పిజ్జా పార్టీ
మీరు ఇప్పటికే పిజ్జాను తగినంతగా ఇష్టపడనట్లుగా, చెఫ్‌లు అంతులేని వైన్- మరియు పై-జత చేసే అవకాశాల గురించి ఆరాటపడుతున్నారు.
శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని A16 యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ క్రిస్టోఫర్ థాంప్సన్ మాట్లాడుతూ, సహ-యజమాని మరియు వైన్ డైరెక్టర్ షెల్లీ లిండ్గ్రెన్ చేత సరిపోలడానికి ఎంచుకున్న వైన్‌లతో చెక్కతో కాల్చిన పిజ్జాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది.
'పిజ్జా వైన్ యొక్క ఫాస్ట్-ఫుడ్ అప్రయత్నంగా ఉంది, అయితే, సరైన పిజ్జాతో సరైన సిప్ ఆనందించడానికి ఒక క్షణం' అని లిండ్గ్రెన్ చెప్పారు.
ఈ సంవత్సరం 100 ఉత్తమ వైన్ రెస్టారెంట్లు వైన్-ఫ్రెండ్లీ ఆసియా-ప్రేరేపిత పిజ్జా నుండి మీరు ఇంట్లో తయారు చేయగల, టాపింగ్ మరియు వైన్-జత చిట్కాల వరకు, ఇంటి వంటవారికి వారి సలహాలను అందించే అనేక ఇతర ముఖ్యమైన పిజ్జా ప్రతిపాదకులు ఉన్నారు.
ఎ 16
శాన్ ఫ్రాన్సిస్కొ
'పిజ్జాను వివిధ స్థాయిలలో ఆస్వాదించవచ్చు మరియు అర్థం చేసుకోవచ్చు మరియు ఇది ఎల్లప్పుడూ సౌకర్యాన్ని మరియు సంతృప్తిని ఇస్తుంది' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ క్రిస్టోఫర్ థాంప్సన్ చెప్పారు. ప్రస్తుతం శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క A16 లోని మెనులో తొమ్మిది చెక్కతో కాల్చిన పిజ్జాలతో, థాంప్సన్ మరియు సహ-యజమాని / వైన్ & షైడైరెక్టర్ షెల్లీ లిండ్గ్రెన్ టాపింగ్ మరియు వైన్-జత చిట్కాలను అందించడానికి సరైన ద్వయం.
టొమాటో, వెల్లుల్లి, మిరప రేకులు, ఒరేగానో మరియు తాజా అరుగూలాతో థాంప్సన్ బేబీ ఆక్టోపస్ పిజ్జా కోసం, లిండ్గ్రెన్ పుగ్లియా నుండి ఒక నీగ్రోమారోను చూస్తాడు, ఇది తరచుగా “మెడ్‌జూల్ తేదీ, బ్లాక్ ఆలివ్ మరియు ఉప్పు-ఉప్పునీరు పాత్ర” కలిగి ఉంటుంది, ఇది మిరియాలు అర్గులా మరియు తీపి టమోటాలు, కానీ & ష్యోక్టోపస్ యొక్క లేత ఇంకా దట్టమైన ఆకృతికి తగినంత రిచ్.
'క్లాసిక్ మార్గెరిటా పిజ్జా తీపి టమోటా సాస్, తాజా మొజారెల్లా మరియు గుల్మకాండ తులసి వంటి గొప్ప రుచులను కలిగి ఉంటుంది' అని లిండ్గ్రెన్ చెప్పారు. 'మరియు సూర్యుడు-ముద్దు పెట్టుకున్న సిసిలియన్ నీరో డి అవోలాతో జత చేసినప్పుడు, ఇది పనిచేస్తుంది.'
ప్రత్యామ్నాయంగా, టమాటా సాస్ లేని బియాంకా పిజ్జా, జున్ను, కాస్టెల్వెట్రానో ఆలివ్ మరియు తులసి పొరలతో ఉప్పగా ఉంటుంది, బరువుగా ఎరుపు రంగు కోసం పిలుస్తుంది.
