సరైనది ఎంచుకోవడం వంట వైన్ గమ్మత్తైనది కావచ్చు. మీరు ఖచ్చితంగా పెట్టుబడి బాటిల్‌ను బబ్లింగ్ స్టూలో పోయకూడదనుకుంటున్నప్పటికీ, చాలా సందర్భాలలో, మీరు సబ్‌పార్ వైన్‌లో టాసు చేయకూడదు. ఎందుకు? మీరు ఉపయోగించే వైన్ మీ వంటకం యొక్క పూర్తి రుచులను ప్రభావితం చేస్తుంది-ఏదైనా ఇతర పదార్ధం వలె.

నిర్దిష్ట రకం, నిర్మాత లేదా ప్రాంతం వైన్ శైలికి అంతగా పట్టింపు లేదు. ఉదాహరణకు, హృదయపూర్వక, టానిక్ ఎరుపు రంగు తేలికైన తెల్లని రంగు కంటే భిన్నమైన వంటకాలకు సరిపోతుంది బలవర్థకమైన వైన్ .

వంట కోసం మాత్రమే కాదు: మార్సాలా వైన్ గురించి తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ

'నా దగ్గర వంట చేసే వైన్ లేదు' అని చెప్పింది లారెన్ సాల్కెల్డ్ , వంట పుస్తక రచయిత మరియు సంపాదకుడు. “నేను వంట చేసేదాన్ని బట్టి నేను ఎరుపు లేదా తెలుపు ఉపయోగిస్తాను. నేను ఉపయోగించడం కూడా తెలుసు రోజ్ లేదా బుడగలు , ఎందుకంటే నేను విషయాలు వృధాగా పోనివ్వడం అసహ్యించుకుంటాను!' రెసిపీకి సరిపోయే లేదా క్యూబ్‌లను జోడిస్తే ఆమె ఇప్పటికే తెరిచిన బాటిల్‌ను ఆమె తరచుగా చేరుకుంటుంది ఆమె స్తంభింపచేసిన మిగిలిపోయిన వైన్ ఈ ప్రయోజనం కోసం.

ఇది బాటిల్ అయినంత కాలం మీరు త్రాగవచ్చు, అది వంటకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. వైన్‌తో వంట చేయడానికి ఇక్కడ శీఘ్ర గైడ్ ఉంది, అలాగే ప్రతిదానికి సరైన వైన్‌ను ఎలా కనుగొనాలి వంటకం .

మేము వైన్‌తో ఎందుకు ఉడికించాలి

ఒక వంటకం ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీటికి బదులుగా వైన్ కోసం పిలవడానికి అనేక కారణాలు ఉన్నాయి. సూక్ష్మమైన రుచులను అందించడంతో పాటు, వైన్ ఇతర వంట ద్రవాల కంటే భిన్నంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మరియు అనేక పదార్థాలకు ప్రతిస్పందిస్తుంది.

డీగ్లేజింగ్

ఈ ఫాన్సీ ధ్వనించే పదం నిజానికి చాలా సులభం. డీగ్లేజింగ్ అంటే మీరు ఏదైనా వండడానికి ఉపయోగించిన వేడి పాన్‌లో ద్రవాన్ని పోయడం అంటే దిగువకు అతుక్కుపోయిన గోధుమ రంగు బిట్‌లను విడుదల చేయడం. సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ వంటలో, ఆ కారామెలైజ్డ్ కణాలను అభిమానం అని పిలుస్తారు మరియు అవి అందించే గొప్ప రుచులకు విలువైనవి.

ఆచరణాత్మక పరంగా ఇది ఎలా ఉంటుందో ఇక్కడ ఉంది: మీరు తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేయించారని అనుకుందాం ఆలివ్ నూనె అవి గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు, ఆపై వైన్ స్ప్లాష్‌లో పోసి కదిలించు. అభినందనలు! మీరు ఆ పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేసారు. ఉల్లిపాయ రేణువులు మరియు వైన్ కలిసి, ఉడికించిన కూరగాయలు లేదా ప్రొటీన్ల మీద పోయడానికి లేదా బ్రైజ్డ్ డిష్‌కి బేస్‌గా అందించడానికి రుచికరమైన పాన్ సాస్‌ను తయారు చేస్తాయి. బ్రైజ్డ్ దూడ మాంసం .

