మీరు సిరా యొక్క రసత్వం మరియు చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ యొక్క మనోజ్ఞతను బాగా తెలుసుకున్నప్పటికీ, ఈ వైన్లతో భోజనం ప్లాన్ చేసేటప్పుడు మీరు వెనుకాడవచ్చు. రోన్ యొక్క 22 రకాలు, ఫ్రాన్స్ యొక్క రోన్ ప్రాంతంలో ప్రారంభమై ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా పెరిగాయి, ప్రపంచంలోని అత్యంత ఆసక్తికరమైన మరియు సంక్లిష్టమైన వైన్లలో కొన్ని, వ్యసనపరులు మరియు వైన్ తయారీదారులచే ప్రియమైనవి.

కాబెర్నెట్‌కు సేవ చేస్తున్నప్పుడు గ్రిల్‌పై స్టీక్ విసిరేయడం లేదా స్ప్రింగ్ పాస్తాతో సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను తెరవడం తెలిసిన రోజువారీ వైన్ ప్రేమికులు పుష్కలంగా మౌర్వాడ్రే, వియొగ్నియర్ లేదా షిరాజ్‌తో ఏమి జత చేయాలో ఖచ్చితంగా తెలియదు. ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ జాన్ టౌల్జ్‌తో మేము పట్టుబడ్డాము అమ్మాయి మరియు అత్తి సోనోమా, కాలిఫోర్నియాలో, రోన్లీ-మాత్రమే వైన్ జాబితాను కలిగి ఉంది, రోన్లీ ఫుడ్ జతలను తీసుకున్నందుకు. టౌల్జ్, యజమాని సోండ్రా బెర్న్‌స్టెయిన్‌తో కలిసి, ఈ సంవత్సరం ధర్మశాల డు రోన్ వారాంతంలో అతిథి చెఫ్‌గా ఉన్నారు, ఇందులో రోన్, కాలిఫోర్నియా మరియు ఆస్ట్రేలియా నుండి అగ్రశ్రేణి రోన్ వైన్ తయారీదారులు మోటైన-చిక్ వద్ద ఉన్నారు బ్లాక్బెర్రీ ఫామ్ వాల్లాండ్, టెన్లో.

WE: మీకు ఇష్టమైన రోన్ రకాలు మరియు మిశ్రమాలలో కొన్ని ఏమిటి?

JT: నేను గ్రెనాచేని ప్రేమిస్తున్నాను - ఇది అలాంటి ఆహార-స్నేహపూర్వక వైన్, పినోట్ నోయిర్‌కు రెండవది. మంచి గ్రెనాచే యొక్క లోతు మరియు వెడల్పు మరియు శరీరం ఆహారంతో జత చేయడానికి అందంగా ఉంటుంది. వియొగ్నియర్ మరొక అభిమానం. ఇది సహజంగా ఆల్కహాల్ అధికంగా ఉంటుంది, కానీ వైట్ వైన్ గా, ఇది చాలా టోపీలను ధరించగలదు మరియు చేస్తుంది.

WE: మీకు ఇష్టమైన కొన్ని ప్రాథమిక ఆహారం మరియు రోన్ జతలకు పేరు పెట్టండి?

JT: లాంబ్ మరియు సిరా కలిసి క్లాసిక్-సిరా యొక్క ఆట నోట్స్ గొర్రె యొక్క క్రూరత్వాన్ని బయటకు తెస్తాయి. నేను కూడా ఫెన్నెల్ ఫ్రీక్, మరియు నేను ఫెన్నెల్ తో వైట్ రోన్ మిశ్రమాలను మరియు గ్రెనాచేని ప్రేమిస్తున్నాను. గ్రెనాచే మరియు సోంపు రుచి కలిసి నమ్మశక్యం. మార్సన్నే / రౌసాన్ మిశ్రమంతో జత చేసిన మేయర్ నిమ్మకాయ వైనైగ్రెట్‌తో సలాడ్ నిజంగా వైన్‌లోని హనీసకేల్ ఖనిజతను తెస్తుంది.

WE: బ్లాక్‌బెర్రీ ఫార్మ్ హోస్పైస్ డు రోన్ మెనులో ఏమి ఉంది, మరియు ఇంటి కుక్‌ల కోసం మీరు ఏ జతలను సిఫారసు చేస్తారు?

JT: నమ్మశక్యం కాని వైన్లను పూర్తి చేయగల ఆహారాన్ని సృష్టించడం నా పని అని నేను ఎప్పుడూ భావించాను, మరియు సోండ్రా మరియు నేను మెనూను ఎలా రూపొందించాము. భోజనానికి నాకు ఇష్టమైన జతలలో ఒకటి 2009 ఆండ్రే బ్రూనెల్ లెస్ కైలౌక్స్ చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ బ్లాంక్‌తో బేబీ అరుగూలా మరియు మనో ఫార్మేట్ లార్డో సలాడ్. గులాబీ మరియు కాల్చిన బేబీ ఫెన్నెల్, సెలెరీ హృదయాలు మరియు తేనె-మేయర్ నిమ్మకాయ వైనైగ్రెట్‌తో తాజాగా ఎంచుకున్న బేబీ అరుగూలా నుండి సలాడ్ తయారు చేస్తారు. లార్డో (నయమైన పంది కొవ్వు) యొక్క క్రీమునెస్ వైన్ యొక్క ఆకృతిని మరియు మౌత్ ఫీల్‌ను అనుకరిస్తుంది, మరియు వైన్ యొక్క జాత్యహంకారం వైనైగ్రెట్‌ను అనుకరిస్తుంది.