'మా గో-టు-టు మాస్కియారెల్లి యొక్క మెరీనా క్వెటిక్ వంటి క్లాసిక్ నిర్మాత నుండి మాంటెపుల్సియానో డి అబ్రుజో' అని లిండ్గ్రెన్ చెప్పారు. 'బోల్డ్ టానిన్లు పై యొక్క గొప్పతనాన్ని కత్తిరించాయి, అయినప్పటికీ ఉదారమైన పండు మొత్తం జతచేయడానికి జోడిస్తుంది, ఇది అద్భుతమైన కాటు మరియు కలిసి సిప్ చేస్తుంది.'
ఓషియానా
న్యూయార్క్ నగరం
ఈ తాజా సముద్ర ఆహార-కేంద్రీకృత రెస్టారెంట్ అనేక రకాల పిజ్జాలను అందిస్తుంది, వీటిలో ప్రసిద్ధ క్లామ్ చౌడర్ పై కూడా ఉంది.
'మేము పిజ్జాను అందిస్తున్నాము ఎందుకంటే ఇది తినడం సరదాగా ఉంటుంది' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ బెన్ పోలింగర్ చెప్పారు. 'మా బార్ గుంపు ప్రధానంగా త్రాగడానికి మరియు సాంఘికీకరించడానికి ఇక్కడ ఉంది మరియు పూర్తి భోజనం కోసం ఇక్కడ ఉండకపోవచ్చు, కాబట్టి నేను బిల్లుకు సరిపోయే బార్ స్నాక్స్ అందిస్తున్నాను: పంచుకోవడం సులభం, నిలబడటం సులభం, మీ చేతులతో తినడం సులభం.'
ఓషియానా యొక్క వైన్ డైరెక్టర్ & షైపెడ్రో గోన్వాల్వ్స్ పిజ్జా మరియు వైన్ జత చేసేటప్పుడు ఇలాంటి నో- & షైనోసెన్స్ విధానాన్ని తీసుకుంటారు: “ఇది చాలా కష్టమైన పని కానవసరం లేదు, మీరు ఎక్కువగా ఇష్టపడేదాన్ని తాగండి. ఎరుపు, తెలుపు లేదా రోజ్ లేదా మెరిసేలా ఆలోచించండి. అవును, నేను మెరిసే అన్నాను. మీ పిజ్జాతో మీరు ఎన్నిసార్లు బీర్ లేదా కోక్ తీసుకున్నారు? ”
ఈ రెండింటినీ జత చేసేటప్పుడు, వైన్ ఎంచుకునే ముందు డైనర్లు క్రస్ట్, టాపింగ్స్ మరియు చీజ్‌లను పరిగణించాలని గోన్వాల్వ్స్ భావిస్తాడు.
'మందపాటి క్రస్ట్ పిజ్జాతో, చియాంటి రిసర్వా వంటి హృదయపూర్వక ఎరుపు టమోటా, తులసి, మిరియాలు, ఉల్లిపాయలు మరియు మోజారెల్లా వంటి టాపింగ్స్‌తో గొప్పగా ఉండాలి' అని గోన్వాల్వ్స్ చెప్పారు. చికెన్, పుట్టగొడుగులు, ఆలివ్ లేదా పార్మిగియానో రెగ్గియానోతో సన్నని-క్రస్ట్ పిజ్జా కోసం, గోన్వాల్వ్స్ దక్షిణ రోనే వైపు చూస్తాడు, ఇది చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ లేదా రియోజా రిజర్వా వంటిది.
'మరియు గుల్లలు, క్లామ్స్, ఆంకోవీస్ లేదా నయమైన చేపలు వంటి సముద్ర ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్న ఏదైనా క్రస్ట్ తో, కొంత చాబ్లిస్ లేదా ఫ్రియులీ నుండి ఏదైనా తెల్లని కలిగి ఉంటాయి' అని గోన్వాల్వ్స్ చెప్పారు.