చిటికెలో, లేదా మీరు ఆల్కహాల్ తీసుకోకూడదనుకునే వారి కోసం వంట చేస్తుంటే, మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీటితో డీగ్లేజ్ చేయవచ్చు. అయినప్పటికీ, వైన్ యొక్క రసాయన అలంకరణ అనువైనది ఎందుకంటే వైన్ కొవ్వు మరియు నీటి అణువులతో బంధిస్తుంది. అంటే ఇది ఇతర ద్రవాల కంటే ఫాండ్ యొక్క ఎక్కువ భాగాలను కలిగి ఉంటుంది.

తగ్గింపులు

మీరు ద్రవంలో కొంత నీరు ఆవిరైపోయే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టినట్లయితే, మీరు మందమైన, ధనిక-రుచిని తగ్గించే పరిష్కారంగా మిగిలిపోతారు. వైన్ తగ్గింపులు ముఖ్యంగా ఉపయోగపడతాయి ఎందుకంటే అవి వైన్ యొక్క రుచులు మరియు అల్లికలను కలిగి ఉంటాయి, కానీ దాని బూజీ బర్న్‌ను తొలగిస్తాయి. (ఆల్కహాల్ నీటి కంటే తక్కువ మరిగే బిందువు-173.1°F మరియు నీటి 212°F-కాబట్టి అది త్వరగా ఆవిరైపోతుంది.)

వైన్ తగ్గింపులలో కొంత ఆల్కహాల్ ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి. మొత్తం మీరు వైన్‌ను ఎంతసేపు ఉడకబెట్టారు, అది వండిన ఇతర పదార్థాలు మరియు అది వండిన పాన్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది. USDA నిధులతో చేసిన ఒక అధ్యయనం ప్రకారం, వంట చేసిన తర్వాత, బూజి వంటకాలు వాటి అసలు ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌లో 4 నుండి 95% వరకు ఎక్కడైనా ఉంచుకోవచ్చు. మీరు మమ్మల్ని అడిగితే అది చాలా విస్తృత శ్రేణి!

బ్రేజింగ్

మీరు కొంచెం ఉడుకుతున్న ద్రవంలో ఎక్కువసేపు ఏదైనా ఉడికించినట్లయితే, దానిని బ్రేజింగ్ అంటారు. ఇది ఉడకబెట్టడానికి దగ్గరి బంధువు, ఇది ఎక్కువ ద్రవాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు వేటాడటం, ఇది వేగంగా మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతలను ఉపయోగిస్తుంది.

వైన్ ఒక గొప్ప బ్రేజింగ్ లిక్విడ్‌ను తయారు చేస్తుంది ఎందుకంటే ఇది పుష్కలమైన రుచులు మరియు అల్లికలను తెస్తుంది మరియు నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టడం అంటే ఆల్కహాల్ చాలా వరకు (అయితే, మళ్లీ, అన్నీ కాదు) ఆగిపోతుంది. మీకు మిగిలి ఉన్నది సమృద్ధిగా జిగట సాస్ మరియు ఫోర్క్-టెండర్ ప్రోటీన్.

'నేను తరచుగా చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసాన్ని వైన్ మరియు స్టాక్ కలిపి బ్రౌజ్ చేస్తాను, ముందుగా మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేసి స్టవ్ మీద కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కూరగాయలు వేసి, ఆపై వైన్ మరియు స్టాక్ వేసి, కుండను చాలా గంటలు బ్రేజ్ చేయడానికి పొయ్యికి తరలిస్తాను' అని చెప్పింది. సాల్కెల్డ్.

వంట వైన్ ఎలా ఎంచుకోవాలి

మీరు ఉడికించాలని నిర్ణయించుకున్న వైన్ల గురించి మరియు ఎందుకు అనే దాని గురించి వ్యూహాత్మకంగా ఉండండి.

ఒక డిష్ ప్రత్యేకంగా బలవర్థకమైన లేదా డెజర్ట్ వైన్ , వంట కోసం ఉత్తమ వైన్లు పొడి ఎరుపు లేదా పొడి తెలుపు వైన్లు. ఉదాహరణకు, మీరు ఎరుపు రంగును ఉపయోగిస్తుంటే, చేరుకోండి మెర్లోట్ బదులుగా పోర్ట్ . లేదా, ఎంచుకోండి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ పైగా సాటర్నెస్ మీరు వైట్ వైన్‌తో వంట చేస్తున్నప్పుడు.

