ఐర్లాండ్ యొక్క నైరుతి తీరంలో ఉన్న పార్క్ హోటల్ కెన్మారే (parkkenmare.com) యొక్క చెఫ్ మార్క్ జాన్స్టన్ మాట్లాడుతూ “నేను రబర్బ్‌ను ప్రేమిస్తున్నాను. “ఇది ఐర్లాండ్‌లో ప్రతిచోటా పెరుగుతుంది. నేను నా అమ్మమ్మ రబర్బ్ ముక్కలతో పెరిగాను, ఆమె గడ్డకట్టిన క్రీమ్‌తో వడ్డించింది. ” ఫలవంతమైన పుల్లని కాడలు సాంప్రదాయకంగా డెజర్ట్‌ల కోసం చాలా చక్కెరతో తియ్యగా ఉంటాయి, కాని జాన్స్టన్ అల్లం, బ్రాందీ మరియు వనిల్లా పాడ్ వంటి రుచులతో నింపడం ద్వారా తన పాక మలుపును జతచేస్తాడు. 'నేను డిష్లో విరుద్ధమైన రుచులను ఇష్టపడుతున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. అల్లం-ఇన్ఫ్యూజ్డ్ రబర్బ్‌తో ఆసియా గ్లేజ్డ్ స్కీఘనోర్ డక్ బ్రెస్ట్ వంటి ఎంట్రీలలో జాన్స్టన్ రుచి-ప్రేరేపిత రబర్బ్‌ను ఉపయోగిస్తుంది.

కావలసినవి:
10 తాజా 12-అంగుళాల రబర్బ్ కాండాలు,
1-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
1 కప్పు చక్కెర, విభజించబడింది
4 టేబుల్ స్పూన్లు బ్రాందీ
1 వనిల్లా పాడ్
& frac12 కప్పు తెలుపు పిండి
4 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
1 టీస్పూన్ దాల్చినచెక్క
& frac12 కప్ రోల్డ్ వోట్స్

రబర్బ్ మిశ్రమం కోసం: రబర్బ్, & ఫ్రాక్ 12 కప్పు చక్కెర మరియు బ్రాందీని పెద్ద కుండలో ఉంచండి. వనిల్లా పాడ్ తెరిచి, విత్తనాలను కుండలో పాడ్ మరియు విత్తనాలను జోడించండి. మీడియం వేడి మీద మరిగించి, ఆపై 6–8 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. అధిగమించవద్దు. స్పర్శకు మృదువుగా ఉన్నప్పుడు వేడి నుండి తొలగించండి (ఇది తరువాత మరింత ఉడికించాలి). రబర్బ్ రుచి మరియు కావాలనుకుంటే ఎక్కువ చక్కెర జోడించండి. వనిల్లా పాడ్ తొలగించండి.

క్రంబుల్ మిక్స్ కోసం: మిశ్రమం ముతక బ్రెడ్‌క్రంబ్‌ల ఆకృతిని పోలి ఉండే వరకు వెన్నను మీ వేళ్ళతో పిండిలోకి రుద్దండి (లేదా పేస్ట్రీ బ్లెండర్ వాడండి). & Frac12 కప్పు చక్కెర, దాల్చినచెక్క మరియు చుట్టిన ఓట్స్ తేలికగా కలపండి.
రబర్బ్ మిశ్రమాన్ని చదరపు బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచండి లేదా ఆరు వ్యక్తిగత బేకింగ్ వంటలుగా విభజించండి. విడదీసిన మిశ్రమాన్ని పైన చల్లుకోండి.

పూర్తి చేయడానికి: టాపింగ్ వరకు 350 ° F వద్ద కాల్చండి బేకింగ్ డిష్ కోసం 35-40 నిమిషాలు లేదా వ్యక్తిగత వంటకాలకు 20-25 నిమిషాలు.
ఐస్ క్రీం లేదా కొరడాతో క్రీమ్ తో వెచ్చగా వడ్డించండి.

