వైన్ ప్రేమికుల దృష్టి: మీరు “ఉమామి” యొక్క అర్ధాన్ని పూర్తిగా గ్రహించకపోతే లేదా “టెర్రోయిర్” గురించి మాట్లాడటం ముంచెత్తకపోతే, వైన్ ప్రపంచానికి దాని స్వంత (మరియు కొన్నిసార్లు అపారమయిన) భాష ఉందని మీకు తెలుసు. ఓనోఫిల్స్ మాట్లాడటానికి సహాయపడటానికి, వైన్ ఉత్సాహవంతుడు మోసపూరిత పదాలను నిర్వచించడం ద్వారా భాషా అవరోధాన్ని తొలగించడానికి ముగ్గురు వైన్ నిపుణులను కోరారు.

ఉమామి

'కొందరు ఐదవ ప్రాధమిక రుచిని అస్పష్టంగా కనుగొంటారు, ఎందుకంటే ఇది రుచి కంటే ఎక్కువ నాణ్యత కలిగి ఉంది' అని కోర్ట్ ఆఫ్ మాస్టర్ సోమెలియర్స్ చేత స్థాయి II ధృవీకరించబడిన సొమెలియర్ మరియు సొసైటీ ఆఫ్ వైన్ ఎడ్యుకేటర్స్ చేత ధృవీకరించబడిన స్పెషలిస్ట్ వైన్ జెన్నిఫర్ జాన్సన్ చెప్పారు. 'ఉమామిని ఆహ్లాదకరంగా భావిస్తారు మరియు రుచికరమైనదిగా వర్ణించబడింది, ఇది సమానంగా అస్పష్టంగా అనిపించవచ్చు, అయినప్పటికీ ఇది రుచికరమైనది మరియు మాంసం.'

పెద్ద, పండిన క్యాబర్‌నెట్స్ లేదా ఫల, ఓక్-ఏజ్డ్ చార్డోన్నేస్ తగినంత ఉమామి రుచికరమైన రుచిని ప్రదర్శిస్తాయి, అయితే ఇవి పర్మేసన్, ట్యూనా మరియు షిటేక్ పుట్టగొడుగుల వంటి ఉమామి నడిచే ఆహారాలతో ఘర్షణ పడతాయి. 'వారి టానిన్లు చేదుగా మారుతాయి' అని జాన్సన్ చెప్పారు. 'మెత్తబడిన టానిన్లు మరియు సూక్ష్మమైన ఉమామిలతో పరిపక్వ వైన్లు మంచి మ్యాచ్ కోసం తయారు చేస్తాయి.'

బార్న్యార్డ్

'చెమట-గుర్రపు జీను ఆలోచించండి' అని జాన్సన్ చెప్పారు. ఇది నిజం - మీరు నిజంగా వైన్‌లో బార్నియార్డ్ వాసన చూస్తారు. వాస్తవానికి, బుర్గుండి వంటి ప్రాంతాల నుండి వచ్చిన ఓల్డ్ వరల్డ్ రెడ్ వైన్లలో ఎక్కువగా కనిపించే ఈ సుగంధాలు వైన్ యొక్క నాణ్యత మరియు సంక్లిష్టతకు దోహదం చేస్తాయి.

'ఈ తాజా జంతువుల సువాసనలు బ్రెట్టానోమైసెస్ యొక్క ఉప ఉత్పత్తి నుండి వచ్చాయి, ఈస్ట్ కొన్నిసార్లు ద్రాక్ష తొక్కలపై దొరుకుతుంది, అది చెడిపోవడానికి కారణమవుతుంది మరియు వైన్ తయారీదారుడు నిర్వహించడానికి ఎలుగుబంటిగా ఉంటుంది' అని జాన్సన్ చెప్పారు. కానీ ఫలితం చాలా రుచికరమైనది.

