వంట కోసం మాత్రమే కాదు: మార్సాలా వైన్ గురించి తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ
అమెరికన్లు ఈ పదాన్ని వింటే మార్సాలా వారు సాధారణంగా వివాహ బఫేలో చెడు చికెన్ డిష్ గురించి ఆలోచిస్తారు. అయితే గ్లాస్లో మార్సాలా ఎంత అద్భుతంగా ఉంటుందో తెలిస్తే మాత్రం మళ్లీ ఆలోచించేవారని వైన్ నిపుణులు అంటున్నారు.
ఒకప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న ఓనోఫిల్స్ను వెతకాలి, ఈ సిసిలియన్ బలవర్థకమైన వైన్ , ఇది శతాబ్దాలుగా ఉత్పత్తి చేయబడింది, కాకపోతే సహస్రాబ్దాలుగా, ఇరవయ్యవ శతాబ్దం మధ్యలో ఫ్యాషన్ నుండి బయటపడింది మరియు దాని స్థావరాన్ని తిరిగి పొందలేదు. మరియు అది సిగ్గుచేటు.
బహుముఖ మార్సాలా ఇది వంట వైన్ కంటే ఎక్కువ అని నిరూపిస్తుంది'మర్సాలా దాని కీర్తిని తిరిగి పొందిందని నేను చెప్పాలనుకుంటున్నాను, కానీ దురదృష్టవశాత్తు చాలా మంది అమెరికన్లు మార్సాలాను ఉత్పత్తి చేయడంలో ఉన్న గొప్పతనం మరియు శ్రద్ధను గుర్తించలేరు' అని షెల్లీ లిండ్గ్రెన్ చెప్పారు. , A16 యొక్క సహ యజమాని మరియు వైన్ డైరెక్టర్ రెస్టారెంట్లు లో కాలిఫోర్నియా యొక్క బే ఏరియా మరియు మూడు ఇటాలియన్ సహ రచయిత వైన్ పుస్తకాలు .
'చాలా మంది ఇప్పటికీ మార్సాలాను ఖచ్చితంగా వంట వైన్గా భావిస్తారని నేను భావిస్తున్నాను' అని రెస్టారెంట్ల సహ యజమాని జో కాంపానాలే చెప్పారు. శోభ మరియు లాలౌ న్యూయార్క్ నగరంలో మరియు రచయిత Vino: నిజమైన ఇటాలియన్ వైన్కు అవసరమైన గైడ్ . 'మార్సాలా ఒక సొగసైన మరియు సంక్లిష్టమైన సిప్పింగ్ వైన్ అని నేను వారికి చెప్పినప్పుడు మా అతిథులు తరచుగా ఆశ్చర్యపోతారు.'
చాలా ఎక్కువ మంది వినియోగదారులచే దిగువ షెల్ఫ్కు పంపబడింది, మార్సాలా ఆవిష్కరణకు తగినది.
మార్సాలా అంటే ఏమిటి, సరిగ్గా?
పరిశ్రమ నిపుణులు మార్సాలా గురించి తీవ్రంగా పరిగణించడం విలువైనదని అంగీకరిస్తే, ఈ వైన్ వర్ణించడం కష్టం అని కూడా వారు అంగీకరిస్తున్నారు. ఈ సిసిలియన్ ఫోర్టిఫైడ్ వైన్ యొక్క అతి పెద్ద సమస్య ఏమిటంటే అది ఎన్ని విషయాలు కావచ్చు మరియు పిన్ చేయడం ఎంత కష్టం.
ఇది చాలా నిజం: చట్టబద్ధంగా మార్సాలా అని లేబుల్ చేయడానికి, వైన్ తప్పనిసరిగా వాయువ్య మూలలో తయారు చేయాలి. సిసిలీ ద్రాక్ష నుండి ఈ ప్రాంతానికి చెందినది గ్రిల్లో వాటిలో అత్యంత ప్రశంసించబడినది, ఆపై బలపరచబడినది (అనగా, తప్పనిసరిగా లేదా స్వేదనంతో బలోపేతం చేయడం ఆత్మ ) బాటిల్ చేయడానికి ముందు.
