టౌరసి మరియు చియాంటి క్లాసికోలతో ఫ్లోరెంటైన్ స్టీక్ పెయిర్స్
ఈ రెసిపీ ఏప్రిల్‌లో స్టోర్స్‌లో మా రాబోయే పుస్తకం ది ఫైర్ ఐలాండ్ కుక్‌బుక్‌లోని “విల్లా ఇన్ టుస్కానీ” అధ్యాయం నుండి మరియు బర్న్స్ & నోబెల్ వద్ద ప్రీ-ఆర్డర్ కోసం అందుబాటులో ఉంది. ఇది 14 అసలైన విందు-పార్టీ మెనుల సమాహారం, వేసవిలో ప్రతి వారాంతంలో ఒకటి. ఈ రెసిపీ సాధారణ, స్టైలిష్ ఇష్టమైనది. మేము టుస్కానీలో విల్లాను స్నేహితులతో అద్దెకు తీసుకున్నప్పుడు మరియు విందు వంట చేసే మలుపులు తీసుకున్నప్పుడు మేము మొదట ఈ క్లాసిక్ ఫ్లోరెంటైన్ వంటకాన్ని ఎదుర్కొన్నాము. విల్లాలో నిమ్మ చెట్లు, జెయింట్ రోజ్మేరీ పొదలు మరియు టెర్రస్ మీద పెద్ద రాతి గ్రిల్ ఉన్నాయి, కాబట్టి మా రాత్రి ఉడికించేటప్పుడు బిస్టెకా సహజ ఎంపిక. కుక్‌బుక్‌లోని వంటకం మెనూలో ఒక భాగం, ఇందులో పెన్నే ప్రోసియుటో మరియు బఠానీలు మరియు గుండు ఫెన్నెల్ సలాడ్‌తో వడ్డిస్తారు, కానీ ఈ స్టీక్ చాలా బాగుంది, మనం దానిని సొంతంగా తింటాము.
స్టీక్ కోసం:
2 పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్స్, 3–3 & ఫ్రాక్ 12 పౌండ్లు *
ఉప్పు మరియు నేల నల్ల మిరియాలు
& frac14 కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
3 నిమ్మకాయల రసం
అలంకరించు కోసం 8 చిన్న మొలకలు తాజా రోజ్మేరీ
బిస్టెకా ఉడికించాలి:
గ్రిల్‌ను అధికంగా వేడి చేయండి (లేదా బొగ్గును ఉపయోగిస్తుంటే గ్లోయింగ్ ఎంబర్స్). ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో స్టీక్స్ రెండు వైపులా సీజన్. మొదటి వైపు 8-10 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి, తిరగండి మరియు మరో 8-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. దానం కోసం తనిఖీ చేయండి: మీడియం అరుదుగా, మధ్యలో చొప్పించిన మాంసం థర్మామీటర్ 135 ° F చదువుతుంది. ఒక పెద్ద చెక్క కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేసి, ముక్కలు చేసి వడ్డించే ముందు మాంసం 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. మాంసం విశ్రాంతి తీసుకున్నప్పుడు, పోర్టర్‌హౌస్ యొక్క రెండు వైపులా-ఫైలెట్ మరియు సిర్లోయిన్-ఎముక నుండి దూరంగా కత్తిరించండి, ఆపై చాలా పదునైన కత్తితో & frac14- అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా కత్తిరించండి.
సేవ చేయడానికి:
ప్రతి ప్లేట్‌లో స్టీక్ యొక్క ఒక భాగాన్ని ఉంచండి (ప్రతి అతిథికి సిర్లోయిన్ మరియు ఫైలెట్ యొక్క సరసమైన వాటా లభిస్తుందని నిర్ధారించుకోండి). నూనె మరియు నిమ్మరసం కలపండి, మరియు ప్రతి వడ్డింపుపై చిన్న మొత్తాన్ని చినుకులు వేయండి. రోజ్మేరీ యొక్క మొలకతో ప్రతి ఒక్కటి టాప్ చేయండి. 8 పనిచేస్తుంది.
* పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్స్ కోసం షాపింగ్ చేసేటప్పుడు, మీకు ఫైలెట్ మరియు సిర్లోయిన్ యొక్క మంచి బ్యాలెన్స్ ఉందని నిర్ధారించుకోండి. సిర్లోయిన్ ఎముక యొక్క ఒక వైపున పొడవైన, పెద్ద భాగం, మరియు ఫైలెట్ మరొక వైపు చిన్న, రౌండర్ ముక్క. సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన వాటిని ఎన్నుకోవటానికి కసాయిని మీకు కొన్ని స్టీక్స్ చూపించమని అడగడానికి సిగ్గుపడకండి.
