మొదట, పదజాలం పాఠం. ఈ సంవత్సరం వంటశాలలను కొట్టడానికి హాట్ వంటకాలలో ఒకటి గురించి మాట్లాడుతున్నప్పుడు, ఈ పదం “కూరగాయల ఆధారిత”. అది పి.సి. నోయు శాఖాహారం భోజనాన్ని సూచించే మార్గం. నేటి చెఫ్‌లు ఆహారం మరియు వైన్ గురించి శ్రద్ధ వహించే తీవ్రమైన ఆహార పదార్థాలను ఆకర్షించడానికి ఆ పరిభాషను ఉపయోగిస్తున్నారు, కాని పాత-పాఠశాల శాఖాహారం తినడం యొక్క బియ్యం మరియు బీన్స్ ఖ్యాతిని ఎవరు ఆపివేయవచ్చు.

“‘ వాడిన కారు ’ఇప్పుడు‘ ముందస్తు యాజమాన్యంలో ఉంది. ’ఆహారంతో కూడా ఇదే జరగబోతోంది” అని హ్యూస్టన్ మరియు లాస్ ఏంజిల్స్‌లో స్థానాలు ఉన్న నో రెస్టారెంట్ మరియు బార్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ రాబర్ట్ గాడ్స్‌బీ అభిప్రాయపడ్డారు. గాడ్స్‌బీ ఏడు, తొమ్మిది, 14- మరియు 21-కోర్సుల కూరగాయల-ఆధారిత రుచి మెనులను సృష్టించింది, ఒకే క్లయింట్ కోసం రెండు రాత్రులలో వరుసగా రెండు రాత్రులు-ఒక వంటకం పునరావృతం చేయకుండా.

కూరగాయల అన్ని విషయాలలో మునిగిపోతున్న చాలా మంది చెఫ్‌లు శాకాహారులు కాదు. వాస్తవానికి, ప్రధానంగా శాఖాహార తినుబండారమైన గ్రీన్ జీబ్రా యజమాని జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న షాన్ మెక్‌క్లైన్ కూడా స్టీక్‌హౌస్ కలిగి ఉన్నారు (చికాగోలో మాత్రమే ఇటువంటి డైకోటోమి ఎగిరిపోతుంది). అతను శాఖాహారి కాదా అని అడిగినప్పుడు, ఫోర్ట్ లాడర్డేల్ యొక్క సబ్‌లైమ్ రెస్టారెంట్ అండ్ బార్ సహ యజమాని స్టీవెన్ స్పాండర్, “కొంచెం” అని సమాధానం ఇస్తాడు.

ఒక తరం క్రితం, “కొంచెం” శాఖాహారులుగా ఉండటం కొద్దిగా గర్భవతిగా ఉండటానికి సమానం: కేవలం సాధ్యం కాదు. కానీ ఈ రోజు పాక ప్రపంచంలో, ప్లేట్లు మాంసం ఉందా అనే దానితో సంబంధం లేకుండా ప్రశంసలు పొందిన రెస్టారెంట్లు, మెనూలు మరియు చెఫ్లను చేర్చడానికి శాఖాహార భోజనం ఎంత విస్తరించిందో చూపించడానికి ఇది వెళుతుంది. న్యూయార్క్‌లోని కౌంటర్ ఆర్గానిక్ వైన్ మరియు మార్టిని బార్ మరియు వెజిటేరియన్ బిస్ట్రో నుండి శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని మిలీనియం రెస్టారెంట్ వరకు ఈ తరువాతి తరం రుచినిచ్చే శాఖాహార రెస్టారెంట్లలో చెఫ్‌లు మరియు యజమానులు అంచనా వేస్తున్నారు - వారి ఖాతాదారులలో సగం మంది నిజమైన శాఖాహారులు లేదా శాకాహారులు (అంచనా వేసిన డైనర్లు పాడితో సహా అన్ని జంతు ఉత్పత్తులు). ప్రజలు శాఖాహార ఆహారం వైపు తిరిగే కొన్ని కారణాలను చెఫ్‌లు మరియు వారి ఖాతాదారులకు మద్దతు ఇవ్వవచ్చు-ఉద్దేశించిన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు లేదా జంతు హక్కుల వాదన వంటివి-వంటగదిలో ఉన్నవారు అసాధారణమైనదాన్ని సృష్టించడానికి ఎక్కువ ఆసక్తిని కలిగి ఉన్నారని, మరియు వారి అన్వేషణ నుండి వారి డైనర్లు ప్రయోజనం పొందుతారని వారు భావిస్తారు.