ది స్టైల్స్ ఆఫ్ మార్సాలా, వివరించబడింది
మార్సాలాలో మూడు శైలులు ఉన్నాయి: ఓరో, అంబ్రా మరియు రుబినో. ఐదు కూడా ఉన్నాయి వృద్ధాప్యం హోదాలు: జరిమానా (కనీసం ఒక సంవత్సరం వయస్సు), సుపీరియర్ (రెండు), సుపీరియర్ రైసర్వా (నాలుగు), కన్య (ఐదు) మరియు అదనపు వయస్సు గల కన్య (పది లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సంవత్సరాలు).
మార్సాలా చరిత్ర
18 చివరిలో మర్సాలా ఆంగ్లేయులచే ప్రాచుర్యం పొందిందని చాలా మంది చెబుతారు వ ప్రపంచం వలసవాద యుగంలోకి పడిపోతున్న శతాబ్దం మరియు ప్రయాణించగల వైన్ మార్కెట్ విస్తరిస్తోంది . కానీ ఆంగ్లేయులు వచ్చే సమయానికి సిసిలీలోని మార్సాలా ప్రాంతం చాలాకాలంగా ఈ ప్రత్యేకమైన వైన్ను ఉత్పత్తి చేస్తోంది.
1990లలో బ్రిటిష్ పూర్వ శైలిలో మార్సాలా ఉత్పత్తిని పునరుద్ధరించే ప్రయత్నంలో తన తండ్రి మార్కోతో చేరిన రెనాటో డి బార్టోలీ, 2,000 సంవత్సరాల క్రితం, ఫోనిషియన్లు ఇప్పటికే మధ్యధరా సముద్రంలోని తమ కాలనీలకు మార్సాలా వైన్లను రవాణా చేశారని పేర్కొన్నాడు. అప్పుడే, మార్సాలా వైన్లు బలపడలేదు. బదులుగా ఇది సోలెరా-శైలి బహుళ-నాళాల వృద్ధాప్య ప్రక్రియను చూసిన 'ఇన్ పెర్పెట్యుమ్' అని పిలువబడే ఒక పద్ధతి ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడింది.
1960లలో, వైన్ కోసం ప్రపంచ మార్కెట్ పెరుగుతోంది మరియు సిసిలీ వంటి సూపర్-ప్రొడ్యూసర్లు నాణ్యత కంటే పరిమాణానికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం ప్రారంభించారు. మార్సాలా మార్కెట్కి వేగంగా సిద్ధంగా ఉండటానికి చాప్టలైజేషన్, ఫోర్టిఫికేషన్ లేదా వండిన ద్రాక్షను జోడించడం వంటి వాటికి అనుకూలంగా నెమ్మదిగా కదిలే సంప్రదాయ ప్రక్రియ తరచుగా సవరించబడింది. మరియు ఉత్పత్తి పద్ధతుల యొక్క వైవిధ్యం వైన్ను వర్గీకరించడం చాలా కష్టతరం చేసింది, అయితే మూలలను కత్తిరించడం దాని ఖ్యాతిని దిగజార్చింది.
తత్ఫలితంగా, మర్సాలా యొక్క అనేక అత్యుత్తమ నిర్మాతలు ఇప్పుడు వైన్లను తయారు చేస్తున్నారు, అవి కూడా లేబుల్ చేయబడని వైన్లను తయారు చేస్తాయి, ఈ మలుపుకు ముందు ఉన్న పాత పద్ధతులకు లేదా అంతకుముందు బ్రిటీష్ చొరబాటుకు కూడా తిరిగి రావాలని కోరుకుంటున్నారు.
గొప్పతనాన్ని తిరిగి పొందడం
గాబ్రియేల్ గోరెల్లి , మొదటి (మరియు ఇప్పటికీ మాత్రమే) మాస్టర్ ఆఫ్ వైన్ ఇటలీ , వైన్-తాగుతున్న ప్రపంచం యొక్క అద్భుతమైన జ్ఞాపకశక్తిని బట్టి, ఒక నిర్దిష్ట తరం ప్రజలు ఇప్పటికీ మార్సాలా గొప్పదని అర్థం చేసుకోవచ్చు, కానీ ఆ దృష్టి క్షీణిస్తోంది మరియు యువ తాగేవారు దాని గొప్పతనం నుండి డిస్కనెక్ట్ చేయబడతారు.
ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, గుర్తింపు-నామకరణ సమస్య మొత్తం ఇటాలియన్ వైన్తో మార్సాలా షేర్ చేస్తుంది, వైన్ డైరెక్టర్ అయిన ఆండ్రియా మాన్సిన్ అభిప్రాయపడ్డారు. లారినా న్యూయార్క్ నగరంలో. ఇది మార్సాలా యొక్క ప్రాదేశిక గుర్తింపును కోల్పోయే ప్రమాదం ఉంది, ఇది అతను మార్సాలా యొక్క ఏకైక మార్గంగా చూస్తాడు. డి బార్టోలీ అంగీకరిస్తాడు, అది ఏ ముఖాన్ని ప్రదర్శించినా దాని సిసిలియన్ గుర్తింపును చూపుతూ, దాని మూలస్థానంతో ముడిపడి ఉండాలని నొక్కి చెప్పాడు.
ఫోర్టిఫైడ్ వైన్ యొక్క వైడ్ వరల్డ్కు అల్టిమేట్ గైడ్ఈ ప్రత్యేకమైన వైన్ యొక్క అనేక ముఖాలతో కలిపిన ఈ చరిత్ర ప్రధాన మార్సాలా నిర్మాత యొక్క వైనరీ డైరెక్టర్ రాబర్టో మాగ్నిసిని ఎంతగానో ఆకట్టుకుంది ఫ్లోరియో సెల్లార్లు . అతను వైన్ను 'ఒక ప్రేమకథ' అని పిలుస్తాడు.
మార్సాలా చాలా ఉత్తేజకరమైనదని మాగ్నిసి ఎత్తి చూపారు, ఎందుకంటే ఇది దీర్ఘకాలిక సంబంధం యొక్క వైపరీత్యాలను పునరుత్పత్తి చేయగలదు: ఇది సవాలుగా ఉంటుంది, కానీ నిరంతరం అభివృద్ధి చెందుతూ ఉంటుంది. పెట్టుబడితో ఇది మరింత లాభదాయకంగా మారుతుంది. మరియు పెట్టుబడి విషయానికి వస్తే, సిసిలియన్ వైన్ సముద్రం యొక్క ఈ భాగంలో బొటనవేలు ముంచాలనుకునే ఎవరికైనా మార్సాలా పూర్తిగా అరుస్తున్న ఒప్పందంగా మిగిలిపోయింది.
అత్యున్నత-నాణ్యత గల మార్సాలా కూడా వయస్సుకు తగినది, ఉత్తేజకరమైనది మరియు గాఢమైనదిగా భావించి సాపేక్షంగా సరసమైన ధరలకు చేరుకుంటుంది.
అప్పుడు మనం ఏ మార్సాలా తాగాలి? ప్రోస్ చెప్పేది ఇక్కడ ఉంది.
ది బెస్ట్ మార్సాలా వైన్స్
ది వంట కోసం ఉత్తమమైనది
ఫ్లోరియో మార్సాలా సుపీరియోర్ డ్రై మీ పాన్ని అందంగా డీగ్లేజ్ చేస్తుంది, కానీ మీరు దాని వద్ద ఉన్నప్పుడు, ఒక సిప్ తీసుకోండి. మర్సాలాకు కొత్త వారికి ఈ బాట్లింగ్ గొప్ప ప్రవేశం అని గోరెల్లి చెప్పారు.
$18 వైన్-శోధకుడుది కోసం ఉత్తమమైనది ప్రతి రోజు మద్యపానం
లిండ్గ్రెన్ ప్రేమిస్తాడు Vito Curatolo Arini Marsala సుపీరియోర్ రిసర్వా డ్రై , ఆమె 'మార్సాలా యొక్క క్లాసిక్ అన్సంగ్ హీరో' అని పిలుస్తుంది. ఆమె 750ml బాటిల్కు సహేతుకమైన $27 రిటైల్లో లభిస్తుందని మరింత ఇష్టపడుతుంది.
$20 వైన్-శోధకుడుది ఉత్తమ సరసమైన మార్సాలా
గోరెల్లి నిజంగా ఫ్రాన్సిస్కో ఇంటోర్సియా హెరిటేజ్ బాట్లింగ్ను ఆస్వాదిస్తాడు, అయితే దాన్ని కనుగొనడం కష్టం U.S. సంత.
