చాబ్లిస్ యొక్క గోల్డెన్ వైన్స్ అర్థం చేసుకోవడం
కారు నుండి బయటికి రావడం, నాకు ఎత్తుకు సమస్య లేనప్పటికీ, అంచుకు దగ్గరగా నిలబడటం నాకు చాలా కష్టం.
సముద్ర మట్టానికి 597 అడుగుల నుండి, స్జాబ్లోవ్స్కీ మరియు నేను చార్డోన్నే తీగలు సముద్రం వద్ద దాదాపు 100 అడుగుల లేదా అంతకంటే తక్కువ దూరం 2015 వింటేజ్ కోసం చర్య తీసుకుంటాము. ఇది ద్రాక్షతోటలలో ఒకటి, ఇక్కడ మీకు సౌకర్యవంతంగా పనిచేయడానికి ఒక కాలు మరొకటి అవసరం.
ఇక్కడ వైన్ తయారు చేయడం గట్టి బ్యాలెన్సింగ్ చర్య-మరియు ఇది రాగ్‌టాప్ డ్యూక్స్ చెవాక్స్ నుండి చూసినప్పుడు మాత్రమే కాదు. చబ్లిస్ చల్లని వాతావరణం, ప్రత్యేకమైన ప్రదేశం మరియు కిమ్మెరిడ్జియన్ మట్టిలో కలుస్తుంది, ఇది గ్రహం మీద స్వచ్ఛమైన చార్డోన్నేగా తయారవుతుంది.
ఇది బుర్గుండి యొక్క ఉత్తరాన ఉన్న వైన్ ప్రాంతానికి స్వర్ణయుగం. గొప్ప పాతకాలపు గొప్ప పాతకాలపును అనుసరిస్తుంది, మరియు కోట్ డి'ఆర్ యొక్క గ్రాండ్ క్రస్‌తో పోలిస్తే, చాబ్లిస్ యొక్క గొప్ప క్రస్ బేరసారాలు.
కానీ ఇది అంత సులభం కాదు.
'చార్డోన్నే నుండి ఇంకా వైన్లను తయారుచేసే అవకాశం యొక్క ఉత్తర పరిమితిలో చాబ్లిస్ ఉంది' అని జె. మోరేయు & ఫిల్స్‌లోని వైన్ తయారీదారు లూసీ డెప్యూడ్ట్ చెప్పారు. 'మరింత ఉత్తరం, మరియు వైన్లు మెరిసేవి.' 
ఫోటో మోనికా స్టీవెన్సన్
సాధనం
చార్డోన్నే ద్రాక్ష కావచ్చు. కానీ చాబ్లిస్ యొక్క వారికి, ఇది సాధనం మాత్రమే.
'మేము చార్డోన్నేను ఉత్పత్తి చేయటం లేదు, చాబ్లిస్ టెర్రోయిర్ను వ్యక్తీకరించడానికి మేము చార్డోన్నేని ఉపయోగిస్తున్నాము' అని ఎగుమతి మేనేజర్ జేవియర్ రిట్టన్ చెప్పారు లా చాబ్లిసియన్నే సహకార, ఫ్రాన్స్‌లోని ఉత్తమ సహకారాలలో ఒకటి.
'చార్డోన్నే ఒక తటస్థ ద్రాక్ష-ఇది చాబ్లిస్ టెర్రోయిర్ను వ్యక్తీకరించడానికి ఉత్తమమైన సాధనం' అని బెనోయిట్ డ్రోయిన్ చెప్పారు డొమైన్ జీన్-పాల్ & బెనోయిట్ డ్రోయిన్ , చాబ్లిస్ సిటీ హాల్ సమీపంలో ఉన్న కుటుంబ ఇంటి కింద తన గదిలో మాట్లాడుతూ. అతని కుటుంబం 17 వ శతాబ్దం నుండి చాబ్లిస్‌లో వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తోంది.
'వేడి సంవత్సరాల్లో, చాబ్లిస్ పాత్రను కోల్పోకుండా జాగ్రత్త వహించాలి' అని డ్రోయిన్ చెప్పారు. 'మీరు శ్రద్ధ చూపకపోతే, మీరు చార్డోన్నేను తయారు చేస్తారు.'
