వేసవికి సూప్
కొంతమందికి, మీరు ఎముకకు చల్లగా ఉన్నప్పుడు శీతాకాలపు రాత్రి తినడం సూప్. అటువంటి రాత్రులలో, స్టీమింగ్ ట్యూరీన్ శరీరాన్ని వేడి చేస్తుంది మరియు ఆత్మను కాపాడుతుంది.
కానీ సూప్ కూడా వేసవి విషయం. ఉద్యానవనం మరియు రైతు మార్కెట్ బ్రహ్మాండమైన ఉత్పత్తులతో నిండినప్పుడు, మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన సూప్ రుచులతో పగిలిపోయే కుండ నుండి బయటకు వస్తుంది, మీరు సంవత్సరంలో మరే సమయంలోనూ ప్రతిరూపం చేయలేరు. మరియు సున్నితమైన రాత్రులలో ఘన ఆహారం గురించి ఆలోచించడం చాలా వేడిగా ఉన్నప్పుడు, సూప్ చల్లగా లేదా వేడిగా తింటారు the ఇది సరైన టానిక్.
అయినప్పటికీ, వేసవి సూప్ భావనను స్వీకరించిన తర్వాత అధిగమించడానికి మరో అడ్డంకి ఉంది. సాంప్రదాయవాదులు ఆ సూప్‌ను వేసవిలో లేదా శీతాకాలంలో అయినా వైన్‌తో వెళ్లరు, ఎందుకంటే ఇది అంగిలిని ద్రాక్ష యొక్క ఆకర్షణకు మందగిస్తుంది. సాంప్రదాయం సూప్ మరియు వైన్ గురించి మరింత రిలాక్స్డ్ మరియు జ్ఞానోదయ దృక్పథానికి దారి తీస్తోంది.
'సూప్ మరియు వైన్ జత చేయడం గురించి అక్కడ కొంత కళంకం ఉంది' అని బ్రిటిష్ కొలంబియా యొక్క ఓకనాగన్ వ్యాలీలోని మిషన్ హిల్ ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్‌లోని వైనరీ చెఫ్ చెఫ్ మైఖేల్ అల్లెమియర్ చెప్పారు. 'పాత సొమెలియర్స్ వారు దీనిని విన్నప్పుడు భయపడతారు, కాని మేము ఆ పురాణాన్ని తొలగించాలనుకుంటున్నాము.'
“సాంప్రదాయకంగా, ఒకరు సూప్తో మద్యం సేవించరు” అని నికోల్‌కు చెందిన చెఫ్ అన్నీ వేట్ మరియు న్యూయార్క్ మరియు లండన్‌లో 202 మంది చెప్పారు. 'గతంలో మద్యం సూప్లో ఉంది.' కానీ ఈ రోజు తన రెస్టారెంట్లలో, 'ఎక్కువ మంది సూప్తో వైన్ తాగుతారు' అని ఆమె నివేదిస్తుంది.
ఆధునిక సూప్‌లను జత చేయడం
ఈ రోజు బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన 'ఉద్భవిస్తున్న' రుచి ప్రొఫైల్స్-లాటిన్ మరియు ఆసియన్ యొక్క లక్షణాలను సూప్ కలిగి ఉన్నప్పుడు సూప్ మరియు వైన్ పనిచేయగలరా?
