అల్లి క్వాడీ షేలర్ మదెరాలోని ఆమె తల్లిదండ్రుల వైనరీలో పెరిగారు.1990 లలో, ఆమె తండ్రి, ఆండీ క్వాడీ, సెంట్రల్ వ్యాలీ సాగుదారులను తన డెజర్ట్ వైన్లైన ఎలిసియం మరియు ఎసెన్సియా కోసం మస్కట్ పండించమని ఒప్పించిన తరువాత మస్కట్ కింగ్ గా ప్రసిద్ది చెందారు, సాంప్రదాయకంగా పోర్ట్ తయారీకి ఉపయోగించే ద్రాక్ష రకాలు.

క్వాడిస్ తీపి మరియు పొడి వెర్షన్లలో వ్యా వర్మౌత్ను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది. వారి రుచికరమైన వస్తువులను ప్రోత్సహించడానికి దేశాన్ని క్రిస్క్రాస్ చేస్తూ, కాక్టెయిల్ ప్రపంచంలోకి కుటుంబం దూకడానికి షైలర్ సహాయం చేస్తున్నాడు. ఆమె వద్ద రెండు క్వాడీ కాక్టెయిల్ రెసిపీ పుస్తకాలు కూడా ఉన్నాయి .

'డెజర్ట్ వైన్ వర్గం తగ్గిపోతోంది, కానీ అపెరిటిఫ్ వర్గం పెద్దది అవుతోంది' అని ఆమె చెప్పింది. ”ఇది మా ప్రత్యేకమైన ప్రదేశం, సుగంధ, తీవ్రమైన రుచిగల వైన్లను తయారు చేస్తుంది. మా వైన్ల కోసం ఎన్ని ఉపయోగాలు ఉన్నాయో ప్రజలకు తెలియజేయాలని మేము కోరుకుంటున్నాము. ”

క్వాడి కీ ట్రిక్:“మీ కాక్టెయిల్స్‌లో ఎక్కువ వైన్ మరియు తక్కువ ఆల్కహాల్ ఉంచడం ద్వారా రుచిని నొక్కి చెప్పండి. మీ పానీయాన్ని ఆస్వాదించడం ఆనందంగా ఉంది మరియు మరొకటి పొందగలుగుతారు. ”

---

మెనూ

కారామెలైజ్డ్ ఎండివ్ మరియు gruyère జున్ను
రై బ్రెడ్, గౌడ మరియు ఆలివ్
మీట్‌బాల్స్ మరియు క్రీమ్ సాస్
దోసకాయ సలాడ్
సీజనల్ వెజిటబుల్ టెంపురా మరియు కారంగా ఉండే సాస్
గ్రావ్లాక్స్ లేదా పొగబెట్టిన సాల్మన్ మరియు ఆవపిండి మెంతులు సాస్

---

ప్రాంతాన్ని తిరిగి సృష్టించండి

అలంకరణ

'మంచి గ్లాసెస్ మరియు ఫ్లాట్‌వేర్లను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మేము ఇష్టపడతాము, కాని మేము నిజంగా ఆహారం మరియు వైన్ మీద దృష్టి కేంద్రీకరించాము' అని క్వాడీ చెప్పారు. 'ప్లస్, మంచి సంగీతం మరియు మంచి సంస్థతో పాటు, నిజాయితీగా మాకు అవసరం.'

ప్లేజాబితా

క్లాసిక్ కాక్టెయిల్స్ కోసం క్లాసిక్ జాజ్: ఆర్ట్ బ్లేకీ యొక్క సీరియస్ బిజినెస్, చార్లెస్ మింగస్ మింగస్ మింగస్ మింగస్ లేదా హెర్బీ హాంకాక్ యొక్క మైడెన్ వాయేజ్‌తో మార్చండి.

