ఏమిటి మెంతులు -io పాక ప్రపంచం పిక్లింగ్ ముట్టడితో? ఒకసారి సరళమైన, తీపి-ఉప్పగా ఉన్న టాపింగ్, శాండ్‌విచ్ ప్రక్కకు పంపబడినప్పుడు, వినయపూర్వకమైన pick రగాయ నిజంగా రుచిగా ఉంటుంది. రైతుల మార్కెట్ల నుండి చక్కటి భోజన రెస్టారెంట్లు మరియు కాక్టెయిల్ బార్‌లు (హలో, pick రగాయ బ్యాక్‌లు!) వరకు, మీరు pick రగాయ యొక్క ఇటీవలి ప్రజాదరణను కోల్పోలేరు.

న్యూయార్క్ నగరంలోని బౌల్టన్ & వాట్ యొక్క పానీయాల డైరెక్టర్ జైమ్ ఫెల్బెర్ మాట్లాడుతూ, 'దాని మెనూలో ప్రస్తుతం తొమ్మిది రకాలైన les రగాయలను అందిస్తున్నాము. 'సాంప్రదాయ pick రగాయను దాని రుచికరమైన అర్థాలతో తీసుకోవడం గొప్ప, సరదా సవాలు, మరియు హబనేరో, పుదీనా మరియు తులసితో తీపి పైనాపిల్ లేదా రోజ్మేరీ మరియు వెల్లుల్లితో బేబీ గుమ్మడికాయ వంటి వాటితో దాని తలపై తిరగండి.'

వైన్ ప్రేమికులు pick రగాయ వ్యామోహంలో ఉన్నారు, అయినప్పటికీ, వైన్ మరియు les రగాయలను జతచేయడం వలన వారి అధిక ఆమ్ల స్థాయిలు కఠినంగా ఉంటాయి. ఉప్పునీరులో ఉపయోగించే మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వైన్ ఎంచుకునేటప్పుడు pick రగాయ పదార్ధం యొక్క తీపి స్థాయిని గుర్తుంచుకోవడం సహాయపడుతుంది. బహుముఖ రోసెస్ మరియు రైస్‌లింగ్‌లు వివిధ రకాల వంటకాలకు వెళ్ళే జత.

'ప్రతి le రగాయకు మీ అంగిలి రిజిస్టర్ చేసిన నోట్ల పున e పరిశీలన అవసరం' అని ఫెల్బర్ చెప్పారు. 'మీరు ఎంచుకున్న ప్రతి పండు లేదా కూరగాయలతో, ఆమ్లత స్థాయి మారుతుంది, అలాగే వైన్ నోట్స్ కూడా వస్తాయి.'

కూజాను దాటడానికి సిద్ధంగా ఉండండి. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు తీరం నుండి తీరానికి చేతితో ఎన్నుకున్న వైన్ మరియు pick రగాయ జత: మీరు ఇప్పుడు ఇంట్లో తయారుచేసే మా ఆరు ఇష్టమైనవి ఇక్కడ ఉన్నాయి.

---

P రగాయ లూసియానా రొయ్యలు

రెసిపీ మర్యాద ఫిలిప్ లోపెజ్, చెఫ్, రూట్, న్యూ ఓర్లీన్స్

న్యూ ఓర్లీన్స్ ఒక సీఫుడ్ ప్రేమికుల స్వర్గం కాబట్టి, చెఫ్ లోపెజ్ యొక్క led రగాయ లూసియానా రొయ్యలు మరియు రొయ్యల సగ్గుబియ్యము గుడ్లు వంటి మెనుల్లో pick రగాయ రొయ్యలు పాపప్ అవ్వడం ఆశ్చర్యం కలిగించదు. సొంతంగా తినండి, ఈ శీఘ్ర-pick రగాయ రొయ్యలు రుచికరమైన, వైన్-స్నేహపూర్వక స్టార్టర్‌ను తయారు చేస్తాయి.

24 వేటగాడు రొయ్యలు (రెసిపీ అనుసరిస్తుంది)
18 ముక్కలు, లేదా 2 మొత్తం జలపెనో, సన్నగా ముక్కలు
2 టేబుల్ స్పూన్ తాజా పార్స్లీ, తరిగిన
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా చివ్స్, తరిగిన
1 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా టార్రాగన్, తరిగిన
2 నిమ్మకాయలు (అభిరుచి మరియు రసం)
1 టీస్పూన్ లోహాలు, తరిగిన
1 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి, తరిగిన
& frac14 కప్ అదనపు-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 కప్పు బియ్యం వెనిగర్
& frac14 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
& frac14 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

పెద్ద, రియాక్టివ్ కాని గిన్నెలో, జలపెనోస్, మూలికలు, నిమ్మ అభిరుచి మరియు రసం, లోహాలు, వెల్లుల్లి, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెనిగర్ తో చల్లని, వేసిన రొయ్యలను కలపండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ మరియు బాగా టాసు. ఈ మిశ్రమాన్ని మెరినేట్ చేయడానికి కనీసం 15 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. 6 ఆకలిగా పనిచేస్తుంది.

వేటగాడు రొయ్యల కోసం:
1 గాలన్ నీరు
2 నిమ్మకాయలు (ఉప్పునీరు కోసం భాగాలను రిజర్వ్ చేసేటప్పుడు సగం మరియు రసం పిండినవి)
2 ఉల్లిపాయలు, తరిగిన
3 సెలెరీ కాండాలు, తరిగిన
4 వెల్లుల్లి లవంగాలు
2 బే ఆకులు
1 టేబుల్ స్పూన్ మొత్తం నల్ల మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ మొత్తం కొత్తిమీర
4 టేబుల్ స్పూన్లు గోధుమ ఆవాలు
& frac14 కప్ గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి
& frac14 కప్ గ్రాన్యులేటెడ్ ఉల్లిపాయ
& frac14 కప్ సెలెరీ ఉప్పు
& frac14 కప్ స్పానిష్ మిరపకాయ (కారంగా)
2 టేబుల్ స్పూన్లు కారపు పొడి
2 & frac12 కప్పులు కోషర్ ఉప్పు (కావాలనుకుంటే రుచి చూడటానికి)
3 క్వార్ట్స్ ఐస్ క్యూబ్స్
24 ఒలిచిన, తోక-ఆన్ లూసియానా రొయ్యలు

ఒక పెద్ద కుండలో నీరు, నిమ్మకాయలు, ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి మరిగించాలి. వేడిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు మసాలా రుచి. ఉడికించిన వస్తువులను చల్లబరిచినప్పుడు, ఉప్పు కంటెంట్ యొక్క అవగాహన కొద్దిగా తగ్గుతుందని గమనించండి, అయితే ఉద్దేశపూర్వకంగా ఉప్పును కొద్దిగా భర్తీ చేయడానికి గమనించండి.

ప్రత్యేక ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌లో ఐస్ క్యూబ్స్‌ను వేసి, రొయ్యలను షాక్ చేయడానికి రుచిగల ఐస్ బాత్‌ను సృష్టించడానికి మంచు మీద 4 కప్పుల వేడి కాచు పోయాలి. రొయ్యలను మిగిలిన రొయ్యల కాచు మరియు 10 నిమిషాలు లేదా రొయ్యలు పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఉంచండి. వేటాడే ద్రవం నుండి రొయ్యలను తీసివేసి, రుచికోసం చేసిన మంచు స్నానంలో ఉంచండి. చల్లబడిన తర్వాత, రొయ్యలను తొలగించండి.

వైన్ సిఫార్సు:

యజమాని మరియు జనరల్ మేనేజర్ మాక్సిమిలియన్ ఓర్టిజ్, రూట్ యొక్క లూసియానా pick రగాయ రొయ్యలను లెస్ చాటైగ్నియర్స్ 2012 సాన్సెరెతో జత చేయడానికి ఇష్టపడతారు. 'వైన్ యొక్క స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం మరియు ఖనిజ గమనికలు త్వరగా pick రగాయ రొయ్యలకు అద్భుతమైన పూరకంగా ఉంటాయి' అని ఓర్టిజ్ చెప్పారు.