శైలీకృతంగా, చాబ్లిస్ బుర్గుండి నుండి ఇతర చార్డోన్నేల నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. ఇది ఒక ఆకృతి, ఉద్రిక్తత మరియు ఆపిల్ స్ఫుటతను కలిగి ఉంది, ఇది చాబ్లిస్ ప్రజలు 'సౌత్ బుర్గుండి' అని పిలుస్తారు, కోట్ డి బ్యూన్ యొక్క శ్వేతజాతీయులు మీర్సాల్ట్, చాసాగ్నే-మాంట్రాచెట్ మరియు పులిగ్ని-మాంట్రాచెట్ నుండి మరియు ఖచ్చితంగా పండిన చార్డోన్నేస్ నుండి మాకోన్నైస్ యొక్క.
మట్టి
చాబ్లిస్ ద్రాక్షతోటలను సెరెన్ లోయ యొక్క వాలులలో మరియు సైడ్ లోయలలో పండిస్తారు, ఇవి చిన్న నదీతీర గ్రామమైన చాబ్లిస్ కేంద్రీకృతమై నక్షత్రాన్ని ఏర్పరుస్తాయి.
ఇక్కడ, మీరు కిమ్మెరిడ్జియన్ సుద్దను మీ చేతుల్లోకి తీసుకొని, ఒకప్పుడు సముద్రతీరంలో ఉన్న ఓస్టెర్ శిలాజాలను తీయవచ్చు. ఈ నేల ద్రాక్షకు తక్కువ, వేడి వేసవిలో పండించడానికి తగినంత వెచ్చదనాన్ని ఇస్తుంది మరియు ఇది వైన్లకు తీవ్రమైన ఖనిజాన్ని ఇస్తుంది.
అవును, చాబ్లిస్‌కు ఖనిజత ఉంది. ఇది కొంతమంది రుచులచే ఫూ-పూహెడ్ అనే కాన్సెప్ట్ ఎందుకంటే, మీరు దీన్ని ఎలా రుచి చూడగలరు?
చాబ్లిస్‌లో, మీరు చేయగలరని వారు నమ్ముతారు. లా చాబ్లిసియెన్ యొక్క మేనేజింగ్ డైరెక్టర్ డామియన్ లెక్లెర్క్ వంటి చాబ్లిస్ నిర్మాతకు, ఖనిజత్వం అంటే “స్వచ్ఛత, వైన్ యొక్క స్ఫటికాకార వ్యక్తీకరణ”.
ఇది లవణీయత, సీ స్ప్రే మరియు ఈ చల్లని-వాతావరణ చార్డోన్నేకు ప్రత్యేకమైన మరియు మౌంట్‌వాటరింగ్ టేస్ట్ టేస్ట్ గురించి మరియు ఇది వైన్లను మట్టికి దగ్గరగా, టెర్రోయిర్‌కు తీసుకువస్తుంది.
స్వచ్ఛత
పొటాషియం, కాల్షియం మరియు మెగ్నీషియం వంటి ఖనిజాలు ద్రాక్షలో ఉన్నాయి, ఇవి మట్టి నుండి తీగ మూలాల ద్వారా గ్రహించబడతాయి. డొమైన్ జీన్-మార్క్ బ్రోకార్డ్ యొక్క జూలియన్ బ్రోకార్డ్ 'శక్తి' అని పిలిచే వైన్లకు ఇది ఇస్తుంది.
అతను తన లెస్ క్లోస్‌ను ఈ శక్తి యొక్క సారాంశంగా అందిస్తాడు: నిర్మాణాత్మకంగా, ఆకృతిలో మరియు తీవ్రమైన, దాదాపు నమలడం, ఆమ్లత్వం కలిగి ఉంటుంది.
'వారు స్వచ్ఛంగా ఉండాలి, వైన్ మరియు నేల మధ్య ఏమీ ఉండదు,' అని ఆయన చెప్పారు.