స్త్రీలింగ

ఈ లింగ వైన్ పదాన్ని స్వయంచాలకంగా విడదీయవద్దు. కాలిఫోర్నియాలోని యౌంట్‌విల్లేలోని లూసీ రెస్టారెంట్ అండ్ బార్‌లోని ఆహార మరియు పానీయాల డైరెక్టర్ రాస్ వీట్లీ ప్రకారం, ఈ నిబంధనలు “సంబంధం కలిగి ఉండటం సులభం” మాత్రమే కాదు, ఇది ఆల్కహాల్ మరియు టానిన్లలో తక్కువగా ఉండే వైన్‌లను కూడా ఖచ్చితంగా వివరిస్తుంది.

'స్త్రీకి సమానమైన లక్షణాలు మరియు ఆమె ఉత్తమ లక్షణాలను కలిగి ఉన్న వైన్‌ను g హించుకోండి' అని వీట్లీ చెప్పారు. 'తేలికైన, శుద్ధి చేసిన మరియు సున్నితమైన వైన్‌ను స్త్రీలింగ ధ్రువంగా పిలుస్తారు, అవి వైన్‌లో పురుష లక్షణాలు అని పిలవబడేవి-బలమైన, కండరాల, పెద్దవి మరియు పెద్దవి.'

మూసివేయబడింది

'క్లోజ్డ్ వైన్ యంగ్ వైన్ కావచ్చు, కానీ ముఖ్యంగా, దాని సుగంధ మరియు రుచి ప్రొఫైల్‌ను పూర్తిగా వ్యక్తీకరించడానికి సీసాలో వయస్సు ఎక్కువ సమయం కావాలి' అని జాన్సన్ చెప్పారు. 'మూసివేసిన వైన్ చాలా ఎక్కువ లేదా సమతుల్యత లేని రుచి చూడటం ద్వారా మిమ్మల్ని ఆశ్చర్యపరుస్తుంది, బహుశా పండు యొక్క సూచనలు మరియు ఆమ్లత స్థాయిలను తగ్గించడం ద్వారా మాత్రమే.'

కాబట్టి తాగినవారు క్లోజ్డ్ వైన్ మరియు ఒక నోట్ వైన్ మధ్య వ్యత్యాసాన్ని ఎలా చెబుతారు?

'ధర ట్యాగ్ మీకు మార్గనిర్దేశం చేస్తుంది-అలాగే నిర్మాత, ప్రాంతం, రకం మరియు పాతకాలపు పరిజ్ఞానం' అని జాన్సన్ చెప్పారు. కాబట్టి, వయస్సు అవసరమయ్యే వైన్లను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు మీ పరిశోధన చేయండి.

రాన్సిడ్

ఆక్సిడైజ్డ్ స్టిల్ వైన్లలో సంక్లిష్టమైన రుచి ప్రొఫైల్స్ ఉన్నందున రాన్సియో వైన్లు ఇటీవల వైన్ గీక్స్ కోసం అన్ని కోపంగా ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ జాన్సన్ ప్రకారం, “ఈ లక్షణం ఒలోరోసో షెర్రీస్, పోర్ట్స్ మరియు బ్రాందీలు వంటి బలవర్థకమైన వైన్లలో వందల సంవత్సరాలుగా కీర్తిని చూసింది.

'ఖచ్చితంగా, రాన్సియో రాన్సిడ్ వలె అదే మూలాన్ని పంచుకుంటుంది, కాని తేడా ఏమిటంటే, వైన్ తయారీదారులు సాంప్రదాయిక, ఫ్రెంచ్ మరియు స్పానిష్ పద్ధతులు అయినప్పటికీ, వైన్‌ను గాలికి లేదా వృద్ధాప్యంలో పొడి వేడికి బహిర్గతం చేయడం, ప్రాధమిక పండ్ల సుగంధాలను తగ్గించడం మరియు గింజలు, కరిగించిన వెన్న యొక్క లక్షణాలను ఇస్తుంది. , క్యాండీ పండ్లు మరియు ఫ్రూట్ కేకులు కూడా. ”

నమలడం

“మీ నోటిలో ఇంట్లో తయారుచేసిన బెర్రీ జామ్ గురించి గుర్తుచేసే ఆస్ట్రేలియన్ షిరాజ్‌ను ఎప్పుడైనా ప్రయత్నించారా, దాదాపు చెంచా కోసం వేడుకుంటున్నారా? అది నమిలే ”అని జాన్సన్ చెప్పారు.

