ఒక తరానికి పైగా, నిపుణులు వైన్ ప్రేమికులకు ఎరుపు వైన్లలో ఆకుపచ్చ, వృక్ష అభిరుచులు ప్రధానంగా పిరజైన్ల ఉనికి ద్వారా ప్రేరేపించబడిన తీవ్రమైన వైన్ తయారీ లోపాన్ని సూచిస్తాయని చెప్పారు. ఈ సేంద్రీయ సమ్మేళనం ద్రాక్షలో కనబడుతుంది మరియు అవి సరిగా పండించడంలో విఫలమైనప్పుడు గుర్తించబడతాయి.

ఏదేమైనా, కొత్త తరం సొమెలియర్స్ మరియు తాగుబోతులు 'ఎవరు పట్టించుకుంటారు?'

'కొంతమంది వినియోగదారులు సాధారణ బొద్దుగా ఉన్న న్యూ వరల్డ్ వైన్ల కంటే భిన్నమైన రుచి చూడాలని కోరుకుంటున్నందున, పచ్చదనం వాస్తవానికి ఎక్కువగా అంగీకరించబడింది,' అని చెప్పారు డగ్ ఫ్రాస్ట్ , కాన్సాస్ నగరానికి చెందిన రచయిత / వ్యవస్థాపకుడు మాస్టర్ సోమెలియర్ (ఎంఎస్) మరియు మాస్టర్ ఆఫ్ వైన్ (ఎమ్‌డబ్ల్యూ) టైటిల్స్ రెండింటి యొక్క అరుదైన వ్యత్యాసాన్ని సంపాదించాడు. 'నేను ఇటీవల [నా రెస్టారెంట్‌లో] కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్‌లో ఒక కస్టమర్‌ను రుచి చూశాను, మరియు ద్రాక్షను ప్రదర్శించినట్లు వారు విన్న పుష్ప మరియు మూలికా లక్షణాలను ఇది చూపించలేదని టేబుల్ కొంత నిరాశ చెందింది.'

డగ్ ఫ్రాస్ట్ MS మరియు పిరజైన్‌ల గురించి MW కి ఒకటి లేదా రెండు విషయాలు తెలుసు. / ఫోటో డారియా మార్చెంకో

పైరజైన్స్ ఇతర పండ్లు మరియు కూరగాయలలో కూడా కనిపిస్తాయి మరియు అవి “ఆకుపచ్చ” రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి, వీటిని “గడ్డి,” “బెల్ పెప్పర్” లేదా “చెర్రీ కాండం” అని వర్ణించవచ్చు. ఈ రుచి కొన్ని ఎర్ర ద్రాక్షలలో తేలికగా ఉండవచ్చు, పైరజైన్‌లు సాధారణంగా ఎరుపు మరియు తెలుపు బోర్డియక్స్ రకాల్లో ఎక్కువ కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ , కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ , మెర్లోట్ , మాల్బెక్ , లిటిల్ వెర్డోట్ , కార్మెనరే మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ . గత శతాబ్దంలో చాలా వరకు, ఇటువంటి రుచి ఎరుపు యొక్క సాధారణ లక్షణంగా పరిగణించబడింది బోర్డియక్స్ వైన్లు.

కానీ కాలిఫోర్నియా మరియు ఇతర న్యూ వరల్డ్ ప్రాంతాలు బోర్డియక్స్ రకాలు నుండి తక్కువ లేదా ఆకుపచ్చ రుచి లేకుండా వైన్ ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించాయి. క్రొత్త శైలి యొక్క ప్రజాదరణను చూసి, ఫ్రెంచ్ ప్రాంతం నుండి ఉత్పత్తిదారులు పండిన ద్రాక్షను తీయటానికి ఎక్కువ నొప్పులు తీసుకున్నారు, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో గ్లోబల్ వార్మింగ్ ద్వారా ఇది బాగా సహాయపడింది. వైన్ తయారీదారులు, విమర్శకులు మరియు కలెక్టర్లు గుర్తించదగిన పిరజైన్‌లతో వైన్‌లను లోపభూయిష్టంగా భావించడం ప్రారంభించారు.