అవును, న్యూయార్క్‌లోని మాయలో తన “ఆధునిక మెక్సికన్” వంటకాలకు మరియు శాన్ఫ్రాన్సిస్కో, డెన్వర్ మరియు లాస్ వెగాస్‌లోని ఆరు ఇతర రెస్టారెంట్‌లకు (మెక్సికో సిటీ మరియు దుబాయ్‌లో కొత్తవి త్వరలో ప్రారంభమవుతాయి) ప్రశంసలు అందుకున్న చెఫ్ రిచర్డ్ సాండోవాల్ చెప్పారు. “లాటిన్ సూప్‌లు-మా సూప్‌లలో కొన్ని-కొంచెం హృదయపూర్వకంగా ఉంటాయి. మీరు మంచి పినోట్ నోయిర్‌లోకి వెళ్ళవచ్చు మరియు ఇది హృదయపూర్వక సూప్ వరకు నిలబడుతుంది. ఆసియా, భారతీయ మరియు మెక్సికన్ చాలా బోల్డ్ వంటకాలు. వాటికి చాలా రుచి ఉంటుంది. ఈ వంటకాలు జిన్‌ఫాండెల్స్ మరియు క్యాబ్‌ల వరకు కూడా నిలబడగలవు. ”
వాస్తవ జతల విషయానికి వస్తే, వేసవికాలపు సూప్‌ల యొక్క ధర్మం -అన్ని అద్భుతమైన వేసవి ఉత్పత్తి-విరుద్ధంగా, జతలను కొద్దిగా గమ్మత్తుగా చేస్తుంది.
వేసవిలో హైలైట్ అయిన టమోటాలు తీసుకోండి. వారి ఆమ్లత్వం వైన్‌తో సరిపోలడం కష్టమని వారికి ఖ్యాతిని తెచ్చిపెట్టింది. సాంప్రదాయకంగా ముడి టమోటాలను కలిగి ఉన్న స్పెయిన్ యొక్క చల్లటి కూరగాయల సూప్ గాజ్‌పాచో వేసవికాలపు ప్రధానమైనది. ఏం చేయాలి? అలెమియర్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను సూచిస్తున్నాడు, ముఖ్యంగా న్యూ వరల్డ్ శైలిలో తయారు చేసినది. 'టమోటా నుండి అంగిలిపై కొద్దిగా ఆమ్లత్వం మరియు వైన్ రకమైన కొద్దిగా ఆమ్లత్వం రెండింటినీ తటస్తం చేస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. మరియు వైన్ యొక్క గుల్మకాండ నోట్స్ ఏదైనా మూలికా పదార్థాలు లేదా అలంకరించులతో బాగా పనిచేస్తాయి. అతను మిషన్ హిల్ యొక్క సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో టమోటా గాజ్‌పాచో మరియు చల్లటి టమోటా కన్సోమ్ రెండింటిలోనూ సేవలు అందిస్తాడు (తరువాతిది మేక చీజ్ డంప్లింగ్‌ను కలిగి ఉంటుంది మరియు తాజా ప్రేమతో అలంకరించబడుతుంది).
మరియు అతను అదే వైన్, లేదా బహుశా పినోట్ బ్లాంక్, పొలం నుండి మరొక క్రూరమైన పాత్రతో జత చేస్తాడు: ఆస్పరాగస్. 'కూరగాయలలో చేదు యొక్క ఏదైనా జాడ నిజమైన సవాలు [వైన్ జత విషయానికి వస్తే]' అని అల్మీయర్ చెప్పారు. 'సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మరియు పినోట్ బ్లాంక్ సమస్యాత్మకమైన కూరగాయలను ఎదుర్కోవటానికి నాకు ఇష్టమైన ఎంపికలు. మీరు వైన్లో ఓక్ మరియు క్రీమును నివారించాలనుకుంటున్నారు మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మరియు పినోట్ బ్లాంక్ యొక్క సహజమైన పండు మరియు ఆమ్లత్వానికి మారాలి. ”
సాండివాల్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను ఎన్ని హార్డ్-టు-మ్యాచ్ కూరగాయల-ఆధారిత సూప్‌లతో జత చేయడానికి అభిమాని. అతను దానిని తన అవోకాడో-దోసకాయ గాజ్‌పాచోతో జత చేస్తాడు. సూప్లో సెరానో మిరపకాయల నుండి కొద్దిగా మసాలా ఉంటుంది. మిరపకాయలు ఆమ్లత్వంతో బాగా సాగుతాయి-మీకు వైన్ యొక్క మంచి స్ఫుటత లభిస్తుంది. ”
కానీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ వేసవి సూప్‌లకు మాత్రమే వైన్ కాదు. 'రోస్ గురించి తరచుగా మరచిపోతారని నేను భావిస్తున్నాను మరియు అది విచారకరం. వేసవి సూప్‌లతో ఇది బాగా సాగుతుంది ”అని వేట్ చెప్పారు. ఆమె షెర్రీని కూడా ఇష్టపడుతుంది, “చాలా మంది దీనిని నీలిరంగు జుట్టు-కడిగే బ్రిగేడ్ ఎంపికగా భావిస్తారు, కానీ అది కాదు. చాలా రకాలు ఉన్నాయి. ” ద్రాక్ష, బాదం, వెల్లుల్లి మరియు రొట్టెలతో చేసిన ఆమె చల్లటి తెల్లటి గాజ్‌పాచో కోసం, ఆమె ఫినో షెర్రీని ఎంచుకోవచ్చు.