పానీయాలు

వయా వర్మౌత్‌తో తయారు చేసిన అదనపు పొడి మార్టినిస్ ఆలివ్‌లతో అలంకరించబడి, గ్రావ్‌లాక్స్‌తో జత చేయబడింది. మరియు 50:50 మాన్హాటన్లు: సమాన భాగాలు విస్కీ మరియు వర్మౌత్, మీట్‌బాల్‌లతో జతచేయబడ్డాయి.

క్వాడీ ఫ్యామిలీ డానిష్ గ్రావ్లాక్స్

3+చర్మంతో పౌండ్ల తాజా సాల్మన్ ఫైలెట్ (మీరు సైజు సెంటర్ కట్‌లో సమానమైన రెండు ముక్కలతో ముగించాలనుకుంటున్నారు, అయితే ఏదైనా రెండు సరిపోలే ముక్కలు పని చేస్తాయి.)
1 పెద్ద బంచ్ మెంతులు (కాకపోతే, రుచిని విడుదల చేయడానికి ముతకగా కోయండి)
కప్పు ఉప్పు (ముతక - కోషర్ లేదా ఏదైనా రకం ఉప్పు స్ఫటికాలు)
కప్పు చక్కెర
2 టేబుల్ స్పూన్లు మిరియాలు, చూర్ణం (తెలుపు ప్రాధాన్యత కానీ నలుపు మంచిది)

సగం చేపలను, స్కిన్ సైడ్ డౌన్, ఒక గాజు, ఎనామెల్ లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ డిష్ లో ఉంచండి. చేప యొక్క రెండు పొరలను పట్టుకోవటానికి డిష్ తగినంత లోతుగా ఉండాలి మరియు గిన్నె లోపల చేపలను కప్పడానికి పళ్ళెం. కడగడం, మెంతులు బంచ్ ఆరబెట్టడం మరియు చేపల మీద ఉంచండి. చిన్న గిన్నెలో ఉప్పు, చక్కెర మరియు పిండిచేసిన మిరియాలు కలపండి. మెంతులు మీద మిశ్రమాన్ని సమానంగా చల్లుకోండి. ఇతర సగం చేపలతో టాప్, స్కిన్ సైడ్ అప్. అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి.

అల్యూమినియం-రేకుతో కప్పబడిన చేపల ఫైలెట్ల పైన ఒక పళ్ళెం అమర్చండి మరియు బరువుతో పళ్ళెం పైల్ చేయండి - మూడు నుండి నాలుగు డబ్బాల ఆహారం బాగా పనిచేస్తుంది. 48 గంటలు లేదా మూడు రోజుల వరకు శీతలీకరించండి, ప్రతి 12 గంటలకు చేపలను తిప్పండి మరియు పేరుకుపోయిన ద్రవ మెరినేడ్తో కాల్చండి.

సాల్మొన్ లోపల భాగంలో భాగాలను వేరు చేసి, సాల్మొన్‌ను తిప్పండి మరియు ప్రతిసారీ పళ్ళెం మరియు బరువులను భర్తీ చేయండి. పూర్తయినప్పుడు, చేపలను మెరీనాడ్ మరియు ప్రత్యేక భాగాల నుండి తొలగించండి.

మెంతులు మరియు చేర్పులు తీసి కాగితపు తువ్వాళ్లతో తెడ్డు వేయండి, ఆపై చెక్కిన బోర్డు మీద చర్మం వైపు ఉంచండి. స్లైస్ సాల్మన్ వికర్ణంగా సన్నగా, చర్మం నుండి వేరు చేస్తుంది. ఆవాలు-మెంతులు సాస్, నిమ్మకాయ చీలికలు, చిన్న టోస్ట్‌లు లేదా సన్నని రై బ్రెడ్ మరియు పాలకూర సలాడ్‌తో సర్వ్ చేయాలి. 8-10 పనిచేస్తుంది .