వైన్ సిఫార్సు:
1990 కాలిన్ సెల్లార్స్ కువీ డి'ఆర్ తో జతచేయండి, సెమిల్లాన్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క చివరి పంట మిశ్రమం, ఇది తేనెతో కూడిన ఉష్ణమండల పండ్లు మరియు పువ్వులతో తీపి మరియు ఆమ్లతను సమతుల్యం చేస్తుంది. కూలీ డిస్టిలరీ యొక్క కొన్నెమరా 12 సంవత్సరాల వయస్సు గల పీటెడ్ సింగిల్ మాల్ట్ ఐరిష్ విస్కీతో విడదీయండి, ఇది పరిమిత విడుదల, ఇది తేలికపాటి పీటీ పొగను వనిల్లా తీపితో సమతుల్యం చేస్తుంది. పార్క్ హోటల్ కెన్మారే యొక్క బార్మాన్ జాన్ మోరియార్టీ దీనిని స్నిఫ్టర్‌లో చక్కగా తాగమని చెప్పారు, నీరు లేదు, మంచు లేదు.

---

అల్లం-ప్రేరేపిత రబర్బ్‌తో ఆసియా గ్లేజ్డ్ స్కీఘనోర్ డక్ బ్రెస్ట్

రబర్బ్ ఐర్లాండ్‌లో బాగా పెరుగుతుంది, అయినప్పటికీ ఈ పుల్లని కాడలను రుచినిచ్చే వంటకంగా మార్చడానికి సృజనాత్మకత అవసరం. పార్క్ హోటల్ కెన్మారేలో హెడ్ చెఫ్ మార్క్ జాన్స్టన్ ఈ సవాలును స్వీకరిస్తాడు, అవార్డు గెలుచుకున్న హోటల్ తోటలలో అల్లం తో పెరిగే రబర్బ్‌ను ప్రేరేపిస్తాడు. ఈ బాతు వంటకం అతని సంతకం వంటకం, మరియు వెస్ట్ కార్క్‌లోని ఒక పొలం నుండి ఉచిత-శ్రేణి బాతు మరియు కెన్మారేలోని బిల్లీ క్లిఫోర్డ్ సేంద్రీయ తోట నుండి బచ్చలికూరను కలిగి ఉంటుంది.

ప్రధాన డిష్ కోసం:
4 స్కీఘనోర్ డక్ బ్రెస్ట్స్, 6 oun న్సులు ఒక్కొక్కటి చర్మంతో ఉంటాయి
4 తాజా 12-అంగుళాల రబర్బ్ కాండాలు, 2-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
2 కప్పుల చక్కెర
& frac14 కప్ pick రగాయ అల్లం ముక్కలు ఒక కూజా నుండి
7 oun న్సుల నీరు
1 వనిల్లా పాడ్, తెరిచి స్క్రాప్ చేయబడింది
కూరగాయల వంట నూనె
4 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, చూర్ణం
2 లోహాలు, మెత్తగా తరిగిన
10-12 oun న్సుల తాజా బేబీ బచ్చలికూర, కడుగుతారు
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు

అలంకరించు కోసం:
1 నారింజ
1 కప్పు నీరు
1 కప్పు చక్కెర

ఆసియా గ్లేజ్ కోసం:
2 టేబుల్ స్పూన్లు తేనె
1 టీస్పూన్ కెచప్
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ అల్లం
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
& frac12 టీస్పూన్ మిరపకాయ
1 టీస్పూన్ దాల్చినచెక్క
2 స్టార్ సోంపు పాడ్లు
4 మొత్తం లవంగాలు

కాండిడ్ ఆరెంజ్ చేయడానికి: నారింజ నుండి పై తొక్క యొక్క పొడవైన, సన్నని కుట్లు సృష్టించడానికి ఒక జెస్టర్ ఉపయోగించండి. చక్కెర, నీరు మరియు నారింజ కుట్లు ఒక చిన్న కుండలో ఉంచి మరిగించాలి. నారింజ పై తొక్క యొక్క తెలుపు పారదర్శకంగా ఉండే వరకు 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. బాతు అలంకరించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు సిరప్‌లో చల్లబరుస్తుంది.

ఆసియా గ్లేజ్ చేయడానికి: వేడి సాస్పాన్ లోకి, మొదట తేనె వేసి, ఆపై గ్లేజ్ పదార్థాలు మిగతావి వేసి వేడి నుండి తొలగించే ముందు మరిగించాలి. స్టార్ సోంపు మరియు లవంగాలను తొలగించండి.