దాదాపు అన్ని చాబ్లిస్‌లో లేనివి ఓకీ రుచులే. నిర్మాతలు తమ వైన్లలో కొంత భాగాన్ని చెక్కతో పరిపక్వం చేస్తారు, కాని ఎనిమిది సంవత్సరాల వయస్సు వరకు బారెల్స్ లో. ఓక్ దాని ఆక్సీకరణ పాత్ర కోసం ఉంది, ఎటువంటి రుచికరమైన నోట్లను ఇవ్వకూడదు.
కొన్ని అసాధారణమైన నిర్మాతలు-అత్యంత ప్రసిద్ధ జీవి ఫ్రాంకోయిస్ రావెనో మరియు విన్సెంట్ డౌవిసాట్ శైలి మరియు గొప్పతనంతో దక్షిణ బుర్గుండికి దగ్గరగా ఉండే నైవేద్యాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఓక్‌లో వారి వైన్లను మెరుగుపరచడం మరియు వయస్సు చేయడం.
నాణ్యమైన పిరమిడ్
చాబ్లిస్ సోపానక్రమం పైభాగంలో, ఈ ప్రాంతం యొక్క గొప్ప క్రూ ద్రాక్షతోటల యొక్క నిటారుగా ఉన్న నైరుతి బహిర్గతం సంక్లిష్టమైన, పండిన వైన్లను ఇస్తుంది. 2009 మరియు 2013 వంటి వెచ్చని పాతకాలాలలో కూడా, ఈ వైన్లు తగినంత నిర్మాణం మరియు నిగ్రహ శక్తిని కలిగి ఉంటాయి.
ఏడు గ్రాండ్ క్రస్ బౌగ్రోస్, లెస్ ప్రియస్, వాడేసిర్, గ్రెనౌల్లెస్, వాల్మూర్, లెస్ క్లోస్ మరియు బ్లాంచోట్. లా మౌటొన్నే, లెస్ ప్రియసెస్ మరియు వాడేసిర్ మధ్య భాగస్వామ్యం చేయబడింది మరియు చాటేయు లాంగ్-డిపాక్విట్ చేత లేబుళ్ళలో ఉపయోగించబడింది, ఇది అధికారిక గ్రాండ్ క్రూ కాదు (యజమానులు దీనిని నమోదు చేయడం మర్చిపోయారు) కానీ ఇలాంటి నాణ్యత కలిగి ఉంటారు.
ఈ వైన్లు చాలా సంవత్సరాలు బాగా వస్తాయి. రెస్టారెంట్ జాబితాను చూస్తే, ఐదు లేదా 10 సంవత్సరాల వెనక్కి వెళ్ళే వైన్లతో ప్రారంభించండి. వీరు గొప్ప ప్రధాన-కోర్సు సహచరులు, ముఖ్యంగా పాత పాతకాలపు.
ప్రీమియర్ క్రస్ వారి వైవిధ్యభరితమైన టెర్రోయిర్లను ప్రతిబింబిస్తుంది each ప్రతి ఒక్కటి భిన్నమైన విశ్వం అని స్జాబ్లోవ్స్కీ చెప్పారు.
ద్రాక్షతోటల లేఅవుట్ను వివరించడానికి ప్రతి చాబ్లిస్ విగ్నేరాన్ ఉపయోగించే అదే త్రిమితీయ పటం అతని వద్ద ఉంది. సెరైన్ యొక్క ఎడమ ఒడ్డున ఉన్న భూమి-బౌండ్ ప్రీమియర్ క్రస్ మాంట్మైన్స్, వైలోన్స్, కోట్ డి లోచెట్ మరియు బ్యూరోయ్ యొక్క ఆగ్నేయ ముఖంగా ఉన్న వాలు. కుడి ఒడ్డు యొక్క నైరుతి ముఖంగా ఉన్న వాలుల యొక్క ప్రధాన క్రస్ గాలి మరియు సూర్యుడి వైపు చూస్తుంది: ఫోర్చౌమ్, మాంటీ డి టోన్నెర్రే, మోంట్-డి-మిలీయు మరియు వాకౌపిన్.