ఆవాలు-మెంతులు సాస్

4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆవాలు, తృణధాన్యాలు
1 టీస్పూన్ ఆవాలు, పొడి
2-3 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెనిగర్ (తెలుపు ఇష్టపడే కానీ సాధారణ వైన్ వెనిగర్ మంచిది)
కప్ ఆయిల్ (కూరగాయల లేదా తేలికపాటి ఆలివ్ నూనె)
3 టేబుల్ స్పూన్లు మెంతులు, తాజావి, తరిగినవి

చిన్న లోతైన విల్లు లేదా ఎలక్ట్రిక్ హ్యాండ్ బ్లెండర్లో రెండు ఆవాలు, చక్కెర మరియు వెనిగర్ కలపాలి. మిశ్రమం మందపాటి, మయోన్నైస్ లాంటి ఎమల్షన్ ఏర్పడే వరకు వైర్ విస్క్ నెమ్మదిగా నూనెలో కొట్టండి. తరిగిన మెంతులులో కదిలించు. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు చిన్న కూజాలో అతిశీతలపరచు. వడ్డించే ముందు తీవ్రంగా కదిలించండి లేదా కొరడాతో కొట్టండి. మీరు దీన్ని చాలా రోజులు ముందుకు చేయవచ్చు. 1/2 కప్పు చేస్తుంది .

P రగాయ దోసకాయ సలాడ్

2 ప్రతి దోసకాయలు, పెద్దవి
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
¾ కప్ వైట్ వెనిగర్
1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
1 టీస్పూన్ ఉప్పు
¼ టీస్పూన్ తెలుపు మిరియాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు మెంతులు, తాజాగా తరిగినవి

దోసకాయలు కుంచె మరియు పొడి. ఫోర్క్‌తో పొడవుగా స్కోర్ చేయండి. సాధ్యమైనంత సన్నగా ముక్కలుగా కత్తిరించండి. నిస్సార గాజు డిష్‌లో సన్నని పొరలో అమర్చండి. ఉప్పుతో చల్లుకోండి. అదనపు నీరు మరియు చేదును నొక్కడానికి పైన బరువులు ఉంచండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొన్ని గంటలు లేదా రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ప్లేట్లు తొలగించి, అన్ని ద్రవ దోసకాయలను హరించండి. అదనపు ఉప్పును తొలగించడానికి కొద్దిగా కడగాలి, పొడిగా ఉంచండి మరియు డిష్కు తిరిగి వెళ్ళు.

వైనైగ్రెట్ కోసం: చిన్న గిన్నెలో, వెనిగర్, చక్కెర ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిసి కొట్టండి. దోసకాయలపై వైనైగ్రెట్ పోయాలి మరియు తరిగిన మెంతులు తో చల్లుకోండి. రాత్రిపూట రెండు లేదా మూడు గంటలు చల్లాలి. వడ్డించే ముందు, దాదాపు అన్ని ద్రవాలను తీసివేయండి. గ్రావ్లాక్స్కు తోడుగా ఉంటే 4 సలాడ్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పనిచేస్తుంది.

సోర్ క్రీమ్ సాస్‌లో మీట్‌బాల్స్

6 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
½ కప్ ఉల్లిపాయలు, మెత్తగా తరిగిన
1 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి, మెత్తగా తరిగిన
2 పౌండ్ల గ్రౌండ్ ఎల్క్, గేదె లేదా గొడ్డు మాంసం (గొడ్డు మాంసం ఉపయోగిస్తే, చేర్పులు పెంచండి)
1 పౌండ్ పంది, సన్నని నేల
1 కప్పు బ్రెడ్ ముక్కలు, మృదువైన తాజా తెలుపు, బ్లెండర్లో పల్వరైజ్ చేయబడింది
1 ప్రతి గుడ్డు, తేలికగా కొట్టబడుతుంది
కప్పు పాలు
¼ కప్ పార్స్లీ, మెత్తగా తరిగిన
1 టీస్పూన్ థైమ్ (ఎండిన), నలిగిపోతుంది
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
As టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు, తాజాగా నేల
2 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
2 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
1 కప్పు సోర్ క్రీం
2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి
2 టీస్పూన్లు పొడి ఆవాలు