ఎల్లోటైల్
లాస్ వేగాస్
'పిజ్జా ఒక సార్వత్రిక ఆహారం: పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరికీ తెలుసు మరియు ఇష్టపడతారు' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ అకిరా బ్యాక్ చెప్పారు. “[మా] మెనులో చాలా మాదిరిగా, బిగ్ ఐ ట్యూనా పిజ్జా నా బాల్యం, ప్రయాణాలు మరియు అనుభవాన్ని సూచిస్తుంది. ఈ వంటకం లాస్ వెగాస్‌లోని ఎల్లోటెయిల్‌కు పర్యాయపదంగా మారింది మరియు ఇది & షైకస్టమర్ అభిమానంగా మారింది. ”
బిగ్ ఐ ట్యూనా పిజ్జా
4 8-అంగుళాల పిండి టోర్టిల్లాలు
1 oun న్స్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
నల్ల మిరియాలు, చాలా ముతక నేల, రుచికి
పొంజు మయోన్నైస్ (అనుసరించాల్సిన వంటకం)
6 & ఫ్రాక్ 12 oun న్సుల ఎర్ర ఉల్లిపాయ, సన్నగా ధాన్యంతో ముక్కలు చేసి, కడిగివేయాలి
మాల్డన్ సముద్ర ఉప్పు, రుచి చూడటానికి
7 & ఫ్రాక్ 12 oun న్సులు బిగ్ ఐ ట్యూనా, శుభ్రం చేసి, కత్తిరించబడి, ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా సన్నగా ముక్కలు
& frac34 oun న్స్ వైట్ ట్రఫుల్ ఆయిల్
& frac12 oun న్స్ షిసో మిక్స్ మైక్రోగ్రీన్స్
& frac14 oun న్స్ బుల్స్ బ్లడ్ మైక్రోగ్రీన్స్
అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో రెండు వైపులా టోర్టిల్లాలు మరియు నల్ల మిరియాలు తో సీజన్ బ్రష్ చేయండి. టోర్టిల్లాలు బ్రాయిలర్‌లో లేదా గ్రిడ్‌లో చాలా మంచిగా పెళుసైన వరకు. & షై మరొక పని ఉపరితలానికి తొలగించండి. టోర్టిల్లా యొక్క ఒక వైపున ఉదారంగా పొంజు మయోన్నైస్ బ్రష్ చేసి ఎర్ర ఉల్లిపాయలతో అలంకరించండి.
ఉల్లిపాయలు మరియు మయోన్నైస్ మీద ట్యూనా వేయండి, టోర్టిల్లాను పూర్తిగా కప్పేలా చూసుకోండి. నల్ల మిరియాలు మరియు సముద్ర ఉప్పుతో సీజన్. రుచికోసం చేసిన జీవరాశి పైన చినుకులు తడిపి, మొత్తం పిజ్జాను సమానంగా మసాలా చేయండి. మైక్రో షిసో మరియు మైక్రో బుల్స్ రక్తాన్ని పిజ్జా పైన చల్లుకోండి. ఆకుకూరలు సమానంగా పంపిణీ అయ్యేలా చూసుకోండి. పిజ్జాను 8 ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మెత్తగా ప్లేట్‌లోకి బదిలీ చేయండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.
పొంజు మయోన్నైస్ కోసం:
5 oun న్సుల సోయా సాస్
5 oun న్సులు షిరాగికు వెనిగర్
& frac12 oun న్స్ తాజా నిమ్మరసం
9 oun న్సుల మయోన్నైస్
సోయా సాస్, వెనిగర్ మరియు నిమ్మరసం కలిపి, బాగా కలపాలి. మయోన్నైస్ లో రెట్లు మరియు బాగా కలపండి.
వైన్ సిఫార్సు:
ట్యూనా పిజ్జాను క్లౌడీ బే యొక్క 2012 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో జత చేయాలని సోమెలియర్ యుకికో కవాసాకి సిఫార్సు చేసింది. 'మంచి నిమ్మకాయ వాసన మైక్రో షిసోతో బాగా సాగుతుంది' అని కవాసాకి చెప్పారు. 'మేఘావృతమైన బే యొక్క మధ్య పొడి, ట్యూనా మరియు ట్రఫుల్ ఆయిల్ రుచి యొక్క అందాన్ని చంపదు, ఇది పెద్ద, ఓకి చార్డోన్నే కాకుండా.'