వైన్ సిఫార్సు:
ఫ్యూడి డి శాన్ గ్రెగోరియో యొక్క తౌరసిలో చెర్రీ, కోరిందకాయ, లైకోరైస్ మరియు బేకింగ్ మసాలా దినుసుల యొక్క గొప్ప రుచులు. ఇటలీలోని కాంపానియాకు చెందిన తౌరాసి వైన్లు కాల్చిన స్టీక్‌కు గొప్ప మ్యాచ్. లేదా టుస్కానీ నుండి కార్పినెటో యొక్క చియాంటి క్లాసికో రిసర్వా వంటి పూర్తి-శరీర చియాంటిని ప్రయత్నించండి, ఇది సమతుల్య, కోరిందకాయ మరియు వనిల్లా రుచులను అందిస్తుంది మరియు మీకు వెల్వెట్ ముగింపుతో రివార్డ్ చేస్తుంది.
ఈ అదనపు ప్రయత్నించండి ఫైర్ ఐలాండ్ కుక్బుక్ (అట్రియా / ఎమిలీ బెస్ట్లర్ బుక్స్, 2012) రెసిపీ:
దాల్చిన చెక్క కారామెలైజ్డ్ గ్నోచీ
మైక్ యొక్క ముత్తాత, వీటా జెన్నారో డిసిమోన్, ది గ్రేట్ డిప్రెషన్ సందర్భంగా క్రిస్మస్ విందులో దీనిని (లేదా దాని వెర్షన్) వడ్డించారని డిసిమోన్ కుటుంబ కథనం. కథ యొక్క కొన్ని ఖాతాలు ఆమె రావియోలీ లేదా టోర్టెల్లినిని ఉపయోగిస్తున్నాయి, కానీ రికోటా బహుశా సంవత్సరంలో కొంచెం సాగదీయవచ్చు, అది దాదాపు డెజర్ట్ కలిగి ఉండదు.
2 ప్యాకేజీలు (ఒక్కొక్కటి 1 పౌండ్) తాజా బంగాళాదుంప లేదా సెమోలినా గ్నోచీ
& frac12 పౌండ్ (2 కర్రలు) వెన్న
& frac12 కప్ బ్రౌన్ షుగర్
& frac12 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
3 oun న్సుల వైట్ చాక్లెట్, ముతక తురిమిన
పెద్ద, భారీ-దిగువ కుండలో, నీటితో & ఫ్రేక్ 12 నుండి 2/3 వరకు నింపండి, కవర్ చేసి, అధిక వేడి మీద మరిగించాలి. గ్నోచీలో కదిలించు మరియు ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం ఉడికించాలి. స్లాట్డ్ చెంచాతో ఉడికించినప్పుడు గ్నోచీ తేలుతుంది, గ్నోచీని తీసివేసి ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి.
ఇంతలో, అధిక-వైపుల స్కిల్లెట్లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద వెన్నను కరిగించండి. మీడియం వరకు వేడిని తగ్గించి, చక్కెరలను జోడించండి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని. చక్కెరలు కరిగినప్పుడు, దాల్చినచెక్కలో కదిలించు. తరువాత, కారామెలైజ్డ్ వెన్న మరియు చక్కెర మిశ్రమంతో బాగా పూత వచ్చే వరకు చెక్క చెంచాతో గందరగోళాన్ని, గ్నోచీని జోడించండి.
సర్వ్ చేయడానికి, వేడి గ్నోచీని 8 సూప్ లేదా పాస్తా గిన్నెలలో విభజించండి మరియు ప్రతి ఒక్కటి చిన్న మొత్తంలో తెల్ల చాక్లెట్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంచండి. 8 పనిచేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు: రోసా రీగెల్ మెరిసే డోల్స్ రోసో, అక్వి, ఇటలీ
100% బ్రాచెట్టో ద్రాక్ష నుండి తయారవుతుంది, గులాబీ రేకులు మరియు బాదం పువ్వులతో విసిరిన బెర్రీల యొక్క ఈ తీపి మెరిసే ఎరుపు రుచి.
జెఫ్ జెన్సెన్ మరియు మైక్ డిసిమోన్ రాసిన ది ఫైర్ ఐలాండ్ కుక్బుక్ పుస్తకం నుండి. సైమన్ & షుస్టర్, ఇంక్ యొక్క విభాగం ఎమిలీ బెస్ట్లర్ బుక్స్ ప్రచురించడానికి. కాపీరైట్ © 2012 ది వరల్డ్ వైన్ గైస్, LLC. అనుమతితో ముద్రించబడింది.
