సిల్క్ రోడ్ నుండి సాహసోపేత రుచులు
మనలో చాలా మందికి, మధ్య ఆసియా క్రాగి పర్వత శ్రేణులు, శుష్క ఎడారులు మరియు ప్రాచీన గ్రామాలతో నిండిన విస్తారమైన గడ్డి భూముల చిత్రాలను చూపిస్తుంది. 2,000 సంవత్సరాల క్రితం, ఈ ప్రాంతం పురాతన ప్రపంచానికి నిజమైన I-95 బోస్టన్-న్యూయార్క్-వాషింగ్టన్ కారిడార్, ఇది వాణిజ్య, సాంకేతిక మరియు రాజకీయ మార్పిడికి మార్గంగా పనిచేసిన 4,000-మైళ్ల వాణిజ్య మార్గాల నెట్‌వర్క్.
సిల్క్ రోడ్ చైనా నుండి మధ్యధరా వరకు విస్తరించింది. సిల్క్ రోడ్ వాణిజ్యంలో ఇతర వస్త్రాలు, పరిమళ ద్రవ్యాలు, రత్నాలు, విలువైన లోహాలు, గాజుసామాను మరియు - గణనీయంగా - సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉన్నాయి.
చైనా, భారతదేశం మరియు మధ్యధరా యొక్క గొప్ప నాగరికతల వంటకాలు ఒకదానికొకటి మరియు మధ్యలో ఉన్నవారందరినీ ప్రభావితం చేస్తూ, సిల్క్ రోడ్ వెంబడి సాంస్కృతిక మరియు పాక పద్ధతులు మార్పిడి చేయబడ్డాయి.
'నేను సిల్క్ రోడ్ వంటకాలను గొప్ప మొజాయిక్‌గా చూస్తాను, ప్రతి ముక్క ఒకదానికొకటి సంబంధించినది, కానీ ప్రతి ఒక్కటి ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది' అని డహ్లియా అబ్రహం క్లీన్ చెప్పారు, దీని కుక్‌బుక్, సిల్క్ అండ్ స్పైస్: సిల్క్ రోడ్ నుండి మైండ్‌ఫుల్ వెజిటేరియన్ కోసం వంటకాలు షెడ్యూల్ చేయబడ్డాయి. 2013 లో టటిల్ చేత ప్రచురించబడుతుంది. 'ఒకే వంటకం యొక్క విభిన్న సంస్కరణలను మీరు కనుగొంటారు.'
క్లీన్ కోసం, సిల్క్ రోడ్ వంటకాలు వ్యక్తిగత వ్యవహారం. పురాతన ఇజ్రాయెల్ నుండి పర్షియా, బుఖారా (ఇప్పుడు ఉజ్బెకిస్తాన్లో ఉన్న యూదు సమాజం), ఆఫ్ఘనిస్తాన్ మరియు చివరకు భారతదేశం వరకు ఆమె కుటుంబ మూలాల పురోగతిని ఆమె గుర్తించవచ్చు. ఆమె తల్లిదండ్రులు యునైటెడ్ స్టేట్స్కు వలస వచ్చిన తరువాత కూడా, ఆమె తల్లి, తన విస్తరించిన కుటుంబంలోని అన్ని కుక్ల మాదిరిగానే, మునుపటి తరాల నుండి సాంప్రదాయక వంటకాలను తయారుచేసింది.
ఇవి సాధారణంగా వన్-పాట్ భోజనం, ఇవి మధ్యతరగతి కుటుంబాలను పెద్దగా వండుతాయి. బియ్యం ప్రధానమైన ధాన్యం, మరియు పండ్లు మరియు కూరగాయలు వంటకాల్లో ప్రధాన పాత్ర పోషించాయి. వారి ఆహార సమృద్ధి మరియు సంక్లిష్టతను ఇవ్వడానికి, సిల్క్ రోడ్ కుక్లు సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగించారు-ఒక్కొక్కసారి కాదు, సుగంధ, తియ్యని కలయికలలో.