ఉదాహరణకు, స్పాండర్ తన డెజర్ట్ మెనూలో అన్ని పాల ఉత్పత్తుల శాకాహారులు నివారించే చీజ్‌కేక్‌ను ఉంచాలనుకుంటే, “మేము పదార్థాలను భర్తీ చేసే మార్గాలతో ముందుకు రావాలి, తద్వారా ఇది చీజ్‌కే రుచిగా ఉంటుంది. ఇది ఇతర వ్యక్తులకు నకిలీ చేయడం చాలా ఆసక్తికరమైన ప్రక్రియ, ”అని స్పాండర్ చెప్పారు, మాజీ బీటిల్ పాల్ మాక్కార్ట్నీకి రెగ్యులర్ స్టాప్ అయిన సబ్‌లైమ్ రెస్టారెంట్ శాకాహారి మరియు శాఖాహారం. అయినప్పటికీ ఒక స్థానిక వార్తాపత్రిక తన “మీట్‌లాఫ్” ను పట్టణంలో ఉత్తమమైనదిగా పేర్కొంది, వాస్తవానికి మాంసాన్ని కలిగి ఉన్న అనేక వంటకాలకు వ్యతిరేకంగా దీనిని వేసింది.

'ప్రధాన స్రవంతి అంగిలిని మెప్పించడానికి కొంచెం ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, ఎందుకంటే ప్లేట్‌లో పెద్ద మధ్య భాగం లేదు. ఇది కొంచెం ఎక్కువ పని, కానీ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న ప్రభావాల నుండి నేను ఆకర్షించగలను ”అని శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు మిలీనియం సహ యజమాని ఎరిక్ టక్కర్ చెప్పారు, బహుశా దేశంలోని ఉత్తమ శాఖాహారం రెస్టారెంట్. 'పారిశ్రామిక విప్లవానికి ముందు చాలా దేశీయ వంటకాలు శాఖాహారులు. మేము ఆ ప్రభావాల నుండి లాగుతాము. '

ఇతరులకు, ఇది భూమి నుండి వచ్చిన అభిరుచుల వేడుక, ఎందుకంటే అనేక నియో-వెజిటేరియన్ మెనూలు సేంద్రీయ మరియు స్థానికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన పదార్థాలను (మరియు వైన్ జాబితాలు) ప్రగల్భాలు చేస్తాయి, కాలానుగుణ పంటకు ప్రాధాన్యత ఇస్తాయి.

“కొంతమందికి, శాఖాహార వంటకాల ఆలోచన భయపెట్టేది. ఒహియోలోని కొలంబస్లోని 6 సంవత్సరాల ఉన్నతస్థాయి శాఖాహారం రెస్టారెంట్ అయిన డ్రాగన్ఫ్లై నియో-వి యొక్క చెఫ్ మరియు సహ యజమాని మాగ్డియెల్ వోల్మార్క్, సన్యాసి [లేదా] సన్యాసిగా ఉండాలని వారు భావిస్తున్నారు. . 'కానీ కూరగాయలను ఆస్వాదించడమే దాని గురించి నేను అనుకుంటున్నాను. కూరగాయలు చాలా రుచికరమైనవి మరియు అవి అద్భుతమైన వంటకాల్లో అద్భుతమైన పదార్థాలు. జంతువుల ఆధారిత పదార్థాల కంటే కూరగాయలు బాగా రుచి చూస్తాయనేది నా లోతైన నమ్మకం. ”

ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ మరియు చార్లీ ట్రోటర్స్‌లో ఆమె తిన్న కూరగాయల ఆధారిత భోజనం యొక్క సద్గుణాలను ఒక శాఖాహార కస్టమర్ ప్రశంసించినప్పుడు నోయెస్ గాడ్స్‌బీ ఒక సవాలును స్పష్టంగా ఇష్టపడుతున్నాడు-కూరగాయల ఆధారిత వంటకాలు మంచి వ్యాపారం అని కూడా అతను భావిస్తాడు. ఏవియన్ ఫ్లూ మరియు అట్కిన్స్ ఎదురుదెబ్బల భయాలు ప్రజలను మరింత కూరగాయల ఆధారిత ఆహారం వైపు నడిపించవచ్చు, కనీసం రాత్రులలో వారు స్టీక్ హౌస్ లేదా సుషీ బార్ వద్ద తినరు, మరియు వారు అదే రకమైన గ్యాస్ట్రోనమిక్ అనుభవాన్ని అనుభవించాలని అతను కోరుకుంటాడు. వాటి ప్లేట్‌లోని ప్రోటీన్ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది.

కొన్ని రెస్టారెంట్లు, సబ్‌లైమ్ వంటివి, తమ వంటలలో మాంసం లాంటి ఆకృతిని సాధించడానికి సీతాన్, టోఫు మరియు ఇతర మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలను ఉపయోగిస్తుండగా, డ్రాగన్‌ఫ్లై నియో-వి వంటి చాలా మంది, సహజమైన అల్లికలు మరియు పదార్ధాల రుచులను అనుమతించరు కౌంటర్ యొక్క కాలీఫ్లవర్ రిసోట్టోలో చూసినట్లుగా హెవీ లిఫ్టింగ్ చేయడానికి (రెసిపీ కోసం, www.winemag.com పై క్లిక్ చేయండి).

“నేను శాకాహారులు ఇలాగే తింటుంటే, శాఖాహారులు కావడం నాకు ఇష్టం లేదు” అని చెప్పే వ్యక్తులను నేను పొందుతాను. 'కూరగాయలతో చాలా సంబంధం ఉందని నేను కనుగొన్నాను. మాంసంతో, న్యూయార్క్ సిర్లోయిన్ అనేది న్యూయార్క్ సిర్లోయిన్, ఇది ఎలా రుచికోసం అవుతుంది. ”

దుంపలతో ఎరుపు, సోపుతో శ్వేతజాతీయులు
మీ ఓనోఫిలిక్ విద్య “మాంసంతో ఎరుపు, చేపలతో తెలుపు” అనే మాగ్జిమ్‌తో ప్రారంభమైతే, శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు మిలీనియం రెస్టారెంట్ సహ యజమాని ఎరిక్ టక్కర్ మీ కోసం ఒక పదం లేదా మూడు కలిగి ఉన్నారు: “లేదు, లేదు, లేదు. ”

“కొన్ని పుట్టగొడుగులను వేయించి, వాటిని మీ ఉత్తమ బోర్డియక్స్‌తో జత చేయండి. అప్పుడు, ఇది మాంసం లేకుండా ఎరుపును జత చేయలేని అపోహ అని మీరు చూస్తారు. ” సాధారణంగా, టక్కర్ కాల్చిన, కాల్చిన లేదా పొగబెట్టిన కూరగాయలతో క్యాబర్‌నెట్స్, జిన్‌ఫాండెల్స్ మరియు సిరాలను జత చేస్తుంది, బీన్ మరియు ధాన్యం వంటకాలకు తేలికపాటి ఎరుపును ఆదా చేస్తుంది.

సాంప్రదాయ మెనూలు చేసే జత చేయడానికి కూరగాయల ఆధారిత వంటకాలకు అదే శ్రద్ధ అవసరం అనే ఆలోచనను చెఫ్‌లు, సోమెలియర్లు మరియు డైనర్లు స్వీకరిస్తున్నారు.

'మీరు మీ విందు చేస్తున్నప్పుడు ఇక్కడ [డ్రాగన్ఫ్లై నియో-వి వద్ద] వైన్ బాటిల్ కలిగి ఉండకపోతే, మీకు పూర్తి అనుభవం లేదు' అని వోల్మార్క్ అంగీకరిస్తాడు. అతను తన రెస్టారెంట్‌లో శుక్రవారం రాత్రి రుచిని హోస్ట్ చేయడం ప్రారంభించాడు, ఇక్కడ టాబ్ సగటున person 50 నుండి $ 75 వరకు, తన పాయింట్‌ను ఇంటికి తీసుకురావడానికి సహాయపడుతుంది.

