క్విన్స్, ఆహ్లాదకరంగా పుల్లని, సువాసనగల ఆపిల్-పియర్ హైబ్రిడ్, ఒక క్షణం ఉంది. రుచికరమైన, చల్లని-వాతావరణ వంటకాల నుండి డెజర్ట్‌ల వరకు ప్రతిదానిలోనూ చెఫ్‌లు దృ fruit మైన పండ్లను అందిస్తున్నాయి, ఈ సరళమైన కానీ సొగసైన కేక్ వంటివి. 'క్విన్స్ సున్నితమైన పూల రుచిని కలిగి ఉంది మరియు అలాంటిదేమీ లేదు, కాబట్టి అవి సీజన్లోకి వచ్చినప్పుడు నేను ఎప్పుడూ సంతోషిస్తున్నాను' అని శాన్ఫ్రాన్సిస్కోకు చెందిన బిల్ కార్బెట్, బాక్సింగ్ రూమ్ మరియు అబ్సింతే బ్రాస్సేరీ & బార్ కోసం ఎగ్జిక్యూటివ్ పేస్ట్రీ చెఫ్ చెప్పారు. అతని క్విన్స్ రెసిపీ అమరెట్టో మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క రుచి నుండి రుచిని పెంచుతుంది, ఇది వసంత పరివర్తనకు ఆన్-ట్రెండ్ టార్ట్ చేస్తుంది.

క్విన్సు కోసం:
పుచ్చకాయ బల్లింగ్ మరియు వేటాడటం కోసం 8 క్విన్సులు, 1-అంగుళాల క్యూబ్స్‌లో కత్తిరించి, 6 క్విన్సెస్, ఒలిచినవి.
5 కప్పుల చక్కెర

ఒక సాస్పాన్లో 8 తరిగిన క్విన్సెస్ మరియు చక్కెర కలపండి. కొన్ని అంగుళాలు క్విన్సులను కప్పడానికి పాన్లో తగినంత నీరు పోయాలి. మీడియం-అధిక వేడి మీద మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, తరువాత a కి తగ్గించండి
ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. సిరప్ రూబీ ఎరుపు అయ్యే వరకు ఉడికించాలి (ఎక్కువ ఆవిరైపోతే నీరు కలపండి).

క్విన్స్ బంతులను సృష్టించడానికి పుచ్చకాయ బాలర్ ఉపయోగించండి. క్విన్స్ బంతులను సిరప్‌లో ఉంచి, టెండర్ వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. సిరప్ నుండి క్విన్స్ బంతులను తీసివేసి, ఒక డిష్‌కు బదిలీ చేయండి, క్విన్స్ బంతులను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చల్లబరుస్తుంది.

బాదం ఫ్రాంగిపేన్ కోసం:
8 oun న్సుల వెన్న, మెత్తబడి, గ్రీజు పార్చ్మెంట్ కాగితానికి ఎక్కువ
1⅛ కప్పుల చక్కెర
4 గుడ్లు
2⅓ కప్పుల బాదం పిండి
½ కప్ ఆల్-పర్పస్ పిండి
1 టీస్పూన్ ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ అమరెట్టో లిక్కర్
వనిల్లా ఐస్ క్రీం, సర్వ్ చేయడానికి
చినుకులు పడటానికి అధిక-నాణ్యత ఆలివ్ నూనె

ఓవెన్‌ను 350 ° F కు వేడి చేయండి.

తెడ్డు అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన స్టాండ్ మిక్సర్లో, మెత్తటి మరియు తేలికపాటి రంగు వరకు వెన్న మరియు చక్కెరను క్రీమ్ చేయండి. గుడ్లను ఒకేసారి జోడించి, మిశ్రమం తేలికగా మరియు గట్టిగా ఉండే వరకు కొరడాతో కొనసాగించండి. పిండి మరియు ఉప్పును మూడు దశల్లో చేర్చండి, రెండవ మరియు మూడవ చేర్పుల మధ్య అమరెట్టోను కలుపుతుంది.

గ్రీజు పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కేక్ పాన్ ను లైన్ చేయండి మరియు ఫ్రాంజిపేన్ యొక్క ½- అంగుళాల మందపాటి పొరను పాన్లోకి పైప్ చేయండి. పొడి క్విన్స్ బంతులను తీసివేసి, వాటిని పొరలో ఫ్రాంజిపేన్లోకి నొక్కండి.

ముదురు, బంగారు గోధుమ రంగు వరకు ఓవెన్లో కాల్చండి. పొయ్యి నుండి పాన్, మరియు పాన్ నుండి కేక్ తొలగించండి. ముక్కలు చేసి, వనిల్లా ఐస్ క్రీంతో వెచ్చగా వడ్డించండి, తరువాత ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు వేయండి. 8 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్: 'అబ్సింతే [బ్రాస్సేరీ & బార్] వద్ద, మేము బాదం క్విన్స్ కేక్‌ను పిక్వెమల్ రివ్‌సాల్ట్స్ 1988 తో జత చేస్తున్నాము, ఇది ఫ్రాన్స్‌లోని లాంగ్యూడోక్-రౌసిలాన్ ప్రాంతం నుండి వచ్చింది' అని తినుబండారాల చీఫ్ సోమెలియర్ ఆరోన్ వాస్సేర్మన్ చెప్పారు. “ఈ సహజంగా తీపి వైన్ తేనె మరియు మార్జిపాన్ రుచి ప్రొఫైల్‌తో ప్రత్యేకమైన అంబర్ రంగును కలిగి ఉంటుంది. ఈ అంశాలు క్విన్సు మరియు బాదం రుచులను డెజర్ట్‌ను మితిమీరిన తీపితో ముంచెత్తకుండా నిజంగా పూర్తి చేస్తాయి. ”