జూలై నాలుగవ తేదీ మన స్వేచ్ఛ యొక్క వేడుక మాత్రమే కాదు, ఇది వేసవి రాకకు చిహ్నం కూడా. మీ స్వాతంత్ర్య దినోత్సవ పెరటి బార్బెక్యూ కోసం, ఈ ఆహారం మరియు వైన్ జతలను ప్రయత్నించండి, ఇది వేసవి కాలానికి ఆల్-అమెరికన్ వైన్‌లతో ఛార్జీలు వసూలు చేస్తుంది, మీ టేబుల్‌కు కొంచెం అదనపు దేశభక్తిని తెస్తుంది.

బ్లూ చీజ్ హాంబర్గర్

ఉటాలోని సన్డాన్స్ రిసార్ట్‌లో ఫుడ్ అండ్ పానీయం డైరెక్టర్ ఎవెల్ స్టెర్నర్ సౌజన్యంతో

3 పౌండ్ల గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం
4 oun న్సుల నీలి జున్ను, విరిగిపోయింది
½ కప్ ముక్కలు చేసిన తాజా ముక్కలు చేసిన తాజా చివ్స్
1 టీస్పూన్ పొడి ఆవాలు
టీస్పూన్ వేడి మిరియాలు సాస్
1 టీస్పూన్ వోర్సెస్టర్షైర్
1½ టీస్పూన్లు ఉప్పు
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ పెప్పర్
1 గుడ్డు

పట్టీలు చేయడానికి: 350 ° F కు ప్రీహీట్ గ్రిల్. ఒక పెద్ద గిన్నెలో, గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, బ్లూ చీజ్, చివ్స్, ఆవాలు, వేడి సాస్, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపాలి. గుడ్డు వేసి బాగా కలపాలి. మాంసాన్ని 5 oun న్స్ పట్టీలుగా ఆకారం చేయండి.

ఉడికించాలి: ప్రీహీట్ చేసిన గ్రిల్‌లో, మీడియం అరుదుగా 4 నిమిషాలు, మీడియం వైపు 5 నిమిషాలు లేదా బాగా చేసినందుకు 8 నిమిషాలు పట్టీలను ఉడికించాలి. 8 పనిచేస్తుంది.

చెఫ్ స్టెర్నర్ చిట్కాలు:

- బర్గర్‌లు అంటుకోకుండా ఉండటానికి గ్రిల్లింగ్‌కు ముందు మీరు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం ఉండేలా చూసుకోండి.
- మొదట ఆ రసాలను లాక్ చేయడానికి వేడి బొగ్గు లేదా వాయువుపై బర్గర్‌లను శోధించండి, తరువాత వాటిని వేడి నుండి దూరంగా తరలించండి, తద్వారా అవి లోపల నెమ్మదిగా ఉడికించాలి.
- చాలా రుచి కోసం, కొద్దిగా మిరియాలు మరియు తేలికపాటి వెన్న రబ్‌తో ప్రారంభించండి, ఆపై వాటిని గ్రిల్ నుండి తీసే ముందు ఉప్పు మరియు ఎక్కువ మిరియాలు తో సీజన్ చేయండి.
- బర్గర్‌లను కుట్టవద్దు. వాటిని మీ వేలితో తాకండి మరియు అది మృదువుగా మరియు చలనం లేకుండా ఉంటే, అది చాలా అరుదు. మీడియం కోసం ఇది కొద్దిగా దృ get ంగా ఉంటుంది. మరియు అది కష్టమైతే, మీరు చాలా దూరం వెళ్ళారు.

