బార్బెక్యూ మరియు బీర్. ఈ రెండు టాంగోను వేరుశెనగ వెన్న మరియు జెల్లీ వలె ప్రసిద్ది చెందాయి. బార్బెక్యూ యొక్క శైలి ఎలా ఉన్నా, అది మెంఫిస్ పక్కటెముకల ప్లేట్ అయినా లేదా టెక్సాస్ బ్రిస్కెట్ యొక్క స్లాబ్ అయినా, ఇది చల్లని పింట్‌తో పరిపూర్ణతకు సరిపోతుంది.

తీపి, కాన్సాస్ సిటీ తరహా పక్కటెముకల భాగాన్ని కేరాఫ్ వైన్తో వడ్డించడం గురించి ఏమిటి? లేదా చిక్కని, ఆవపిండితో కూడిన దక్షిణ కరోలినా సాస్‌తో కూడిన పంది మాంసం శాండ్‌విచ్? బాగా, వైన్ మరియు బార్బెక్యూ జత, బాగా చేసినప్పుడు సంతోషకరమైనది అయినప్పటికీ, గమ్మత్తైనది.

'పొగ చాలా శక్తివంతమైన రుచి, మరియు ఆహారం చాలా పొగగా ఉన్నప్పుడు వైన్ మరియు ఆహారాన్ని కలపడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే ఆ రుచి మీ నోటికి పూస్తుంది' అని హ్యూస్టన్‌లోని పప్పాస్ రెస్టారెంట్ల వైన్ డైరెక్టర్ డ్రూ హెండ్రిక్స్, MS చెప్పారు. 'మీరు బార్బెక్యూను కొంచెం ఎక్కువ సూక్ష్మమైన లేదా కొంచెం ఎక్కువ రిజర్వు చేసిన వైన్తో జత చేయడానికి ప్రయత్నిస్తే, పొగ కారణంగా వైన్ రుచి ముక్కలుగా కొట్టబడుతుంది.'

BBQ స్టైల్స్ పర్యటన

ఈ సుగంధ తికమక పెట్టే ఇంధనాలు తమ పని గంటలలో పిట్ మాస్టర్స్ వలె రెట్టింపు చేసే సోమెలియర్స్ మధ్య చర్చ. చర్చ చాలా వేడెక్కుతుంది, ప్రత్యేకించి ఇది బార్బెక్యూ శైలులకు సంబంధించినది. గ్రిల్స్ మరియు గుంటలు తీరానికి తీరానికి కాల్చినప్పటికీ, చాలా మంది భక్తులు బార్బెక్యూ యొక్క ఆరు శైలులు ఉన్నాయని అంగీకరిస్తున్నారు. తూర్పు నార్త్ కరోలినా, లెక్సింగ్టన్ (నార్త్ కరోలినా), సౌత్ కరోలినా, మెంఫిస్, కాన్సాస్ సిటీ మరియు టెక్సాస్ పెద్దవి. పెరటి పిట్ మాస్టర్ మరియు బార్బెక్యూ నేషన్ రచయిత ఫ్రెడ్ థాంప్సన్ మాట్లాడుతూ “ఇవి చాలా భిన్నమైన శైలులు.

తూర్పు నార్త్ కరోలినా ఎల్లప్పుడూ మొత్తం హాగ్, మరియు సాస్ వినెగార్, కొద్దిగా చక్కెర మరియు పిండిచేసిన నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు. సాస్ చాలా సన్నగా మరియు చాలా, చాలా ఆమ్లంగా ఉంటుంది.

లెక్సింగ్టన్ స్టైల్ (కేవలం పంది భుజాలు మరియు సాస్), డిప్ అని పిలుస్తారు, ఇది భిన్నంగా ఉంటుంది. 'సాధారణంగా, మీరు తూర్పు నార్త్ కరోలినా సాస్ తీసుకుంటారు, మరియు మీరు కెచప్ మరియు చక్కెరను కలుపుతారు' అని థాంప్సన్ చెప్పారు.

దక్షిణ కెరొలిన బార్బెక్యూ మొత్తం హాగ్ లేదా భుజాలను ఉపయోగిస్తుంది, కానీ దాని ఆవాలు నిండిన సాస్ విలక్షణమైనది. సాస్‌లో కెచప్ మరియు తేనె లేదా బ్రౌన్ షుగర్ కూడా ఉన్నప్పటికీ, ఇది తేనె ఆవపిండి కాదు. ఇది దాని కంటే వేడిగా ఉంటుంది.

బార్బెక్యూ. జస్ట్ బార్బెక్యూ.

