అమెరికా యొక్క అత్యంత శృంగార రెస్టారెంట్లలో ఒకటి, ఒకటి ఇఫ్ బై ల్యాండ్, రెండు ఇఫ్ బై సీ , ఒక కార్క్ పాప్ మరియు ప్రశ్నను పాప్ చేయడానికి సరైన ప్రదేశం. ఇది న్యూయార్క్ నగరంలోని గ్రీన్విచ్ విలేజ్‌లోని ఆరోన్ బర్ యొక్క చారిత్రాత్మక క్యారేజ్ హౌస్‌లో ఉంది మరియు అందమైన డెకర్ ఖచ్చితంగా మన్మథుని ఓవర్ హెడ్‌లోకి ఎగరగలదు. ఇటుక గోడలు, నాలుగు నిప్పు గూళ్లు మరియు మెరిసే షాన్డిలియర్లు క్లాసిక్ చక్కదనాన్ని నిర్వచించగా, ప్రతి టేబుల్‌పై తాజా గులాబీలు మరియు పొడవైన బర్నింగ్ టాపర్ కొవ్వొత్తులు చాలా మంది ఎవరైనా ఒక మోకాలికి పడిపోయేలా చేస్తాయి. మొత్తం దేశంలోని ఇతర రెస్టారెంట్ల కంటే ఇక్కడ ఎక్కువ వివాహ ప్రతిపాదనలు చేసినట్లు పుకారు ఉంది.

కాలానుగుణ మరియు స్థానికంగా లభించే పదార్థాలను ఉపయోగించి చెఫ్ సామ్ ఫ్రాయిండ్ నోరు త్రాగే మెనుని సృష్టించారు. ఆకలి పురుగులలో సన్‌చోక్ పురీ, లవంగం ఇన్ఫ్యూజ్డ్ టర్నిప్‌లు మరియు ఫోయిస్ గ్రాస్‌తో వడ్డించే సీ స్కాలోప్స్, అలాగే కలమట ఆలివ్ మరియు పిమింటోతో కాల్చిన ఆక్టోపస్ ఉన్నాయి. ఎంట్రీలలో చెఫ్ ఫ్రూండ్ యొక్క రుచికరమైన లోబ్స్టర్ ట్రఫుల్ రావియోలీ (క్రింద రెసిపీ) మరియు అతని అప్‌డేట్ చేసిన బీఫ్ వెల్లింగ్టన్ వంటి సమయం గౌరవించబడిన క్లాసిక్‌లు ఉన్నాయి.

పేస్ట్రీ చెఫ్ డీన్ ఆండర్సన్ యొక్క మాస్కార్పోన్ చీజ్ పాపంగా మృదువైనది మరియు వైట్ చాక్లెట్ ఐస్ క్రీం మరియు మందార సాస్ చేత కిరీటం చేయబడిన వాలెంటైన్ రెడ్ బీట్ కేకుతో అతని లీచీ ఫ్రూట్ పన్నా కోటా తప్పదు.

లోబ్స్టర్ ట్రఫుల్ రావియోలీ
మీరు ఈ సంవత్సరం ప్రేమికుల రోజు కోసం న్యూయార్క్ వెళ్ళలేకపోతే, ఇంట్లో ఈ సొగసైన వంటకాన్ని తయారు చేయడం ద్వారా మీరు ఎంత శ్రద్ధ వహిస్తారో మీ ప్రియురాలికి చూపవచ్చు.
రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ సామ్ ఫ్రాయిండ్ వన్ ఇఫ్ ల్యాండ్, రెండు ఇఫ్ బై సీ

2 మొత్తం ఎండ్రకాయలు, సుమారు 1 & frac14 పౌండ్లు
2 స్పూన్ వైట్ ట్రఫుల్ ఆయిల్
2 tblsp తరిగిన టార్రాగన్
2 tblsp తరిగిన చివ్స్
& frac12 నారింజ యొక్క అభిరుచి
1 గుడ్డు తెలుపు
1 మొత్తం గుడ్డు, కొట్టిన (గుడ్డు వాష్)
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
తాజా పాస్తా డౌ షీట్లు, గౌర్మెట్ మార్కెట్లో కొనుగోలు చేయబడతాయి (అందుబాటులో లేకపోతే, ప్రత్యామ్నాయంగా వింటన్ రేపర్లు)