$12 వైన్-శోధకుడుకాంపానాలే డి బార్టోలీ సింక్యూ అన్నీ ఓరో సుపీరియోర్ని సరసమైన ధర వద్ద శ్రేష్ఠతను అందించేదిగా సూచిస్తున్నారు.
$56 వైన్-శోధకుడుది ఉత్తమ స్ప్లర్జ్ మార్సాలా
లిండ్గ్రెన్, డి బార్టోలీ రిసర్వా మార్సాలా వెర్జిన్ 1988 అనే స్ప్లర్తో వెంటనే సమాధానమిచ్చింది, ఆమె పిస్తాపప్పులు, నిమ్మకాయలు మరియు దానిమ్మపండుతో పొదిగిన బాబా ఓ రమ్తో జత చేయడానికి ఇష్టపడుతుంది.
$139 వైన్-శోధకుడుది బెస్ట్ స్వీట్ మార్సాలా
లిండ్గ్రెన్ క్యాంటైన్ పెల్లెగ్రినో గరీబాల్డి మార్సాలా సుపీరియోర్ డోల్స్ మార్సాలా యొక్క తీపి వైపు యొక్క రుచికరమైన అన్వేషణ అని భావించారు. ఇది ఒక బాటిల్కి సుమారు $14 రిటైల్ అవుతుంది, అంటే ఇది సరసమైన ఎంపికగా కూడా పరిగణించబడుతుంది.
$15 విస్కీ ఎక్స్ఛేంజ్ది సాంకేతికంగా మర్సాలా కాదు బెస్ట్ మార్సాలా
కాంపానాలే నినో బార్రాకో విటెడోవెస్ట్ ఆల్టో గ్రాడోకి పెద్ద అభిమాని, ఇది ఫోర్టిఫికేషన్ లేకుండా బ్రిటీష్ పూర్వపు మార్సాలా శైలిలో తయారు చేయబడింది. తొక్కలపై కొన్ని రోజులు గడిపిన తర్వాత ఇది చెస్ట్నట్ పీపాలలో ఏడు సంవత్సరాల వయస్సులో ఉంది.
$89 వైన్-శోధకుడుది మొత్తంమీద ఉత్తమమైనది
ఏకాభిప్రాయం ప్రకారం, డి బార్టోలీ మర్సాలాగా లేబుల్ చేయబడినా లేదా లేబుల్ చేయబడినా, అత్యుత్తమమైన వాటిలో చాలా ఉత్తమమైనది. మేము సంప్రదించిన చాలా వైన్ ప్రోస్ ప్రకారం, శాశ్వత బాట్లింగ్లో దాని వెచియో సాంపెరి హ్యాండ్-డౌన్ విజేత.
$51 వైన్-శోధకుడుతరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
మార్సాలా ఏ రంగు?
మార్సాలా బంగారు పసుపు నుండి లోతైన రాగి వరకు గోమేదికం వరకు ఉంటుంది-నిజానికి, ఈ వైన్ల సౌందర్యం మాత్రమే దీనిని ప్రయత్నించడానికి మంచి కారణం, ఎందుకంటే ఇది గాజులో మెరుస్తున్నట్లు చూడటం దాని సంపూర్ణ మాయాజాలంలో భాగం.
మీరు దీన్ని త్రాగగలరా లేదా ఇది కేవలం వంట కోసం మాత్రమేనా?
అన్ని వైన్ లాగే, ఖచ్చితంగా రెండూ!
మార్సాలా రుచి ఎలా ఉంటుంది?
నేడు మార్కెట్లో అందుబాటులో ఉన్న అనేక విభిన్న శైలుల ఉత్పత్తి కారణంగా, మర్సాలా అనేక విభిన్న వస్తువులను రుచి చూడటంలో ఆశ్చర్యం లేదు. గింజలు, రాతి పండ్లు మరియు వనిల్లా అన్నీ మర్సాలాతో అనుబంధించబడిన గమనికలు, కానీ అవి ఖచ్చితంగా మీ గ్లాసులో మీరు కనుగొనగలిగేవి కావు, ప్రత్యేకించి ఈ పానీయం యొక్క అరుదైన, పాత పునరావృతాలలో, ఇది డార్క్ చాక్లెట్, పిండిచేసిన గులాబీలు, పొగాకు ఆకు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సముద్రపు గాలిని బయటకు తెస్తుంది.