మీరు టేనస్సీకి చేరుకున్న తర్వాత, బార్బెక్యూ యొక్క కేంద్రం మెంఫిస్, మరియు అక్కడ, బార్బెక్యూ అంటే లాగిన పంది మాంసం అని అర్ధం, కానీ నగరం దాని పక్కటెముకలకు కూడా ప్రసిద్ది చెందింది. గోధుమ చక్కెర, మిరియాలు, మిరప పొడి మరియు జీలకర్రతో చేసిన పొడి రబ్‌తో మెంఫిస్ పక్కటెముకలు ఎక్కువగా రుచికోసం ఉంటాయి మరియు అవి నెమ్మదిగా వండుతారు. 'పక్కటెముకలను పొడి పక్కటెముకలు అని పిలుస్తారు' అని చెఫ్ మరియు రచయిత జామీ పర్వియన్స్ చెప్పారు, దీని తాజా పుస్తకం వెబర్స్ టైమ్ టు గ్రిల్. “అంటే మాంసం పొడిగా ఉందని కాదు. వంట సమయంలో మాంసం సాస్ చేయబడదని దీని అర్థం. ”

బేబీ బ్యాక్ మరియు స్పేర్ రిబ్స్ రెండింటి పక్కటెముకలు, సాస్ తో లేదా లేకుండా తడి లేదా పొడిగా ఆర్డర్ చేయవచ్చు. సాస్ మందంగా ఉంటుంది, కెచప్ బేస్ తో తయారు చేస్తారు మరియు ఎల్లప్పుడూ వైపు వడ్డిస్తారు. 'ఇది దాదాపుగా లెక్సింగ్టన్ సాస్ లాగా ఉంటుంది, ఇది చాలా మందంగా ఉంటుంది' అని థాంప్సన్ చెప్పారు. 'ఇది టార్ట్ మరియు ముఖ్యంగా తీపి కాదు.'

కాన్సాస్ సిటీ బార్బెక్యూలో పంది మాంసం మరియు పక్కటెముకలు ఉన్నాయి, కానీ మీరు బ్రిస్కెట్‌ను కూడా కనుగొంటారు, మరియు ప్రతిదీ భారీగా సాస్ చేయబడుతుంది. కాన్సాస్ సిటీ తరహా బార్బెక్యూను నిర్వచించేది సాస్‌లు. 'సాస్ మందంగా ఉన్నాయి థాంప్సన్ చెప్పారు. 'బార్బెక్యూ యొక్క రుచులకు వారు నిలబడటం, వారి ఫలహారత, ఫలదీకరణం నాకు చాలా ఇష్టం. వారు సాస్‌లతో ఎక్కువగా కలవరపడరు. అవి అద్భుతమైనవి. ”

జిన్‌ఫాండెల్స్ వేడిని తట్టుకునేంత బలంగా ఉన్నాయని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు. 'బార్బెక్యూ సాస్‌తో, చాలా పొగ మరియు సాధారణంగా వైన్‌ను అధిగమించే విషయాలు ఉన్నాయి' అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు. 'జిన్‌ఫాండెల్ ఈ రకమైన అగ్రశ్రేణి, తీవ్రమైన వైన్, ఇది అన్నింటికీ అండగా నిలుస్తుంది, మరియు మీరు దూరంగా ఉండటానికి ఇది జత కాదు.'

కొన్నిసార్లు, బార్బెక్యూతో, మీరు నేరుగా వైన్ కోరుకోకపోవచ్చు. సాంగ్రియాను బార్బెక్యూతో జతచేయాలని పర్వియన్స్ సిఫార్సు చేస్తుంది. 'ఇది చాలా స్థాయిలలో పనిచేస్తుంది,' పర్వియన్స్ చెప్పారు. 'ఇది శీతలీకరణ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, దాని గురించి ఫల నాణ్యత ఉంటుంది, అయితే, మీరు వేడి వేసవి రోజున బార్బెక్యూ తింటుంటే, మీరు పెద్ద పరిమాణంలో కూడా తాగగలిగే శీతల పానీయం కావాలి.'
వంటకాలు

తూర్పు నార్త్-కరోలినా స్టైల్ బార్బెక్యూ సాస్

నుండి బార్బెక్యూ నేషన్ ఫ్రెడ్ థాంప్సన్ చేత
ఈ నోరు కొట్టే సాస్ వినెగార్ మీద భారీగా ఉంటుంది మరియు లాగిన పంది మాంసంతో విసిరివేయబడాలి. మీ పంది మాంసం ధూమపానం చేసేటప్పుడు దీనిని “మాప్” లేదా బాస్టింగ్ సాస్‌గా కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