ఒక చీవీ వైన్ అంగిలిపై మంచి బరువు మరియు / లేదా శరీరాన్ని కలిగి ఉంటుంది, అధిక ఆల్కహాల్, పక్వత (పంట వద్ద అధిక చక్కెర ఆల్కహాల్‌గా మారుతుంది) మరియు పండ్ల సాంద్రత-సాధారణంగా ద్రాక్ష రకం మరియు వెచ్చని వాతావరణం యొక్క ఫలితం.

'నిర్మాణపరంగా, ఈ భాగాలు మందపాటి చర్మం గల ద్రాక్షతో తయారైన ఎర్రటి వైన్‌కు స్నిగ్ధతను ఇస్తాయి, ఇవి పులియబెట్టిన రసానికి రంగు వర్ణద్రవ్యం, టానిన్లు మరియు రుచి సమ్మేళనాలను అందించాయి' అని జాన్సన్ చెప్పారు.

వైన్ మిత్స్ డీబంక్డ్

కఠినమైన

'కఠినంగా వివరించడానికి ఉత్తమ మార్గం ఏమిటంటే, మీరు పాఠశాలలో ఎవరికీ నచ్చని ఉపాధ్యాయుడిని imagine హించుకోవటం-అంటే అర్థం లేని, మూసివేసిన, కఠినమైన మరియు దృ, మైన, మరియు మీరు ఎంత ప్రయత్నించినా వారు ఎప్పుడూ తెరవలేదు' అని వీట్లీ చెప్పారు.

కఠినమైనదిగా వర్ణించబడిన వైన్లు నోటిలో గట్టిగా మరియు మూసుకుపోయినట్లు అనిపిస్తాయి, మరియు అవి క్షీణించాల్సిన అవసరం ఉంది. వీట్లీ ప్రకారం ఇది ప్రతికూలంగా లేదు.

'కఠినమైన వైన్లు కొన్నిసార్లు స్ఫుటమైన మౌత్ ఫీల్ మరియు మంచి ఆమ్లతను చక్కగా అల్లినవి, స్వెటర్ లాగా ధరించడానికి చాలా గట్టిగా ఉంటాయి కాని మంచిగా అనిపిస్తాయి.'

కండర

కండరాలుగా వర్ణించబడిన వైన్లు సాంప్రదాయకంగా పెద్ద-శైలి ఎరుపు వైన్‌లతో అనుసంధానించబడ్డాయి, వీటిలో కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్స్, బరోలోస్ మరియు సూపర్ టుస్కాన్స్‌తో పాటు కొన్ని రోన్ మిశ్రమాలు ఉన్నాయి.

'మేము స్త్రీలింగంగా వర్ణించిన దానికి ఖచ్చితమైన విరుద్ధమైన వైన్‌ను g హించుకోండి' అని వీట్లీ చెప్పారు. 'ఇవి చాలా శక్తి మరియు శక్తి కలిగిన పెద్ద, బలమైన వైన్లు. కండరాల అంటే మీ ఛాతీపై జుట్టు పెట్టినట్లు అనిపిస్తుంది. ”

పైరజైన్

'పిరజైన్' అంటే నేను విన్న మొదటిసారి ఏమిటని నేను అడగవలసి వచ్చింది, మరియు ఇది గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్స్‌లో సుగంధ సమ్మేళనం అని నాకు చెప్పబడింది 'అని ఫిలడెల్ఫియాలోని వెట్రీ ఫ్యామిలీ రెస్టారెంట్ల పానీయాల డైరెక్టర్ స్టీవ్ వైల్డీ చెప్పారు. రెస్టారెంట్ల వైన్, బీర్ మరియు స్పిరిట్స్ కార్యక్రమాలు.

కాబట్టి, ఎవరైనా వైన్‌లో పిరజైన్‌ను గ్రహించారని మీరు విన్నప్పుడు, వారు వైన్‌కు వృక్షసంబంధమైన లక్షణాన్ని ఇచ్చే రసాయన సమ్మేళనాన్ని సూచిస్తున్నారని గుర్తుంచుకోండి - మరియు వారు వారి వైన్ నిబంధనలను కూడా అధ్యయనం చేస్తున్నారు.

