న్యూయార్క్లోని బ్రూక్లిన్ యొక్క చెఫ్ కెన్ అడ్డింగ్టన్ నుండి ఈ వంటకం ఐదు ఆకులు కుందేలు యొక్క ప్రత్యేకమైన రుచిని ఎక్కువ కాళ్ళకు ఇస్తుంది, తీపి మరియు కారంగా ఉండే సుగంధాలు మరియు ఫెన్నెల్ మరియు పెర్నోడ్ రుచులతో పెంచుతుంది.

కోట్ పాన్ కు కూరగాయల నూనె
4 కుందేలు కాళ్ళు
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
ప్రతి క్యారెట్, ఉల్లిపాయలు మరియు సెలెరీకి 2 టేబుల్ స్పూన్లు
8 oun న్సుల వైట్ వైన్
4 oun న్సుల పెర్నోడ్
సాచెట్: 1 టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఫెన్నెల్ సీడ్, 1 బే ఆకు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ నల్ల మిరియాలు
6 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
2 తలల ఫెన్నెల్ ¼ అంగుళాల మైదానంగా కట్
1½ పౌండ్ల పార్పార్డెల్ పాస్తా
2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన పార్స్లీ
¼ కప్ ఉప్పు లేని వెన్న
1 నిమ్మ, రసం మరియు అభిరుచి
సన్నగా ముక్కలు చేసిన స్కాలియన్
కొత్తిమీర మొలకలు
¼ కప్ పికోలిన్ ఆలివ్, పిట్, రఫ్ తరిగిన
1 టేబుల్ స్పూన్ సన్నగా ముక్కలు చేసిన తాజా ఎరుపు థాయ్ మిరపకాయలు
¼ కప్ ముతక బ్రెడ్‌క్రంబ్స్
సిద్ధం చేయడానికి: పెద్ద హెవీ-బాటమ్ పాన్లో నూనె వేడి చేయండి.

ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ కుందేలు. బంగారు రంగు వరకు చూడండి, తరువాత తొలగించండి.

తరిగిన క్యారట్లు, ఉల్లిపాయలు, సెలెరీలను జోడించండి. అవి విల్ట్ అయ్యేవరకు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి. వైన్ మరియు పెర్నోడ్ వేసి సగానికి తగ్గించండి. పాన్ లో కుందేలు కాళ్ళు, సాచెట్ మరియు చికెన్ స్టాక్ ఉంచండి. టెండర్ వరకు 1½ గంటలు తేలికగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చల్లబరచడానికి కాళ్ళు తొలగించండి. మరొక కుండలో బ్రేజింగ్ ద్రవాన్ని వడకట్టి, సోపును జోడించే ముందు సగానికి తగ్గించండి. 20 నిమిషాలు లేదా టెండర్ వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

కుందేలు చల్లబడిన తర్వాత, ఎముకల నుండి మాంసాన్ని తొలగించండి, కీళ్ల చుట్టూ ఉన్న చిన్న ఎముకలను గుర్తుంచుకోండి.

పాస్తాను 3-4 నిమిషాలు చాలా నీటిలో ఉడకబెట్టండి, తరువాత హరించాలి.

తురిమిన కుందేలు మాంసం, తరిగిన పార్స్లీ, వెన్న, నిమ్మరసం మరియు అభిరుచి వంట ఫెన్నెల్ తో టాసు చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, వేడి నుండి తొలగించి పాస్తా జోడించండి. కుటుంబ శైలికి సేవ చేయండి. స్కాలియన్, కొత్తిమీర, ఆలివ్, మిరపకాయ మరియు బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: ఈ వంటకం తెలుపు లేదా ఎరుపు రంగును భాగస్వామిగా తీసుకోవచ్చు. తెలుపు రంగు స్పెక్ట్రం యొక్క విస్తృత వైపున ఉండాలి, బరువు మరియు ఆకృతితో, డి అరేన్‌బెర్గ్ యొక్క ది హెర్మిట్ క్రాబ్ Vi మెక్లారెన్ వేల్ వియోగ్నియర్ మరియు మార్సాన్నే మిశ్రమం. విక్టోరియాలోని డొమైన్ టెర్లాటో & చాపౌటియర్ నుండి షిరాజ్-వియోగ్నియర్ వంటి మితిమీరిన గొప్ప ఎరుపు రంగులను నివారించండి మరియు సూక్ష్మమైన, రుచికరమైన ఉదాహరణను ఎంచుకోండి.