నేను 2000 ఆండ్రే బ్రూనెల్ లెస్ కైలౌక్స్ చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ క్యూవీ సెంటెనైర్‌తో బ్రైజ్డ్ మనో ఫార్మేట్ బేకన్ J జుస్‌ను కూడా ప్రేమిస్తున్నాను. బేకన్ j జస్ లో బ్రేజ్ చేయబడింది మరియు ఆకుకూరలు, వసంత ఉల్లిపాయ మరియు ఆకుపచ్చ వెల్లుల్లి పురీతో వడ్డిస్తారు. దాని దక్షిణ తెలుపు మిరియాలు మసాలా మరియు మాంసం / స్మోకీ ఎలిమెంట్‌తో గ్రెనాచే యొక్క మాధుర్యం బేకన్ యొక్క పొగను మరియు పురీలోని ఆకుపచ్చ వెల్లుల్లి మరియు షికోరీని ఖచ్చితంగా పూర్తి చేస్తుంది.
రెసిపీ
షిరాజ్ రిడక్షన్ సాస్ మరియు హెర్బ్ స్పాట్జెల్‌తో పాన్ సీరెడ్ వెన్షన్ లోయిన్
మార్చి 19, 2010 న బ్లాక్బెర్రీ ఫామ్ యొక్క ధర్మశాల డు రోన్ వారాంతంలో పనిచేశారు. కాలిఫోర్నియాలోని సోనోమాలో అమ్మాయి జాన్ టౌల్జ్ మరియు అత్తి పండ్ల రెసిపీ.

6 పనిచేస్తుంది

షిరాజ్ తగ్గింపు:
2 కప్పుల దూడ మాంసం స్టాక్
1 కప్పు షిరాజ్
1 గుత్తి గార్ని

స్పాట్జెల్:
3 గుడ్లు
1 బంచ్ పార్స్లీ
1 బంచ్ చివ్స్
1 కప్పు సగం & సగం
1 కప్పు సోడా నీరు
1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం
4 కప్పుల పిండి

వెనిసన్:
1 చిన్న వెనిసన్ జీను (2+ పౌండ్లు)
ఉప్పు మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్

దూడ బాటమ్డ్ సాస్ పాన్లో దూడ మాంసం స్టాక్, రెడ్ వైన్ & గుత్తి గార్ని ఉంచండి మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పైకి లేచిన ఏదైనా అవశేషాలను దాటవేయండి. మిశ్రమం సగానికి తగ్గే వరకు తగ్గింపు నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము. పక్కన పెట్టండి.

బ్లెండర్లో గుడ్లు, మూలికలు & సగం & సగం కలపండి. నునుపైన వరకు కలపండి. మిశ్రమాన్ని పెద్ద గిన్నెలోకి వడకట్టండి. సోడా నీరు మరియు నిమ్మరసం జోడించండి. చెక్క తెడ్డు ఉపయోగించి, నెమ్మదిగా పిండిని జోడించండి. మిశ్రమం సాగే వరకు (6-8 నిమిషాలు) పని చేయండి. కనీసం 2 గంటలు శీతలీకరించండి. ఉప్పునీటితో 8 అంగుళాల సగం హోటల్ పాన్ ఏర్పాటు చేయండి. పైన చిల్లులున్న రెండు అంగుళాల లోతైన సగం హోటల్ పాన్ ఉంచండి మరియు నీటిని మరిగించాలి. చిల్లులున్న పాన్లో స్పాట్జెల్ మిశ్రమాన్ని ఉంచండి మరియు మిశ్రమం పూర్తిగా నీటిలోకి వెళ్ళే వరకు డౌ స్క్రాపర్ ఉపయోగించి నెట్టండి. స్పాట్జెల్ టెండర్ (2-4 నిమిషాలు) వరకు ఉడికించాలి. నీటి నుండి స్పాట్జెల్ను వడకట్టి చల్లబరుస్తుంది.

425 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్.

వెండి చర్మాన్ని జీను నుండి తీసివేసి పొడవుగా విభజించండి. ఉప్పు & మిరియాలు తో వెనిసన్ సీజన్ మరియు అన్ని వైపులా గోధుమ వరకు ఒక పెద్ద ఓవెన్ ప్రూఫ్ సాటి పాన్ లో అధిక వేడి మీద శోధించండి. 2 నిమిషాలు ఓవెన్లో పాన్ ఉంచండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి విశ్రాంతి తీసుకోండి.

ఇంతలో, ఒక పెద్ద సాటి పాన్ లో ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెన్నను మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. కొద్దిగా గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు పాన్లో స్పాట్జెల్ వేసి వేయించాలి.

ప్లేట్ మధ్యలో స్పాట్జెల్ ఉంచడానికి, వెనిసన్ ముక్కలుగా ముక్కలు చేసి, స్పాట్జెల్ వైపు మొగ్గు చూపండి. పైన షిరాజ్ తగ్గింపు సాస్‌ను చినుకులు వేసి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.

వైన్ జతచేయడం: ముదురు, మిరియాలు కలిగిన ఆస్ట్రేలియన్ షిరాజ్ షిరాజ్ తగ్గింపును నొక్కి చెబుతుంది, మరియు వెనిసన్ మెలోస్ యొక్క మాంసం మరియు వైన్‌ను ఫ్రేమ్ చేస్తుంది.