(దాల్ మరియు చింతపండుతో చంకీ వెజిటబుల్ స్టూ)

సాంబార్ చాలా ప్రత్యేకమైన పప్పు: ఇది కాయధాన్యాలు తయారు చేసినప్పటికీ, తుది ఉత్పత్తి పసుపు రంగు షేడ్స్‌లో అలంకరించబడిన గొప్ప, వెజ్జీతో నిండిన మైనస్ట్రోన్ సూప్ లాగా కనిపిస్తుంది. ఇది సాంప్రదాయకంగా నిర్దిష్ట వంటకాలకు తోడుగా వడ్డిస్తారు, ముఖ్యంగా దక్షిణ భారతదేశంలోని గొప్ప అల్పాహారం ఆహారాలు, దోసలు వంటివి. దక్షిణ రుచులతో కూడిన చిక్-ఎ-బ్లాక్-చింతపండు, ఆవాలు, కరివేపాకు-ఇది ఖచ్చితంగా స్టాండ్-ఒంటరిగా ఉండే గిన్నె!

గమనిక: అన్ని ప్రత్యేక పదార్థాలు ఇక్కడ నుండి మరియు మెయిల్-ఆర్డర్ ద్వారా అందుబాటులో ఉన్నాయి కలుస్తాన్ న్యూయార్క్ నగరంలోని లెక్సింగ్టన్ అవెన్యూలో.

1 కప్పు టూవర్ దాల్ (పొడి పసుపు కాయధాన్యాలు, నూనె వేయబడలేదు)
2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
1/3 కప్పు చింతపండు మి చువా, ట్రోంగ్ లుయాంగ్ (ఎండిన చింతపండు గుజ్జు)
1 కప్పు తరిగిన టమోటాలు
½ కప్ తరిగిన ఓక్రా
½ కప్ స్తంభింపచేసిన ఆకుపచ్చ బఠానీలు
1 కప్పు కాలీఫ్లవర్ ఫ్లోరెట్స్
½ కప్ స్ట్రింగ్ బీన్స్ 1 ″ పొడవులో కట్
½ కప్ lg. పచ్చి మిరియాలు ముక్కలు
1 పొంగిపొర్లుతున్న కప్పు lg. చర్మంతో వంకాయ భాగాలు (1 ″ మందపాటి త్రిభుజాలు)
¼ కప్ కలుస్తాన్ యొక్క సాంబర్ పౌడర్
½ టీస్పూన్ నల్ల ఆవాలు
16 మొత్తం తాజా కరివేపాకు
4 ఎండిన ఎరుపు చిల్లీస్
½ టీస్పూన్ జీలకర్ర
కప్ కూరగాయల నూనె
అలంకరించు కోసం కొత్తిమీర ఆకులు

1. అధిక వేడి మీద 4 కప్పుల నీటిని పెద్ద కుండలో ఉంచండి. వెంటనే తోవర్ పప్పు జోడించండి. ఉడకబెట్టడానికి నీరు తీసుకురండి, తరువాత 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. 1 టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి, 15 నిముషాల పాటు మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. రిజర్వ్.

2. అధిక వేడి మీద మరొక పెద్ద కుండలో 4 కప్పుల నీరు ఉంచండి. 1/3 కప్పు చింతపండు మి చువా, ట్రోంగ్ లుయాంగ్ జోడించండి. చెక్క చెంచాతో చింతపండును నీటిలో విడదీయండి. ఉడకబెట్టడానికి నీరు తీసుకురండి, తరువాత 8 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చింతపండు నీటిని జల్లెడ ద్వారా పాస్ చేసి, చింతపండు ఘనపదార్థాలపై నొక్కడం ద్వారా రసం అంతా తీయాలి.

3. చింతపండు నీటిని దాని కుండకు తిరిగి ఇచ్చి, అధిక వేడి మీద ఉంచండి. టమోటాలు, ఓక్రా, బఠానీలు, కాలీఫ్లవర్, స్ట్రింగ్ బీన్స్, పచ్చి మిరియాలు, వంకాయ, మిగిలిన టీస్పూన్ ఉప్పు, మరియు సాంబర్ పౌడర్ జోడించండి. ఉడకబెట్టండి, తరువాత 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. కూరగాయల కుండలో పప్పు కుండలోని విషయాలు జోడించండి. వేడిని అధికంగా మార్చండి మరియు కాయధాన్యాలు మెత్తగా అయ్యే వరకు సాంబార్‌ను తీవ్రంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, మరో 20-30 నిమిషాలు.

4. మసాలా దినుసులను తగ్గించండి. ఒక గిన్నెలో ఆవాలు, కరివేపాకు, ఎర్ర చిల్లీ, జీలకర్ర ఉంచండి. కూరగాయల నూనెను పొగ త్రాగటం మొదలుపెట్టే వరకు అధిక వేడి మీద సాటి పాన్ లో ఉంచండి. మంటను ఆపివేయండి, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి, 10 సెకన్ల పాటు ఉడకబెట్టండి మరియు సాంబార్కు జోడించండి. బాగా కదిలించు మరియు ఉప్పు రుచి. 6-8 గిన్నెల మధ్య విభజించి, కొత్తిమీర ఆకులతో అలంకరించండి.

6-8 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

డేవిడ్ రోసెన్‌గార్టెన్ ఒక ట్రావెల్ రైటర్, కుక్‌బుక్ రచయిత మరియు టీవీ జర్నలిస్ట్, అతను ఫుడ్ నెట్‌వర్క్‌లో సుమారు 2,500 షోలను హోస్ట్ చేసాడు లేదా సహ-హోస్ట్ చేశాడు. ఎన్బిసి యొక్క టుడే షోలో తరచూ అతిథిగా ఉన్న డేవిడ్ అనేక రకాల ప్రచురణల కోసం ఆహారం మరియు వైన్ గురించి వ్రాసాడు మరియు యుఎస్, యూరప్, లాటిన్ అమెరికా మరియు ఆసియా అంతటా తరచూ పర్యటిస్తూ, వివిధ పాక విషయాలపై వ్రాస్తూ ఉపన్యాసాలు ఇస్తున్నాడు, ప్రస్తుతం, డేవిడ్ సంపాదకుడిగా ఉన్నారు దేశంలోని ఉత్తమ ఆహారం మరియు వైన్ వార్తాలేఖకు 2003 లో జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డును అందుకున్న ది రోసెన్‌గార్టెన్ రిపోర్ట్.

రోసెన్‌గార్టెన్ చేసిన వంటకాలు www.winemag.com లో పునరావృతమయ్యే రెండు వారాల లక్షణం.