సుమారు ఒక సంవత్సరం క్రితం, నేను కొన్ని వారాలపాటు బార్-హోపింగ్ యొక్క ఆనందం కలిగి ఉన్నాను-తపస్-బార్-హోపింగ్, అంటే అండలూసియాలో, ఇది తపస్-బార్-హోపింగ్‌కు వెళ్ళడానికి ప్రపంచంలోనే ఉత్తమమైన ప్రదేశం. ఓహ్, నేను రుచి చూసిన విషయాలు. కూరగాయలు. ఆలివ్ నూనె. హామ్స్ మరియు సాసేజ్‌లు. మరియు… .. అన్నింటికంటే… .సఫుడ్. ప్రదర్శనను దొంగిలించడానికి షెల్స్‌లో నమ్మశక్యం కాని స్పానిష్ శ్రేణిని నేను expected హించాను. మరియు వారు దాదాపు చేసారు. కానీ టాప్ టాపా గౌరవాలు, నేను అంగీకరించాలి, ఎటువంటి షెల్స్ లేకుండా చేపల ముక్కకు వెళ్ళాను: షార్క్, వేయించిన మరియు మూరిష్ సుగంధ ద్రవ్యాలలో మెరినేట్. ఇది మొదటి ఆర్డర్ యొక్క గర్జన పార్టీ-స్టార్టర్. నేను ఈ విజేతను నా స్వంత వంటగదిలోకి లాగినప్పుడు-గొప్ప షార్క్ కోసం నిరాశపరిచిన శోధన తర్వాత-మీరు షార్క్ కోసం కత్తి చేపలను మార్చుకుంటే సక్యూలెన్స్ కారకం మరింత బలంగా పెరుగుతుందని నేను కనుగొన్నాను. మరియు, వాస్తవానికి, మీరు మంచు-చల్లటి మన్జాజ్నిల్లాను కడగడానికి పాప్ చేస్తే.

అడోబోలో డాగ్ ఫిష్
(స్పైసీ మెరినేడ్‌తో అండలూసియన్ ఫ్రైడ్ ఫిష్)

2 టేబుల్ స్పూన్లు మంచి వైట్ వైన్ వెనిగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
3 మీడియం వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఒలిచిన, కొద్దిగా ఉప్పుతో పేస్ట్ కు గుజ్జు
1 టీస్పూన్ తీపి మిరపకాయ
1/2 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
1/2 టీస్పూన్ ఎండిన ఒరేగానో
నల్ల మిరియాలు మంచి గ్రైండ్
1 పౌండ్లు కత్తి ఫిష్ ఫైలెట్, చర్మం తొలగించబడింది, 3/4 un భాగాలుగా కత్తిరించండి
డీప్ ఫ్రైయింగ్ కోసం ఆలివ్ ఆయిల్
2 కప్పుల పిండి

సేర్విన్గ్స్: ఇతర తపస్‌లలో వడ్డిస్తే, డజను మందికి మంచిది.

1. ఒక గిన్నెలో వెనిగర్, ఆలివ్ ఆయిల్, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, మిరపకాయ, ఒరేగానో మరియు నల్ల మిరియాలు కలపాలి.

2. గిన్నెలో కత్తి ఫిష్ వేసి, భాగాలు సమానంగా పూత. రిఫ్రిజిరేటర్లో 4-8 గంటలు లేదా 4 రోజులు ఉంచండి.

3. వంట చేయడానికి ఒక గంట ముందు, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మెరినేటెడ్ కత్తి చేపలను తొలగించండి.

4. ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీ వేయించడానికి పాత్రలో కొన్ని అంగుళాల ఆలివ్ నూనెను పోయాలి (వోక్ లేదా మధ్య తరహా సాస్పాన్ వంటివి). 380 డిగ్రీలకు నూనె తీసుకురండి.

5. నూనె వేడి చేస్తున్నప్పుడు, పిండిని విస్తృత, నిస్సార గిన్నెలో ఉంచండి. వేయించడానికి ముందు, ప్రతి చేప ముక్కను పిండిలో ఉంచండి మరియు కోటు బాగా వేయండి. అప్పుడు, మీ చేతిని నీటితో తడిపివేయండి, ప్రతి చేపను పిండి నుండి మరొక చేతితో తీసివేసి, నీటితో భారీగా చల్లుకోండి (ఇప్పటికే ఉన్న పిండిని కొట్టకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తుంది). ఆ ముక్కను పిండికి తిరిగి ఇవ్వండి మరియు బాగా రోల్ చేయండి, మీకు వీలైనంత పిండిని నొక్కండి. మీరు ఒక భాగాన్ని పూర్తి చేసిన వెంటనే, ఆరబెట్టడానికి ఒక రాక్ మీద ఉంచండి. అన్ని భాగాలు పూత మరియు రాక్ మీద విశ్రాంతి తీసుకునే వరకు ఈ ప్రక్రియను కొనసాగించండి.

6. మీ వేయించడానికి పాత్ర తగినంత పెద్దదిగా ఉంటే, అన్ని భాగాలు ఒకేసారి వేయించాలి, లేదా అనేక బ్యాచ్‌లుగా విచ్ఛిన్నం చేయండి. ప్రతి భాగం బంగారు-గోధుమ వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 2-3 నిమిషాలు. ఒక భాగం పూర్తయినప్పుడు, కాగితపు తువ్వాళ్లపై తీసివేసి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి. ప్రతి వండిన ముక్కను వీలైనంత త్వరగా సర్వ్ చేయండి.

డేవిడ్ రోసెన్‌గార్టెన్ ఒక ట్రావెల్ రైటర్, కుక్‌బుక్ రచయిత మరియు టీవీ జర్నలిస్ట్, అతను ఫుడ్ నెట్‌వర్క్‌లో సుమారు 2,500 షోలను హోస్ట్ చేసాడు లేదా సహ-హోస్ట్ చేశాడు. ఎన్బిసి యొక్క టుడే షోలో తరచూ అతిథిగా ఉన్న డేవిడ్ అనేక రకాల ప్రచురణల కోసం ఆహారం మరియు వైన్ గురించి వ్రాసాడు మరియు యుఎస్, యూరప్, లాటిన్ అమెరికా మరియు ఆసియా అంతటా తరచూ పర్యటిస్తూ, వివిధ పాక విషయాలపై వ్రాస్తూ ఉపన్యాసాలు ఇస్తున్నాడు, ప్రస్తుతం, డేవిడ్ సంపాదకుడు దేశంలోని ఉత్తమ ఆహారం మరియు వైన్ వార్తాలేఖకు 2003 లో జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డును అందుకున్న ది రోసెన్‌గార్టెన్ రిపోర్ట్.

రోసెన్‌గార్టెన్ చేసిన వంటకాలు www.winemag.com లో పునరావృతమయ్యే రెండు వారాల లక్షణం.