• 1½ కప్పుల సైడర్ వెనిగర్
• 1½ కప్పులు తెల్ల వినెగార్ స్వేదనం
• 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ వేడి సాస్

మీడియం గిన్నెలో అన్ని పదార్థాలను కలపండి. వెంటనే వాడండి లేదా గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయండి, అక్కడ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు నెలల వరకు ఉంటుంది. సుమారు 3 కప్పులు చేస్తుంది. పంది మాంసం రుచి మరియు కొవ్వుతో నిండి ఉంది, మరియు సాస్ చాలా ఆమ్లంగా ఉంటుంది, మీకు ఒక వైన్ అవసరం. హెన్డ్రిక్స్ బార్బెరాను సిఫారసు చేస్తుంది. 'ఇది తీపి మరియు పెద్దది మరియు మంచి టానిన్ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది' అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు. థాంప్సన్ ఒక తీపి రైస్‌లింగ్‌ను సిఫారసు చేస్తుంది, ఇది ఈ ప్రాంతం యొక్క చక్కెర “స్వీట్ టీ” ను అనుకరిస్తుంది. 'ఇది మీ దంతాలను గాయపరిచేలా చేయాలి, ఇది చాలా తీపిగా ఉంటుంది' అని థాంప్సన్ టీ గురించి చెప్పారు. 'కానీ వారి సాస్ కూడా చాలా ఆమ్లమైనది మరియు చాలా వినెగార్ ఆధారితమైనది కాబట్టి ఆ సాస్‌ను ఆఫ్‌సెట్ చేయడానికి మీకు ఈ భారీ, తీపి టీ అవసరం. అదేవిధంగా, మీకు అదే తీపి ఉన్న వైన్ కావాలి. ”

వైన్ సిఫార్సు

పంది మాంసం రుచి మరియు కొవ్వుతో నిండి ఉంది, మరియు సాస్ చాలా ఆమ్లంగా ఉంటుంది, మీకు ఒక వైన్ అవసరం. హెన్డ్రిక్స్ బార్బెరాను సిఫారసు చేస్తుంది. 'ఇది తీపి మరియు పెద్దది మరియు మంచి టానిన్ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది' అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు. థాంప్సన్ ఒక తీపి రైస్‌లింగ్‌ను సిఫారసు చేస్తుంది, ఇది పంది మాంసం రుచి మరియు కొవ్వుతో నిండి ఉంటుంది, మరియు సాస్ చాలా ఆమ్లంగా ఉంటుంది, మీకు నిలబడటానికి తగినంత ఆమ్లం ఉన్న వైన్ అవసరం. హెన్డ్రిక్స్ బార్బెరాను సిఫారసు చేస్తుంది. 'ఇది తీపి మరియు పెద్దది మరియు మంచి టానిన్ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది' అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు. థాంప్సన్ ఒక తీపి రైస్‌లింగ్‌ను సిఫారసు చేస్తుంది, ఇది ఈ ప్రాంతం యొక్క చక్కెర “స్వీట్ టీ” ను అనుకరిస్తుంది. 'ఇది మీ దంతాలను గాయపరిచేలా చేయాలి, ఇది చాలా తీపిగా ఉంటుంది' అని థాంప్సన్ టీ గురించి చెప్పారు. 'కానీ వారి సాస్ కూడా చాలా ఆమ్లమైనది మరియు చాలా వినెగార్ ఆధారితమైనది కాబట్టి ఆ సాస్‌ను ఆఫ్‌సెట్ చేయడానికి మీకు ఈ భారీ, తీపి టీ అవసరం. అదేవిధంగా, మీకు అదే తీపి ఉన్న వైన్ కావాలి. ”

లెక్సింగ్టన్-శైలి నార్త్ కరోలినా బార్బెక్యూ సాస్

ఫ్రెడ్ థాంప్సన్ రాసిన బార్బెక్యూ నేషన్ నుండి
తూర్పు నార్త్ కరోలినా తరహాలో కంటే మందంగా ఉండే ఈ సాస్‌ను “డిప్” అని పిలుస్తారు మరియు దీనిని లాగిన పంది మాంసంతో విసిరివేయవచ్చు లేదా వైపు వడ్డిస్తారు.