---

హబనేరో, పుదీనా మరియు బాసిల్‌తో P రగాయ పైనాపిల్

రెసిపీ మర్యాద డేవిడ్ రోటర్, చెఫ్, బౌల్టన్ & వాట్, న్యూయార్క్ నగరం

ఈ pick రగాయ రెసిపీ ఒకే సమయంలో తీపి, కారంగా మరియు రిఫ్రెష్ గా ఉంటుంది, హబనేరోస్ నుండి వేడిని మరియు పుదీనా నుండి కూల్ కిక్ పొందుతుంది. ఈ హాట్ స్పాట్ వద్ద, అన్ని pick రగాయ వంటకాలు-వెల్లుల్లి మరియు మెంతులు కలిగిన బ్రస్సెల్స్ మొలకలు లేదా మసాలా మరియు సున్నంతో మామిడి వంటివి జాడిలో వడ్డిస్తారు.

1 స్టార్ సోంపు
& దాల్చిన చెక్క యొక్క frac14 కర్ర
1 లవంగం
1 టేబుల్ స్పూన్ ఫెన్నెల్ సీడ్
1 టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర విత్తనం
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు
3 మొలకలు థైమ్
1 టీస్పూన్ మిరప రేకులు
2 క్వార్ట్స్ స్వేదన వినెగార్
3 క్వార్ట్స్ నీరు
& frac12 కప్పు చక్కెర
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు
1 మొత్తం పైనాపిల్ ఒలిచిన, కోరెడ్ మరియు కాటు సైజు భాగాలుగా కట్
& frac12 హబనేరో మిరియాలు
2 మొలకలు తులసి
5 మొలకలు పుదీనా

ఒక పెద్ద గిన్నెలో, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వినెగార్, నీరు, చక్కెర మరియు ఉప్పుతో కలిపి పిక్లింగ్ ద్రవంగా ఏర్పడతాయి. మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. అప్పుడు మంటను తగ్గించి, 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వక్రీకరణ మరియు రిజర్వ్ ద్రవ.

ప్రత్యేక గిన్నెలో, పైనాపిల్ ముక్కలను హబనేరో, తులసి మరియు పుదీనాతో కలపండి. వడకట్టిన పిక్లింగ్ ద్రవాన్ని లోపలికి పోయాలి. కొన్ని గంటలు చల్లబరచడానికి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచే ముందు కవర్ చేసి గంటసేపు కూర్చునివ్వండి. Pick రగాయలు 2 వారాల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచుతాయి.

వైన్ సిఫార్సు:

పానీయం డైరెక్టర్ జామీ ఫెల్బర్ led రగాయ పైనాపిల్‌తో సరిపోలాలని రోజ్‌ను సూచిస్తున్నారు, ప్రత్యేకంగా కాంతి మరియు ఫల మౌలిన్ డి గాసాక్ 2011 గిల్హెమ్ రూజ్ నుండి పేంగ్స్ డి హెరాల్ట్ నుండి లాంగ్యూడోక్. 'ఇది గ్రెనాచే ఆధారితమైనది మరియు గులాబీ రేకుల స్పర్శతో సరళమైన కానీ ఆహ్లాదకరమైన, పండిన ఎర్రటి పండ్ల లక్షణాలను కలిగి ఉంది' అని ఫెల్బర్ చెప్పారు. 'వైన్ ఏదైనా ప్రత్యేకమైన రుచులకు యాసగా కాకుండా డిష్కు రిఫ్రెష్ రేకుగా ఉపయోగపడుతుంది.'

---

ఆసియా బాక్స్ led రగాయ కూరగాయలు

రెసిపీ మర్యాద గ్రేస్ న్గుయెన్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, ఏషియన్ బాక్స్, మౌంటెన్ వ్యూ, కాలిఫోర్నియా

ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ న్గుయెన్ యొక్క pick రగాయ డైకాన్ మరియు క్యారెట్ల రెసిపీ ఆసియా బాక్స్‌లో విజయవంతమైంది-ఇది ఫాస్ట్-క్యాజువల్ రెస్టారెంట్, దాని “బాక్స్ టాపర్” les రగాయలకు చిన్న కృతజ్ఞతలు లేకుండా ఒక కల్ట్ అనుసరిస్తుంది (మెను ప్రోటీన్లతో బియ్యం లేదా నూడిల్ స్థావరాల యొక్క విభిన్న కలయికలను అందిస్తుంది, కూరగాయలు, les రగాయలు మరియు కారంగా ఉండే సాస్‌లు టాపింగ్స్‌గా ఉంటాయి). మీరు ఈ pick రగాయలను మీ స్వంత సృష్టి యొక్క ఆసియా తరహా బాక్స్డ్ భోజనంలో ఉంచారా, లేదా కూరగాయలను వారి స్వంతంగా తినండి-క్యారెట్లు మరియు డైకాన్ యొక్క సూక్ష్మ మాధుర్యం వ్యసనపరుడైనది.

7 కప్పుల నీరు
3 కప్పుల వినెగార్
3 కప్పుల చక్కెర
& frac12 కప్పు ఉప్పు
2 పౌండ్ల క్యారెట్లు, జూలియన్
2 పౌండ్ల డైకాన్, ముక్కలుగా కత్తిరించి & frac12-inch మందంగా ఉంటుంది

నీరు, వెనిగర్, చక్కెర మరియు ఉప్పును ఒక పెద్ద కూజాలో కలపండి. చక్కెర మరియు ఉప్పును కరిగించడానికి బాగా కదిలించు. జూలియెన్ క్యారెట్లు మరియు డైకాన్ జోడించండి. మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించే ముందు 24 గంటలు కూర్చునివ్వండి. Pick రగాయలు 10 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచుతాయి.

వైన్ సిఫార్సు:

వంట డైరెక్టర్ చాడ్ న్యూటన్ రెసిపీతో సరిపోలడానికి అల్సాస్ నుండి డొమైన్ వీన్బాచ్ యొక్క 2011 రైస్లింగ్ క్యూవీ థియోను సిఫారసు చేసి, వైన్ యొక్క అవశేష చక్కెర కంటెంట్ పై దృష్టి పెట్టాడు. 'వైన్ నుండి వచ్చే చక్కెర మా కొన్ని ప్రధాన పదార్ధాలలో సహజమైన మాధుర్యాన్ని బయటకు తీసుకురావడానికి సహాయపడుతుంది మరియు పోటీ చేయకుండా స్పైసీనెస్‌ను పూర్తి చేస్తుంది' అని న్యూటన్ చెప్పారు.

---

లావెండర్ led రగాయ టర్నిప్స్ మరియు పార్స్నిప్స్

రెసిపీ మర్యాద గ్రెగ్ బేకర్, చెఫ్ / యజమాని, ది రిఫైనరీ, టంపా

ఈ టంపా తినుబండారంలో (సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ నుండి సాసేజ్‌ల వరకు) ఇంట్లో తయారు చేసిన ప్రతిదీ మరియు రిఫైనరీ యొక్క les రగాయలు దీనికి మినహాయింపు కాదు. ఈ pick రగాయ రూట్ కూరగాయలలో పూల నోట్ గురించి మాయాజాలం ఉంది la లావెండర్ యొక్క సూచన కేవలం ఒక వంటకాన్ని ఎలా ఎత్తండి మరియు నిర్వచించగలదో చూపిస్తుంది.

4 కప్పుల నీరు
2 కప్పుల సైడర్ వెనిగర్
3 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ లేదా సముద్ర ఉప్పు
1 కప్పు చక్కెర
12 వెల్లుల్లి లవంగాలు
6 బే ఆకులు
2 టేబుల్ స్పూన్లు కొరియండర్ విత్తనాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు నల్ల మిరియాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఎండిన లావెండర్ పువ్వులు, లేదా 4 మొలకలు తాజా లావెండర్
1 పౌండ్ పార్స్నిప్స్, ఒలిచి, అగ్గిపెట్టెలుగా కత్తిరించండి
1 పౌండ్ టర్నిప్‌లు, ఒలిచి, అగ్గిపెట్టెలుగా కత్తిరించండి

నాన్ రియాక్టివ్ సాస్ పాన్లో నీరు, సైడర్ వెనిగర్, ఉప్పు, చక్కెర, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలిపి చక్కెర మరియు ఉప్పును కరిగించడానికి ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. వేడి నుండి తీసివేసి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

టర్నిప్‌లు మరియు పార్స్‌నిప్‌లను శుభ్రమైన, రియాక్టివ్ కాని బకెట్ లేదా ఇతర పాత్రలో ఉంచండి మరియు కవర్ చేయడానికి వాటిపై తగినంత ఉప్పునీరు పోయాలి. కూరగాయలను శుభ్రమైన ప్లేట్, నాన్ రియాక్టివ్ పై పాన్ లేదా ప్లాస్టిక్ మూతతో తూకం వేయండి, తద్వారా అవి పిక్లింగ్ వ్యవధిలో మునిగిపోతాయి. ఓడను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి మరియు మీ రుచిని బట్టి కూరగాయలను 1 వారం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం pick రగాయగా అనుమతించండి. రిఫ్రిజిరేటెడ్ les రగాయలు 1 నెల వరకు ఉంచుతాయి.

వైన్ సిఫార్సు:

'వేసవి నెలల్లో ఈ వంటకంతో నా ఆదర్శ జత చెటేయు గ్రాండే కాసాగ్నే యొక్క 2012 కోస్టియర్స్ డి నేమ్స్ రోస్' అని ది రిఫైనరీ సహ యజమాని మిచెల్ బేకర్ చెప్పారు. 'పార్స్నిప్స్ యొక్క ఫలదీకరణం వైట్ పెప్పర్ నోట్స్ నుండి బాగా ఆడుతుంది మరియు టర్నిప్స్ యొక్క మిరియాలు స్ట్రాబెర్రీ మరియు డార్క్-ప్లం నోట్స్ నుండి బాగా ఆడతాయి.'

---

Pick రగాయ గ్రీన్ స్ట్రాబెర్రీస్

రెసిపీ మర్యాద కెవిన్ నాషన్, చెఫ్ / యజమాని, సిడ్నీ స్ట్రీట్ కేఫ్, సెయింట్ లూయిస్

Pick రగాయ ఆకుపచ్చ స్ట్రాబెర్రీలు ఈ సంవత్సరం “ఇది” pick రగాయ మరియు ఈ సెయింట్ లూయిస్ రెస్టారెంట్ యొక్క ఫోయ్ గ్రాస్ టార్చన్ డిష్‌లో నక్షత్రం, అయితే చెఫ్ నాషన్ వాల్‌నట్ మరియు లార్డోతో సహా మరికొన్ని మనోహరమైన ఆహార పదార్థాలను కూడా pick రగాయ చేస్తారు.

2 కప్పుల నీరు
2 కప్పుల బియ్యం వైన్ వెనిగర్
1 కప్పు చక్కెర
1 దాల్చిన చెక్క కర్ర
1 టీస్పూన్ సెలెరీ సీడ్
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు
1 పింట్ గ్రీన్ స్ట్రాబెర్రీ

ఒక కుండలో, నీరు, వెనిగర్ మరియు చక్కెరను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. దాల్చినచెక్క, సెలెరీ సీడ్ మరియు ఉప్పు కలపండి. 30-45 నిమిషాలు చాలా తక్కువ వేడి మీద ద్రవాన్ని తగ్గించకుండా నెమ్మదిగా నిటారుగా ఉంచండి. రుచి మరియు కావలసిన విధంగా సర్దుబాటు చేయండి, తరువాత వేడి నుండి తొలగించండి.

ఆకుపచ్చ స్ట్రాబెర్రీలను కడిగి, పెద్ద సీలబుల్ ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి. ద్రవాన్ని వడకట్టి చల్లబరుస్తుంది. పిక్లింగ్ ద్రవ గది ఉష్ణోగ్రత అయిన తర్వాత, స్ట్రాబెర్రీలకు జోడించండి. ఉపయోగించే ముందు 1-2 వారాలపాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సీల్ చేసి నయం చేయండి. Ick రగాయలు 1 నెల వరకు శీతలీకరించబడతాయి.

వైన్ సిఫార్సు:

కెనడాలోని నయాగర ద్వీపకల్పం నుండి జాక్సన్-ట్రిగ్స్ విడాల్ ఐస్ వైన్‌తో pick రగాయ స్ట్రాబెర్రీలను జత చేయాలని చెఫ్ / యజమాని నాషన్ సిఫార్సు చేస్తున్నారు. 'ఐస్ వైన్ యొక్క మాధుర్యం pick రగాయ ఆకుపచ్చ స్ట్రాబెర్రీల యొక్క అధిక ఆమ్లత మరియు టార్ట్నెస్ను సమతుల్యం చేస్తుంది' అని నాషన్ చెప్పారు. 'చాలా చిన్న వయస్సులో, స్ట్రాబెర్రీలో కూరగాయల లాంటి గుణం కూడా ఉంది, మరియు వైన్ ఇలాంటి గడ్డి నోట్లను కలిగి ఉంది, ఇది ఖచ్చితమైన జత చేయడానికి సహాయపడుతుంది.'

---

బోర్బన్- led రగాయ జలపెనోస్

రెసిపీ మర్యాద ఎడ్వర్డ్ లీ, రచయిత, పొగ & ick రగాయలు (ఆర్టిసాన్ బుక్స్, 2013)

సృష్టికర్త టాప్ చెఫ్ అలుమ్, రెస్టారెంట్ మరియు కుక్‌బుక్ రచయిత ఎడ్వర్డ్ లీ, ఈ బోర్బన్- led రగాయ జలాపెనోస్‌ను వంటలను అలంకరించడానికి, కాక్టెయిల్స్‌లో లేదా సొంతంగా, కూజా నుండి నేరుగా ఉపయోగించవచ్చు. జలపెనోస్‌ను నిర్వహించేటప్పుడు జాగ్రత్త వహించండి ఎందుకంటే మిరియాలు రసం కాలిపోతుంది.

1 పౌండ్ల జలపెనో మిరియాలు
1 & ఫ్రాక్ 14 కప్పులు స్వేదనం చేసిన వెనిగర్
1 కప్పు బోర్బన్
& frac12 కప్ తేనె
2 టీస్పూన్లు కొత్తిమీర
1 టీస్పూన్ ఉప్పు
1 టీస్పూన్ పసుపు ఆవాలు
2 బే ఆకులు

పునర్వినియోగపరచలేని చేతి తొడుగులు ధరించి, జలపెనో మిరియాలు & ఫ్రాక్ 14-అంగుళాల మందపాటి రౌండ్లుగా ముక్కలు చేయండి. ఒక కూజాకు బదిలీ చేయండి.

వినెగార్, బోర్బన్, తేనె, కొత్తిమీర, ఉప్పు, ఆవాలు, బే ఆకులను చిన్న సాస్పాన్లో కలిపి మరిగించాలి. 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.

మిరియాలు మీద వేడి ద్రవాన్ని పోయాలి మరియు కూజాను గట్టిగా అమర్చిన మూతతో మూసివేయండి, గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి మరియు 3 రోజులు అతిశీతలపరచుకోండి. Pick రగాయలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 2 వారాల వరకు ఉంచుతాయి.

వైన్ సిఫార్సు:

బౌర్బన్- pick రగాయ జలాపెనోస్‌తో జత కట్టడానికి చెఫ్ లీ మాస్ డి గౌర్గోనియర్ యొక్క 2011 లెస్ బాక్స్ డి ప్రోవెన్స్ రోసే వైపు చూస్తాడు. 'ఈ సంతోషకరమైన మరియు సరళమైన రోస్ రుచుల యొక్క అన్ని సంక్లిష్ట పొరలపై చొరబడకుండా మిరియాలు తో నృత్యం చేయడానికి సరైన మ్యాచ్' అని లీ చెప్పారు.

---

పిక్లింగ్ చిట్కాలు: వంటకాలు విస్తృతంగా మారవచ్చు, చాలా మంది pick రగాయ తయారీదారులు ఈ ఐదు ప్రాథమిక దశలను అనుసరిస్తారు:

1. le రగాయ కోసం మీరు ఎంచుకున్న కూరగాయలు / పండ్లను బాగా కడగాలి.

2. కూరగాయలు / పండ్లను సరి-పరిమాణ స్పియర్స్, కాటు-పరిమాణ ముక్కలు లేదా ముక్కలుగా కట్ చేసి గ్లాస్ క్యానింగ్ జాడి (లేదా ఇతర కంటైనర్) లోకి గట్టిగా ప్యాక్ చేయండి.

3. ప్రాథమిక ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి: ప్రతి పౌండ్ కూరగాయలు / పండ్లకు, 1 కప్పు వెనిగర్, 1 కప్పు నీరు, & ఫ్రాక్ 12 కప్పు చక్కెర మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ లేదా పిక్లింగ్ ఉప్పు వాడండి (రుచికి మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడానికి సంకోచించకండి).