ఒక పెద్ద కుండలో, 2 గ్యాలన్ల నీటిని బలమైన కాచుకు తీసుకురండి. ఎండ్రకాయలను కుండలో ఉంచండి మరియు 2 & frac12- 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఎండ్రకాయలను తొలగించి, మంచు స్నానంలో చల్లబరుస్తుంది.
ఎండ్రకాయలు చల్లబడిన తరువాత, పంజాలను తీసివేసి, షెల్స్‌ను చిన్న మేలట్ లేదా భారీ కత్తితో విచ్ఛిన్నం చేసి, మొత్తం పంజాలను నిర్వహించడానికి ప్రయత్నిస్తాయి. పంజాలను పక్కన పెట్టండి. కత్తెరతో తోక యొక్క దిగువ భాగంలో సన్నని పొరను కత్తిరించండి. తోక మాంసాన్ని తీసివేసి చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి. ఎండ్రకాయల స్టాక్ కోసం షెల్లు మరియు తల రిజర్వ్ చేయండి. ప్రత్యేక గిన్నెలో మూలికలు, ట్రఫుల్ ఆయిల్, ఆరెంజ్ అభిరుచి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపాలి. హెర్బ్ / ట్రఫుల్ ఆయిల్ మిశ్రమానికి తరిగిన ఎండ్రకాయల తోక మాంసాన్ని జోడించండి. మరొక గిన్నెలో ఒక నిమిషం పాటు గుడ్డు తెల్లగా కొట్టండి. ఎండ్రకాయల తోక మిశ్రమంతో పూర్తిగా కలపండి. ఒక రౌండ్ కుకీ కట్టర్ (లేదా కాఫీ కప్ రిమ్ మరియు కత్తి) ఉపయోగించి పాస్తా పిండి యొక్క 12 సమాన పరిమాణ రౌండ్లను కత్తిరించండి. ఎండ్రకాయల తోక మిశ్రమాన్ని ఆరు సమాన భాగాలుగా విభజించి, ఒక్కొక్కటి పాస్తా రౌండ్ మధ్యలో ఉంచండి. ఎండ్రకాయల చుట్టూ గుడ్డు వాష్ బ్రష్ చేయండి, పైన మరొక పాస్తా రౌండ్ ఉంచండి మరియు తేలికగా తడిసిన వేళ్ళతో అంచులను క్రిందికి నొక్కండి.
దిగువ ఆదేశాల ప్రకారం లోబ్స్టర్ టార్రాగన్ సాస్ తయారు చేయండి. 6 పెద్ద రావియోలీ (రెండు సేర్విన్గ్స్) చేస్తుంది.

లోబ్స్టర్ టార్రాగన్ సాస్

ప్రాథమిక ఎండ్రకాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు: విస్మరించిన ఎండ్రకాయల శరీరాలు మరియు గుండ్లు ఒక కుండలో ఉంచండి, నీటితో కప్పండి, ఒక మరుగు తీసుకుని, ఆపై వేడిని తగ్గించి 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. షెల్ మరియు బాడీ యొక్క పెద్ద ముక్కలను పటకారులతో తీసివేసి, ఆపై షెల్ యొక్క బిట్లను తొలగించడానికి స్టాక్ను వడకట్టండి.

2 & frac12 కప్పుల ఎండ్రకాయ ఉడకబెట్టిన పులుసు
ఉప్పు లేని వెన్న యొక్క 1 కర్ర
1 ఉల్లిపాయ, తరిగిన
1 పెద్ద క్యారెట్, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు
వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు, ఒలిచిన మరియు సగం
తాజా టారగన్ యొక్క 1 బంచ్
& frac12 కప్ డ్రై వైట్ వైన్
సముద్రపు ఉప్పు
మిరియాల పొడి

మీడియం సాస్పాన్లో వెన్న కరిగించి, క్యారట్, ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లిని మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి. వైట్ వైన్ జోడించడం ద్వారా డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు మీడియం వేడి వద్ద వంట కొనసాగించండి, అన్ని ద్రవ ఆవిరయ్యే వరకు నిరంతరం కదిలించు. ఎండ్రకాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, వంటను కొనసాగించండి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, సగం తగ్గించే వరకు. మిశ్రమాన్ని బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచి, మృదువైనంత వరకు ప్రాసెస్ చేయండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. మిశ్రమం చాలా మందంగా ఉంటే ఎక్కువ ఎండ్రకాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి.

వేగంగా ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీటి 6 క్వార్ట్స్‌లో మూడు నిమిషాలు రావియోలీని ఉడికించి, స్లాట్ చేసిన చెంచాతో రెండు ప్లేట్లకు తొలగించండి. ఎండిన వెన్నతో వేయించడానికి పాన్లో ఎండ్రకాయ పంజా మాంసాన్ని తేలికగా వేడి చేసి, రావియోలీతో పలకలపై అమర్చండి. ఎండ్రకాయల టార్రాగన్ సాస్‌తో కవర్ చేసి సర్వ్ చేయాలి.

సిఫార్సు చేసిన వైన్: డొమైన్ విలియం ఫెవ్రే 2006 'బౌగ్రోస్' లేదా దక్షిణాఫ్రికాకు చెందిన కొత్త ప్రపంచ థెలెమా 2007 చార్డోన్నే వంటి ఓల్డ్ వరల్డ్ గ్రాండ్ క్రూ చాబ్లిస్‌తో ఎండ్రకాయల రావియోలీ జంటల సున్నితమైన బట్టీ ఆకృతి.