'మేము టన్నుల పసుపు, ఏలకులు మరియు ఇతర రుచికరమైన మసాలా దినుసులను ఉపయోగిస్తాము' అని కాలిఫోర్నియాలోని శాంటా క్రజ్‌లోని రెస్టారెంట్ అయిన లైలి వద్ద వైన్ కొనుగోలుదారు మరియు ఆపరేషన్స్ మేనేజర్ మిచెల్ నక్లోవిక్జ్ చెప్పారు, ఇక్కడ యజమాని వాఫీ అమిన్ తన సిల్క్ రోడ్ మెనూను తన మాతృభూమి ఆహారం మీద ఆధారపరుస్తాడు. ఆఫ్ఘనిస్తాన్.
సిల్క్ రోడ్ వంటకాల యొక్క సంక్లిష్టమైన మరియు కొన్నిసార్లు రుచులు వైన్ ప్రేమికులకు సవాలుగా నిలుస్తాయని నక్లోవిక్జ్ చెప్పారు, అయితే రోమన్ల కాలం నుండి వైన్ అక్కడ ప్రధానమైనది.
లైలి వద్ద, ఆమె క్లాసిక్ మసాలా-గొర్రె మరియు-బీఫ్ వంటకాల కోసం పెద్ద, టానిక్ రెడ్స్‌ను సూచిస్తుంది, కాని శ్వేతజాతీయులు మరియు గమయ్, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్, పినోట్ నోయిర్ వంటి తేలికపాటి శరీర ఎరుపు రంగులను ఇష్టపడతారు మరియు జూరా నుండి ట్రౌస్సో మరియు పౌల్సార్డ్ వంటి మట్టి, చిక్కని రకాలను ఇష్టపడతారు. సున్నితమైన మసాలా దినుసులు.
'సిల్క్ రోడ్ కుకరీ అనేది విభిన్న రుచులను ఉత్తేజకరమైన, సంతృప్తికరమైన సామరస్యంగా కలపడం' అని క్లైన్ చెప్పారు, అతని ముత్తాత ఇప్పుడు ఉజ్బెకిస్తాన్లోని సమర్కాండ్లో ఒక ద్రాక్షతోటను కలిగి ఉన్నారు. 'మరియు మీరు వైన్ మరియు ఆహారాన్ని జత చేసినప్పుడు మీరు ఏమి చేస్తారు?'
ఖోరేష్ బడేమ్జన్ (పెర్షియన్ వంకాయ పులుసు)
రెసిపీ రాబోయే కుక్‌బుక్ నుండి తీసుకోబడింది సిల్క్ అండ్ స్పైస్: మైండ్‌ఫుల్ వెజిటేరియన్ కోసం సిల్క్ రోడ్ నుండి వంటకాలు డహ్లియా అబ్రహం క్లీన్ చేత
1 పెద్ద వంకాయ, ఒలిచిన
మరియు క్యూబ్డ్
1½ టేబుల్ స్పూన్లు సముద్ర ఉప్పు, విభజించబడింది
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
2 మీడియం ఉల్లిపాయలు, డైస్డ్
4 లవంగాలు వెల్లుల్లి, చూర్ణం
3 రోమా (ప్లం) టమోటాలు,
ఒలిచిన మరియు ముంచిన
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ పసుపు
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
As టీస్పూన్ మిరపకాయ
As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ సిన్నమోన్
½ టీస్పూన్ తాజాగా నేల మిరియాలు
ఉడికించిన బాస్మతి బియ్యం, వడ్డించడానికి
వంకాయను ఒక పెద్ద గిన్నె మీద అమర్చిన కోలాండర్‌లో ఉంచి దానిపై 1 టేబుల్‌స్పూన్ ఉప్పు చల్లుకుంటే ఇది ఏదైనా చేదును మచ్చిక చేస్తుంది. 30 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి, తరువాత కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టండి.
మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచిన పెద్ద సాస్పాన్లో నూనె వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయలను 7-8 నిమిషాలు, లేదా అపారదర్శక వరకు ఉడకబెట్టండి. వెల్లుల్లి లవంగాల్లో కదిలించు మరియు వేయండి, అవి కాలిపోకుండా చూసుకోండి.
వంకాయలో మిగిలిన ఉప్పుతో కదిలించు మరియు వంకాయ మృదువుగా మరియు చెమట వచ్చేవరకు సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. టమోటాలు, పసుపు, జీలకర్ర, మిరపకాయ, దాల్చినచెక్క మరియు మిరియాలు జోడించండి. 30 నిమిషాలు వేడిని తగ్గించి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. బాస్మతి బియ్యం మీద సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది .
వైన్ పెయిరింగ్ : గ్రీకు ద్వీపం శాంటోరిని నుండి డొమైన్ సిగాలాస్ బారెల్ పులియబెట్టిన అస్సిర్టికో లేదా ఇటలీలోని కాంపానియా నుండి ఫ్యూడి డి శాన్ గ్రెగోరియో యొక్క ఫియానో డి అవెల్లినోను కర్టిస్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. 'వంకాయ యొక్క కొంతవరకు జిడ్డుగల ఆకృతి స్ఫుటమైన మరియు శుభ్రంగా దాని ద్వారా కత్తిరించాలని కోరుకుంటుందని నేను భావిస్తున్నాను-తాజా, స్ఫుటమైన మరియు జింగీ' అని కర్టిస్ చెప్పారు. 'ఈ రెండు మధ్యధరా ఇష్టమైనవి కేవలం ఉపాయం.'
చికెన్ వెళ్ళండి
రెసిపీ మర్యాద వాఫీ అమిన్, కాలిఫోర్నియాలోని శాంటా క్రజ్, లైలి రెస్టారెంట్ యజమాని
కోడి కోసం:
¼ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన రోజ్మేరీ
1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
¼ కప్ నిమ్మ
1 టీస్పూన్ కుంకుమ
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ పసుపు
1 టీస్పూన్ పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు, రుచికి
2 కోళ్లు, 3½ - 4 పౌండ్లు, పొడవుగా సగం
అనార్ సాస్ కోసం:
3 కప్పుల చక్కెర
2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం
1 టీస్పూన్ ఉప్పు
1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
½ టీస్పూన్ గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు
1 కప్పు దానిమ్మ మొలాసిస్
అన్ని చికెన్‌ను పట్టుకునేంత పెద్ద కంటైనర్‌లో మొదటి తొమ్మిది పదార్థాలను కలపండి, మెరీనాడ్ను సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి బాగా కలపాలి. అవసరమైతే రెండు కంటైనర్లను వాడండి మరియు మెరీనాడ్ను సగానికి విభజించండి. కవర్ మరియు 10-24 గంటలు అతిశీతలపరచు.
మీరు ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఓవెన్‌ను 500˚F కు వేడి చేయండి. కోళ్లను ఒక పెద్ద వేయించు పాన్లో ఉంచి సుమారు 30 నిమిషాలు వేయించుకోండి లేదా తొడ యొక్క మందమైన భాగంలో చొప్పించిన తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ 165˚F చదివే వరకు.
ఇంతలో, మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచిన పెద్ద పాన్లో చక్కెర మరియు 1½ కప్పుల నీటిని కలపడం ద్వారా సాస్ తయారు చేయండి. మిశ్రమం వాల్యూమ్లో తగ్గి మందపాటి మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని ఉడికించాలి. నిమ్మరసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి కలపడానికి కదిలించు. దానిమ్మ మొలాసిస్‌లో నెమ్మదిగా కలపాలి.
చికెన్ పూర్తయినప్పుడు, 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. వడ్డించే పళ్ళెంకు బదిలీ చేసి, పైన సాస్ పోయాలి. కాల్చిన బంగాళాదుంపలు మరియు బ్రోకలినితో సర్వ్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది .
వైన్ పెయిరింగ్ : లైలీ కోసం వైన్ కొనుగోలుదారు మరియు ఆపరేషన్స్ మేనేజర్ మిచెల్ నక్లోవిక్జ్, ఈ వంటకం కోసం ఆమె మొదటి ఎంపిక అల్సాస్ నుండి వచ్చిన కుయెంట్జ్-బాస్ రైస్లింగ్ అని చెప్పారు. 'ఇది బయోడైనమిక్ డ్రై-స్టైల్ రైస్లింగ్,' ఆమె చెప్పింది. 'ఇది ఇప్పటికీ రైస్లింగ్ ద్రాక్ష యొక్క పూల నాణ్యత క్లాసికల్ యొక్క సూచనలను కలిగి ఉంది, ఖనిజత్వం మరియు ప్రకాశవంతమైన సున్నం యొక్క స్పర్శతో కలిపి. ఇది సుగంధ, ఇంకా స్ఫుటమైన మరియు రిఫ్రెష్. ఈ తాజా, కొద్దిగా టార్ట్ వైన్ జతలలోని ఆమ్లత్వం దానిమ్మ సాస్ యొక్క చిత్తశుద్ధితో అద్భుతంగా ఉంటుంది. పూల నోట్లు సాస్‌లో కనిపించే మాధుర్యానికి మద్దతు ఇస్తాయి. ”
ఆమె రెండవ ఎంపిక స్లోవేనియా నుండి వెరస్ యొక్క 2010 ఫర్మింట్. 'ఈ వైన్ ఒక సొగసైన, మృదువైన సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క లక్షణాలను కలిగి ఉంది, అయితే ఇది ప్రకాశవంతమైన, ఖనిజ గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్‌ను కూడా గుర్తు చేస్తుంది' అని నక్లోవిక్జ్ చెప్పారు. “ఫర్మింట్ ప్రకాశవంతమైన మరియు సజీవంగా ఉంటుంది, రిఫ్రెష్ ఫ్రూట్ నోట్స్ మరియు ఆమ్ల ముగింపుతో. ఇది అనార్ చికెన్‌తో గొప్పగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది డిష్ యొక్క తీపి చిత్తశుద్ధిని పూర్తి చేయడానికి చిక్కైన మరియు పండ్ల లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ”
షిరిన్ పోలో (పెర్షియన్ ఆరెంజ్ రైస్)
రెసిపీ రాబోయే కుక్‌బుక్ నుండి తీసుకోబడింది సిల్క్ అండ్ స్పైస్: మైండ్‌ఫుల్ వెజిటేరియన్ కోసం సిల్క్ రోడ్ నుండి వంటకాలు డహ్లియా అబ్రహం క్లీన్ చేత
2½ కప్పులు తెలుపు లేదా గోధుమ బాస్మతి బియ్యం
1 కప్పు మెత్తగా స్లైవర్డ్ ఆరెంజ్ అభిరుచి
1 కప్పు బ్రౌన్ షుగర్
1½ టేబుల్ స్పూన్లు తాజా నిమ్మరసం
కుంకుమ దారాల చిటికెడు
2 టేబుల్ స్పూన్లు రోజ్ వాటర్
As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ ఏలకులు
2 టేబుల్ స్పూన్లు సముద్ర ఉప్పు
¼ కప్ కనోలా నూనె
1 కప్పు స్ప్లిట్, బ్లాన్చెడ్ బాదం
నడుస్తున్న నీటిలో ఒక గిన్నెలో బియ్యం కడగాలి, నీరు మిల్కీ అయ్యే వరకు ధాన్యాలు తిప్పండి మరియు ఏదైనా శిధిలాలు పైకి తేలుతాయి. నీరు స్పష్టంగా పరుగెత్తే వరకు వడకట్టి పునరావృతం చేయండి. అప్పుడు బియ్యాన్ని తగినంత వెచ్చని నీటిలో నానబెట్టండి, తద్వారా అది ఒక అంగుళం మునిగిపోతుంది. బ్రౌన్ బాస్మతి బియ్యాన్ని కనీసం 2 గంటలు, తెలుపు బాస్మతిని కనీసం 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి. హరించడం.
నారింజ అభిరుచిని ఒక చిన్న సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు జోడించండి. 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఏదైనా చేదును తొలగించడానికి రెండుసార్లు హరించడం మరియు పునరావృతం చేయడం. అదే సాస్పాన్లో, నారింజ అభిరుచి, 2 కప్పుల నీరు, బ్రౌన్ షుగర్, నిమ్మరసం మరియు కుంకుమపువ్వు కలపండి మరియు మరిగే వరకు తక్కువ వేడి మీద కదిలించు. వేడిని తగ్గించి, సుమారు 20 నిమిషాలు, లేదా సిరప్ వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చల్లబరచండి, రోజ్ వాటర్ మరియు ఏలకులు వేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో, 9 కప్పుల నీటిని ఉప్పుతో మరిగించాలి. బియ్యం వేసి 8-10 నిమిషాలు లేదా అల్ డెంటె వరకు వేగంగా ఉడకబెట్టండి. జరిమానా-మెష్ జల్లెడలో హరించడం. బియ్యాన్ని తిరిగి సాస్పాన్లోకి పోసి, బియ్యం యొక్క ఉపరితలంలో 7 లోతైన రంధ్రాలను ఉంచి, నూనెతో చినుకులు వేయండి.
బియ్యం యొక్క ఉపరితలం కవర్ చేయడానికి తగినంత పెద్ద కాగితపు టవల్ తో కుండ పైన. ఒక మూతతో గట్టిగా కప్పండి మరియు మీడియం వేడి మీద 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా ఆవిరి కనిపించే వరకు. వేడిని తగ్గించి, సుమారు 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, లేదా బియ్యం మృదువుగా మరియు బియ్యం దిగువ పొర స్ఫుటమైన వరకు. (టవల్ బియ్యం చాలా జిగట రాకుండా చేస్తుంది.)
ఈ సమయంలో, ఓవెన్‌ను 350˚F కు వేడి చేయండి. గ్రీజు చేయని బేకింగ్ షీట్లో బాదంపప్పును విస్తరించండి. సుమారు 10 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి, లేదా అవి బంగారు మరియు సువాసన వచ్చేవరకు.
ఒక పెద్ద పళ్ళెం మీద ఫ్లాట్ సర్వింగ్ చెంచాతో బియ్యం చెంచా. కుండ దిగువన ఉన్న క్రస్ట్‌ను పెద్ద ముక్కలుగా చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. క్యాండీ చేసిన నారింజ అభిరుచి మరియు కాల్చిన బాదంపప్పులతో బియ్యం టాప్ చేయండి. బియ్యం క్రస్ట్ తో అలంకరించండి. 6 పనిచేస్తుంది .
వైన్ పెయిరింగ్ : ఆసియా కోసం క్రిస్టీ యొక్క వైన్ అమ్మకాల అధిపతి చార్లెస్ కర్టిస్, MW, ఈ వంటకాన్ని ఫ్రాన్స్‌లోని అల్సాస్ నుండి జింద్ హంబ్రెచ్ట్ యొక్క క్లోస్ విండ్స్‌బుహ్ల్ గెవూర్జ్‌ట్రామినర్‌తో జతచేయాలని సూచిస్తున్నారు, లేదా F.X. ఆస్ట్రియాలోని వాచౌ నుండి పిచ్లర్స్ లోయిబ్నర్ బెర్గ్ గ్రునర్ వెల్ట్‌లైనర్ స్మరాగ్డ్.
'కుంకుమ పువ్వు మరియు గులాబీ నీటితో, అన్యదేశమైనదాన్ని పిలుస్తారని నేను భావిస్తున్నాను, మరియు గెవూర్జ్ యొక్క సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా స్మారగ్డ్-స్థాయి గ్రెనర్ యొక్క పచ్చని ఆకృతి ఖచ్చితంగా ఉంటుంది.'
సిల్క్ రోడ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు
ఆసియా కోసం క్రిస్టీ యొక్క వైన్ అమ్మకాల అధిపతి అయిన MW, హాంకాంగ్కు చెందిన చార్లెస్ కర్టిస్, MW యొక్క జత సూచనలతో, సాధారణంగా ఉపయోగించే సిల్క్ రోడ్ సుగంధ ద్రవ్యాలలో కొన్ని ఇక్కడ ఉన్నాయి.
కార్డమోమ్: సృజనాత్మక రొట్టె తయారీదారుల కొత్త డార్లింగ్ పాడ్, సీడ్ మరియు గ్రౌండ్ రూపంలో వస్తుంది. ఇది యూకలిప్టస్, సిట్రస్ మరియు కర్పూరం యొక్క సూచనలను కలిగి ఉంది మరియు దీనిని తరచుగా కూరలు, బియ్యం వంటకాలు, కాల్చిన వస్తువులు, కాఫీ మరియు టీలలో ఉపయోగిస్తారు.
వైన్ పెయిరింగ్: “పినోట్ నోయిర్, ఎందుకంటే ఏలకుల సుగంధాలు సొగసైనవి మరియు సున్నితమైనవి, మరియు చాలా శక్తివంతమైన వైన్ వాటిని కప్పివేస్తుంది. సమానంగా సొగసైన పినోట్ సరైన మ్యాచ్ అని నేను అనుకుంటున్నాను. ” క్యుమిన్: మెక్సికన్ సువాసనగా ప్రసిద్ది చెందినప్పటికీ, జీలకర్ర సిల్క్ రోడ్ యొక్క పశ్చిమ చివరలో మధ్యధరాలో ఉద్భవించింది. ఇది చేదు, మట్టి మరియు కొద్దిగా నిమ్మకాయ రుచి, కూరలు మరియు ఇతర ఆసియా మరియు మధ్యప్రాచ్య వంటకాలకు అనువైనది.
వైన్ పెయిరింగ్: జీలకర్ర చాలా తీవ్రంగా ఉన్నందున ఇది చాలా కష్టమైన మ్యాచ్. మద్యం పుష్కలంగా ఉన్న పూర్తి శరీర గ్రెనాచే, అయితే, ఆ సుగంధాలన్నింటినీ పండ్లతో గ్రహించగలదు. ”
క్లోవ్: విలక్షణమైన వాసన మరియు తీపి-వేడి-కారంగా ఉండే రుచితో, లవంగం ఒక వంటకాన్ని ముంచెత్తుతుంది, కాబట్టి జాగ్రత్తగా వాడండి. ఇది తరచుగా కరివేపాకు, వైన్ తో వేడి పానీయాలు, గుద్దులు, పండ్ల రసాలు, డెజర్ట్‌లు మరియు ఉడికించిన పండ్లలో ఉపయోగించబడుతుంది.
వైన్ పెయిరింగ్: 'లవంగం చాలా బలమైన వాసన, మరియు పినోట్ గ్రిస్ ఒక ఆసక్తికరమైన జతని అందించగలదు. స్ఫుటమైన, తేలికపాటి సంస్కరణలు దీనికి విరుద్ధంగా ఉంటాయి, అయితే ధనిక అల్సాటియన్ వెర్షన్లు దాని అన్యదేశ రుచికి సరిపోతాయి. ”
కొరియాండర్: U.S. లో, నేల విత్తనాలు మాత్రమే ఆ పేరుతో పిలువబడతాయి. ఆకులను కొత్తిమీర అంటారు. మిగతా చోట్ల విత్తనాలు, ఆకులు రెండింటినీ కొత్తిమీర అంటారు. (కొందరు ఆకులను చైనీస్ పార్స్లీ అని పిలుస్తారు.) సుగంధంగా, ఇది నిమ్మ మరియు సేజ్‌ను గుర్తు చేస్తుంది.
వైన్ పెయిరింగ్: 'కొత్తిమీర స్ఫుటమైన, శుభ్రంగా మరియు ఆకుపచ్చగా ఉంటుంది, మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఈ విషయాలలో చాలా పోలి ఉండే వైన్.'
దాల్చిన చెక్క: పాశ్చాత్య డెజర్ట్‌లలో ప్రధానమైనవి, సిల్క్ రోడ్ ఛార్జీలలో దాల్చిన చెక్క నక్షత్రాలు. దీని వెచ్చని, తీపి రుచి మరియు వాసన డెజర్ట్‌లు, రొట్టెలు, వండిన పండ్లు, కాఫీ మరియు కోకో, అలాగే కూరలు మరియు బియ్యం వంటకాలకు అనువైనది.
వైన్ పెయిరింగ్: 'చార్డోన్నే, ఎందుకంటే దాల్చిన చెక్క (వనిల్లాతో పాటు) బారెల్-వయస్సు గల చార్డోన్నేతో సంబంధం ఉన్న ఒక సాధారణ సుగంధం, మరియు ఈ విధంగా చికిత్స చేయబడిన వైన్లు తార్కిక మ్యాచ్ అవుతాయని నేను భావిస్తున్నాను.'
జింజర్: తీవ్రమైన మరియు వేడిగా, ఇది ప్రధానంగా పశ్చిమ దేశాలలో స్వీట్లలో ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ ఇతర చోట్ల pick రగాయలు, పచ్చడి, కరివేపాకు, కరివేపాకు మిశ్రమాలు, పుడ్డింగ్స్, జామ్, సంరక్షణ, బీర్ మరియు టీలకు ఆసక్తిని పెంచుతుంది.
వైన్ పెయిరింగ్: “అల్లం తీవ్రమైన, కారంగా మరియు అన్యదేశంగా ఉంటుంది. గెవార్జ్‌ట్రామినర్ ఒక ఖచ్చితమైన మ్యాచ్-ఇది పండుకు రేకుగా పనిచేసేంత గొప్పది, మరియు దాని స్వంత అన్యదేశ రుచులు అల్లం యొక్క సహజ మసాలా దినుసులను ముంచెత్తకుండా కాకుండా పూర్తి చేస్తాయి. ”