• 2 కప్పుల సైడర్ వెనిగర్
• కప్పు నీరు
• ½ కప్ కెచప్
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు లేత గోధుమ చక్కెర
• 1 టేబుల్ స్పూన్ వేడి సాస్
• 2 టీస్పూన్లు ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
• 2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
• 1 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్

మీడియం గిన్నెలో, చక్కెర మరియు ఉప్పు కరిగిపోయే వరకు అన్ని పదార్థాలను కలిపి కొట్టండి. వెంటనే వాడండి లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఒక నెల వరకు నిల్వ చేయండి. ఉపయోగించే ముందు షేక్ చేయండి. సుమారు 3 కప్పులు చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు

ఇక్కడ ఉన్న సాస్ తూర్పు నార్త్ కరోలినా కంటే మందంగా మరియు తియ్యగా ఉంటుంది కాబట్టి హెన్డ్రిక్స్ పెటిట్ సిరాను ఎన్నుకుంటారు.

దక్షిణ కరోలినా ఆవాలు బార్బెక్యూ సాస్

ఫ్రెడ్ థాంప్సన్ రాసిన బార్బెక్యూ నేషన్ నుండి
వెస్ట్ కొలంబియాలోని మారిస్ బెస్సింగర్ యొక్క పిగ్గీ పార్కును సందర్శించడం ద్వారా థాంప్సన్ సాస్ ప్రేరణ పొందింది. బెస్సింగర్ తన రహస్య రెసిపీతో భాగం కాడు, కానీ థాంప్సన్ మార్గదర్శకాలను గుర్తించి ఈ సంస్కరణతో ముందుకు వచ్చాడు.

• ఫ్రెంచ్ లాగా 1½ కప్పులు పసుపు ఆవాలు
• ½ కప్ గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన లేత గోధుమ చక్కెర
• ½ కప్ టమోటా పేస్ట్
• 5 టేబుల్ స్పూన్లు సైడర్ వెనిగర్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
• As టీస్పూన్ కారపు పొడి
• As టీస్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి
• ½ టీస్పూన్ తాజాగా నేల మిరియాలు

మీడియం-హెవీ సాస్పాన్లో మీడియం వేడి మీద అన్ని పదార్థాలను కలిపి ఉడికించి, చక్కెర కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. వేడి నుండి తీసివేసి చల్లబరచండి. వెంటనే వాడండి లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో 2 వారాల వరకు నిల్వ చేయండి. సుమారు 2 కప్పులు చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు

షుగర్ మరియు మసాలా, ఈ సాస్ జత చేయడానికి అంత మంచిది లేదా సులభం కాదు, కానీ దక్షిణ ఇటాలియన్ ప్రాంతం టౌరసి నుండి ఏదో బాగా పనిచేస్తుంది. 'ఇది చాలా తీవ్రంగా మరియు గొప్పగా ఉంటుంది, కానీ తుడుపుకర్రతో సమతుల్యం చేసుకోవడానికి మంచి ఆమ్లత్వం కూడా ఉంటుంది' అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు.

డేవ్ యొక్క మెంఫిస్ వెట్ రిబ్స్

నుండి వెబెర్ చార్‌కోల్ గ్రిల్లింగ్ జామీ పర్వియన్స్ చేత
చాలా మెంఫిస్ తరహా పక్కటెముకలు “తడి” (సాస్‌తో) కాల్చినవి కావు, కాబట్టి మీరు దీన్ని మరింత సాంప్రదాయక వంటకంగా చేయాలనుకుంటే, చివరి 30 నిమిషాలలో పక్కటెముకలను కాల్చడానికి బదులుగా, సాస్‌ని ప్రక్కన వడ్డించండి. .

ప్రిపరేషన్ సమయం: 40 నిమిషాలు
మెరినేటింగ్ సమయం: 3 నుండి 6 గంటలు
గ్రిల్లింగ్ సమయం: 5 నుండి 6 గంటలు

• 3 రాక్లు సెయింట్ లూయిస్ తరహా విడి పక్కటెముకలు, 3 నుండి 3 ½ పౌండ్లు
• 1 కప్పు ఆపిల్ రసం
• 1 నిమ్మకాయ రసం

రబ్ కోసం :

• 1 టేబుల్ స్పూన్ లేత గోధుమ చక్కెర
• 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ మిరపకాయ
• 1 టేబుల్ స్పూన్ మిరప పొడి
• ½ టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
• ½ టేబుల్ స్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి
• 1 టీస్పూన్ పొడి ఆవాలు
• As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కారపు మిరియాలు
• ¼ టీస్పూన్ తాజాగా నేల మిరియాలు
• 3 పిడికిలి-పరిమాణ పొడి భాగాలు ఓక్ / ఆపిల్ కలప (నానబెట్టినది కాదు)