భారీ 10- నుండి 12-అంగుళాల స్కిల్లెట్లో మితమైన వేడి మీద 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్న కరుగు. ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి, మృదువైన మరియు అపారదర్శక వరకు ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. స్కిల్లెట్ యొక్క విషయాలను లోతైన గిన్నెలోకి గీసుకోండి. గిన్నెలో నేల మాంసం, పంది మాంసం, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, గుడ్డు, పాలు, పార్స్లీ, థైమ్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. అన్ని పదార్ధాలను కలుపుకోవడానికి రెండు చేతులతో తీవ్రంగా మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. నునుపైన వరకు చెక్క చెంచాతో మిశ్రమాన్ని కొట్టండి. మీట్‌బాల్‌లను ఆకృతి చేయడానికి 1 టేబుల్ స్పూన్ మిశ్రమాన్ని చిటికెడు మరియు చేతుల మధ్య 1 అంగుళాల వ్యాసం కలిగిన బంతికి వెళ్లండి.

స్కిల్లెట్‌లో, 4 టేబుల్‌స్పూన్ల వెన్నను నూనెతో కరిగించి, మీట్‌బాల్‌లను బ్రౌన్ చేయండి, ఒకేసారి 10 లేదా 12. బంతులను తరచూ తిప్పండి మరియు వేడిని నియంత్రించండి, తద్వారా అవి బర్నింగ్ లేకుండా సమానంగా రంగులు వేస్తాయి.

స్లాట్డ్ చెంచా గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు ప్లేట్‌కు బదిలీ చేసి, ఎక్కువ మీట్‌బాల్‌లను జోడించండి. అన్ని మీట్‌బాల్స్ బ్రౌన్ అయినప్పుడు, మిగిలిన కొవ్వును స్కిల్లెట్‌లో పోయాలి.

చికెన్ స్టాక్‌ను స్కిల్లెట్‌లో వేసి, అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టండి, మీట్‌బాల్స్ నుండి ఏదైనా బ్రౌన్డ్ బిట్స్‌లో స్క్రాప్ చేయండి. ప్లేట్‌లో వాటి చుట్టూ పేరుకుపోయిన ఏదైనా ద్రవంతో అన్ని మీట్‌బాల్‌లను స్కిల్లెట్‌కు తిరిగి ఇవ్వండి. వేడిని తగ్గించండి మరియు పాక్షికంగా 20 నిమిషాలు కప్పండి లేదా కత్తితో కుట్టినప్పుడు గులాబీ రంగు కనిపించదు. స్లాట్డ్ చెంచాతో వేడిచేసిన గిన్నెకు మీట్‌బాల్స్ తొలగించి, వెచ్చగా ఉండటానికి కవర్ చేయండి.

సోర్ క్రీం సాస్ కోసం, సోర్ క్రీం, పిండి మరియు ఆవపిండిని ఒక గిన్నెలో ఒక తీగతో కలిపి బాగా కలపాలి. స్కిల్లెట్లో మిగిలి ఉన్న ద్రవానికి సోర్ క్రీం మిశ్రమాన్ని జోడించండి. నిరంతరం whisking, సాస్ మృదువైన మరియు తేలికగా చిక్కబడే వరకు నాలుగు నుండి ఐదు నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. మసాలా కోసం రుచి. మీట్ బాల్స్ మరియు సాస్ ను వేడిచేసిన చాఫింగ్ డిష్ లోకి పోసి కదిలించు. అతిథులు తమను తాము సేవించుకోవటానికి టూత్‌పిక్‌లు లేదా చిన్న ఫోర్క్‌లను చాఫింగ్ డిష్‌తో ఉంచండి. 4 డజను 1-అంగుళాల మీట్‌బాల్‌లను చేస్తుంది.