నేను మార్సాలాతో ఏమి ఉడికించాలి?
చికెన్ మార్సాలా సన్నగా పౌండెడ్ చికెన్ కట్లెట్స్ పిండి మరియు స్టాక్ మరియు మర్సాలాలో వండుతారు-దాని సరళతలో చాలా అందంగా ఉంటుంది మరియు జాగ్రత్తగా అమలు చేసినప్పుడు దాని ప్రజాదరణకు అర్హమైనది, కానీ ఈ వైన్ పెంచగల ఏకైక వంటకం నుండి ఇది చాలా దూరంగా ఉంటుంది.
పైన్ గింజలు మరియు ఎండుద్రాక్షలతో మార్సాలాలో ఉడికించిన కుందేలు ముఖ్యంగా గొప్ప మరియు మోటైన ఇష్టమైనది. అలాగే, జత చేయడం ముడి గుల్లలు మర్సాలాతో సానుకూలంగా అతీతమైన అనుభవం ఉంటుంది-అన్నీ ఉడికించాల్సిన అవసరం లేకుండా.
మార్సాలా ఎంతకాలం ఉంటుంది?
Marsala అద్భుతమైన వ్యవధిని కలిగి ఉంది, ఇది మద్యపానం మరియు వంట రెండింటి విషయానికి వస్తే ఇది చాలా విజయవంతమైన సూచన. ఆరు నెలల పాటు తెరిచి ఉంచిన నినో బరాకో వీటాడోవెస్ట్ ఆల్టో గ్రేడో బాటిల్ను రుచి చూసినట్లు కాంపానాలే గుర్తు చేసుకున్నారు-ఇంకా పాడుతూనే ఉన్నారు.
నేను మార్సాలాను కనుగొనలేకపోతే, నేను ఏమి ప్రయత్నించాలి?
చెక్క మరియు షెర్రీ , ది స్పానిష్ వైన్లు మర్సాలా ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించే పద్ధతుల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడినవి, ఇక్కడ సులభమైన సమాధానం. కానీ అవి మీ ఏకైక ఎంపిక కాదు.
కాంపానేల్ చైనాటోను బయటకు తీస్తుంది, ఇది మధ్య ఖాళీని కలిగి ఉంటుంది అమరో మరియు vermouth, అయితే Mancìn అదే విధంగా విస్తృత vermouth వర్గాన్ని ప్రారంభించడానికి ఒక గొప్ప ప్రదేశంగా కనిపిస్తుంది. Mancìn అమరో రీసెట్ కోసం కూడా చేరుకుంటాడు, ఇది అతను ఇష్టపడే మర్సాలా యొక్క లక్షణాలను పంచుకోవడమే కాకుండా, బొటానికల్ మరియు ఛానెల్లను కూడా అందిస్తుంది. టెర్రోయిర్ సిసిలీకి చెందినది.
సిసిలీ వైన్స్కు ఒక బిగినర్స్ గైడ్టెర్రోయిర్పై మాన్కిన్ దృష్టిని అందరూ అంగీకరించే మరో అంశం.
టెర్రోయిర్ అంటే మార్సాలా తన పాదాలను అక్షరాలా మరియు రూపకంగా కనుగొంటుంది. మార్సాలా యొక్క భవిష్యత్తు అనిశ్చితంగా ఉంది, కానీ గోరెల్లి చెప్పినట్లుగా, ఇది నిస్సందేహంగా ప్రపంచం సిసిలియన్ వైన్లను గ్రహించే విధానం మరియు ప్రపంచం సిసిలీని మరింత విస్తృతంగా అర్థం చేసుకునే విధానంతో ముడిపడి ఉంది. మార్సాలా రోజు చివరిలో వైన్, దాని ఇతర ప్రత్యేక లక్షణాలు ఏమైనప్పటికీ, మరియు అన్ని గొప్ప వైన్ లాగానే, ఇది మీ ప్లేట్లో లేదా మీ గ్లాస్లో ఏదైనా ఒక స్థలాన్ని రుచి చూడాలి.
మేము సిఫార్సు: