1985 లో, షాంపైన్లోని చార్లీ-సుర్-మర్నేలో ఒక కుటుంబ స్నేహితుడి ద్రాక్షతోట కోసం ద్రాక్ష పికర్‌గా పనిచేసే పరిశ్రమలో డొమినిక్ డెమార్విల్లే పళ్ళు కోసుకున్నాడు. ఇది అతని మొదటి పంట మరియు ఈ అనుభవం వైన్ తయారీ వృత్తిని కొనసాగించడానికి ప్రేరణనిచ్చింది. అతను అవిజ్ లోని లైసీ విటికోల్ డి లా షాంపైన్ నుండి ఓనోలజీ మరియు విటికల్చర్ లో డిగ్రీ సంపాదించాడు, తరువాత, డిజోన్లోని బుర్గుండి విశ్వవిద్యాలయం నుండి అనుబంధ ఓనోలజీ డిగ్రీని పొందాడు. డెమార్విల్లే 2009 లో వీవ్ క్లిక్వాట్ యొక్క 10 వ సెల్లార్ మాస్టర్ అయ్యాడు, అక్కడ అతను 240 ఏళ్ల షాంపైన్ ఇంటి వారసత్వాన్ని కొనసాగిస్తున్నాడు.

వైన్ ENTHUSIAST : పెద్ద ఎత్తున షాంపైన్ ఇంటి కోసం పనిచేసేటప్పుడు ఉత్పత్తిలో చాలా కష్టమైన అంశం ఏమిటి?
డొమినిక్ డిమార్విల్లే: ఉత్పత్తి యొక్క అత్యంత సవాలుగా ఉన్న అంశం ఏమిటంటే, ఒకే శైలిని, అదే రుచిని, సంవత్సరాన్ని మరియు సంవత్సరాన్ని పున ate సృష్టి చేయడం. వీవ్ క్లిక్వాట్ వద్ద, ఈ సవాలును సాధించడానికి నా దగ్గర చాలా సాధనాలు ఉన్నాయి. రెండు ముఖ్యమైనవి ద్రాక్ష సరఫరా యొక్క నాణ్యత [మా] ద్రాక్షతోట నుండి మరియు సరఫరాదారులతో ఉన్న బలమైన సంబంధం, మరియు మా ట్యాంకుల్లో లీస్‌పై ఉంచిన భారీ రిజర్వ్ వైన్ల నిల్వ [2011] పంట నుండి [1988] పంట. మేము ఆశించిన నాణ్యత స్థాయిని సాధించడానికి షాంపైన్‌లో బ్లెండింగ్ చాలా ముఖ్యమైనది.

W.E. : మీ వ్యక్తిగత వైన్ తయారీ తత్వశాస్త్రం ఏమిటి?
DD: ప్రకృతి గౌరవం. షాంపైన్ ఒక వైన్ అని మనం ఎప్పటికీ మర్చిపోకూడదు, మరియు నాణ్యత తీగలలో ఉంది. షాంపైన్లోని మా టెర్రోయిర్‌కు ధన్యవాదాలు, [మేము] విపరీతమైన యుక్తి మరియు చక్కదనం కలిగిన వైన్‌లను వివరించగలము. టెర్రోయిర్ యొక్క ఈ విశిష్టతను గౌరవించటానికి మేము చేసే ప్రతి పని చేయాలి. బ్లెండింగ్ కోసం మా పారవేయడం వద్ద మనకు గరిష్ట ఎంపిక ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి మేము వైన్ తయారీ క్రూను క్రూ ద్వారా, సంవత్సరానికి [సంవత్సరానికి] మరియు ద్రాక్ష రకానికి [ద్రాక్ష రకానికి] తయారుచేస్తాము.

W.E. : సెప్టెంబర్ 2012 లో విడుదలైన కొత్త కేవ్ ప్రైవీ లైన్‌ను మీరు వర్ణించగలరా?
DD: కేవ్ ప్రివితో, మేము 20-30 సంవత్సరాల వయస్సు గల అనేక పాతకాలపు లీజులను ఎంచుకున్నాము [అసంతృప్తికి ముందు [2008 లో]. పాతకాలపు రోజ్ 1990, 1989 రోస్, 1980 మరియు 1978 రోస్లో ఉన్నాయి. మన దగ్గర [750-ml] సీసాలు ఉన్నాయి, కానీ కొన్ని మాగ్నమ్స్ మరియు జెరోబోమ్స్ కూడా ఉన్నాయి. రీమ్స్‌లోని మా ప్రైవేట్ సెల్లార్లలో ఉంచిన పాత పాతకాలపు అద్భుతమైన సేకరణకు [ఈ] పంక్తి సాధ్యమైంది. వైన్లు మరింత పరిణతి చెందినవి, సంక్లిష్టమైనవి, గొప్పవి మరియు తీవ్రమైనవి, కానీ ఇప్పటికీ అద్భుతమైన తాజాదనాన్ని కలిగి ఉంటాయి. మా ప్రైవేట్ సెల్లార్లలో చాలా మంచి పరిస్థితులలో నిల్వ చేసిన పాత షాంపైన్లను సరసమైన ధరలకు కొనుగోలు చేసే అవకాశాన్ని వీవ్ క్లిక్వాట్ ప్రేమికులకు మరియు వైన్ కలెక్టర్లకు అందించాలనుకుంటున్నాము.

W.E. : ఈ వృద్ధాప్య షాంపైన్స్‌తో ఏ ఆహారాలు జత చేస్తాయని మీరు అనుకుంటున్నారు?
DD: నేను 1980 ను కామ్టే జున్ను, పార్మిగియానో ​​మరియు పాత మిమోలెట్‌తో సరిపోల్చాలనుకుంటున్నాను. మేము ఈ 1980 ను హాటెల్ డు మార్క్ - వేవ్ క్లిక్వాట్ యొక్క అతిథి గృహంలో Com కామ్టే లేదా పార్మిగియానో ​​[వయస్సు] 12 నెలల, 18 నెలలు మరియు 24 నెలల ఎంపికతో పోయాలి. 1978 కేవ్ ప్రైవీ రోస్ గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం వంటి ఎర్ర మాంసంతో బాగా పనిచేస్తుంది.

W.E. : షాంపైన్తో పాటు, మీరు ఏ ఇతర వైన్లను తాగడం ఆనందించండి?
DD: నేను కొత్త వైన్లను కనుగొనడం మరియు క్రొత్త అనుభవాలను సృష్టించడం ఆనందించాను. ఉదాహరణకు, నేను ఆర్డెచే నుండి గత వారాంతపు వైన్లను ప్రయత్నించాను. అయినప్పటికీ, బుర్గుండి కోసం నా గుండె విజృంభిస్తోంది… నేను తప్పక చంద్రుడికి ప్రయాణించాలంటే, నేను ఒక బాటిల్ చాటేయు డి యక్వెమ్ మరియు [వీవ్ క్లిక్వాట్] ఎల్లో లేబుల్ యొక్క జెరోబోమ్ తీసుకువస్తాను.