ఇంట్లో తయారు చేసిన పై క్రస్ట్ రహస్యం మీ లిక్కర్ క్యాబినెట్‌లో ఉంది
ఇంట్లో తయారుచేసిన పై క్రస్ట్‌లు చాలా నమ్మకంగా ఉన్న ఇంటి బేకర్లను కూడా భయపెట్టగలవు. “ఓవర్‌మిక్స్ చేయవద్దు” వంటి సూచనలు అస్పష్టంగా మరియు భయానకంగా ఉన్నాయి. వెన్నతో చేసిన పిండి మీ వంటగదిని చీల్చవచ్చు, విరిగిపోతుంది మరియు గందరగోళం చేస్తుంది.
పరిష్కారం మీ చిన్నగదిలో కాదు మీలో ఉంది మద్యం క్యాబినెట్ , కొందరు ప్రొఫెషనల్ బేకర్లు అంటున్నారు.
ది సైన్స్ బిహైండ్ ది సొల్యూషన్
'వోడ్కా అనేది టెండర్ కోసం రహస్య పదార్ధం వద్ద క్రస్ట్,' చెప్పారు జెస్సికా గావిన్ , ఒక పాక శాస్త్రవేత్త. 'శుభవార్త ఏమిటంటే, ఆల్కహాల్ ఓవెన్‌లో ఆవిరైపోతుంది, కాబట్టి పై క్రస్ట్‌కు శాశ్వతమైన బూజీ రుచి ఉండదు.'
ఒక సీసా 80-ప్రూఫ్ వోడ్కా 40% ఇథనాల్ ఆల్కహాల్ మరియు 60% నీరు కలిగి ఉంటుంది. ఫలితంగా, మీరు అదే మొత్తంలో నీటిని ఉపయోగించిన దానికంటే భిన్నంగా పిండి వంటి పొడి పదార్థాలను హైడ్రేట్ చేస్తుంది.
'మీరు పై క్రస్ట్‌ను తయారు చేసినప్పుడు, సాధారణ పద్ధతి ఏమిటంటే, అన్ని-ప్రయోజన గోధుమ పిండి, వెన్న మరియు ఉప్పు మిశ్రమానికి నీటిని జోడించి బంధన పిండిని తయారు చేయడం' అని చెప్పారు. ఇర్విన్ లిన్ , వంట పుస్తక రచయిత మార్బుల్డ్, స్విర్ల్డ్ మరియు లేయర్డ్ . 'పిండిలో రెండు వేర్వేరు ప్రోటీన్లు ఉన్నాయి, గ్లూటెనిన్లు మరియు గ్లియాడిన్స్, ఇవి నీరు ఉన్నప్పుడు గ్లూటెన్‌ను ఏర్పరుస్తాయి.'
గ్లూటెన్ పిండి స్థితిస్థాపకతను ఇస్తుంది. మీరు బేకింగ్ చేస్తుంటే, చెప్పండి, a రొట్టె , మీరు గ్లూటెన్‌ను అభివృద్ధి చేసి, సక్రియం చేయాలనుకుంటున్నారు కాబట్టి తుది ఫలితం నమలడం.
బ్రౌన్ బటర్ స్వీట్ పొటాటో పీ
'కానీ, పై క్రస్ట్ వంటి పేస్ట్రీ డౌ కోసం, మీరు తగినంత గ్లూటెన్ ఏర్పడాలని కోరుకుంటారు, తద్వారా పిండి కలిసి ఉంటుంది, కానీ మీరు కఠినమైన మరియు కఠినమైన క్రస్ట్‌ను అభివృద్ధి చేసేంత గ్లూటెన్ కాదు' అని లిన్ చెప్పారు. 'వోడ్కా పొడి పదార్థాలను తగినంతగా తడి చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, తద్వారా ఇది డౌను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది రోల్ చేయడం మరియు ఉపయోగించడం సులభం, కానీ దానిలో తక్కువ నీరు ఉంటుంది, కాబట్టి తక్కువ గ్లూటెన్ ఏర్పడుతుంది.'
