సహజమైన వైన్ అని పిలవబడేది ఏమిటంటే - చట్టబద్ధమైన సంకలనాలు లేకుండా మరియు కనీస సాంకేతిక జోక్యంతో తయారు చేసిన వైన్ యొక్క వదులుగా మరియు లోడ్ చేయబడిన పదం-యుఎస్ లో ఇక్కడ ఉద్యమంలో టోనీ కోటూరి యొక్క కాలిబాట స్థితిని ఖండించడం లేదు. బహిరంగంగా మరియు బుష్-గడ్డం మూడవ తరం వైన్ తయారీదారు అయిన కొటూరి 1979 లో కాలిఫోర్నియాలోని గ్లెన్ ఎల్లెన్‌లో కోటూరి వైనరీని తెరవడానికి సహాయం చేసాడు మరియు సంవత్సరాలుగా అతను మరియు అతని వినో వైన్ ప్రపంచంలో బేసి అవుట్‌లియర్‌లుగా పరిగణించబడ్డారు. గత దశాబ్దంలో, సేంద్రీయ ఉత్పత్తులు మరియు ఫామ్‌స్టెడ్ ఆహారం గట్టిగా పట్టుకున్నందున, పాత మరియు క్రొత్త డజన్ల కొద్దీ వైన్ ఉత్పత్తిదారులు సహజమైన బ్యాండ్‌వాగన్ కోటూరిపై దూకుతున్నారు దశాబ్దాలుగా. అవును, కోటూరి తన అభ్యాసాలు మరియు అతని వైన్లు గొప్పవి అని అనుకుంటున్నారు - మరియు అలా చెప్పడంలో పెద్దగా ఆలోచించరు. ఆ విషయంలో, అతను చాలా మక్కువ కలిగిన వైన్ తయారీదారుల వలె కాదు. రచయిత నిల్స్ బెర్న్‌స్టెయిన్ 63 ఏళ్ల తన నో-ఫ్రిల్స్ పద్ధతులు, నిజమైన టెర్రోయిర్ మరియు రుచి-వ్యూహాలు లేదా తత్వశాస్త్రం కాదు-వైన్ చివరికి ఎలా తీర్పు ఇవ్వబడుతుందనే దాని గురించి చాట్ చేస్తాడు.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : మీరు చేసే పనిని ఎలా వర్గీకరిస్తారు?
టోనీ కోటురి: ఇది వైన్ తయారీ యొక్క చాలా సాంప్రదాయ శైలి, మేము సేంద్రీయ ద్రాక్ష, సహజ ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ, రసాయనాలు, సల్ఫైట్స్, వైన్‌కు ఏమీ జోడించలేదు. లేబులింగ్‌లో నిజం ఉంటే అది కేవలం ద్రాక్ష అని చెబుతుంది. ఇది చాలా సులభం.

W.E. : ఈ సాంప్రదాయ పద్ధతి ఎందుకు వివాదాస్పదంగా ఉంటుంది?
TC: మా బోధనా విశ్వవిద్యాలయాలు మీరు సల్ఫైట్లు, రసాయనాలను జోడించాలని, ఈ ‘బ్యాలెన్స్‌’లను పొందాలని చెప్పారు. చారిత్రాత్మకంగా ద్రాక్ష మీరు సహజమైన ఆమ్లత్వం, చక్కెరలు, అన్ని ఇతర గూడీస్ కారణాలతో మీరు చేసిన పండు. నేను ఒక రాడికల్‌గా పరిగణించబడుతున్నాను, నా వైన్లు అస్థిరంగా ఉన్నాయని, మీరు వాటిని కొనుగోలు చేస్తే అవి పేల్చివేస్తాయి, ఇవన్నీ ప్రాథమిక విద్య లేకపోవడం మాత్రమే.

W.E. : సహజమైన వైన్ పట్ల ఉన్న ఆసక్తి మనం తినే దాని గురించి ఇలాంటి ఆందోళనలను ప్రతిబింబిస్తుంది.
TC: వైన్ మీ ఆహారంలో భాగం. ముఖ్యంగా నా తరంలో, మనకు ఇది సేంద్రీయంగా ఉండాలి, కాని వైన్ దానిలో అన్ని రకాల రసాయనాలను కలిగి ఉంటుంది? ఇది కేవలం ఇంగితజ్ఞానం ఉన్న ఫామ్‌స్టెడ్ మనస్తత్వం - మీరు వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తారు మరియు అధికంగా అమ్ముతారు. నేను యువ నిర్మాతలు నాకు చెప్పారు, ‘మీరు వైన్ తయారీదారుడు కాదు‘ మీరు ఏమీ చేయకపోవటానికి కారణం ’మరియు నాకు ఇది అభినందన.

W.E. : కాబట్టి మీరు త్రాగడానికి కావలసిన వైన్ తయారీ గురించి ఇది ఎక్కువ.
TC: మీరు తత్వశాస్త్రంలో వైన్ అమ్మలేరు. మీరు ఈ ఆరోగ్య ఆహారాన్ని medicine షధంగా తీసుకుంటే, మీరు మద్యం తాగరు. నేను వీలైనంత స్వచ్ఛమైన ఉత్పత్తిని చేయాలనుకుంటున్నాను, మరియు అది ఏదో ఒక ప్రదేశం నుండి వచ్చిందని చెప్పగలను మరియు ఇది నిజం. పర్యావరణ మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు బోనస్.

W.E. : మీరు టెర్రోయిర్ గురించి మాట్లాడగలరా?
TC: వైన్ వ్యాపారం టెర్రోయిర్‌ను రైతు నుండి దూరం చేసింది. రెండు మైళ్ళ దూరంలో సేంద్రీయంగా పెరిగిన క్యారెట్లు భిన్నంగా రుచి చూడబోతున్నాయి. మీరు ఈస్ట్, సల్ఫైట్స్, పోషకాలను ఉంచిన తర్వాత, మీరు వైన్ యొక్క ప్రాథమిక లక్షణాన్ని మార్చబోతున్నారు. టెర్రోయిర్ చాలా బలంగా ఉంది, కానీ అది కూడా అస్పష్టంగా ఉంది. కాలిఫోర్నియా వైన్ తయారీదారులు టెర్రోయిర్‌కు భయపడతారు, వారికి పండు కావాలి, వారికి వైవిధ్యమైన పాత్ర కావాలి, వారికి స్థిరత్వం కావాలి.

W.E. : బాగా తయారు చేసిన సహజ వైన్ల గురించి సాధారణీకరణలు ఉన్నాయా?
TC: మంచి సహజ వైన్ల ద్వారా నడిచే థ్రెడ్ ఉంటే, అది ముక్కు యొక్క సంక్లిష్టత. అవి భూమిని కలిగి ఉన్న అందమైన వైన్లు కాదు, అవి శుభ్రపరచబడని బార్నియార్డ్. అవి తీవ్రంగా ఉన్నాయి, అవి విరుద్ధమైనవి, వివాదాస్పదమైనవి కావచ్చు, కానీ మీరు దాన్ని పొందినట్లయితే, మీరు స్వర్గంలో ఉంటారు. మీరు అసలు విషయం రుచి చూసిన తర్వాత, తిరిగి వెళ్లడం కష్టం.