'నేను ఒక సంక్లిష్టమైన కూరగాయల వంటకం నా దారిలోకి రావడాన్ని చూసినప్పుడు, మరియు నేను ఒక ఫ్రెంచ్ వైన్ పోయాలని కోరుకుంటున్నాను, నేను రోన్ వ్యాలీ నుండి రౌసాన్నెస్ కోసం చేరుకుంటాను' అని సెనిటారే వద్ద వైన్ అండ్ స్పిరిట్స్ డైరెక్టర్ బెలిండా చాంగ్ చెప్పారు. చికాగో ప్రాంతంలోని రెస్టారెంట్లు. వాస్తవానికి, కూరగాయల ఆధారిత వంటకాలు ఆమెకు ఇచ్చే సౌలభ్యాన్ని చాంగ్ ఇష్టపడతాడు. పాక డైరెక్టర్ రిక్ ట్రామోంటో తన ప్రఖ్యాత రెస్టారెంట్ ట్రూ నుండి కొత్త రెస్టారెంట్ల కోసం కూరగాయలతో బ్లాక్ ట్రఫుల్ రిసోట్టో వరకు తన బ్లాక్ ట్రఫుల్ మరియు ఎండ్రకాయల రిసోట్టో రెసిపీని స్వీకరించారు, మరియు దాని అనుకూలత అది విజేతగా మారుతుందని చాంగ్ భావిస్తాడు. “ఇది ఆహ్లాదకరమైన వంటకాల్లో ఒకటి, ఇది సరైన తెలుపు మరియు కుడి ఎరుపు, ఒక సొమెలియర్ కల, ఎందుకంటే అతిథి తాగడానికి ఇష్టపడే దానితో సరిపోతుంది, లేదా చెఫ్ ఎక్కడైనా రుచి మెనులో చొప్పించాలనుకుంటుంది. ”

Noé యొక్క రాబర్ట్ గాడ్స్‌బై కోసం, కూరగాయల ఆధారిత వంటకాలతో వైన్ జత చేయడం చాలా సరదాగా ఉంటుంది ఎందుకంటే ప్రయోగానికి ఎక్కువ స్థలం ఉంది. “మీకు ఎర్ర మాంసం ఉంటే, మాల్బెక్ ఎలా పని చేస్తుందో మీకు ఇప్పటికే తెలుసు. కూరగాయల వంటకాలతో, మీరు విషయాలను ప్రయత్నించవచ్చు. కొంతమందికి, 1 + 1 = 2. ఇతరులకు, 1 + 1 11. ”

గాడ్స్‌బీ కూరగాయల ఆకృతి మరియు వైన్ యొక్క మౌత్ ఫీల్ గురించి ఆలోచించమని సిఫారసు చేస్తుంది. గొప్ప వంటకాల కోసం, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, సిరా లేదా చియాంటిని ప్రయత్నించండి. పుట్టగొడుగు-ఇంటెన్సివ్, మీడియం-రిచ్ వంటకాల కోసం, పినోట్ నోయిర్ కోసం చూడండి. మసాలా వంటకాల కోసం, రైస్‌లింగ్ లేదా గెవార్జ్‌ట్రామినర్‌ను పరిగణించండి. సందేహాస్పదంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు సాధారణంగా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా పినోట్ నోయిర్‌తో సురక్షితంగా ఉంటారు, నిస్సందేహంగా చాలా బహుముఖ మరియు ఆహార-స్నేహపూర్వక వైన్లు.

ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, అది కొంచెం ఆలోచించండి, ప్రయోగాలు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండండి మరియు ఆనందించడంలో ఎప్పుడూ విఫలం కాదు.

పసుపు ఫిన్ బంగాళాదుంప గ్నోచీ
ఎరిక్ టక్కర్, ది ఆర్ట్‌ఫుల్ వేగన్: ఫ్రెష్ ఫ్లేవర్ ఫ్రమ్ ది మిలీనియం రెస్టారెంట్ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్) మరియు మిలీనియంలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, తన అతిథులకు మరియు సిబ్బందికి తన వంటకాలు వైన్లతో జత చేసే మార్గాల గురించి వైన్ తయారీదారులతో నెలవారీ విందులను నిర్వహిస్తారు. వీటిలో చాలా స్థానికం. ది ఆర్ట్‌ఫుల్ వేగన్ నుండి సంగ్రహించిన ఈ క్రిందివి ఆయనకు ఇష్టమైనవి.