సాంకేతికతను అభివృద్ధి చేశారు J. కెంజి లోపెజ్-ఆల్ట్ , రచయిత ఫుడ్ ల్యాబ్ : సైన్స్ ద్వారా మెరుగైన ఇంటి వంట మరియు ది వోక్: వంటకాలు మరియు సాంకేతికతలు , కోసం కుక్ యొక్క ఇలస్ట్రేటెడ్ తిరిగి 2007లో.
'మేము సెలవుల కోసం కొత్త పై క్రస్ట్ రెసిపీని అభివృద్ధి చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము' అని లోపెజ్-ఆల్ట్ చెప్పారు. 'పై క్రస్ట్‌ను ఫూల్‌ప్రూఫ్‌గా తయారు చేయడమే లక్ష్యం, ఇది మునుపెన్నడూ పై క్రస్ట్‌ను తయారు చేయని వ్యక్తులకు కూడా, ఇంకా ఫ్లాకీగా మరియు టెండర్‌గా ఉండే ఫలితాలతో ప్రజలు బయటకు వెళ్లడం చాలా సులభం.'
తో చేసిన పిండిని లోపెజ్-ఆల్ట్ కనుగొన్నారు వోడ్కా చాలా ఇంట్లో తయారుచేసిన పై క్రస్ట్‌ల కంటే జిగటగా మరియు పనికిరానిదిగా ఉంటుంది, ఇవి పొడిగా మరియు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంది. మరియు అది మంచి విషయం.
'చాలా మంది వ్యక్తులు, పై క్రస్ట్‌తో వారికి ఉన్న సమస్య ఏమిటంటే, వారు దానిని తగినంత నీటితో తయారు చేస్తే అది మృదువుగా ఉంటుంది, అప్పుడు వారు దానిని బయటకు తీయడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు, అది పగుళ్లు ఏర్పడుతుంది' అని లోపెజ్-ఆల్ట్ చెప్పారు. 'ఎక్కువగా పైస్ తయారు చేయని వ్యక్తులకు, పగుళ్లు విసుగును కలిగిస్తాయి మరియు ఇది పైస్ తయారు చేయకుండా చాలా మందిని ఆపివేస్తుంది.'
ఒక కీ లైమ్ పై మిల్క్ పంచ్ కాక్‌టెయిల్‌ను కలుస్తుందిఎన్ని వంటకాలు వ్రాయబడ్డాయి అనే దానిలో సమస్య యొక్క భాగం ఉంది. వివిధ వాతావరణాలు, పిండి మరియు బేకర్లకు అనుగుణంగా, సూచనలలో పొడి పదార్థాల ఖచ్చితమైన కొలతలు ఉంటాయి, అయితే సరైన మొత్తంలో నీరు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నుండి పావు కప్పు వరకు ఉంటుంది.
'ఎంత జోడించాలో నిర్ణయించుకునే బాధ్యత వారు మీకే వదిలేస్తారు' అని చెప్పారు ఆండ్రూ జంజిగియన్ , ఒక రచయిత, రెసిపీ డెవలపర్ మరియు బేకింగ్ బోధకుడు. 'ఇది తగినంత తడిగా ఉందో లేదా చాలా పొడిగా ఉందో వారికి ఇంకా తెలియదు కాబట్టి ఇది ప్రజలను విసిరివేస్తుంది. వోడ్కా కొంచెం భీమా. మీరు మెషిన్ లేదా గిన్నెలో స్పష్టంగా తడిగా ఉండే పిండిని తయారు చేస్తారు, కాబట్టి మీరు దానిని అతిగా చేయరని కొంత హామీ ఉంది.
ఈ రకమైన పై క్రస్ట్ అందరికీ సరైనది కాకపోవచ్చు. జంజిజియన్ మరింత నిర్మాణాత్మక పిండితో పనిచేయడానికి ఇష్టపడతాడు మరియు సున్నితమైన క్రీమ్ పైస్‌కి ఇది బాగా సరిపోతుందని గావిన్ అభిప్రాయపడ్డాడు. మెరింగ్యూస్ భారీ పండ్ల పూరకాలతో డెజర్ట్‌ల కంటే. అయినప్పటికీ, వారి పేస్ట్రీ సామర్థ్యాల గురించి అనిశ్చితంగా ఉన్నవారికి, ఇది టెండర్, ఫ్లాకీ క్రస్ట్‌ను సృష్టించడానికి ఫూల్‌ప్రూఫ్ మార్గంగా మిగిలిపోయింది.