వైన్ పెయిరింగ్:

'మీరు గొడ్డు మాంసం గురించి మాట్లాడుతున్నప్పుడు, వాస్తవంగా ఏదైనా రెడ్ వైన్ ఒక ఆదర్శ జతగా ఉంటుంది, కానీ బర్గర్‌లతో, మీ వైన్ ఎంపికను చక్కగా తీర్చిదిద్దడానికి టాపింగ్స్ డు జోర్‌పై చాలా శ్రద్ధ వహించడం చాలా ముఖ్యం' అని లారెన్ బుజ్జియో, వైన్ H త్సాహికుడు కోసం అసిస్టెంట్ రుచి దర్శకుడు. “ఈ బర్గర్‌లోని దూకుడు నీలి జున్నుతో, పండిన బెర్రీ రుచులతో జ్యుసి మరియు జామి రెడ్స్ తీపి యొక్క అవగాహనను అందిస్తాయి, నీలి జున్ను యొక్క తీవ్రత మరియు లవణీయతను ఎదుర్కుంటాయి. ఈ వైన్లలో తరచుగా తగినంత మసాలా, బరువు మరియు మొత్తం పాత్ర ఉంటుంది, ఈ బర్గర్ యొక్క ధృడమైన రుచులకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. స్వాతంత్ర్య దినోత్సవం సందర్భంగా అర్జెంటీనా మాల్బెక్ లేదా ఆస్ట్రేలియన్ షిరాజ్ మంచి ఎంపిక అయితే, నేను మెన్డోసినో కౌంటీ నుండి బొంటెర్రా 2008 జిన్‌ఫాండెల్ వంటి కాలిఫోర్నియా జిన్‌ఫాండెల్‌ను సిఫార్సు చేస్తున్నాను లేదా డ్రై క్రీక్ వ్యాలీ నుండి డ్రై క్రీక్ వైన్‌యార్డ్ 2007 బీసన్ రాంచ్ జిన్‌ఫాండెల్ రాష్ట్రంలో కొన్ని ఉత్తమమైన జిన్‌లను $ 30 వద్ద ఉత్పత్తి చేసినందుకు. ”

పాత-ఫ్యాషన్ మెయిన్ లోబ్స్టర్ రోల్:

కాలిఫోర్నియాలోని నాపాలోని లార్క్ క్రీక్ రెస్టారెంట్ గ్రూప్ యొక్క వంట డైరెక్టర్ అడ్రియన్ హాఫ్మన్ సౌజన్యంతో.

12 oun న్సుల ఎండ్రకాయల మాంసం, వండిన మరియు వేయించిన (3-పౌండ్ల తాజా ఎండ్రకాయల నుండి)
2 టేబుల్ స్పూన్లు సెలెరీ, డైస్డ్
2 టేబుల్ స్పూన్లు మెంతులు pick రగాయ, డైస్డ్
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా నిమ్మరసం
½ కప్ మయోన్నైస్
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
4 సాఫ్ట్ రోల్ బన్స్, హాట్‌డాగ్ స్టైల్
¼ కప్ మృదువైన వెన్న

ఎండ్రకాయల సలాడ్ కోసం: మీడియం గిన్నెలో, ఎండ్రకాయల మాంసం, సెలెరీ, మెంతులు pick రగాయ, నిమ్మరసం, మయోన్నైస్ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు చల్లగా ఉంచండి.

సర్వ్ చేయడానికి: ఒక ద్రావణ కత్తిని ఉపయోగించి, ప్రతి వైపును పూర్తిగా వేరు చేయకుండా, బన్నులను మధ్యలో విభజించండి. మృదువైన వెన్నను బన్ లోపలి భాగంలో బ్రష్ చేసి బంగారు రంగు వరకు తాగండి. ఎండ్రకాయల సలాడ్తో నింపండి. 4 పనిచేస్తుంది.

హాఫ్మన్ చిట్కాలు:

- అన్ని చేపలు సమానంగా సృష్టించబడవు. కొన్నింటికి ఖచ్చితమైన వంట అవసరం, మరికొందరు క్షమించేవారు, కాబట్టి సీఫుడ్ పదార్ధాన్ని తయారుచేసేటప్పుడు శ్రద్ధ వహించండి.
- మీరు బంగాళాదుంప చిప్స్ లేదా కోల్‌స్లాతో ఈ వంటకాన్ని వడ్డించవచ్చు.