సాండోవాల్ అంగీకరిస్తాడు, 'మంచి రైస్లింగ్ లేదా చార్డ్ వేసవి కూరగాయలను పూర్తి చేస్తుంది.' వాస్తవానికి, అతని అవోకాడో-దోసకాయ సూప్ కూడా పూర్తి శరీర చార్డోన్నేతో బాగా పనిచేస్తుందని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కంటే చాలా క్లిష్టమైన వైన్' అని ఆయన చెప్పారు.
చాలా మంది మెక్సికన్ సూప్‌ల మాదిరిగా సూప్లో కొంచెం మసాలా ఉంటే, అతను మరో రెండు అవకాశాలను అందిస్తాడు. 'పినోట్ నోయిర్‌లో కొంచెం మసాలా ఉంది, కాబట్టి ఇది మిరపకాయలు లేదా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను పూర్తి చేస్తుంది, ఎందుకంటే మసాలాకు భిన్నంగా పండు మరియు ఆమ్లత్వం ఉంటుంది' అని ఆయన చెప్పారు. సూప్లో మిరపకాయలు మరియు టమోటాలు లేదా టొమాటిల్లోస్ నుండి మసాలా మరియు ఆమ్లత్వం రెండూ ఉంటే, “మీకు కొంత ఆమ్లత్వం ఉన్న వైన్ కావాలి.”
క్రీమ్-ఆధారిత సూప్‌ల గురించి-వైన్ జతచేయడం యొక్క బేన్, ఎందుకంటే అవి అంగిలిని కోట్ చేసి వైన్‌ను ముసుగు చేస్తాయని భావిస్తున్నారు?
'మేము మా సూప్‌లను కొన్నిసార్లు కొంచెం క్రీమ్‌తో బలపరుస్తాము' అని అల్లెమియర్ చెప్పారు. “అప్పుడు మేము వాటిని ఓక్ కొద్దిగా కలిగి ఉన్న వైన్లతో జత చేస్తాము. మేము తేలికగా ఓక్డ్ చార్డ్ లేదా తేలికగా ఓక్ చేసిన పినోట్ గ్రిస్‌తో జత చేస్తాము. ”
వేట్ వేరే పనిని తీసుకుంటాడు: ఆమె క్రీమ్ సూప్‌లను “స్ఫుటమైన, సుగంధ తెలుపు, స్పర్శతో ఎక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు కొంచెం తీపితో” ఇష్టపడుతుంది. సమ్మర్ స్క్వాష్, తులసి మరియు పర్మేసన్ జున్నుల క్రీమీ సూప్‌ను పులిగ్ని-మాంట్రాచెట్ లేదా న్యూజిలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో జత చేయడానికి ఆమె ఇష్టపడుతుంది.