మీరు బ్రేజింగ్ లేదా డీగ్లేజింగ్ చేస్తుంటే, స్టైల్ కంటే వైవిధ్యం తక్కువ ముఖ్యం. వంట చేసేటప్పుడు నివారించాల్సిన పొడి ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్‌లు ఎక్కువగా ఉంటాయి ఓక్ సీసాలు, వండినప్పుడు చేదు రుచులను అభివృద్ధి చేయవచ్చు. కాబట్టి, ఆ ఓక్-వయస్సును రక్షించండి నాపా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ లేదా వెన్న చార్డోన్నే మరొక ప్రయోజనం కోసం.

వైన్‌తో వంట చేయడం ఆహారాన్ని ఎలా మారుస్తుంది

లేకపోతే, పూర్తయిన వంటకంతో మీరు ఏమి తాగవచ్చో పరిశీలించి మీ వంట వైన్‌ని ఎంచుకోండి. మీరు వేయించిన చికెన్ లేదా పంది మాంసం కోసం సాస్ చేయడానికి పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేస్తుంటే, వెర్మెంటినో వంటి మీడియం-బాడీ డ్రై వైట్ వైన్ లేదా లేత శరీర పొడి ఎరుపు వంటిది చిన్నది అందంగా పని చేస్తుంది. అదేవిధంగా, గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం యొక్క కోతలు సాధారణంగా పొడి ఎరుపు వైన్‌లతో బాగా జతచేయబడతాయి, అందుకే పొడిగా ఉంటుంది జిన్ఫాండెల్ లో చాలా బాగా పనిచేస్తుంది ఈ బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ రెసిపీ .

అయితే చాలా వైన్ జతల మాదిరిగానే, కఠినమైన నియమాలు వర్తించాల్సిన అవసరం లేదు. మీరు రెడ్ మీట్‌ను వైట్ వైన్‌తో పూర్తిగా బ్రేజ్ చేయవచ్చు. కేస్ ఇన్ పాయింట్, ఈ గుంపు-ప్లీజ్ స్టార్ సోంపుతో వైట్ వైన్-బ్రైజ్డ్ గొడ్డు మాంసం .

నిర్దిష్ట రకం పొడి ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్ సాధారణంగా తగ్గింపులో ఎక్కువ ముఖ్యమైనది. వైన్ తగ్గించడం దాని సాంద్రతను పెంచుతుంది ఆమ్లత్వం మరియు తీపి. మీరు వైన్ చాలా తేనె లేదా టార్ట్ అనిపిస్తే, తగ్గింపు ఆ రుచులను పెంచుతుంది.

తగ్గించడానికి ఉత్తమమైన ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్‌ని ఎంచుకోవడానికి, మీ రెసిపీ యొక్క రుచులను పరిగణించండి. మీరు ఒక బాటిల్ కనుగొంటే Wurztraminer తాగడం ఆస్వాదించడానికి చాలా పువ్వులు, మీరు దీన్ని ఇష్టపడరు ఇవి లు ఐవరీ కాన్నెల్లిని బీన్స్ . అదేవిధంగా, ఒక పొడి కానీ జామీ రెడ్ వైన్ కాలిఫోర్నియా ఎరుపు మిశ్రమం వీటిని తగ్గించడానికి సరిపోతుంది రెడ్ వైన్ లడ్డూలు , కానీ ఈ టాంగీ లో cloying రుచి చూడగలరు బార్బెక్యూ-సాస్డ్ టర్కీ , ఇది చాలా తక్కువ ఫల ఎరుపు రంగుతో మెరుగ్గా ఉండవచ్చు టెంప్రానిల్లోస్ .

వంట వైన్ కోసం ప్రత్యామ్నాయాలు

మీరు రెసిపీని సగం వరకు ముగించి, మీకు సరైన లేదా ఏదైనా వంట వైన్ లేదని గ్రహించినట్లయితే, చింతించకండి. చికెన్, గొడ్డు మాంసం లేదా కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసును ప్రత్యామ్నాయం చేయండి లేదా మీ మద్యం నిల్వ నుండి ఇతర సీసాలను పరిగణించండి.

“నా చేతిలో వైన్ లేకపోతే, నేను కూడా వాడాను వెర్మౌత్ 'సాల్కెల్డ్ చెప్పారు. అయితే జాగ్రత్తగా కొనసాగండి. “అన్ని వెర్మౌత్‌లు అన్ని వంటకాలతో కలిసి ఉండవు మరియు క్లింటన్ పరిపాలన నుండి మీరు తట్టిన పాత సీసా ఇది కాదు. వెర్మౌత్‌ను ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయాలి.

మిమ్మల్ని మీరు హెచ్చరించినట్లు భావించండి-మరియు అధికారం పొందండి.