రెడ్ బీట్ రిసోట్టోతో క్రీం ఫ్రాచే మరియు దిల్

రంగులో ప్రకాశవంతమైనది మరియు తాజా వసంత రుచులతో పగిలిపోతుంది, FIG రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ రే గార్సియా ఫెయిర్మాంట్ మిరామార్ హోటల్ & బంగ్లాస్ తన శాంటా మోనికా రెస్టారెంట్‌లో ఈ శాఖాహారం రిసోట్టోకు సేవలు అందిస్తుంది.

బీట్ ప్యూరీ కోసం
2 ఎర్ర దుంపలు
& frac12 మీడియం ఉల్లిపాయ
16 oun న్సుల కూరగాయల స్టాక్

రిసోట్టో కోసం
5 కప్పుల కూరగాయల స్టాక్
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 ఉల్లిపాయ, మెత్తగా ముంచిన
2 కప్పుల కార్నరోలి బియ్యం
1 బే ఆకు
7 oun న్సుల రెడ్ వైన్
4 oun న్సుల దుంప ప్యూరీ
3 oun న్సు ఉప్పు లేని వెన్న
3 oun న్సుల పర్మేసన్ జున్ను
2 oun న్సుల తాజా క్రీమ్
2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన మెంతులు
2 టేబుల్ స్పూన్లు చివ్స్
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి

అలంకరించు కోసం
5 ప్రతి పసుపు మరియు ఎరుపు బేబీ క్యారెట్లు, తెలుపు మరియు ఆకుపచ్చ ఆస్పరాగస్
10 ముక్కలు బంగారు దుంప

ప్యూరీ చేయడానికి : ఎర్రటి దుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలను మృదువైనంత వరకు ఉడకబెట్టండి. బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ మరియు ప్యూరీకి బదిలీ చేయండి. తరువాత పక్కన పెట్టండి.

రిసోట్టో చేయడానికి : ఒక కుండలో, కూరగాయల నిల్వను తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. కొత్త కుండలో, నూనె వేడి చేసి, సువాసన వచ్చేవరకు ఉల్లిపాయ వేయాలి. బియ్యం మరియు బే ఆకు వేసి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కుండలో వైన్ పోయాలి మరియు & frac34 ద్వారా తగ్గించడానికి అనుమతించండి. స్టాక్, ఒక సమయంలో ఒక లాడిల్ జోడించండి మరియు రిసోట్టో కావలసిన ఆకృతిని సాధించే వరకు తరచుగా కదిలించు. దుంప ప్యూరీని వేసి కలపడానికి కదిలించు. వెన్న, పర్మేసన్ జున్ను, క్రీం ఫ్రేచే, మూలికలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ముగించండి.

పూర్తి చేయడానికి : ఉప్పునీటిలో అలంకరించడానికి కూరగాయలను బ్లాంచ్ చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో వెన్న మరియు సీజన్ తో Sauté. సాస్టీడ్ కూరగాయలతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న మధ్య తరహా గిన్నెలో రిసోట్టోను సర్వ్ చేయండి.

వైన్ సిఫార్సు: రిసోట్టో యొక్క సమతుల్య, తాజా రుచులతో జతకట్టడానికి, ఫ్రాన్స్‌లోని అల్సాస్ నుండి జింద్-హంబ్రెచ్ట్ చేత పినోట్ డి ఆల్సేస్ వంటి మంచి పినోట్ బ్లాంక్ యొక్క ఖనిజత్వం మరియు సూక్ష్మమైన క్రీమ్‌నిస్‌ని చూడండి.