గ్నోచీ కోసం:
6 పెద్ద పసుపు ఫిన్ బంగాళాదుంపలు, ఒలిచినవి
1 రస్సెట్ బంగాళాదుంప
2/3 కప్పు విడదీయని పిండి, ఇంకా ఎక్కువ అవసరం
1 టీస్పూన్ ఉప్పు

కాల్చిన దుంపల కోసం:
4 చిన్న ఎర్ర దుంపలు, ఒలిచిన మరియు క్వార్టర్డ్
4 చిన్న చియోగ్గ దుంపలు, ఒలిచిన మరియు క్వార్టర్డ్
2 టీస్పూన్లు కనోలా నూనె
1/3 కప్పు కూరగాయల స్టాక్
1/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ మసాలా
1/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ లవంగం
1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు

దుంప-మెర్లోట్ తగ్గింపు కోసం:
1 టీస్పూన్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
6 నిస్సారాలు, సగం
1 ఎర్ర దుంప, ఒలిచిన మరియు క్వార్టర్డ్
1 తాజా థైమ్
1/2 మొలక రోజ్మేరీ
1/3 టీస్పూన్ ఉప్పు, ఇంకా ఎక్కువ అవసరం
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
2 కప్పులు కాల్చిన కూరగాయల డార్క్ స్టాక్ లేదా పుట్టగొడుగు స్టాక్
2 కప్పులు మెర్లోట్
1/4 కప్పు ఎండిన చెర్రీస్
1 టీస్పూన్ బాల్సమిక్ వెనిగర్
2 టీస్పూన్ల కార్న్ స్టార్చ్, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నీటిలో కరిగించబడుతుంది
తాజా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

గ్నోచీ కోసం, రెండవ భాగం:
2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 లవంగాలు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన తాజా పార్స్లీ
6 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన అక్రోట్లను, కాల్చినవి
అలంకరించు కోసం 6 టీస్పూన్లు టార్రాగన్ ఆయిల్
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆకుపచ్చ మిరియాలు, ఉప్పునీరులో, అలంకరించుటకు

గ్నోచీని తయారు చేయడానికి: 400 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. బంగాళాదుంపల చర్మాన్ని ఒక ఫోర్క్ తో వేయండి. 40 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి, లేదా కుట్టినప్పుడు టెండర్ వరకు. గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.

బంగాళాదుంపల మాంసాన్ని ఒక గిన్నెలో వేసి మాష్ చేయాలి. పిండి మరియు ఉప్పు జోడించండి. మృదువైన పిండిని ఏర్పరుచుకోవడానికి సుమారు రెండు నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.

పిండిని క్వార్టర్స్‌లో కట్ చేసి, ప్రతి ముక్కను 1-అంగుళాల మందపాటి తాడులో వేయండి. ప్రతి తాడును 1/2-అంగుళాల పొడవైన భాగాలుగా కట్ చేసి, పిండి యొక్క ప్రతి ముక్క వైపులా చిటికెడు, తద్వారా ఇది విల్లు టై లాగా కనిపిస్తుంది. పూర్తయిన గ్నోచీని ఫ్లోర్డ్ పాన్ మీద ఉంచండి. మిగిలిన పిండితో పునరావృతం చేయండి. కనీసం 1 గంట స్తంభింపజేయండి.

దుంపలను వేయించడానికి: పొయ్యిని 400 ° F కు వేడి చేయండి. దుంపలు, కనోలా నూనె, కూరగాయల స్టాక్, మసాలా, గ్రౌండ్ లవంగం మరియు ఉప్పును ఒక గిన్నెలో వేసి వేయించు పాన్ మీద ఉంచండి. 25 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, లేదా దుంపలు కేవలం మృదువైనంత వరకు.

