ఆలివ్ నూనె ఒక ప్రియమైన వంటగది ప్రధానమైనది, ఇది మసాలా, వంట నూనె, మెరినేడ్ లేదా మరేదైనా పూర్తిగా ఉపయోగించబడింది.

అయితే ఈ ముఖ్యమైన పదార్ధం ఎక్కడ నుండి వచ్చింది? మరియు మీరు ఉత్తమ బాటిల్‌ను ఎలా ఎంపిక చేస్తారు? ఆలివ్ ఆయిల్ గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ ఇక్కడ ఉంది.

ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క సంక్షిప్త చరిత్ర

ది అంతర్జాతీయ ఆలివ్ కౌన్సిల్ (IOC) కింద 1959లో మాడ్రిడ్‌లో ఉద్భవించింది ఐక్యరాజ్యసమితి . ఇది ఆలివ్ చెట్టు పెరుగుదల మరియు ఆలివ్ నూనె ఉత్పత్తి కోసం పరిశ్రమ మరియు స్థిరత్వ ప్రమాణాలను నిర్దేశిస్తుంది.

IOC ప్రకారం , 'ఆలివ్ చెట్టు యొక్క మూలం కాలక్రమేణా పోయింది,' కానీ ఇది మొదటి మధ్యధరా సమాజాల నుండి ఉండవచ్చు. గ్రీకు ద్వీపాలలో క్రమంగా చెట్లు చెదరగొట్టబడతాయని లేదా ప్రచారం చేయబడిందని నమ్ముతారు. ఇటలీ , స్పెయిన్ మరియు పోర్చుగల్ 16వ శతాబ్దం B.C.E మధ్య మరియు 45 B.C.E.

ఆలివ్ వ్యవసాయం వెస్టిండీస్ ద్వారా యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు మెక్సికోకు వచ్చింది, ఇక్కడ దీనిని 15వ శతాబ్దంలో స్పానిష్ వలసవాదులు ప్రవేశపెట్టారు.

ఆలివ్ అంటే ఏమిటి, సరిగ్గా?

ఒక ఆలివ్ ఒక డ్రూప్స్ , ఒకే, కేంద్ర విత్తనంతో కండకలిగినది. చెర్రీస్ మరియు ప్లమ్స్ వంటి ఇతర డ్రూప్‌ల కంటే దాని చక్కెర కంటెంట్ తక్కువగా ఉంటుంది మరియు దాని నూనె కంటెంట్ 12-30% వరకు ఉంటుంది, ఇది పండించినప్పుడు ఆధారపడి ఉంటుంది. తినదగిన నూనె కోసం దాదాపు 139 రకాల ఆలివ్‌లను నొక్కవచ్చు.

ఎక్స్‌ట్రా-వర్జిన్, ఫ్రెష్-ప్రెస్డ్ మరియు ఫస్ట్ కోల్డ్ ప్రెస్ అంటే ఏమిటి?

ఆన్ సివర్స్, యజమాని, ఆలివ్ పెంపకందారుడు మరియు మిల్లర్ IL ఫియోరెల్లో ఆలివ్ ఆయిల్ కంపెనీ ఫెయిర్‌ఫీల్డ్‌లో, కాలిఫోర్నియా , అని చెప్పారు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె (EVOO) ధృవీకరణ లేబుల్ వినియోగదారులకు నాణ్యతకు చిహ్నంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే చమురు నిర్దిష్ట ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది మరియు ఇంద్రియ లోపాలు లేవు.

'ఎక్స్‌ట్రా-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ [తప్పక] ఆలివ్‌లు తప్ప మరేమీ కాకూడదు' అని సివర్స్ చెప్పారు. 'కాబట్టి, నిర్వచనం ప్రకారం, ఇన్ఫ్యూజ్డ్ ఆలివ్ నూనెలను 'ఎక్స్‌ట్రా-వర్జిన్' అని లేబుల్ చేయడం సాధ్యం కాదు.' EVOO కూడా అన్ని వర్జిన్ వర్గాలలో అత్యల్ప ఆమ్లత స్థాయిని కలిగి ఉంది. అసిడిటీ స్థాయిలు ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లాలను కొలుస్తాయి. ఇవి ఆలివ్ నూనె ఉత్పత్తి సమయంలో ఏర్పడతాయి మరియు ఒలేయిక్ యాసిడ్, ఒమేగా ఫ్యాటీ యాసిడ్ వంటి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందించవు, ఇది అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలకు కీలకం.