రబర్బ్ చేయడానికి: ఒకే పొరలో బేకింగ్ డిష్‌లో కట్ రబర్బ్ ఉంచండి. ప్రత్యేక సాస్పాన్లో, చక్కెర, అల్లం, నీరు, వనిల్లా పాడ్ మరియు వనిల్లా విత్తనాలను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. రబర్బ్ అంతా పోసి డిష్ ను రేకుతో కప్పండి. రబర్బ్ కాండాలు మృదువుగా మరియు మృదువుగా ఉండే వరకు 250 డిగ్రీల ఓవెన్‌లో 15 నిమిషాలు కాల్చండి. మితిమీరిపోకండి లేదా రబర్బ్ కూలిపోతుంది. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, వనిల్లా పాడ్‌ను విస్మరించండి.

ప్రదర్శన కోసం 16, చెక్కుచెదరకుండా ముక్కలు ఎంచుకోండి మరియు పక్కన పెట్టండి. బేకింగ్ డిష్ నుండి కొద్ది మొత్తంలో సిరప్ మరియు అల్లంతో బ్లెండర్లో ఉడికించిన రబర్బ్ యొక్క మిగిలిన భాగాన్ని ఉంచండి. మృదువైన కూలిస్ ఉత్పత్తి చేయడానికి పురీ.

బాతు చేయడానికి: కట్టింగ్ బోర్డులో, అదనపు కొవ్వును కత్తిరించండి మరియు బాతు రొమ్ముల నుండి సిన్వ్ చేయండి. వంట చేసేటప్పుడు కొంత బాతు కొవ్వు తప్పించుకోవడానికి పదునైన కత్తితో చర్మాన్ని తేలికగా స్కోర్ చేయండి. చర్మం ద్వారా మాంసంలోకి కత్తిరించవద్దు, ఎందుకంటే ఇది బాతు ఎండిపోతుంది.

అధిక వేడి మీద వేయించడానికి పాన్లో, కూరగాయల నూనె యొక్క చినుకులు జోడించండి. స్ఫుటమైన వరకు బాతు వక్షోజాలను చర్మం వైపు క్రిందికి చూడండి, ఆపై మరొక వైపు శోధించడానికి తిరగండి. బాతు తీసివేసి, బేకింగ్ డిష్ స్కిన్ సైడ్ అప్ లో ఉంచండి మరియు పైన ఆసియా గ్లేజ్ చెంచా. 350 డిగ్రీల ఓవెన్‌లో 8-10 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. నాలుగు లేదా ఐదు వికర్ణ ముక్కలుగా చెక్కడానికి ముందు ఓవెన్ నుండి తీసివేసి, నాలుగు నిమిషాలు బాతు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

బచ్చలికూర తయారు చేయడానికి: స్టవ్ మీద ఒక సాటి పాన్ వేడి చేసి, కొద్దిగా నూనె, ప్లస్ వెన్న, వెల్లుల్లి మరియు లోహాన్ని జోడించండి. లోహాలు పారదర్శకంగా ఉండే వరకు 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వాటిని బ్రౌన్ చేయవద్దు. బచ్చలికూర వేసి తేలికగా విల్ట్ అయ్యేవరకు మెత్తగా టాసు చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. కాగితపు టవల్‌తో పాట్ బచ్చలికూర కాబట్టి అది ప్లేట్‌లో పనిచేయదు.

జోడించు: ప్లేట్ మీద బచ్చలికూర యొక్క బేస్, పైన రిజర్వు చేసిన వండిన రబర్బ్ కాండాలతో పొరను అమర్చండి, బాతు రొమ్ము ముక్కలను రబర్బ్ మీద ఉంచండి మరియు పైన క్యాండిడ్ ఆరెంజ్ పై తొక్క కర్ల్స్ తో ఉంచండి. వేడెక్కిన రబర్బ్ కూలిస్‌తో ప్లేట్‌ను అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు:

స్పానిష్ రియోజా, ఎల్ కోటో క్రియాన్జా 2006, సమతుల్య, వెల్వెట్ వైన్, ఇది డక్ ఎంట్రీకి అద్భుతమైన తోడుగా ఉంటుంది. స్పెయిన్లోని ప్రముఖ బోడెగాస్ ఒకటి ఉత్పత్తి చేసింది, ఇది టెంప్రానిల్లో ద్రాక్షకు విలక్షణమైన పండు మరియు లైకోరైస్ యొక్క సుగంధ తీవ్రతను కలిగి ఉంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు హైఫీల్డ్ మార్ల్‌బరో 2001 వంటి న్యూజిలాండ్ పినోట్ నోయిర్‌తో వెళ్లవచ్చు, పండిన పండ్లను ఓకీ టానిన్‌లతో సజావుగా వివాహం చేసుకోవచ్చు.