ప్రీమియర్ క్రస్‌ను అపెరిటిఫ్‌లుగా లేదా ఆహారంతో జత చేయవచ్చు. సీఫుడ్ లేదా తేలికగా సాస్ చేసిన చికెన్, దూడ మాంసం లేదా పంది మాంసంతో వాటిని ప్రయత్నించండి.
బేస్ వద్ద బ్లెండింగ్
నాణ్యమైన పిరమిడ్ యొక్క తదుపరి స్థాయిని కేవలం చాబ్లిస్ అంటారు. ఈ వైన్లు సాధారణంగా వేర్వేరు ద్రాక్షతోటల నుండి వాలుపై మిశ్రమంగా ఉంటాయి. చాబ్లిస్ ఒక నిర్మాత శైలిని సూచిస్తుంది, అయితే వాతావరణ వైవిధ్యతను ప్రతిబింబిస్తుంది, ఇది సీరింగ్, షాకింగ్ ఆమ్లతను ఒక సంవత్సరం మరియు తరువాతి తేనెతో కూడిన పాత్రను ఇస్తుంది.
ఈ వైన్లు దీర్ఘకాల వృద్ధాప్యం కోసం కాదు, కాబట్టి ఇటీవలి పాతకాలపు ఆధారంగా మీ ఎంపిక చేసుకోండి. కాలిఫోర్నియా రుచి నుండి చాబ్లిస్‌కు స్నేహితులను తీసుకురావడానికి ఈ వర్గాన్ని ఉపయోగించండి.
“లిటిల్” చాబ్లిస్
పిరమిడ్ యొక్క బేస్ వద్ద, పెటిట్ చాబ్లిస్ చార్డోన్నే పోర్ట్‌ల్యాండియన్ అని పిలువబడే చిన్న జురాసిక్ నేలల్లోని వాలుల పైన ఉన్న పీఠభూమిపై పండిస్తారు. ఇవి ఫల, సున్నితమైన వైన్లు, ఇవి అపెరిటిఫ్స్ వలె గొప్పవి. తేలికైన మరియు ప్రకాశవంతమైన, పంట తర్వాత సంవత్సరంలో వాటిని ఆస్వాదించాలి. ఎక్కువ దిగుమతి చేయబడలేదు, కాబట్టి మీరు ఒకదాన్ని కనుగొన్నప్పుడు, ప్రయత్నించండి.
చాలా మంది చాబ్లిస్ నిర్మాతలు ప్రతి వర్గంలోనూ వైన్ తయారు చేస్తారు, మరియు వాటిలో ఏవీ చాలా ఖరీదైనవి కావు. గొప్ప గ్రాండ్ క్రస్ కూడా సాధారణంగా రిటైల్ వద్ద $ 100 కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. కోట్ డి బ్యూన్ నుండి గ్రాండ్ క్రస్ కోసం అడిగిన అనేక వందల డాలర్లతో లేదా టాప్ సోనోమా, నాపా మరియు సెంట్రల్ కోస్ట్ చార్డోన్నేస్ ధరలతో పోల్చండి.
ప్రీమియర్ క్రూ చాబ్లిస్ $ 50 కంటే తక్కువకు రిటైల్ చేయగా, చాలా మంది చాబ్లిస్ మరియు పెటిట్ చాబ్లిస్ $ 18 మరియు $ 30 మధ్య ఉన్నారు. చక్కటి చార్డోన్నే కోసం, ఇవి బేరసారాలు.
లా కొలైన్ డెస్ గ్రాండ్స్ క్రస్ ఇక్కడ వివరించిన ఏడు గ్రాండ్ క్రస్ ఉన్నాయి.
బౌగ్రోస్ (37 ఎకరాలు) : గ్రాండ్ క్రస్ యొక్క ఉత్తర చివరలో బలమైన మరియు గుండ్రని వైన్లకు సుగంధం కీలకం. లెస్ బౌగ్యురోట్స్ అనే నిటారుగా ఉన్న పార్శిల్‌తో నిర్మాణం ప్రవేశిస్తుంది. దీని కోసం చూడండి: డొమైన్ విలియం ఫెవ్రే కోట్ బోగ్యురోట్స్.