సాస్ కోసం :

• 2 కప్పుల కెచప్
• కప్ లేత గోధుమ చక్కెర
• ¼ కప్ సైడర్ వెనిగర్
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు పసుపు ఆవాలు
• 2 టీస్పూన్లు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• 2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
• 1 టీస్పూన్ వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
• 1 టీస్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి
• ½ నిమ్మకాయ రసం
• కప్ ఆపిల్ రసం (స్ప్రే బాటిల్‌లో)

విడి పక్కటెముకల ఎముక నుండి వేలాడుతున్న మాంసం యొక్క ఫ్లాప్ను కత్తిరించండి మరియు విస్మరించండి. ఒక టీస్పూన్ లేదా స్క్రూడ్రైవర్ యొక్క హ్యాండిల్ ఉపయోగించి, ప్రతి రాక్ వెనుక భాగాన్ని కప్పి ఉంచే పొర క్రింద చిట్కాను స్లైడ్ చేయండి. పొర విరిగిపోయే వరకు పైకి ఎత్తండి మరియు విప్పు, ఆపై దాని మూలలో ఒక కాగితపు టవల్ తో పట్టుకుని లాగండి. విడి పక్కటెముకలను పెద్ద వేయించు పాన్ లేదా రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్లో ఉంచి ఆపిల్ రసం మరియు నిమ్మరసంలో పోయాలి. స్పేరిబ్లను సమానంగా కోట్ చేయడానికి కొన్ని సార్లు తిరగండి. 1 నుండి 2 గంటలు కవర్ చేసి అతిశీతలపరచుకోండి.

మీడియం గిన్నెలో రబ్ పదార్థాలను కలపండి. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి విడి పక్కటెముకలను తొలగించండి. ఆపిల్ మరియు నిమ్మరసం మిశ్రమాన్ని పోయాలి మరియు విస్మరించండి. సీజన్లో విడి పక్కటెముకలు రుద్దుతారు. కవర్ చేసి 2 నుండి 4 గంటలు అతిశీతలపరచుకోండి. గ్రిల్లింగ్ చేయడానికి 1 గంట ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి విడి పక్కటెముకలను తొలగించండి.

225˚F నుండి 250˚F వరకు ధూమపానం సిద్ధం చేయండి. బర్నింగ్ బొగ్గు బ్రికెట్లకు ఓక్ / ఆపిల్ కలప యొక్క 3 భాగాలు జోడించండి.

వంట గ్రేట్లను శుభ్రంగా బ్రష్ చేయండి. విడి పక్కటెముకలను ధూమపానం, ఎముక వైపులా క్రిందికి ఎదురుగా ఉంచండి, వాటిని విభజించండి, తద్వారా అవి రెండు వంట గ్రేట్లపై ఒకే పొరలో సరిపోతాయి. అవి పూర్తయ్యే వరకు ఉడికించాలి. దీనికి 5 నుండి 6 గంటలు పట్టాలి. మాంసం ఎముకల చివరల నుండి కనీసం ¼ అంగుళాల (కొన్ని ఎముకలపై 1 అంగుళాల వరకు) లాగుతుంది, మరియు మీరు ఒక చివర రాక్లను పటకారులతో ఎత్తినప్పుడు మాంసం చిరిగిపోతుంది. వారు ఉడికించినప్పుడు, సాస్ తయారు చేయండి.

మీడియం సాస్పాన్లో నిమ్మరసం మినహా సాస్ పదార్థాలన్నీ కలపాలి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, తక్కువ వేడి మీద సాస్పాన్ ఉంచండి మరియు సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. నిమ్మరసం వేసి మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేడి నుండి సాస్పాన్ తొలగించండి.

సుమారు 3 గంటల వంట తరువాత, ప్రతి 30 నిమిషాలకు లేదా అంతకుముందు ఆపిల్ రసంతో మాంసం వైపులా విడి పక్కటెముకలను తేలికగా పిచికారీ చేయడం ప్రారంభించండి. ఇది వారికి గోధుమ రంగులో సహాయపడుతుంది. పక్కటెముకలు ఇరువైపులా కాలిపోతున్నట్లు కనిపిస్తే, వాటిని గ్రిల్ నుండి తీసివేసి (వేడిని నిర్వహించడానికి మూత త్వరగా మూసివేయండి) మరియు వాటిని ఒక్కొక్కటిగా అల్యూమినియం రేకులో కట్టుకోండి. అప్పుడు వాటిని ధూమపానం వద్దకు తిరిగి ఇవ్వండి. విడి పక్కటెముకలు వంట పూర్తి చేయడానికి 30 నిమిషాల ముందు, వాటిని సాస్‌తో రెండు వైపులా తేలికగా బ్రష్ చేయండి.