4. ఉప్పునీరుతో జాడీలను జాగ్రత్తగా నింపండి (సాధారణంగా అంచు యొక్క పైభాగంలో ఒక అంగుళం లోపల & ఫ్రాక్ 12 వరకు, కూరగాయలను పూర్తిగా మునిగిపోతుంది).

5. ముద్ర మరియు అతిశీతలపరచు. వంటకాల మధ్య సమయాలు మారుతూ ఉంటాయి మరియు పదార్థాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి, ఒక సాధారణ నియమం pick రగాయలు కనీసం ఒక వారం శీతలీకరించనివ్వండి కాని ఒక నెల కన్నా ఎక్కువ కాదు.

పిక్లింగ్ ట్రిక్స్: చెఫ్స్ వారి pick రగాయ రహస్యాలు డిష్ చేస్తారు

1. “మీరు pick రగాయ చేయబోయేదాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు తాజా సీజన్ ఉత్పత్తులను ఉపయోగించడానికి ఎల్లప్పుడూ ప్రయత్నించండి” అని చెఫ్ రోటర్ చెప్పారు. సెప్టెంబరులో, ప్రేరణ కోసం మీ స్థానిక రైతు మార్కెట్‌ను పరిశీలించండి: ఫ్రెంచ్ బీన్స్, క్యారెట్లు, కాలీఫ్లవర్, ఆర్టిచోకెస్, బెల్ పెప్పర్స్ మరియు క్యాబేజీ వేసవి చివరిలో / ప్రారంభ పతనం పిక్లింగ్ ఎంపికలను ఆసక్తికరంగా చేస్తాయి.

2. మీ ఉప్పునీరుకు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించే ముందు, “వాటి పూర్తి రుచిని బయటకు తీయడానికి వాటిని కాల్చండి” అని రోటర్ సూచిస్తున్నారు. దాల్చినచెక్క, ఏలకులు, జీలకర్ర, ఆవాలు, కొత్తిమీర వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు pick రగాయలకు అదనపు సువాసనను ఇస్తాయి. వేయించడానికి, సుగంధ ద్రవ్యాలను పొడి నాన్‌స్టిక్ సాట్ పాన్‌లో ఉంచండి మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద 5 నిమిషాలు తాగండి, లేదా సువాసన వచ్చే వరకు (విత్తన సుగంధ ద్రవ్యాలు నల్లగా లేదా సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు పాప్ అవుతాయి).

3. “తాజా మూలికలు ఎల్లప్పుడూ les రగాయలకు రుచిని పెంచుతాయి” అని రోటర్ చెప్పారు. మీరు ఎంచుకున్న మూలికలతో సృజనాత్మకతను పొందండి: చాలా సూపర్ మార్కెట్ pick రగాయలలో కనిపించే సాధారణ మెంతులు మరియు వెల్లుల్లికి మించి, తులసి, ఒరేగానో, థైమ్, పుదీనా, సేజ్, రోజ్మేరీ మరియు చివ్స్ తో ప్రయోగాలు చేయండి. మిగిలిపోయిన హెర్బ్ కొమ్మలు మరియు కాడలు మీ pick రగాయ కూజాకు రుచి మరియు దృశ్య ఆకర్షణను కలిగిస్తాయి.

4. ఇది స్పష్టంగా అనిపించవచ్చు, కానీ మీరు మీ pick రగాయ కళాఖండాన్ని రుచి చూడటానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, కూజా నుండి pick రగాయలను బయటకు తీయడానికి ఎల్లప్పుడూ ఒక ఫోర్క్ ఉపయోగించండి. 'మీ వేళ్లను కూజాలో అంటుకోకండి, లేదా అవి మిగిలిన les రగాయలను కలుషితం చేస్తాయి' అని చెఫ్ లీ చెప్పారు.

5. మీరు les రగాయలు అయిపోయిన తర్వాత, ఉప్పునీరును విస్మరించవద్దు. 'పిక్లింగ్ రసాన్ని సేవ్ చేయండి' అని లీ సలహా ఇస్తుంది, 'వైనైగ్రెట్స్ మరియు కాక్టెయిల్స్లో చిన్న మొత్తంలో కొద్దిగా కిక్ కోసం.' Pick రగాయ బ్యాక్, ఎవరైనా?