వేసవి సూప్లో జంతు ప్రోటీన్లు ఉన్నప్పుడు, జత చేయడానికి వాటి రుచి ప్రొఫైల్‌లతో పాటు పదార్థాల “బరువు” పై ఎక్కువ ప్రాధాన్యత అవసరం. అల్లెమియర్ చెప్పినట్లయితే, పదార్థాలు తేలికైనవి మరియు తేలికపాటివి-స్కాలోప్స్, ఏకైక, హాలిబట్ లేదా చికెన్ అని చెబితే-వైన్ తెల్లగా ఉంటుంది, కానీ అతను ఓక్ నుండి తప్పించుకుంటాడు. భారీ పౌల్ట్రీ లేదా మాంసంతో కూడిన సూప్‌లు భారీ వైన్లను నిర్వహించగలవు, కానీ అనేక రకాల అవకాశాలు ఉన్నాయి: “ఇది గొర్రె వంటి గొప్ప మరియు కొవ్వుగా ఉందా, లేదా ఇది నెమలి వంటి సన్నగా ఉందా?” సన్నని మాంసాల కోసం, అతను తేలికపాటి ఎరుపు వైన్లతో వెళ్తాడు-వయస్సు గల వైన్లతో టానిన్లు కొన్ని కరిగించాయి. భారీ వైన్లు ధనిక పదార్థాలను నిర్వహించగలవు.
వేడి, మగ్గి రాత్రిలో సూప్ ఒక ప్రధాన కోర్సు అయితే, సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వడ్డించే పినోట్ నోయిర్‌ను అల్లేమియర్ తాగడం తెలిసినది, ఇది 55 డిగ్రీలు. బాతు, పుట్టగొడుగులు మరియు వంకాయ వంటి పదార్ధాలతో ఇది చాలా బాగుంది అని ఆయన చెప్పారు. మీ సూప్ తేలికగా మరియు చల్లగా ఉంటే, “మీకు ప్రకాశవంతమైన, పండ్ల ముందుకు మరియు చల్లగా ఏదైనా కావాలి. వేసవిలో, నేను తగినంత రైస్లింగ్, పినోట్ బ్లాంక్, చార్డోన్నే మరియు వియొగ్నియర్‌లను పొందలేను, ”అని ఆయన చెప్పారు.
వేసవికి ఎక్కువ సూప్
సమ్మర్ సూప్ విషయం వచ్చినప్పుడు చాలా మాట్లాడారు-కాని ఇప్పటికీ అమెరికన్ డైనర్లకు కొత్తదనం-చల్లటి ఫ్రూట్ సూప్. వైన్ జోడించండి, మరియు ఇది మరింత కొత్తదనం, కానీ అసాధ్యమైన జత కాదు.
“సమ్మర్ ఫ్రూట్ సూప్ కొన్నిసార్లు కొంచెం సవాలుగా ఉంటుంది. ఫ్రూట్ సూప్ తీపిగా ఉంటుంది. అంగిలిపై ఉన్న చక్కెర వైన్ కొంచెం బిందువుగా మారుతుంది ”అని అల్లెమియర్ చెప్పారు. అతను రైస్లింగ్ లేదా గెవార్జ్‌ట్రామినర్‌ను జత చేస్తాడు: “సమర్థత అంగిలిపై చక్కెరను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. రైస్‌లింగ్‌లో గొప్ప ఆమ్లత్వం ఉంది. అది కూడా చక్కెరను కొంచెం విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. ” మెరిసేది గొప్ప మ్యాచ్ అవుతుందని కూడా అతను పేర్కొన్నాడు.
పండ్ల సూప్‌లకు, ఆసియా తరహా సూప్‌లకు బబుల్లీ వైన్లు మంచి పందెం అని వేట్ అంగీకరిస్తాడు. మోస్కాటో డి అస్టి లేదా అస్తి స్పుమంటే వంటి వైన్లు ఆమె తీపి-టార్ట్ స్ట్రాబెర్రీ రబర్బ్ సూప్ కోసం మంచి జత. చలి బ్యూజోలాయిస్ వంటి వైన్లు కూడా పనిచేస్తాయి. ఆమె చల్లటి అల్లం-పుచ్చకాయ సూప్ కోసం, ఇది జలపెనో మిరపకాయలను కలిగి ఉంటుంది మరియు వాస్తవానికి తీపి కాకుండా రుచికరమైనది, ఆమె పినోట్ గ్రిస్‌తో వెళ్తుంది.