బ్రాంబ్లీ

'ఇది పూజ్యమైన పదం అని నేను అంగీకరిస్తాను, కాని వైన్ మాట్లాడే వెలుపల రోజువారీ అమెరికన్ ఇంగ్లీషులో ఇది ఎంత సంభవిస్తుందో నాకు తెలియదు' అని వైల్డీ చెప్పారు.

రెడ్ వైన్లో బ్లాక్బెర్రీ-ఫ్రూట్ లక్షణాన్ని బ్రాంబ్లీ సూచిస్తుంది, ఇది వృక్షసంపద లేదా ఆకుపచ్చ అండర్టోన్ చేత మద్దతు ఇస్తుంది. ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్స్, బ్యూజోలాయిస్ మరియు సదరన్ రోన్ మిశ్రమాలు వంటి 'ముఖ్యంగా మొత్తం సమూహాలతో పులియబెట్టినవి' చాలా వైన్లలో బ్రాంబ్లీ లక్షణాలు కనిపిస్తాయి.

హై-టోన్డ్

కుట్టిన ఆమ్లత్వంతో వైన్లను వివరించడానికి హై-టోన్డ్ ఉపయోగించబడుతుంది, పదునైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మీ సైనస్‌లకు నేరుగా వెళ్లి టానిన్‌లను గట్టిగా గాయపరుస్తాయి.

'మీ ఇంద్రియాలపై వైన్ ఎక్కడ నమోదు అవుతుందనే దాని గురించి అధిక స్వరం తెలియజేయడం నాకు చాలా ఇష్టం' అని వైల్డీ చెప్పారు. 'మీరు మృదువైన, గుండ్రని, జామి మరియు బాస్ గా గొప్పగా భావిస్తే, అధిక-టోన్డ్ వైన్స్ అన్నీ మూడు రెట్లు ఎక్కువ.'

ఈ వైన్లు తరచుగా ఆల్టో అడిగే నుండి శ్వేతజాతీయులు, లోంబార్డియాలోని వాల్టెల్లినా నుండి నెబ్బియోలో మరియు కొన్ని ఆస్ట్రియన్ మరియు జర్మన్ రైస్‌లింగ్స్ వంటి అధిక-ఎత్తు ఉత్పత్తి స్థలాల నుండి వస్తాయి.

టెర్రోయిర్

'వైన్లోని ఆస్తి గురించి మీరు ఆలోచిస్తే ఇది చాలా సులభం, అదే ద్రాక్ష రకానికి చెందిన మరొక వైన్ నుండి భిన్నంగా రుచి చూస్తుంది మరియు పాతకాలపు మైలు దూరంలో ఉంది' అని వైల్డీ చెప్పారు.

టెర్రోయిర్ కేవలం నేల కూర్పు కంటే చాలా ఎక్కువ. ఇది ఎత్తును సూచిస్తుంది, తీగలు ఏ దిశను ఎదుర్కొంటాయి, తీగలు యొక్క వయస్సు, నేల క్రింద ఉన్న నీటి పట్టిక యొక్క లోతు, ప్రాంతం యొక్క సంప్రదాయం లేదా వైన్లు తయారుచేసే కుటుంబం, బారెల్స్లో కలప రకం మరియు అనేక ఇతర ప్రత్యేక కారకాలు.

'మేము వైన్ మాట్లాడేవారు‘ టెర్రోయిర్ ’ను వివరించడానికి మరియు దానిని శాస్త్రీయంగా లెక్కించడానికి ప్రయత్నిస్తూ మన జీవితాలను గడుపుతాము, కానీ ఎల్లప్పుడూ తక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే టెర్రోయిర్ ఈ విషయాలకన్నా ఏదో ఒకవిధంగా ఉంటుంది,” అని వైల్డీ చెప్పారు.

వైన్ యొక్క పర్యావరణ అనుకూల పదాలపై స్కూప్ పొందండి .