ఇతర సాధ్యమైన మద్యం
వోడ్కా ఫ్యాన్ కాదా? ఫర్వాలేదు, లోపెజ్-ఆల్ట్ చెప్పారు. దానితో పరీక్షించాడు బోర్బన్ , కాగ్నాక్ , టేకిలా , వోడ్కా మరియు జిన్ , మరియు అన్నీ అందంగా పనిచేశాయి. మద్యం మొత్తం చాలా చిన్నది, ఇది మీ పూర్తయిన పై రుచిని కూడా ప్రభావితం చేయదు.
“మీకు ఇంట్లో బోర్బన్ ఉంటే మీరు ముందుకు వెళ్లి దానిని ఉపయోగించవచ్చు. కానీ పై ఫిల్లింగ్‌కు ఆత్మను సరిపోల్చడానికి మీరు మీ మార్గం నుండి బయటపడకూడదు. ”
వోడ్కా పై క్రస్ట్ రెసిపీ
ఈ వంటకం లోపెజ్-ఆల్ట్ యొక్క అసలు నుండి స్వీకరించబడింది కుక్ యొక్క ఇలస్ట్రేటెడ్.
కావలసినవి
- 2 ½ కప్పులు అన్ని ప్రయోజన పిండి
- 1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ప్లస్ 1 టీస్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
- 14 టేబుల్ స్పూన్లు (1 ¾ కర్రలు) ఉప్పు లేని వెన్న, చల్లని, ఘనాల లోకి కట్
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు (¼ కప్) వెజిటబుల్ షార్టెనింగ్, చల్లగా మరియు ఘనాల
- ¼ కప్పు మంచు నీరు
- ¼ కప్ కోల్డ్ వోడ్కా, విభజించబడింది
దిశలు
1. బ్లేడ్ అటాచ్‌మెంట్‌తో అమర్చిన ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క గిన్నెలో పిండి, ఉప్పు మరియు పంచదార ఉంచండి మరియు కలపడానికి 2-3 సార్లు పల్స్ చేయండి.
2. ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క గిన్నెలో క్యూబ్డ్ బటర్ మరియు షార్ట్‌నింగ్ వేసి 2-4 సార్లు పల్స్ చేయండి, బఠానీ-పరిమాణపు గుబ్బలు ఏర్పడటం ప్రారంభమవుతుంది.
3. ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క చిమ్ములో నీరు మరియు 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల వోడ్కాను పోయాలి, తద్వారా అది నెమ్మదిగా మిశ్రమం మీద చినుకులు, 2-3 సార్లు కలపడానికి పల్సింగ్.
4. మీ చేతివేళ్లను ఉపయోగించి, పిండి నలిగిపోయి ఉంటే అనుభూతి చెందండి. అలా అయితే, ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క చిమ్ము ద్వారా మిగిలిన వోడ్కాను జోడించండి, 1-2 సార్లు పల్సింగ్ చేయండి. మీరు దానిని మీ వేళ్ల మధ్య చిటికెడు చేసినప్పుడు అది జిగటగా అనిపించి, కలిసి పట్టుకున్నట్లయితే, మిగిలిన వోడ్కాను మరొక ప్రయోజనం కోసం రిజర్వ్ చేయండి.
5. పిండిని రెండు సమాన ముక్కలుగా విభజించి, ఒక్కొక్కటి 4-అంగుళాల డిస్క్‌లో నొక్కండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టి, కనీసం ఒక గంట మరియు రెండు రోజుల వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
6. మీరు మీ పై క్రస్ట్‌లను ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ప్రతి డిస్క్‌ను తేలికగా పిండిచేసిన ఉపరితలంపై సుమారు 11-అంగుళాల సర్కిల్‌కు రోల్ చేయండి.
7. 9-అంగుళాల పై డిష్‌కి బదిలీ చేయండి మరియు చివరలను నొక్కండి లేదా క్రింప్ చేయండి. మీకు ఇష్టమైన పై రెసిపీలో బేకింగ్ చేయడానికి ముందు కనీసం ఒక గంట పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మూత లేకుండా చల్లబరచండి.