IOC, ది యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ (USDA) మరియు ఇతర రాష్ట్ర సంస్థలు EVOO ధృవీకరణ కోసం ఇంద్రియ మరియు రసాయన ప్రమాణాలను ఏర్పాటు చేశాయి.

CBD ఆలివ్ ఆయిల్ రెసిపీ, ది హెర్బ్ సోమ్ నుండి

ఫియోరెల్లో, కాలిఫోర్నియా ఆలివ్ రాంచ్ మరియు అనేక ఇతర నిర్మాతలు తమ నూనెలను మూల్యాంకనం కోసం అప్లైడ్ సెన్సరీ వంటి సంస్థలకు పంపుతారు. ఆలివ్ ఆయిల్‌ను రుచి చూసేటప్పుడు, గొంతు వెనుక భాగంలో కొంచెం కాలిన గాయాలు తరచుగా ధృవీకరించబడిన EVOO యొక్క చేదు మరియు తీక్షణతకు మంచి సూచన. ఈ సిగ్నల్ ఫినాలిక్ సమ్మేళనాలు ఒలియోకాంతల్, నూనె యొక్క శోథ నిరోధక మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాల మూలం.

సీవర్స్ మరియు కారా గాంబినీ, యజమాని టెక్సాస్ హిల్ కంట్రీ ఆలివ్ కో. డ్రిప్పింగ్ స్ప్రింగ్స్‌లో, 'ఇలాంటి నిబంధనలు చెబుతున్నాయి మొదటి కోల్డ్ ప్రెస్ 'మరియు' తాజాగా నొక్కిన ” అనేవి అంతగా ఉపయోగపడవు EVOO ధృవీకరణ.

మొదట నొక్కింది అంటే ఆలివ్‌లు ఒకసారి నొక్కబడ్డాయి.

మొదటి చల్లని ఒత్తిడి సంగ్రహణకు సహాయం చేయడానికి వేడి జోక్యం లేకుండా నొక్కడం జరిగిందని అర్థం. వేడి ఆలివ్ నుండి ఎక్కువ నూనెను పొందవచ్చు, అయితే ఇది నూనె యొక్క అంతర్గత ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్న ఒలీక్ ఆమ్లాలను పలుచన చేస్తుంది. నేడు, అన్ని సర్టిఫైడ్ వర్జిన్ మరియు EVOOలు 80.6°F (27°C) కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నొక్కబడతాయి.

' మొదటి చల్లని ఒత్తిడి చాలా కాలంగా ఆలివ్ ఆయిల్ ఎలా తయారు చేయబడిందనే దాని చరిత్రను తిరిగి వింటుంది, కానీ ఈ రోజు మనం తయారుచేసే విధానానికి దానితో సంబంధం లేదు, ”అని సివర్స్ చెప్పారు.

తాజాగా నొక్కినది మీరు ఏమనుకుంటున్నారో సూచించకపోవచ్చు. ఆలివ్‌లను సంవత్సరానికి ఒకసారి మాత్రమే పండిస్తారు, అని గాంబిని చెప్పారు. కాబట్టి 'ఫ్రెష్-ప్రెస్డ్' అని చెప్పే బాటిల్ అమ్మకానికి నెలల ముందు ఉత్పత్తి చేయబడి ఉండవచ్చు.

ఈ నిబంధనలు నిర్మాత అదనపు వర్జిన్ ఆయిల్‌ను రూపొందించడానికి చర్యలు తీసుకున్నట్లు సూచించవచ్చు, కానీ వారు EVOO సర్టిఫికేషన్ మాదిరిగానే చమురు నాణ్యతను ధృవీకరించరు.

ఆలివ్ ఆయిల్ మీకు మంచిదా?

కైట్లిన్ కార్ ఒరెగాన్-ఆధారిత క్లినికల్ రిజిస్టర్డ్ డైటీషియన్, అతను దీర్ఘకాలిక వ్యాధి నిర్వహణ మరియు పోషకాహార మద్దతులో ప్రత్యేకత కలిగి ఉన్నాడు. అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెను అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో అనుసంధానించే రెండు అధ్యయనాలను ఆమె ఎత్తి చూపారు.

ఉదాహరణకు, a 2019 అధ్యయనం లో ప్రచురించబడింది జర్నల్ ఆఫ్ అగ్రికల్చరల్ అండ్ ఫుడ్ కెమిస్ట్రీ ఇబుప్రోఫెన్ వంటి నాన్-స్టెరాయిడ్ ఔషధాల మాదిరిగానే ఒలియోకాంతల్ యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ప్రయోజనాలను అందిస్తుందని సూచిస్తుంది.