ఇది ప్రశ్నను వేడుకుంటుంది: చల్లటి సూప్ కూరగాయలు మరియు బహుశా జంతు ప్రోటీన్ లేదా హృదయపూర్వక మసాలా దినుసుల ఆధారంగా రుచికరమైనది అయితే, అప్పుడు ఏమిటి? జత చేయడానికి కీ ఉందా? అల్లెమియర్ అవును అని అంటాడు: “మీరు సూప్ యొక్క మసాలా గురించి మరింత తెలుసుకోవాలి. కోల్డ్ సూప్‌లకు ఎక్కువ మసాలా అవసరం ఎందుకంటే రుచులు ఎక్కువగా అణచివేయబడతాయి. యాసిడ్ ఆధారిత సూప్ వేడి చేసినట్లుగా ఆమ్లంగా రుచి చూడదు. మీరు ఎప్పుడైనా వేడి సూప్‌ను చల్లని సూప్‌గా మార్చవచ్చు [దీన్ని ఎక్కువ రుచికోసం చేయడం ద్వారా] కానీ మీరు చల్లని సూప్‌ను వేడి సూప్‌గా మార్చలేరు. ఇది చాలా రుచికోసం, చాలా ఉప్పగా ఉంటుంది. ” మంచి వైన్ మ్యాచ్ దానిని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.
చివరికి, కీ చాలా గంభీరంగా ఉండకూడదు - లేదా మీరు సూప్ మరియు వైన్లను మొదటి స్థానంలో జత చేయని వారిని లాగా ఉంటారు. 'నేను నా కస్టమర్లకు రుచి మరియు ప్రయోగాలు చేయమని చెప్తున్నాను' అని సాండోవాల్ చెప్పారు. 'ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే విశ్రాంతి తీసుకొని ప్రవాహంతో వెళ్లడం' అని వేట్ చెప్పారు.
మిన్టెడ్ క్రాబ్ సలాడ్తో చల్లటి దోసకాయ నీరు
మిషన్ హిల్ ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్ చెఫ్ మైఖేల్ అల్లెమియర్ మాట్లాడుతూ, రైతుల మార్కెట్ లేదా తోట నుండి తాజా, పీక్-సీజన్ దోసకాయలతో తయారుచేస్తే ఈ సూప్ ఉత్తమమని చెప్పారు. దోసకాయలు తమ ద్రవాన్ని అందించడానికి తగినంత సమయాన్ని అనుమతించడానికి ముందు రోజు రాత్రి ప్రారంభించండి.
4 పెద్ద దోసకాయలు
1 అనిపించింది
1 తల సోపు, కత్తిరించబడింది మరియు తరిగిన
2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా మెంతులు, తరిగిన
1 టేబుల్ స్పూన్ సముద్ర ఉప్పు
4 oun న్సులు తాజా డంగెనెస్ క్రాబ్‌మీట్ వండుతారు
1 టేబుల్ స్పూన్ మయోన్నైస్
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా పుదీనా, చిఫ్ఫోనేడ్ *
1 టీస్పూన్ తాజా అల్లం, మెత్తగా తురిమిన
* చిఫ్ఫోనేడ్ చేయడానికి, పుదీనాను రోల్ చేసి సన్నని రిబ్బన్లుగా ముక్కలు చేయండి
ఈ సూప్ తయారు చేయడానికి మీరు ప్లాన్ చేసే ముందు రోజు, దోసకాయలను బాగా కడగాలి మరియు సగం పొడవుగా కత్తిరించండి. (వాటిని పీల్ చేయవద్దు.) ఒక చెంచా ఉపయోగించి, అన్ని విత్తనాలను గీరివేయండి. దోసకాయ పాచికలు మరియు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో స్కూప్ చేయండి.