వైన్ పెయిరింగ్:

“ముఖ్యంగా తూర్పు తీరంలో, సాంప్రదాయ ఎండ్రకాయల రోల్ వంటి వేసవి కాలం గురించి ఏమీ చెప్పలేదు. ఈ జత కోసం, నేను న్యూయార్క్ నుండి వైట్ వైన్ సూచిస్తున్నాను. మీరు హాంప్టన్స్‌లో ఉంటే, వోల్ఫెర్ యొక్క 2010 క్లాసిక్ వైట్ ($ 15) కంటే ఎక్కువ చూడండి, 45% చార్డోన్నే, 30% రైస్‌లింగ్ మరియు 25% గెవార్జ్‌ట్రామినర్, దాని పండిన ఉష్ణమండల పండ్ల రుచులు, క్రీము మౌత్ ఫీల్ మరియు శక్తివంతమైన ముగింపుతో, సీఫుడ్ కోసం సరైన మ్యాచ్, ”అని బుజ్జియో చెప్పారు. “మరో ఎంపిక ఏమిటంటే, న్యూయార్క్ యొక్క ఇతర ప్రసిద్ధ వైన్ ఉత్పత్తి ప్రాంతమైన ఫింగర్ లేక్స్ ది సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ దూరదృష్టి వైన్ తయారీదారు స్టీవ్ షా నుండి అద్భుతమైనది. షా యొక్క 2009 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ($ 16) పండిన గూస్బెర్రీ మరియు క్విన్సు యొక్క నోట్సుతో సమతుల్యమైనది మరియు సంక్లిష్టమైనది, ఇది మూలికలు, గడ్డి మరియు సున్నం అభిరుచి గల ఆస్ట్రింజెన్సీతో సజావుగా కలిసిపోతుంది, సున్నితమైన రుచులను అధికం చేయకుండా తీపి ఎండ్రకాయల మాంసానికి చక్కని కౌంటర్ను అందిస్తుంది. ”

మైనర్స్ పాలకూర, బీన్స్, బఠానీలు మరియు స్ప్రింగ్ వెల్లుల్లి

ఈతాన్ స్టోవెల్ సౌజన్యంతో, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు సీటెల్ రెస్టారెంట్ల యజమాని తవోలాటా, హౌ టు కుక్ ఎ వోల్ఫ్, ఆంకోవీస్ & ఆలివ్ మరియు స్టేపుల్ & ఫ్యాన్సీ మెర్కాంటైల్.

1½ పౌండ్ల ఫావా బీన్స్, కదిలింది
1 కప్పు ఇంగ్లీష్ బఠానీలు, కదిలించబడ్డాయి
2 కాండాలు వసంత వెల్లుల్లి, కాండం మాత్రమే (మరొక ఉపయోగం కోసం రిజర్వ్ బల్బ్)
కప్ ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
కోషర్ ఉప్పు, రుచి
¼ కప్ వైట్ బాల్సమిక్ వెనిగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు నీరు
1 తాజా గుడ్డు పచ్చసొన
1 టీస్పూన్ డిజోన్ ఆవాలు
½ కప్ కనోలా నూనె
6 కప్పులు వదులుగా ప్యాక్ చేసిన మైనర్ పాలకూర
పెకోరినో టోస్కానో, అందిస్తున్నందుకు

ఫావా బీన్స్ మరియు బఠానీల కోసం: ఒక పెద్ద కుండ నీటిని మరిగించి, ఐస్-వాటర్ బాత్ సిద్ధం చేయండి. తొక్కలను విప్పుటకు 1 నుండి 2 నిమిషాలు ఫావా బీన్స్ ను బ్లాంచ్ చేయండి, తరువాత త్వరగా వడకట్టి మంచు నీటి స్నానంలో మునిగిపోతుంది. తొక్కలను జారవిడుచుకుని, పక్కన పెట్టే ముందు పూర్తిగా హరించాలి. బఠానీలతో ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి.

