బార్బెక్యూ-పొగబెట్టిన పల్క్ స్లైడర్లు

రెసిపీ మర్యాద లీ ఆన్ విప్పెన్, చెఫ్-భాగస్వామి, చికాగో q

టిఎల్‌సి యొక్క హిట్ గ్రిల్లింగ్ షో, బిబిక్యూ పిట్‌మాస్టర్స్ యొక్క చెఫ్-పార్టనర్ లీ ఆన్ విప్పెన్ నేతృత్వంలో, చికాగో యొక్క గోల్డ్ కోస్ట్ పరిసరాల్లోని ఈ పట్టణ క్యూ జాయింట్ దాని పెదవి-స్మాకింగ్ బార్బెక్యూ, ఇంట్లో తయారుచేసిన రబ్‌లు మరియు అవార్డు గెలుచుకున్న సాస్‌ల కోసం జనాన్ని ఆకర్షిస్తుంది-ఇవన్నీ ఆధునికంలో , ఉన్నత స్థాయి సెట్టింగ్. విప్పెన్ 14 సంవత్సరాల బార్బెక్యూ పోటీ అనుభవాన్ని పట్టికలోకి తెచ్చాడు మరియు కాన్సాస్ సిటీ బార్బెక్యూ సొసైటీతో సర్టిఫైడ్ BBQ న్యాయమూర్తి (ఆమె ఐరన్ చెఫ్ బాబీ ఫ్లేను ఓడించిన పంది-నేపథ్య త్రోడౌన్, ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ కుక్-ఆఫ్ షోలో ఓడించింది). ఈ వేసవి-రెడీ రెసిపీ పెరటి బార్బెక్యూ కోసం ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది.

1 పంది బట్ (లేదా “బోస్టన్ బట్”), సుమారు 6–8 పౌండ్లు
1 కప్ చికాగో q’s BBQ ఛాంపియన్‌షిప్ BBQ రబ్ ( క్రింద రెసిపీ చూడండి )
& frac34 కప్ ఆపిల్ రసం
1 & ఫ్రాక్ 12 కప్పుల బార్బెక్యూ సాస్
12 (4-అంగుళాల) జంతిక రోల్స్

సామగ్రి
తో ధూమపానం లేదా బొగ్గు గ్రిల్ / గ్యాస్ గ్రిల్
పరోక్ష వేడి కోసం గది
హికోరి- లేదా ఆపిల్-వుడ్ చిప్స్ (నానబెట్టినవి
ఉపయోగం ముందు 1 గంట నీరు) లేదా హికోరి- లేదా ఆపిల్-కలప భాగాలు (సుమారు 4 ”x 2”)
బొగ్గు
స్ప్రే సీసా

వంట చేయడానికి ముందు రాత్రి, పంది బట్ నుండి కొవ్వును & frac14- అంగుళాల మందంతో కత్తిరించండి మరియు పొడి రబ్‌తో భారీగా కోటు వేయండి. మాంసాన్ని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో కట్టుకోండి లేదా ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచి రాత్రిపూట అతిశీతలపరచుకోండి.

వంట చేయడానికి 2 గంటల ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పంది మాంసం తొలగించండి. ధూమపానం చేసేవారిని 225–250˚F కు వేడి చేసి, రుచికోసం పంది మాంసం బట్‌ను ధూమపానం, కొవ్వు వైపు ఉంచండి.

బొగ్గు పైన లేదా పొగ పెట్టెలో 3 పెద్ద చేతి చెక్క చిప్స్ లేదా 3 కలప భాగాలు జోడించండి. 3 గంటల తరువాత, మరో 3 పెద్ద చేతి చెక్క చిప్స్ లేదా 3 కలప భాగాలు వేసి ఆపిల్ రసంతో పిచికారీ చేయాలి. ప్రతి గంటకు, 12 గంటలు, లేదా మాంసంలో చేర్చినప్పుడు తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ 190–195˚F ను నమోదు చేసే వరకు పంది మాంసంను ఆపిల్ రసంతో పిచికారీ చేయడం కొనసాగించండి. ధూమపాన ప్రక్రియలో పంది యొక్క వెలుపలి భాగం చాలా చీకటిగా మారితే, హెవీ డ్యూటీ అల్యూమినియం రేకుతో & ఫ్రాక్ 12-కప్ ఆపిల్ రసంతో రేకు అడుగున కట్టుకోండి.

పంది మాంసం వంట పూర్తయిన తర్వాత, మాంసాన్ని కావలసిన అనుగుణ్యతలోకి ముక్కలు చేయడానికి ఒక ఫోర్క్ ఉపయోగించండి మరియు బార్బెక్యూ సాస్‌తో టాప్ చేయండి. కాల్చిన జంతిక రోల్స్ మీద సర్వ్ చేయండి. 10–12 పనిచేస్తుంది.

ఛాంపియన్‌షిప్ పిగ్ పౌడర్ డ్రై రబ్

1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
2 టేబుల్ స్పూన్లు ముదురు గోధుమ చక్కెర
& frac14 కప్పు మిరప పొడి
1 & frac12 టేబుల్ స్పూన్లు స్పానిష్ మిరపకాయ
1 & frac12 టీస్పూన్లు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1 & frac14 టీస్పూన్లు కారపు మిరియాలు
1 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
1 టీస్పూన్ టాకో మసాలా
1 టీస్పూన్ ఉల్లిపాయ పొడి
1 టీస్పూన్ పొడి ఆవాలు
& frac14 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
& frac14 టీస్పూన్ తాజా తురిమిన జాజికాయ
1/8 టీస్పూన్ కరివేపాకు
1/8 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
1/8 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
& frac12 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర

ఉప్పు మరియు గోధుమ చక్కెరను ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేదా బ్లెండర్లో కలపండి మరియు బాగా మిళితం అయ్యే వరకు ప్రాసెస్ చేయండి. మిరప పొడి, స్పానిష్ మిరపకాయ, నల్ల మిరియాలు, కారపు మిరియాలు, వెల్లుల్లి పొడి, టాకో మసాలా, ఉల్లిపాయ పొడి, పొడి ఆవాలు, దాల్చినచెక్క, జాజికాయ, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర వేసి బాగా కలపాలి. తరువాత, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర వేసి అన్ని పదార్థాలు బాగా కలిసే వరకు మళ్ళీ ప్రాసెస్ చేయండి.

వైన్ సిఫార్సు: లాగిన పంది మాంసంతో జత చేయడానికి సోనోమా తీరంలోని ఫ్లవర్స్ వైనరీ నుండి పినోట్ నోయిర్‌ను పానీయం డైరెక్టర్ క్లాడియో ఏసివ్స్ సిఫార్సు చేస్తున్నారు. 'ఇది స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం మరియు మీడియం టానిన్ స్థాయిలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది పంది మాంసం యొక్క రుచికరమైన రుచితో చక్కగా సమతుల్యం చేస్తుంది' అని ఆమె చెప్పింది. మరొక గొప్ప జత కోసం, పూర్తి శరీర టెంప్రానిల్లోతో ఈ బార్బెక్యూ వంటకాన్ని ప్రయత్నించండి.