ఆకుపచ్చ ఆకులను లీక్ నుండి కత్తిరించండి మరియు, రూట్ ఎండ్ పట్టుకొని, పొడవుకు దాదాపుగా రూట్ వరకు ముక్కలు చేయండి. అన్ని ఇసుకను తొలగించడానికి బాగా కడగాలి. మూలాన్ని కత్తిరించండి, మిగిలిన ఆకుపచ్చ ఆకులను తీసివేసి, తెల్ల భాగాన్ని పాచికలు చేయండి. డైస్డ్ లీక్, ఫెన్నెల్, మెంతులు మరియు ఉప్పును ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌కు జోడించండి. నునుపైన వరకు ప్యూరీ.
చీజ్ యొక్క పెద్ద భాగాన్ని ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, తద్వారా మూలలు ప్రక్కకు వ్రేలాడతాయి. చీజ్ క్లాత్ మీద దోసకాయ మిశ్రమాన్ని పోయాలి. వస్త్రం యొక్క అన్ని చివరలను సేకరించి, వాటిని కట్టి, ఒక సంచిని ఏర్పరుస్తుంది. చివరలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని షెల్ఫ్‌కు కట్టి, ఒక గిన్నెను బ్యాగ్ కింద ఉంచండి, తద్వారా కూరగాయల నుండి వచ్చే ద్రవాలు చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా ప్రవహిస్తాయి. రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు.
మరుసటి రోజు, మిగిలిన ద్రవాన్ని విడుదల చేయడానికి బ్యాగ్ను శాంతముగా పిండి వేయండి, బ్యాగ్ మరియు దాని విషయాలను విస్మరించండి. జరిమానా-మెష్ జల్లెడ ద్వారా ద్రవాన్ని మరొక గిన్నెలోకి వడకట్టండి. అవసరమైతే ఉప్పుతో ద్రవాన్ని రుచి మరియు సీజన్ చేయండి. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు చల్లదనం.
మీరు సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఒక గిన్నెలో పీత, మయోన్నైస్, పుదీనా మరియు అల్లం కలపండి, బాగా కలపండి, రుచి మరియు సీజన్ అవసరమైతే ఉప్పుతో కలపండి.
చల్లటి దోసకాయ నీటిని నాలుగు చల్లటి సూప్ గిన్నెలలో పోయాలి. రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు ఉపయోగించి, పీత సలాడ్‌ను నాలుగు క్వెనెల్లగా ఏర్పరుచుకోండి: ప్రతి చేతిలో ఒక చెంచాతో, ఒక చెంచాపై 1 టేబుల్ స్పూన్ పీత సలాడ్‌ను స్కూప్ చేయండి, మరొక చెంచాతో కప్పండి మరియు ఓవల్ క్వెనెల్లెలో ఆకారం చేయండి. దోసకాయ నీటి ప్రతి గిన్నె మధ్యలో ఒక క్వెనెల్ను శాంతముగా ఉంచండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు: బ్రిటిష్ కొలంబియా నుండి మిషన్ హిల్ 2003 ఫైవ్ వైన్యార్డ్స్ డ్రై రైస్లింగ్. 'ఇది గొప్ప ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది మరియు సిట్రస్ పండ్లు, ఆపిల్ల మరియు పుచ్చకాయల రిఫ్రెష్ నోట్స్‌తో చాలా పొడిగా ఉంటుంది' అని అల్లెమియర్ చెప్పారు. న్యూయార్క్ యొక్క ఫింగర్ లేక్స్ నుండి రైస్లింగ్ కూడా బిల్లుకు సరిపోతుంది.