విడి పక్కటెముకలు పూర్తిగా ఉడికించి, సాస్ చేసినప్పుడు, వాటిని కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు తరలించి, కొన్ని నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. అప్పుడు వాటిని వ్యక్తిగత పక్కటెముకలుగా కత్తిరించండి. వైపు మిగిలిన సాస్‌తో వెచ్చగా వడ్డించండి. 6 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు

మెంఫిస్‌లో, సాస్‌ను యాసగా ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. వాషింగ్టన్ మెర్లోట్ చక్కగా పని చేస్తుంది, నార్త్‌స్టార్ 2007 వల్లా వల్లా మెర్లోట్‌ను ప్రయత్నించండి. “ఇది శక్తివంతమైనది మరియు చాలా ఫలవంతమైనది, అయితే ఇది ఇంకా కొంత ఆమ్లాన్ని కలిగి ఉంది” అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు.

కాన్సాస్ సిటీ స్వీట్ అండ్ హాట్ బార్బెక్యూ సాస్

ఫ్రెడ్ థాంప్సన్ రాసిన బార్బెక్యూ నేషన్ నుండి
చిక్కగా మరియు తీపిగా ఉండే ఈ సాస్ చాలా మంది అమెరికన్లు అత్యుత్తమ బార్బెక్యూ సాస్‌గా భావిస్తారు. థాంప్సన్ మీరు ఈ సాస్‌ను ఒకసారి తయారు చేస్తే, “మీరు స్టోర్ కొనుగోలు చేసిన సాస్‌ను మళ్లీ కొనుగోలు చేయరు” అని ప్రమాణం చేస్తారు.

• 2 కప్పుల కెచప్
• ½ కప్ గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన ముదురు గోధుమ చక్కెర
• 1 టేబుల్ స్పూన్ మిరపకాయ
• 2 నుండి 3 టీస్పూన్లు వేడి సాస్
• కప్ ఉప్పు లేని వెన్న (1 కర్ర)
• ½ కప్ సైడర్ వెనిగర్
• 1 లవంగం వెల్లుల్లి, మెత్తని
• ½ కప్పు సిద్ధం మిరప సాస్
• 1 నుండి 2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు

తక్కువ వేడి మీద మీడియం-హెవీ సాస్పాన్లో అన్ని పదార్థాలను కలపండి. కదిలించు మరియు చక్కెర మరియు వెన్న కరిగే వరకు ఉడికించాలి, మరియు సాస్ బాగా మిళితం అవుతుంది. సుమారు 20 నిమిషాలు, అంటుకోవడం మరియు దహనం చేయకుండా ఉండటానికి తరచూ గందరగోళాన్ని. వెచ్చగా లేదా చల్లగా వాడండి. ఇది రెండు వారాల వరకు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచుతుంది. 3½ కప్పుల సాస్ చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు

కాన్సాస్ సిటీ బార్బెక్యూ సాస్ యొక్క దగ్గరగా ఉండే మాధుర్యం ఒక దృ wine మైన వైన్ అవసరం. క్వింటా డో క్రాస్టో వంటి తీవ్రమైన నాపా వ్యాలీ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ లేదా డౌరో వ్యాలీ ఎరుపును హెన్డ్రిక్స్ సూచిస్తుంది. 'అవి పెద్దవి, ధైర్యమైనవి, కారంగా ఉంటాయి మరియు నిజంగా పండినవి' అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు. కాన్సాస్ నగరంలోని ఫియోరెల్లా యొక్క జాక్ స్టాక్ బార్బెక్యూలో జనరల్ మేనేజర్ నేట్ టిల్టన్, బి సెల్లార్స్ నాపా వ్యాలీ బ్లెండ్ 25 వంటి జిన్‌ఫాండెల్ లేదా క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మిశ్రమాన్ని సిఫారసు చేసారు. “మేము ఈ బార్‌తో మా బార్బెక్యూతో ప్రేమలో పడ్డాము,” అని టిల్టన్ చెప్పారు.