వసంత వెల్లుల్లి కోసం: వెల్లుల్లి యొక్క కాండాలను సన్నగా ముక్కలు చేయండి. 2 టేబుల్‌స్పూన్ల ఆలివ్ నూనెను ఒక స్కిల్లెట్‌లో తక్కువ వేడి మీద వేడి చేసి, వెల్లుల్లిని 10 నిమిషాలు ఉడికించి, తరువాత కోషర్ ఉప్పుతో చల్లుకోవాలి.

వైనైగ్రెట్ కోసం: ఫుడ్ ప్రాసెసర్ గిన్నెలో లేదా బ్లెండర్లో, వెనిగర్, నీరు, గుడ్డు పచ్చసొన, ఆవాలు మరియు ఒక చిటికెడు ఉప్పును బ్లెండర్ గిన్నెలో కలపండి. కలపడానికి పల్స్. నెమ్మదిగా, స్థిరమైన ప్రవాహంలో, కనోలా నూనె మరియు మిగిలిన ఆలివ్ నూనె వేసి ఎమల్షన్ ఏర్పడుతుంది.

సర్వ్ చేయడానికి: పాలకూర, ఫావా బీన్స్ మరియు బఠానీలను మీడియం గిన్నెలో ఉంచండి మరియు వేయించిన వెల్లుల్లి చిప్స్‌తో టాప్ చేయండి. కూరగాయలు మరియు ఆకుకూరలను తేలికగా కోట్ చేయడానికి తగినంత వైనిగ్రెట్ జోడించండి, కలపడానికి శాంతముగా విసిరేయండి. నాలుగు పలకల మధ్య విభజించి, కూరగాయల పీలర్‌ని ఉపయోగించి, పైన పెకోరినో టోస్కానోను షేవ్ చేయండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.

స్టోవెల్ చిట్కాలు:

- తాజా ఉత్పత్తుల కోసం రైతుల మార్కెట్‌కు వెళ్ళండి. స్ప్రింగ్ వెల్లుల్లి, ఫావా బీన్స్ మరియు ఇంగ్లీష్ బఠానీలు సీజన్లో ఉన్నాయి.
- మీరు ప్రధాన కోర్సును గ్రిల్ చేస్తుంటే, కూరగాయలను కూడా గ్రిల్ చేసి, వాటిని అన్నింటినీ ట్రేలో వడ్డించండి.
- ఏదైనా పుస్తకంలో వేడి చేయాల్సిన అవసరం ఉందని చెప్పే నియమం లేదు. గది-ఉష్ణోగ్రత సలాడ్లు మరియు కూరగాయలకు ఇప్పుడు మంచి సమయం.

వైన్ పెయిరింగ్:

“ఇది చాలా విభిన్న రుచులు మరియు అల్లికలతో కూడిన ఆసక్తికరమైన వంటకం. శాఖాహారం వంటకం లేదా ఇలాంటి క్లిష్టమైన మరియు రుచిగల సలాడ్‌తో వెళ్లేటప్పుడు, నేను పొడి రోస్‌ను ఎంచుకుంటాను, ”అని బుజ్జియో సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. 'వైన్లోని సూక్ష్మ తీపి ఎరుపు బెర్రీ రుచులు ఇంగ్లీష్ బఠానీలను పూర్తి చేస్తాయి మరియు సున్నితమైన టానిన్లు మరియు నిర్మాణం మట్టి ఫావా బీన్స్‌తో చక్కగా ఆడతాయి. వైన్ యొక్క మితమైన ఆమ్లత్వం వైనైగ్రెట్‌ను సమతుల్యం చేస్తుంది. మీరు తక్కువ ఆమ్లత్వంతో కూడిన వైన్‌ను ఎంచుకుంటే, డ్రెస్సింగ్ మరింత టార్ట్ మరియు జార్జింగ్‌గా మాత్రమే కనిపిస్తుంది. వల్లా వల్లా వ్యాలీ ($ 16) నుండి ట్రాన్చే 2010 పింక్ పేప్ డ్రై రోస్ లేదా కొలంబియా వ్యాలీ ($ 12) నుండి సంగియోవేస్ యొక్క బర్నార్డ్ గ్రిఫిన్ 2010 రోస్ వంటి పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్ నుండి ప్రయత్నించండి. ”