పోజోల్ డి పాటో (డక్ మరియు తురిమిన క్యాబేజీతో మొక్కజొన్న మరియు చిలీ పులుసు)
ఈ రెసిపీ చెఫ్ రిచర్డ్ సాండోవాల్ యొక్క పుస్తకం, మోడరన్ మెక్సికన్ ఫ్లేవర్స్ (స్టీవర్ట్, తబోరి & చాంగ్, 2002) నుండి తీసుకోబడింది. సాంప్రదాయిక హోమిని కోసం అసలు పిలుపు, కానీ వేసవిలో, తాజా మొక్కజొన్న, కాబ్ మీద కుడివైపు కాల్చినది, సంతోషకరమైన ప్రత్యామ్నాయాన్ని చేస్తుంది.
పోజోల్ కోసం:
8 చెవులు తాజా మొక్కజొన్న, కదిలింది
3 టేబుల్ స్పూన్లు కనోలా ఆయిల్
½ కప్ తెలుపు ఉల్లిపాయ, తరిగిన
2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, తరిగిన
2 ఎండిన గుజిల్లో మిరపకాయలు, కాండం మరియు విత్తనాలు
4 కప్పుల బాతు లేదా చికెన్ స్టాక్
1 బే ఆకు
బాతు మరియు క్యాబేజీ సలాడ్ కోసం:
1 కప్పు ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ, తురిమిన
కప్ ఎరుపు ముల్లంగి, తురిమిన (సుమారు 4 ముల్లంగి)
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా కొత్తిమీర, తరిగిన
2 టీస్పూన్లు తాజాగా నిమ్మరసం పిండినవి
టీస్పూన్ ఉప్పు
1/8 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
4 ఎముకలు లేని బాతు రొమ్ము భాగాలు, చర్మంతో
1 టేబుల్ స్పూన్ తేనె
అలంకరించు కోసం ముక్కలు చేసిన ముల్లంగి, ఐచ్ఛికం
అలంకరించు కోసం చిలీ పౌడర్, ఐచ్ఛికం
కదిలిన మొక్కజొన్నను గ్రిల్ చేసి, కొన్ని సార్లు తిప్పండి, కెర్నలు రంగులోకి వచ్చే వరకు. గ్రిల్ నుండి చెవులను తీసివేసి, వాటిని చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, కెర్నల్స్ ను కత్తితో కత్తిరించి పక్కన పెట్టండి. కోబ్స్ విస్మరించండి.
పెద్ద సాస్పాన్లో, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి వేసి మీడియం-అధిక వేడి మీద 4 నిమిషాలు లేదా మెత్తబడే వరకు వేయాలి. మిరపకాయలు వేసి 30 నుండి 45 సెకన్ల వరకు లేదా కొద్దిగా నల్లబడే వరకు వేయించాలి. 2 కప్పుల స్టాక్ వేసి సుమారు 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, లేదా మిరపకాయలు మెత్తబడే వరకు.
చిలీ మిశ్రమాన్ని బ్లెండర్ మరియు ప్యూరీలో పోయాలి. మీడియం-మెష్ జల్లెడ ద్వారా సాస్పాన్లోకి తిరిగి వడకట్టి, ఒక లాడిల్ లేదా రబ్బరు గరిటెలాంటి వెనుక భాగంలో ఘనపదార్థాలపై నొక్కండి.
జల్లెడలోని ఘనపదార్థాలను విస్మరించండి. బే ఆకు మరియు మిగిలిన స్టాక్‌తో పాటు సాస్పాన్‌కు మొక్కజొన్న వేసి వెచ్చగా ఉంచండి.
క్యాబేజీ, ముల్లంగి, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి. పక్కన పెట్టండి.
మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్ వేడి చేయండి. స్ఫుటమైన వరకు బాతు రొమ్ములను, చర్మం వైపు క్రిందికి వేసి, సుమారు 5 నిమిషాలు శోధించండి. 5 నుండి 10 నిముషాల పాటు ఉడికించి, ఉడికించాలి. బాతును కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేసి, 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. అప్పుడు ప్రతి రొమ్మును 3 సన్నని ముక్కలుగా ధాన్యం అంతటా వికర్ణంగా ముక్కలు చేయండి.
ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి చూడటానికి పోజోల్ మరియు సీజన్లో తేనె జోడించండి.
సర్వ్ చేయడానికి: పోజోల్‌ను 4 నిస్సార సూప్ బౌల్స్ మధ్య విభజించండి. ప్రతి మధ్యలో క్యాబేజీ సలాడ్ చెంచా ¼ కప్. అప్పుడు, ప్రతి గిన్నెలో, క్యాబేజీ చుట్టూ నిటారుగా కోణంలో 3 బాతు రొమ్ము ముక్కలు ఏర్పాటు చేయండి. కావాలనుకుంటే, ముల్లంగి ముక్కలతో అలంకరించండి మరియు గిన్నెల అంచులను చిలీ పౌడర్‌తో చల్లుకోండి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు: రాబర్ట్ మొండవి కార్నెరోస్ పినోట్ నోయిర్. 'పినోట్ నోయిర్ హృదయపూర్వక పోజోల్ వరకు నిలబడతారు. ఇది మట్టిగా ఉంటుంది, కొంచెం క్లిష్టంగా ఉంటుంది, కానీ దీనికి ఇంకా మంచి ఆమ్లత్వం ఉంది, మరియు అది బాతుతో బాగా జత చేస్తుంది ”అని సాండోవాల్ చెప్పారు.
బాసిల్ మరియు పర్మేసన్‌తో సమ్మర్ స్క్వాష్ సూప్
ఈ రెసిపీ చెఫ్ అన్నీ వేట్ యొక్క కీప్ ఇట్ సీజనల్: సూప్స్, సలాడ్లు మరియు శాండ్‌విచ్‌లు (విలియం మోరో, 2006) నుండి తీసుకోబడింది.
2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు- వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, ప్లస్ చినుకులు
3 పౌండ్ల గుమ్మడికాయ, కత్తిరించబడి ½- అంగుళాల పాచికలుగా కత్తిరించండి
3 లోహాలు, మెత్తగా ముంచినవి
1 లవంగం వెల్లుల్లి, ముక్కలు
3 కప్పుల కూరగాయల స్టాక్
1 కప్పు హెవీ క్రీమ్
1 బంచ్ తాజా తులసి ఆకులు, ముతకగా తరిగిన
1 బంచ్ తాజా పుదీనా ఆకులు, ముతకగా తరిగిన
8 టేబుల్ స్పూన్లు తాజాగా తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను
రుచికి సముద్రపు ఉప్పు
రుచికి తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
మీడియం వేడి మీద ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి. గుమ్మడికాయ వేసి, స్క్వాష్ తేలికగా రంగు వచ్చేవరకు సుమారు 12 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తరువాత లోహాలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
గుమ్మడికాయలో స్టాక్ వేసి మరిగించాలి. వేడిని తగ్గించి 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి.
సూప్లో మూడింట రెండు వంతుల బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ మరియు ప్యూరీకి బదిలీ చేయండి. పాన్లో మిగిలిన సూప్కు తిరిగి ఇవ్వండి మరియు తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి. క్రీమ్ వేసి సూప్ మళ్లీ వేడి చేసి, సూప్ బర్నింగ్ కాకుండా నిరంతరం కదిలించు. బాసిల్, పుదీనా మరియు పర్మేసన్ బాగా కలిసే వరకు కదిలించు. అవసరమైతే ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి మరియు సీజన్.
సూప్‌ను 4 వ్యక్తిగత గిన్నెలుగా పోసి, అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క ఉదార చినుకుతో ముగించండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు: ఎ చార్డోన్నే, ముఖ్యంగా పులిగ్ని-మాంట్రాచెట్. 'సూప్ యొక్క క్రీముతో స్టీల్‌నెస్ మరియు క్రీమ్‌నెస్ బాగా వెళ్తాయి' అని వేట్ చెప్పారు.