తగ్గింపు చేయడానికి: ఆలివ్ నూనెను మీడియం వేడి మీద ఒక సాస్పాన్లో వేడి చేయండి. నిమ్మకాయలను వేసి 10 నిమిషాలు, లేదా తేలికగా పంచదార పాకం అయ్యే వరకు వేయాలి. దుంప, థైమ్, రోజ్మేరీ, ఉప్పు మరియు పోర్సిని వేసి 1 నిమిషం ఉడికించాలి. స్టాక్ మరియు వైన్ జోడించండి. తక్కువ వేడి మీద 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, లేదా సగం తగ్గించే వరకు. మిశ్రమాన్ని మరొక సాస్పాన్లో వడకట్టి, ఎండిన చెర్రీస్ వేసి 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, లేదా మూడవ వంతు తగ్గే వరకు. వెనిగర్ వేసి కార్న్ స్టార్చ్ స్లర్రిలో whisk చేయండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. సాస్ ఒక చెంచా వెనుక కోటు చేయడానికి తగినంత మందంగా ఉండాలి.

గ్నోచీని ఉడికించాలి: కనీసం 1 గాలన్ ఉప్పునీరు ఉడకబెట్టండి. గ్నోచీలో సగం జోడించండి. గ్నోచీ ఉపరితలం వరకు తేలియాడే వరకు 5 లేదా 6 నిమిషాలు ఉడికించాలి. స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి, బదిలీ
గ్నోచీ ఒక ప్లేట్. అంటుకోకుండా ఉండటానికి కొద్దిగా అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో టాసు చేయండి. మిగిలిన గ్నోచీతో రిపీట్ చేయండి.

మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్ ఉంచండి. నూనె మరియు వెల్లుల్లి వేసి 30 సెకన్ల పాటు వేయండి. గ్నోచీ మరియు సాటిని కలపండి, అంటుకోకుండా ఉండటానికి, రెండు నిమిషాలు, లేదా గ్నోచీ గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు పాన్ ను తరచూ కదిలించండి. వేడి నుండి తీసివేసి, పార్స్లీ వేసి కలిసి టాసు చేయండి.

సేవ చేయడానికి: గ్నోచీని నాలుగు పెద్ద విందు ప్రదేశాలలో విభజించండి. ప్రతి ప్లేట్‌లో గ్నోచీ చుట్టూ 1/4 కప్పు తగ్గింపు చెంచా మరియు ప్లేట్ చుట్టూ కాల్చిన దుంప యొక్క 6 నుండి 8 సెగ్మెంట్లను ఉంచండి. తరిగిన వాల్‌నట్స్‌తో 1 టేబుల్ స్పూన్‌తో గ్నోచీని చల్లుకోండి, 1 టేబుల్ స్పూన్ టారగన్ ఆయిల్‌తో చినుకులు, మరియు 1/2 టీస్పూన్ పెప్పర్‌కార్న్స్‌తో చల్లుకోండి.

వైన్ సిఫారసు: కాలిఫోర్నియా మెర్లోట్, నాపా వ్యాలీలోని ఫ్రాగ్స్ లీప్ వైనరీ నుండి వచ్చిన సంస్కరణ, ఈ కూర్పుతో అన్ని సరైన గమనికలను తాకుతుంది. దీని పచ్చని ఆకృతి గ్నోచీ యొక్క సిల్కినెస్‌తో సరిపోతుంది, అయితే ఎర్రటి పండు మరియు సూక్ష్మమైన ఓక్ షేడింగ్‌లు దుంప, చెర్రీ మరియు కాల్చిన గింజ నోట్లను పూర్తి చేసిన డిష్‌లో పూర్తి చేస్తాయి. 6 పనిచేస్తుంది.

ఎండుద్రాక్ష మరియు గుమ్మడికాయ విత్తనాలతో బంగాళాదుంప మరియు బాదం మిల్క్ సూప్
హ్యూస్టన్ మరియు లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని నో రెస్టారెంట్ మరియు బార్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ రాబర్ట్ గాడ్స్‌బీ మాట్లాడుతూ, సాపేక్షంగా సరళమైన ఈ సూప్‌ను తీపి వైన్లతో జత చేయడమే తన వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత అని, అయితే పొడి స్పానిష్ లేదా జర్మన్ వైట్ వైన్ కూడా దీనికి పూర్తి అవుతుందని చెప్పారు.

బంగాళాదుంప మరియు బాదం మిల్క్ సూప్

1 పౌండ్ యుకాన్ బంగారు బంగాళాదుంపలు
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, రుచికి ఎక్కువ
1 కప్పు మొత్తం పాలు
1/2 కప్పు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
రుచికి తాజాగా గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్
బాదం నూనె (ప్రత్యేక దుకాణాలలో లభిస్తుంది)
6 oun న్సుల కాలిఫోర్నియా ఎండుద్రాక్ష, చీకటి మరియు బంగారు మిశ్రమం
4 oun న్సులు గుమ్మడికాయ గింజలను కాల్చారు
2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

మీడియం వేడి మీద పెద్ద సాస్పాన్లో, ఉల్లిపాయలు, ఉప్పుతో సీజన్ మరియు ఆలివ్ నూనెతో కోటుకు కదిలించు. తరిగిన బంగాళాదుంపలను వేసి బంగాళాదుంపలు వేడెక్కే వరకు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. బంగాళాదుంపలను 1/2 అంగుళాల కవర్ వరకు కవర్ చేయడానికి పాలు వేసి, 1 మరియు 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు బాదం నూనె వేసి బంగాళాదుంపలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. బంగాళాదుంపలను హరించడం, వంట పాలు ద్రవాన్ని మరియు పురీని బ్లెండర్లో రిజర్వ్ చేసి, సిల్కీ నునుపైన బంగాళాదుంప సూప్ ఏర్పడటానికి తగినంత ద్రవాన్ని జోడించి, ఉప్పు, చక్కెర మరియు తెలుపు మిరియాలు తో మసాలాను రుచి మరియు సరిచేయండి.

సూప్‌ను మళ్లీ వేడి చేయండి. ఎండుద్రాక్ష మరియు కాల్చిన గుమ్మడికాయ గింజలను సూప్ బౌల్స్‌లో విభజించి, ఎండుద్రాక్ష గుమ్మడికాయ విత్తన మిశ్రమంపై కొన్ని అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెను చినుకులు వేయండి. ప్రతి గిన్నె యొక్క అంచు దగ్గర బాదం కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ యొక్క బొమ్మను (క్రింద రెసిపీ చూడండి) ఉంచండి మరియు క్రీమ్ మీద బాదం నూనెలో కొద్దిగా చినుకులు వేయండి. తరిగిన చివ్స్‌తో సూప్ చల్లి సర్వ్ చేయాలి.

బాదం విప్డ్ క్రీమ్
1 కప్పు హెవీ క్రీమ్
1-1 / 2 టేబుల్ స్పూన్లు బాదం నూనె
రుచికి ఉప్పు మరియు చక్కెర

క్రీమ్‌ను చిటికెడు ఉప్పు మరియు చక్కెర విప్‌తో ఎలక్ట్రిక్ బీటర్‌తో సీజన్ చేయండి. క్రీమ్ దాదాపుగా పూర్తయినప్పుడు బాదం నూనె వేసి 10 నుండి 15 సెకన్ల పాటు ఎక్కువ పక్కన పెట్టి, అవసరమయ్యే వరకు అతిశీతలపరచుకోండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: ఈ సూప్‌లోని బాదం రుచులు స్పెయిన్ యొక్క సూచనలను రేకెత్తిస్తాయి, కాబట్టి మీరు “ఎ వెరీ డిఫరెంట్ స్పెయిన్” లో సూచించిన గొప్ప అల్బారినోస్‌తో జత చేయడానికి ప్రయత్నించవచ్చు. ప్రత్యామ్నాయంగా, పొడి జర్మన్ రైస్‌లింగ్‌లో అదే పూల సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు, మితమైన ఆల్కహాల్ స్థాయిలు మరియు స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం ఉంటాయి.

మార్గరెట్ లిట్మన్ చికాగోకు వెజిట్ వెజిటేరియన్ గైడ్ రచయిత. కూరగాయల ఆధారిత వంటకాలను ఆమె ఎంతగానో ప్రేమిస్తుందో, ఆమె జీవించినంత కాలం మరో బార్బెక్యూ సీతాన్ శాండ్‌విచ్‌ను చూడకూడదని ఆమె భావిస్తోంది.