టెక్సాస్-స్టైల్ బీఫ్ రబ్

చెఫ్ జామీ పర్వియన్స్ నుండి
ఈ రబ్ ప్రత్యేకంగా బ్రిస్కెట్ కోసం ఉద్దేశించినది అయినప్పటికీ, మీరు దీనిని ఇతర గొడ్డు మాంసం కోతలలో కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

• 4 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ స్వచ్ఛమైన మిరపకాయ
• 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ ఉల్లిపాయ
• 4 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ స్వచ్ఛమైన మిరపకాయ
• 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ ఉల్లిపాయ

ఒక చిన్న గిన్నెలో పదార్థాలు కలపాలి. కప్పు గురించి చేస్తుంది.

పది నిమిషాల బార్బెక్యూ సాస్

నుండి వెబెర్ టైమ్ టు గ్రిల్ చెఫ్ జామీ పర్వియన్స్ చేత
ఈ శీఘ్ర బార్బెక్యూ సాస్ టెక్సాస్ రబ్‌తో జత చేయడానికి ఉద్దేశించబడింది.

• ½ కప్ కెచప్
• కప్పు నీరు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ రెడ్ వైన్ వెనిగర్
• 1 టీస్పూన్ లేత గోధుమ చక్కెర ప్యాక్ చేయబడింది
• 1 టీస్పూన్ మిరపకాయను సిద్ధం చేసింది
• 1 టీస్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ ఉల్లిపాయ
• As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

ఒక చిన్న సాస్పాన్లో పదార్థాలు. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయేలా మరియు అన్ని రుచులను కలపడానికి 10 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. కప్పు గురించి చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు

'బాగా, టెక్సాస్ ఎల్లప్పుడూ సూక్ష్మభేదం గురించి ఉంటుంది,' అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు, నాలుక-చెంప. 'టెక్సాస్ బార్బెక్యూతో ప్రత్యేకంగా పనిచేసే ఒక వైన్ టెంప్రానిల్లో.' హెన్డ్రిక్స్ ముఖ్యంగా టెక్సాస్ వైన్ తయారీదారులు మెక్‌ఫెర్సన్ సెల్లార్స్ మరియు ఇన్వుడ్ ఎస్టేట్‌లను సిఫార్సు చేస్తున్నారు. 'వారు ధనవంతులు మరియు జ్యుసి మరియు చాలా మంచివారు' అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు.

వైట్ బార్బెక్యూ సాస్‌తో ట్రిప్స్ చికెన్

జామీ పర్వియన్స్ రచించిన వెబర్స్ చార్‌కోల్ గ్రిల్లింగ్ నుండి
అలబామా తరహా బార్బెక్యూ దాని స్వంత ప్రపంచం. ఇది సాధారణంగా మయోన్నైస్ ఆధారిత సాస్‌తో కోడి ముక్కలు.
ప్రిపరేషన్ సమయం: 15 నిమిషాలు
గ్రిల్లింగ్ సమయం: 30 నుండి 40 నిమిషాలు

సాస్ కోసం:

• 1 పెద్ద పసుపు ఉల్లిపాయ
• 2 మీడియం వెల్లుల్లి లవంగాలు
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, 4 ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి
• ½ కప్ డ్రై వైట్ వైన్
• 1 కప్పు మిరాకిల్ విప్
• 1/3 కప్పు వదులుగా ప్యాక్ చేయబడింది, సుమారుగా తరిగిన తాజా టార్రాగన్
• కప్ ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ (5% ఆమ్లత్వం)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా నిమ్మరసం
• 1 టేబుల్ స్పూన్ డిజోన్ ఆవాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
• ½ టీస్పూన్ టెక్సాస్ పీట్ హాట్ సాస్
• 1 టీస్పూన్ సముద్ర ఉప్పు
• 1 టీస్పూన్ ముతక నేల మిరియాలు
• 16 చికెన్ డ్రమ్ స్టిక్లు, 3 నుండి 4 oun న్సులు ప్రతి కూరగాయల నూనె
• 2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
• ½ టీస్పూన్ తాజాగా నేల మిరియాలు

ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి దాదాపు పేస్ట్ అయ్యేవరకు మాంసఖండం చేయాలి. మీడియం వేడి మీద మీడియం సాస్పాన్లో, వెన్న కరుగు. ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి వేసి, మిశ్రమం అపారదర్శక అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, 2 నుండి 3 నిమిషాలు, అప్పుడప్పుడు కదిలించు. వైట్ వైన్ జోడించండి. బాగా కలపండి మరియు ద్రవంలో సగం ఆవిరైపోయే వరకు ఉడికించాలి, 2 నుండి 3 నిమిషాలు, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని. వేడి నుండి పాన్ తొలగించి సుమారు 5 నిమిషాలు చల్లబరచండి. మిగిలిన సాస్ పదార్ధాలలో whisk. సాస్ రాంచ్ డ్రెస్సింగ్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉండాలి. వడ్డించే ముందు 1 గంట వరకు కవర్ చేసి అతిశీతలపరచుకోండి.

