అది అయినా పినోట్ గ్రిజియో లేదా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ , అన్ని వైన్ ద్రాక్ష పచ్చగా మరియు గట్టిగా ప్రారంభమవుతుంది. వెరైసన్ అనేది పెరుగుతున్న ప్రక్రియలో ఒక దశ, ద్రాక్ష తీగపై మృదువుగా మరియు రంగును మార్చడం ప్రారంభించినప్పుడు, ఇది పండిన ప్రారంభాన్ని సూచిస్తుంది.

ఉచ్ఛరిస్తారు రే-జోన్ చూడండి , ఇది భౌతిక మరియు రసాయన పరివర్తన రెండూ. రెడ్-వైన్ ద్రాక్షలో ఇది చాలా స్పష్టంగా కనిపించే ప్రక్రియ.

'వెరైసన్‌కు ముందు, ద్రాక్ష బెర్రీ గట్టి ఆకుపచ్చ బఠానీలా కనిపిస్తుంది' అని వైన్ తయారీ డైరెక్టర్ పాల్ క్లిఫ్టన్ చెప్పారు. హాన్ ఫ్యామిలీ వైన్స్ లో మాంటెరీ కౌంటీ , కాలిఫోర్నియా . 'ద్రాక్షపండు వెరైసన్ దశలోకి వెళ్ళినప్పుడు, బెర్రీ చక్కెరను చేరడం వలన మెత్తబడటం మరియు విస్తరిస్తుంది, అయితే రంగు కూడా మారడం ప్రారంభమవుతుంది.'

వైన్‌లో ‘మౌత్‌ఫీల్’ అంటే ఏమిటి?

వెరైసన్ సమయంలో, ద్రాక్ష పరిమాణం రెట్టింపు అవుతుంది . వైట్ వైన్ ద్రాక్ష చాలా అపారదర్శకంగా మారుతుంది, అయితే రెడ్ వైన్ ద్రాక్ష గులాబీ రంగులోకి మారుతుంది మరియు తరువాత ముదురు, నీలం రంగులో ఊదా రంగులోకి మారుతుంది. అన్నీ బొద్దుగా, మరింత సాగేవిగా మరియు తక్కువ ఆమ్లంగా మారతాయి.

ఇది ఎలా జరుగుతుంది? ద్రాక్ష వెరైసన్‌ను అర్థం చేసుకోవడానికి ఒక మార్గం ఏమిటంటే అది శక్తి బదిలీ. ద్రాక్షపండ్లు కిరణజన్య సంయోగక్రియ ద్వారా సృష్టించే శక్తిని వాటి మూలాలలో నిల్వ చేస్తాయి. వెరైసన్ సమయంలో, ఆ శక్తి తీగను పండు వరకు కదిలిస్తుంది. ద్రాక్ష తినడం వల్ల, అవి చక్కెర, సుగంధ సమ్మేళనాలు మరియు పాలీఫెనాల్స్, ఒక తరగతిని అభివృద్ధి చేస్తాయి రసాయన సమ్మేళనాలు , సూర్యుని నష్టం నుండి వారిని రక్షించడానికి.

ఈ ప్రక్రియ కోసం ఖచ్చితమైన తేదీని పిన్ చేయడం కష్టం, ఎందుకంటే ఇది వాతావరణం మరియు ఇతర వేరియబుల్స్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది. సాధారణంగా, వెరైసన్ దక్షిణ అర్ధగోళంలో జనవరిలో మరియు ఉత్తర అర్ధగోళంలో జూలై/ఆగస్టులో ప్రారంభమవుతుంది.

ఆ మారుతున్న రంగులు కీలకమైన తదుపరి దశకు గుర్తుగా ఉంటాయి.

వైన్‌లో 'ఫ్లింటీ' అంటే ఏమిటి?

'పంట దగ్గర పడుతుందనే అనేక సూచికలలో వెరైసన్ ఒకటి' అని స్థాపకుడు స్టెఫానీ ఫ్రాంక్లిన్ చెప్పారు. ఫ్రాంక్లిన్ వైన్స్ . ఎప్పుడు ఎంచుకోవాలో నిర్ణయించడానికి, వైన్ తయారీదారులు మరియు ద్రాక్షతోట కార్మికులు 'ద్రాక్ష గింజలు మరియు కాండం యొక్క రంగు, మరియు ద్రాక్ష యొక్క బొద్దుగా మరియు తీపిని, చక్కెర, pH మరియు యాసిడ్ స్థాయిల నమూనాలను తీసుకుంటారు' అని ఆమె చెప్పింది.

ద్రాక్ష వెరైసన్ మరియు కోత మధ్య సమయం వివిధ, వైన్యార్డ్ సైట్, పందిరి పరిమాణం మరియు ఇతర కారణాల వల్ల హెచ్చుతగ్గులకు గురవుతుంది. దీని కోసం తక్కువ వ్యవధి ఉండవచ్చు మెర్లోట్ కంటే ద్రాక్ష కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ , ఉదాహరణకు, రెండోది పండించటానికి ముందు పక్వానికి ఎక్కువ వేడిని చేరడం అవసరం. అయినప్పటికీ, వైన్యార్డ్ మరియు వైనరీలో ప్రతి ఒక్కరికీ ద్రాక్ష వెరైసన్ ఉపయోగకరమైన కార్యక్రమం.

'కోత 45 నుండి 60 రోజుల దూరంలో ఉందని ఇది సూచనను ఇస్తుంది' అని క్లిఫ్టన్ చెప్పారు.