కాలిఫోర్నియా రెడ్ మిశ్రమాల కోసం మీ గదిలో గదిని తయారు చేయండి

ఇప్పుడు, ఫ్రాస్ట్ చెప్పినట్లుగా, లోలకం మరింత మితమైన దృక్కోణం వైపు నెమ్మదిగా ing పుతూ ఉండవచ్చు.

'ఇది వైన్ ప్రాధాన్యతల యొక్క సహజ చక్రంలో భాగం' అని ఎరిక్ సెగెల్బామ్, ఒక సమ్మర్ మరియు వైన్ కన్సల్టెంట్ చెప్పారు. “ఆకుపచ్చ, మూలికా అభిరుచులు అంగీకరించబడిన చరిత్రలో మునుపటి కాలాలు ఉన్నాయి, మరియు మేము మళ్ళీ ఆ కాలంలోకి వస్తున్నాము. ఈ రోజు వైన్ బార్లలో కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ ఎందుకు ప్రాచుర్యం పొందింది అనే దానిలో భాగం. ”

పైరజైన్‌లు సాధారణంగా ఎరుపు మరియు తెలుపు బోర్డియక్స్ రకాల్లో ఎక్కువ కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి. / జెట్టి

'ఇది ముందుగానే ఎంచుకోవడం, సహజ ఆమ్లతను కాపాడటం మరియు ఆల్కహాల్లను అదుపులో ఉంచుకోవడం అని నేను అనుకుంటున్నాను' అని మాస్టర్ సోమెలియర్ మరియు ప్రెసిడెంట్ / చీఫ్ ఎడ్యుకేషన్ ఆఫీసర్ ఇవాన్ గోల్డ్ స్టీన్ చెప్పారు. పూర్తి సర్కిల్ వైన్ సొల్యూషన్స్ కాలిఫోర్నియాలోని శాన్ మాటియోలో. 'పాత ప్రపంచంలో మరియు సహజమైన వాతావరణంలో' సహజమైనది ', మరియు అక్కడ మరింత ప్రమాణంగా అంగీకరించబడింది, ఇప్పుడు శైలి సమీకరణంలో మరింత సముచితంగా పరిగణించబడుతోంది.'

కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు మరియు వినియోగదారులు అధికంగా, వెలికితీసిన రుచులతో వైన్ల నుండి దూరంగా ఉన్నారు, ఇవి ఆల్కహాల్ కూడా ఎక్కువగా ఉంటాయి. వైన్ ప్రేమికులకు సహజమైన, సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ వైన్ల గురించి కూడా బాగా తెలుసు, ఇవి సాధారణ ఫలదీకరణానికి మించిన రుచుల పొరలను నొక్కి చెబుతాయి. వంటి పిరజైన్‌లలో అధికంగా ఉన్న కొన్ని వైట్ వైన్‌ల యొక్క భారీ ప్రజాదరణ మార్ల్‌బరో సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్, ఎరుపు వైన్లలో పచ్చదనాన్ని అంగీకరించడానికి కండిషన్డ్ అంగిలిని కలిగి ఉండవచ్చు.

'ఫ్రాన్స్ మరియు వెస్ట్ కోస్ట్‌లోని యువ వైన్ తయారీదారులతో నేను దీన్ని ఎక్కువగా గమనించాను' అని భాగస్వామి / వైన్ డైరెక్టర్ జామీ మెక్‌లెనన్ చెప్పారు కేఫ్ మేరీ-జీన్ చికాగోలో. 'శైలీకృతంగా, వారు పిహెచ్‌ను తక్కువగా ఉంచాలని కోరుకుంటారు మరియు అంతకుముందు పండిస్తున్నారు ... కొద్దిగా వృక్ష రుచితో ప్రకాశవంతమైన మరియు తాజా పండ్లు వైన్ పొరలను ఇవ్వగలవు.'

న్యూజిలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌కు మీ త్వరిత గైడ్

ఆకుపచ్చ రుచులు తరచుగా బోర్డియక్స్కు మించిన టెర్రోయిర్లతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. ఒక ఉదాహరణ లోయిర్ వ్యాలీ , దాని కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్-ఆధారిత చినోన్స్ , మరియు మిరప , దాని ఎరుపు బోర్డియక్స్ రకరకాల వైన్లతో.

“మొత్తంమీద, పిరజైన్‌లను మీరు కనుగొనవలసిన సుగంధ అంశాలలో ఒకటిగా నేను చూస్తున్నాను. . ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు, సమతుల్యతతో, ”అని వైన్ తయారీదారు క్రిస్టియన్ సెపల్వేదా చెప్పారు జె. స్టాపర్ చిలీ యొక్క మౌల్ వ్యాలీలో. “పిరజైన్‌లు చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, వైన్ అసమతుల్యంగా ఉంటుంది, మరియు అది లోపంగా భావించవచ్చు. పచ్చదనం యొక్క తీవ్రత అనేక కారణాల వల్ల సంభవిస్తుంది, వీటిలో ద్రాక్ష నాటిన ప్రదేశం, చాలా టెర్రోయిర్ వంటిది చాలా చల్లగా ఉంటుంది మరియు ద్రాక్ష పరిపక్వం చెందదు, చాలా త్వరగా కోయడం నుండి, అధిక దిగుబడి లేదా పందిరి నిర్వహణ సరిగా లేదు. ”

కానీ సరిగ్గా పెరిగిన మరియు పండించిన, “ద్రాక్ష ఎప్పుడూ పచ్చదనం యొక్క వైవిధ్యమైన వ్యక్తీకరణను అధిగమించదు మరియు కోల్పోదు, లేదా అది ఆధిపత్యం చెలాయించదు మరియు తప్పుగా గ్రహించబడదు” అని సెపుల్వేదా చెప్పారు. 'నల్ల మిరియాలు వంటి మసాలా పాత్రతో ఈ పచ్చదనం కొంచెం ఉన్నప్పుడు పిరజైన్‌ల యొక్క ఉత్తమ సమైక్యత నేను భావిస్తున్నాను.'

పైరజైన్స్ వైన్కు 'ఆకుపచ్చ' రుచిని ఇవ్వగలవు, దీనిని 'గడ్డి,' 'బెల్ పెప్పర్' లేదా 'చెర్రీ కాండం' గా వర్ణించవచ్చు. / జెట్టి

వద్ద బ్రహ్మ్ కల్లాహన్, మాస్టర్ సోమెలియర్ మరియు పానీయం డైరెక్టర్ గ్రిల్ 23 & బార్ బోస్టన్లో, అతని వైన్లలో పరిమిత ఆకుపచ్చ రుచుల ఆవిర్భావాన్ని స్వాగతించింది. 'కానీ ఇది పాతకాలపు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది,' అని ఆయన చెప్పారు. వెచ్చని పాతకాలపు పిరజైన్‌ల అధిక మోతాదు వైన్ తయారీకి సబబు కాదని కల్లాహన్ చెప్పారు.

కానీ అందరూ “ఆకుపచ్చ” బ్యాండ్‌వాగన్‌పై దూకడానికి సిద్ధంగా లేరు.

'చాలా మంది కాకపోయినా, సాంప్రదాయ వైన్ వినియోగదారులు ఎర్రటి వైన్‌కు వ్యతిరేకంగా స్పందిస్తారు, అది టార్ట్ మరియు మూలికా మాత్రమే' అని ఫ్రాస్ట్ చెప్పారు. 'వారు పండు యొక్క తీవ్రతను మరియు అంగిలి యొక్క కొంత గొప్పతనాన్ని ఆశిస్తారు.'

గోల్డ్‌స్టెయిన్ ఆకుపచ్చ ఉందని, ఆపై నిజంగా ఆకుపచ్చ ఉందని చెప్పారు.

'కాలక్రమేణా, [వైన్ తయారీలో] మారినది పండిన మరియు ఆకుపచ్చ రంగులను వేరు చేస్తుంది, అంటే మూలికా భాగాలను బయటకు తీసుకువచ్చేటప్పుడు, తక్కువ లిగ్నిఫైడ్ కాండం, విత్తనాలు మరియు మొదలైనవి.' 'హెర్బల్ వర్సెస్ హెర్బాసియస్ చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది, పూర్వం అసహ్యకరమైనది మరియు తరువాతి సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది.'

ఆకుపచ్చ కొత్త ఎరుపు అని వైన్ నిపుణుల మధ్య పెరుగుతున్న ఒప్పందం ఉంది. చాలా మంది వినియోగదారులు ఈ మార్పును ఆనందిస్తారు, ఇది రుచి మిశ్రమం యొక్క ప్రధాన భాగం కానంత కాలం.