లెస్ ప్రియసెస్ (26 ఎకరాలు): స్టోస్, నిటారుగా ఉన్న ద్రాక్షతోటలు, క్రస్ యొక్క ఎత్తైనవి, నిర్మాణాత్మక, ఖనిజ వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. దీని కోసం చూడండి: డొమైన్ విన్సెంట్ డౌవిసాట్.
వౌదసిర్ (38 ఎకరాలు): రెండు అసాధారణమైన ఏటవాలులు ఇరుకైన ట్రాక్‌లో ఒకదానికొకటి ఎదురుగా ఉన్నాయి. స్ఫుటమైన వైన్లు ఆగ్నేయ సొగసైన మరియు ధనిక వైన్లు నైరుతి వైపు ఉంటాయి. దీని కోసం చూడండి: పాస్కల్ బౌచర్డ్ (రెండు వాలుల మిశ్రమం).
కప్పలు (23 ఎకరాలు): వాలు యొక్క బేస్ వద్ద, చాలా పూర్తి-శరీర, ఉదార మరియు బహిరంగ వైన్లు గ్రాండ్ క్రస్ యొక్క ధనిక నేల నుండి వస్తాయి. దీని కోసం చూడండి: లా చాబ్లిసియెన్ చాటేయు గ్రెనౌల్లెస్.
వాల్మూర్ (26 ఎకరాలు): ఈ నిలువు క్రూ వాడేసిర్ మరియు లెస్ క్లోస్ మధ్య విడదీయబడింది. ఖనిజ నేపథ్యంతో సొగసైన వైన్లు వయస్సుకు గొప్ప సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. దీని కోసం చూడండి: డొమైన్ జీన్-పాల్ & బెనోయిట్ డ్రోయిన్.
లెస్ క్లోస్ (64 ఎకరాలు): తక్కువ నిటారుగా, ఒక పొడవైన వాలులో, ఇది చాలా సజాతీయ మరియు ఉత్తమమైన గ్రాండ్ క్రూ. ఫలితం: దీర్ఘకాలిక మరియు నిర్మాణాత్మక వైన్లు. దీని కోసం చూడండి: డొమైన్ క్రిస్టియన్ మోరే పెరే మరియు ఫిల్స్ క్లోస్ డెస్ హాస్పిసెస్.
బ్లాంచాట్ (31 ఎకరాలు): ఈ దక్షిణ దిశ క్రూ ఉదయం సూర్యుడిని పట్టుకోవడానికి ఆగ్నేయంగా మారుతుంది. నీలం సున్నం నేలలతో సుద్దమైన తెలుపు, ఇది చాలా ఖనిజ మరియు స్ఫుటమైన సొగసైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. దీని కోసం చూడండి: డొమైన్ లారోచే లా రీసర్వ్ డి ఎల్ ఒబిడియెన్స్.
ఫోటో మోనికా స్టీవెన్సన్
ఫ్రెంచ్ చాబ్లిస్ యొక్క ఉత్తమ ఇటీవలి పాతకాలపు కొనడానికి, త్రాగడానికి మరియు వయస్సు
2014 | చాలా స్ఫుటమైన, ఈ పాతకాలపు గొప్ప పండ్లను పుష్కలంగా ఆమ్లత్వంతో మిళితం చేస్తుంది. 2020 నుండి ఉత్తమంగా త్రాగాలి. 94 పాయింట్లు.
2013 | పంటకు వెళ్ళే మార్గంలో వాతావరణ విపత్తుల తరువాత వేడి పాతకాలపు. వైన్స్ తేనె మరియు ఇప్పుడు దాదాపు తాగవచ్చు. 90 పాయింట్లు.
2012 | తీవ్రమైన, నిర్మాణాత్మక వైన్లు, వాటి ఖనిజానికి క్లాసిక్ మరియు గట్టి ఆకృతి. వయస్సు 10 సంవత్సరాలు ఉత్తమ ఉదాహరణలు. 95 పాయింట్లు.