చార్‌కోల్ గ్రిల్ స్టార్టర్‌ను (వెబెర్ రాపిడ్‌ఫైర్ చిమ్నీ స్టార్టర్ వంటివి) బొగ్గుతో అంచుకు నింపండి మరియు బొగ్గును బూడిదతో తేలికగా కప్పే వరకు కాల్చండి. గ్రిల్ యొక్క బొగ్గు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రంలో సగం భాగంలో గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన, ఒకే పొరలో బొగ్గును విస్తరించండి. వంట కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం ఉంచండి, మూత మూసివేసి, బొగ్గును మీడియం వేడి వరకు కాల్చండి. అన్ని గుంటలు తెరిచి ఉంచండి.

గ్రిల్లింగ్ చేయడానికి ముందు చికెన్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 నుండి 30 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. చికెన్ ను నూనెతో అన్ని వైపులా తేలికగా కోట్ చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సమానంగా సీజన్.

వంట కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం శుభ్రంగా బ్రష్ చేయండి. పరోక్ష మీడియం వేడి మీద చికెన్‌ను గ్రిల్ చేయండి, వీలైనంతవరకు మూత మూసివేసి, రసాలు స్పష్టంగా పరుగెత్తే వరకు మరియు మాంసం ఎముక వరకు అపారదర్శకంగా ఉంటుంది, 30 నుండి 40 నిమిషాలు, అప్పుడప్పుడు తిరగడం మరియు వంట చేయడానికి అవసరమైన విధంగా వారి స్థానాలను మార్చుకోవడం. .

చివరి 5 నుండి 10 నిమిషాల వంట సమయంలో, చికెన్‌ను కొంచెం సాస్‌తో తేలికగా బ్రష్ చేయండి. వైపు ఎక్కువ సాస్‌తో వెచ్చగా వడ్డించండి. మిగిలిన సాస్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 2 వారాల పాటు నిల్వ చేయండి. 4-6 పనిచేస్తుంది.

ఇది మయోన్నైస్ యొక్క కొవ్వును తగ్గించడానికి కొంత ఆమ్లం అవసరమయ్యే నిజంగా ప్రత్యేకమైన సాస్, కాబట్టి హెన్డ్రిక్స్ జోసెఫ్ డ్రౌహిన్ 2008 డొమైన్ డ్రౌహిన్-వాడాన్ వాడేసిర్ వంటి గొప్ప క్రూ చాబ్లిస్‌ను సూచిస్తాడు. 'మీరు తరచూ ఇతర రకాల బార్బెక్యూలతో చాబ్లిస్‌ను సిఫారసు చేయలేరు, కానీ ఇది నిజంగా పనిచేస్తుంది' అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు.

స్వీట్, స్వీట్ సాస్ సాస్

చెఫ్ జెన్నిఫర్ మలోనీ నుండి, సెబాస్టియన్ కాఫీ , కెంపర్ మ్యూజియం ఆఫ్ కాంటెంపరరీ ఆర్ట్, కాన్సాస్ సిటీ
ఈ సాస్‌ను పక్కటెముకలు లేదా పంది మాంసంతో ఉపయోగించవచ్చు, కాని ఇది చికెన్ లేదా చేపలపై ముఖ్యంగా మంచిది.

• 1 కప్పు బ్రౌన్ షుగర్
• ½ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
• ¾ కప్ ఆఫ్ మైయర్స్ డార్క్ రమ్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా తరిగిన థైమ్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా తరిగిన ఒరేగానో
• పొగబెట్టిన మిరపకాయ 1 టీస్పూన్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు

మధ్య తరహా గిన్నెలో, అన్ని పదార్థాలను కలపండి. 2½ కప్పుల గురించి చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు

పొగ, మద్యం మరియు చక్కెర… ఈ పదార్థాలు అనేక వైన్లను నాశనం చేస్తాయి. అల్సాస్ నుండి డొమైన్ జింద్-హంబ్రెచ్ట్ పినోట్ గ్రిస్‌ను హెన్డ్రిక్స్ సూచిస్తున్నారు. 'దీనికి కొంత అవశేష చక్కెర ఉంది, కాని సాస్ వరకు నిలబడటానికి ఇంకా కొంత శక్తి ఉంది' అని హెన్డ్రిక్స్ చెప్పారు.