కార్ కూడా షేర్లు a 2018 అధ్యయనం ద్వారా ప్రచురించబడింది ఇంటర్నేషనల్ స్టడీ ఆఫ్ మాలిక్యులర్ సైన్సెస్ ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క ఫినాలిక్ సమ్మేళనాలలోని యాంటీఆక్సిడెంట్లు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని అలాగే న్యూరోడెజెనరేటివ్ మరియు కార్డియోవాస్కులర్ డిసీజ్‌లను తగ్గించగలవని పేర్కొంది.

లెస్లీ బోన్సి , యజమాని యాక్టివ్ ఈటింగ్ సలహా మరియు రిజిస్టర్డ్ డైటీషియన్, మాస్టర్ ఆఫ్ పబ్లిక్ హెల్త్ మరియు స్పోర్ట్ డైటిక్స్‌లో సర్టిఫైడ్ స్పెషలిస్ట్, ఆలివ్ ఆయిల్‌లోని మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ ఒమేగా ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు ఎల్‌డిఎల్ కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడతాయని, ఇది ధమనులలో కొవ్వు ఫలకం పేరుకుపోవడానికి దారితీస్తుంది.

కార్ ఆలివ్ ఆయిల్, మెడిటరేనియన్ డైట్‌లో ప్రాథమిక పదార్ధం, పండ్లు, కూరగాయలు, లీన్ మాంసాలు, మొక్కల ప్రోటీన్లు, చిక్కుళ్ళు మరియు తృణధాన్యాలతో తింటే హృదయ ఆరోగ్యానికి కూడా సహాయపడుతుంది.

మీరు ఆలివ్ నూనెను ఎలా సరిగ్గా నిల్వ చేస్తారు?

'ఖచ్చితంగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కాదు' అని సివర్స్ చెప్పారు. మీరు ఆలివ్ నూనెను చల్లని, చీకటి అల్మారాలో ఉంచాలని ఆమె సిఫార్సు చేస్తోంది.

ఆహార శాస్త్రవేత్త మరియు కాలిఫోర్నియా ఆలివ్ రాంచ్ యొక్క సాంకేతిక సేవల వైస్ ప్రెసిడెంట్ మేరీ మోరీ, వంట నూనెకు నాలుగు ప్రధాన ముప్పులు సమయం, వేడి, ఆక్సిజన్ మరియు కాంతి అని చెప్పారు.

'ఒకసారి ఆలివ్ ఆయిల్ బాటిల్ తెరిచిన తర్వాత, మీరు దానిని ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారు, తెరిచిన ఆరు నుండి 10 వారాల్లో ఆదర్శంగా పూర్తి చేయాలి' అని సివర్స్ చెప్పారు. ఆక్సిజన్ ఎక్స్పోజర్ చమురును దెబ్బతీస్తుంది, ముఖ్యంగా సీసాలు చాలాసార్లు తెరవబడి మూసివేయబడతాయి.

స్పష్టమైన గాజు లేదా ప్లాస్టిక్‌లో బాటిల్ చేసిన ఆలివ్ నూనెకు వ్యతిరేకంగా గాంబిని హెచ్చరిస్తుంది. ముదురు బాటిల్ హానికరమైన UV కిరణాలను ఫిల్టర్ చేస్తుంది. స్టవ్‌లు లేదా కిటికీల వంటి వేడి మూలాల నుండి ఆలివ్ నూనెను దూరంగా ఉంచాలని కూడా ఆమె సలహా ఇస్తుంది.

మీ వినియోగ రేటు ఆధారంగా సరైన సైజు బాటిల్‌ను కొనుగోలు చేయాలని మోరీ సిఫార్సు చేస్తోంది. మీరు దీన్ని త్వరగా పూర్తి చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే పెద్ద బాటిల్ మంచిది, కానీ మీ వినియోగం తరచుగా లేకపోతే చిన్న బాటిళ్లను ఎంచుకోండి. కాలిఫోర్నియా ఆలివ్ రాంచ్ మరియు వంటి కొన్ని కంపెనీలు మెక్‌వోయ్ రాంచ్ లో పెటాలుమా , కాలిఫోర్నియా, ఒక పెట్టెలో సరిపోయే సంచులను అభివృద్ధి చేసింది, ఇది ఆక్సిజన్ మరియు కాంతి బహిర్గతం నుండి చమురును రక్షించడంలో సహాయపడుతుంది.

మీరు సరైన ఆలివ్ నూనెను ఎలా కొనుగోలు చేస్తారు?