2011 | చాబ్లిస్‌లోని ఫలాలను బయటకు తెచ్చిన పాతకాలపు. రుచికరమైన వైన్లు ఎక్కువసేపు ఉండవు, కాబట్టి ఇప్పుడు త్రాగాలి. 94 పాయింట్లు.
2010 | చాబ్లిస్ శిఖరం, పండిన వైన్లు వారి టెర్రోయిర్‌తో ఎప్పుడూ సంబంధాన్ని కోల్పోవు. 2017 మరియు తరువాత ఉత్తమ పానీయం వయస్సు. 96 పాయింట్లు.
2009 | వెంటనే ఆకర్షణీయంగా, ఇవి ఇప్పుడు సంక్లిష్టతను అభివృద్ధి చేస్తున్నాయి, కాబట్టి మరింత వృద్ధాప్యం గురించి చింతించకండి. 95 పాయింట్లు.
2008 | చక్కటి పాతకాలపు ముగ్గురిలో మొదటిది, వైన్లు తాగడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి, గ్రాండ్ క్రస్ కూడా. 91 పాయింట్లు.
2007 | చాబ్లిస్ ఇప్పుడు పరిపక్వ ప్రీమియర్ మరియు గ్రాండ్ క్రస్ తాగడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. 90 పాయింట్లు.
2006 | చాబ్లిస్ యొక్క ఖనిజ వైపు చూపించే కష్టమైన పాతకాలపు. ఇప్పుడే తాగండి. 91 పాయింట్లు.
2005 | ఉష్ణమండల పండ్ల రుచులతో రిచ్ వైన్లు. ఈ పక్వతను పరిశీలిస్తే, టాప్ వైన్లకు ఆశ్చర్యకరమైన దీర్ఘాయువు ఉంటుంది. 95 పాయింట్లు.
ఆహార పెయిరింగ్ చిట్కాలు
ఆల్కహాల్‌లో తేలికైనది, రిఫ్రెష్‌గా స్ఫుటమైనది, ఫలవంతమైనది కాని ఆకృతి గలది, వారి వైన్లలో శక్తిని మరియు సమతుల్యతను కోరుకునే చార్డోన్నే ప్రేమికులకు చాబ్లిస్ విజ్ఞప్తి చేస్తాడు.
మిచెల్ విగ్నాడ్, చెఫ్ మరియు చాబ్లిస్ యొక్క ప్రముఖ హోటల్ యజమాని, హాస్టెల్లరీ డెస్ క్లోస్ , 35 సంవత్సరాలుగా చాబ్లిస్‌లో వంట చేస్తున్నారు. మేము అతని రెస్టారెంట్ యొక్క బార్‌లో కూర్చున్నప్పుడు, విగ్నాడ్ చబ్లిస్‌ను కోల్డ్ కట్స్ నుండి ఎండ్రకాయలు, మరియు ముఖ్యంగా కాల్చిన లేదా వేయించిన చేపలతో జతచేయమని చెప్పాడు. అతను దూడ మూత్రపిండాల వంటకాన్ని కూడా సృష్టించాడు, ఇది గ్రాండ్ క్రూ చాబ్లిస్ మాంసంతో ఎలా జత చేయగలదో చూపిస్తుంది.
'నా ఉత్తమ చాబ్లిస్ జ్ఞాపకశక్తి, చేపలతో కూడిన ప్రధాన క్రూ, ఇది ఫెన్నెల్ యొక్క స్పర్శతో వెన్నలో కాల్చినది. చేప మరియు వైన్ మధ్య ఏమీ లేదు. వారు సామరస్యంగా ఉన్నారు. '
మొదటిసారి చాబ్లిస్‌ను రుచి చూసే చార్డోన్నే తాగేవారు కొన్నిసార్లు షాక్‌కు గురవుతారు. స్వచ్ఛమైన పండు మరియు తీవ్రమైన, యవ్వన ఆమ్లత్వం, భారీ ఓక్ లేని స్ఫుటత మరియు నాడీ ఆకృతి చార్డోన్నే ప్రపంచంలో మరేమీ కాదు.