సీవెర్సర్స్ వినియోగదారులను వారు యవ్వనంగా ఉన్నప్పుడు నూనెలను ఎంచుకోవాలని కోరుతున్నారు-బాటిల్‌పై పంట తేదీతో చిన్న వయస్సులో ఉంటే మంచిది. ఆదర్శవంతంగా, EVOO ధృవీకరణ కోసం చమురు దాని ఇంద్రియ పరీక్షలో ఉత్తీర్ణత సాధించిన తేదీని లేబుల్ జాబితా చేయాలి.

డయాన్ కోచిలాస్ , చెఫ్, కుక్‌బుక్ రచయిత, PBS సిరీస్ యొక్క సృష్టికర్త మరియు సహ నిర్మాత నా గ్రీక్ టేబుల్ , వినియోగదారులు ఎసిడిటీ స్థాయికి సంబంధించిన సూచన కోసం కూడా చూడవచ్చని చెప్పారు. తక్కువ, మంచి.

'0.8% ఆమ్లత్వ స్థాయి సగటు, 0.5% మంచిది మరియు 0.3% లేదా అంతకంటే తక్కువ అత్యధిక నాణ్యతగా పరిగణించబడుతుంది' అని కోచిలాస్ చెప్పారు.

మీరు లేత స్వచ్ఛమైన లేదా పోమాస్-గ్రేడ్ ఆలివ్ నూనెకు దూరంగా ఉండాలని గాంబిని సూచిస్తున్నారు.

'[అవి] శుద్ధి చేయబడ్డాయి మరియు EVOOకి నిలబడటానికి రుచి లేదా ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉండవు' అని ఆమె చెప్పింది.

మారిసా మూర్ , నమోదిత డైటీషియన్ మరియు రాబోయే పుస్తకం యొక్క రచయిత మొక్కల ప్రేమ వంటగది , ఒకే మూలం లేదా ప్రదేశం నుండి ఆలివ్ నూనెల కోసం వెతకమని చెప్పారు. అలాగే, గత సంవత్సరంలో నొక్కిన బాటిళ్లను ఎంచుకోండి.

ఆలివ్ నూనెలలోని ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌లపై శ్రద్ధ వహించాలని మరియు నిర్దిష్ట వంటకాలను పూర్తి చేసే బాటిళ్లను ఎంచుకోవాలని మూర్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు.

వైన్, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెనిగర్ కలిసే ఐదు ప్రాంతాలు

టాగ్గియాస్కా, IL ఫియోరెల్లో చేత మిల్లింగ్ చేయబడిన రకం, గడ్డి మరియు గుల్మకాండమైనది. 'మీరు కేక్ కాల్చడానికి లేదా ఐస్ క్రీం చేయడానికి సువాసనగల, ఫలవంతమైన అదనపు-వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించవచ్చు మరియు తాజా కూరగాయలపై చినుకులు వేయడానికి లేదా టాప్ హమ్ముస్‌కు కొంచెం ఎక్కువ మసాలాతో కూడినదాన్ని ఉపయోగించవచ్చు' అని మూర్ చెప్పారు.

కోచిలాస్ ఆన్‌లైన్ దుకాణాన్ని క్యూరేట్ చేస్తుంది గ్రీకు ఆలివ్ నూనెల పోర్ట్‌ఫోలియోతో.

'కోర్ఫు మరియు హల్కిడికి ఉత్తరాన కొన్ని అద్భుతమైన నూనెలు కూడా ఉన్నాయి,' ఆమె చెప్పింది. 'గ్రీస్‌లోని ప్రధాన ఆలివ్ నూనె కొరోనీకి, కానీ ఇతర రకాలు కూడా రుచికరమైన నూనెలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. మనకీ కూడా వెతకవలసినది మరియు ఉత్తర పెలోపొన్నీస్‌లోని కొన్ని ప్రాంతాలలో కనుగొనబడింది.

రైతుల మార్కెట్‌లు లేదా ఇతర స్థానిక గౌర్మెట్ స్టోర్‌లలో నూనెల కోసం వెతకాలని, ఆలివ్ తోటలను వెతకాలని మరియు వారి తదుపరి పంట గురించి తెలియజేయడానికి చేతివృత్తుల తయారీదారుల మెయిలింగ్ జాబితాల కోసం సైన్ అప్ చేయాలని గాంబిని చెప్పారు.

'మీరు ముందుగా తాజా నూనెను పొందుతారు,' ఆమె చెప్పింది. 'మరియు మీరు ఎప్పుడూ ప్రయత్నించకపోతే కొత్త నూనె , నువ్వు బ్రతకలేదు.'