“యూరోపియన్ కేవియర్ షాంపైన్ , మరియు U.S. కేవియర్ ఉంది మెరిసే వైన్ ,” అని కేవియర్ నిర్మాత అధ్యక్షుడు అలీ బోలూర్చి వివరించారు జార్ నికోలస్ , విల్టన్‌లో ఉంది, కాలిఫోర్నియా , సమీపంలో శాక్రమెంటో .

ఇది సముచితమైన పోలిక: బట్టీ, బ్రైనీ కేవియర్‌లకు డిమాండ్ పెరగడంతో, చాలా మంది అమెరికన్లు స్థానిక మరియు స్థిరమైన ఎంపికలను కోరుతూ ఫిష్ రో యొక్క దేశీయ ఉత్పత్తిదారుల వైపు చూస్తున్నారు. కేవియర్-27 నిర్దిష్ట స్టర్జన్ రకాల్లో ఒకటి నుండి తయారు చేయబడింది-వైన్ వలె కాకుండా దాని స్వంత టెర్రోయిర్ ఉంది.

ఉత్తర కాలిఫోర్నియా U.S. కేవియర్‌కు కేంద్రంగా మారింది. 'మన నేలలు, జలాలు మరియు భూమికి సంబంధించిన వాటి నుండి మేము ప్రయోజనం పొందుతాము' అని బోలూర్చి వివరించాడు. ప్రత్యేకంగా, అది వైట్ స్టర్జన్, చేపల వైపులా మరియు పొట్టపై తెల్లటి గుర్తుల కోసం పేరు పెట్టబడిన దేశీయ జాతి.

కాలిఫోర్నియా రో రష్ 1970ల చివరలో మొదలైంది, ఫిష్ రీసెర్చ్ బయాలజిస్ట్ అయిన సెర్జ్ డోరోషోవ్ మునుపటి నుండి ఫిరాయించిన తర్వాత. సోవియట్ యూనియన్ UC డేవిస్‌లో పని చేయడానికి, అక్కడ అతను శాక్రమెంటో నది నుండి వైల్డ్ స్టర్జన్‌ని సేకరించాడు మరియు పర్యావరణ బాధ్యత కలిగిన పెంపకం కార్యక్రమాన్ని అభివృద్ధి చేసాడు, తరువాత 'అరువుగా తీసుకున్న' అడవి చేపలను నదికి మార్చాడు.

దశాబ్దాలుగా చేపలు పట్టడం మరియు కాలుష్యం కారణంగా రష్యా యొక్క వోల్గా నది మరియు పశ్చిమ ఆసియాలోని కాస్పియన్ సముద్రం వంటి సమృద్ధిగా ఉన్న ప్రాంతాలు క్షీణించిన తరువాత, UC డేవిస్ కార్యక్రమం కొత్త సరఫరాను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉద్దేశించబడింది. ఈ కార్యక్రమం అమెరికా యొక్క స్టర్జన్ పొలాల కోసం బ్లూప్రింట్‌ను రూపొందించింది, అయితే దాని మొదటి వ్యవసాయ కేవియర్ 1994 వరకు వాణిజ్యపరంగా విక్రయించబడలేదు.

నేడు, మూడు పొలాలు కాలిఫోర్నియా కేవియర్‌లో ఎక్కువ భాగాన్ని సరఫరా చేస్తున్నాయి: జార్ నికోలై, స్టెర్లింగ్ కేవియర్ ఎల్వెర్టాలో (శాక్రమెంటోకు ఉత్తరాన 15 మైళ్ళు) మరియు కాలిఫోర్నియా కేవియర్ కంపెనీ (లేదా CCC), ఇది 2007లో సౌసాలిటోలో ప్రారంభించబడింది.

కలిసి, వారు సుస్థిర-సాగు చేపల గుడ్లను శుద్ధి చేసేవారికి సరఫరా చేస్తారు రాయల్ గుడ్లు , థామస్ కెల్లర్ మరియు షావోచింగ్ బిషప్ సహ వ్యవస్థాపకుడు; జాక్వెస్ పెపిన్, CCCతో ఒక ప్రైవేట్ లేబుల్ 'ప్రెస్డ్ కేవియర్'ని సృష్టించాడు; మరియు NYC లు పెట్రోసియన్ , ఇక్కడ దీనిని 'అల్వర్టా' కేవియర్ అని పిలుస్తారు. బ్లినిస్ పైన చెంచా, క్రూడోను అలంకరించడం లేదా పిడికిలిపై 'బంప్‌లు'గా డాలోప్ చేయడం మార్టినిస్ , కాలిఫోర్నియా కేవియర్ ప్రవేశిస్తోంది.

సంపూర్ణ వాల్యూమ్ పరంగా, కాలిఫోర్నియా హైబ్రిడ్ స్టర్జన్ జాతి నుండి చైనా యొక్క కలుగా కేవియర్ వంటి వాటితో పోటీపడదు. 'ఇతర దేశాలతో పోలిస్తే, కాలిఫోర్నియాలో పరిమాణం చాలా తక్కువగా ఉంది' అని బిషప్ పేర్కొన్నాడు. అయినప్పటికీ, సుప్రీమ్, కాలిఫోర్నియా వైట్ స్టర్జన్ నుండి తీసుకోబడిన 'తీవ్రమైన రిచ్ మరియు నట్టి' కేవియర్-రెగిస్ ఓవా యొక్క టాప్ సెల్లర్‌గా మిగిలిపోయింది, ఆమె ధృవీకరించింది.

ఈ చిన్న కేవియర్-టాప్డ్ బంగాళాదుంపలు పూర్తిగా విలాసవంతమైనవి

చాలా మంది కాలిఫోర్నియా వైట్ స్టర్జన్ తమ వంశాన్ని శాక్రమెంటో నది నుండి సేకరించి UC డేవిస్ ప్రోగ్రాం ద్వారా పెంపకం చేసిన అసలు చేపల నుండి కనుగొనవచ్చు. 1988లో స్థాపించబడిన స్టెర్లింగ్ కేవియర్, ఆ ప్రోగ్రామ్‌తో సన్నిహితంగా పనిచేసింది, ఇది నేటికీ డివిడెండ్‌లను చెల్లిస్తోంది.

'కాలిఫోర్నియాలో కేవలం తెల్ల స్టర్జన్‌లను మాత్రమే పెంచుతున్నారు' అని స్టెర్లింగ్ జనరల్ మేనేజర్ మరియు COO అయిన మైరా టాలెరికో చెప్పారు. 'మాంటెరీ బే అక్వేరియం యొక్క సీఫుడ్ వాచ్ ప్రోగ్రామ్ వారి సీఫుడ్ సస్టైనబిలిటీ గైడ్‌లో వైట్ స్టర్జన్‌ను 'లీస్ట్ కన్సర్న్'గా జాబితా చేస్తుంది. సీఫుడ్ వాచ్ ప్రోగ్రామ్ ప్రకారం, వైట్ స్టర్జన్ జనాభా స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు వారి వ్యవసాయ పద్ధతులు సాధారణంగా స్థిరంగా పరిగణించబడతాయి మరియు పర్యావరణంపై గణనీయమైన ప్రభావాలను కలిగి ఉండవు.

వైన్ పోలికకు తిరిగి రావాలంటే: వివిధ ప్రాంతాల నుండి బబ్లీ మారుతున్నట్లే, కాలిఫోర్నియా కేవియర్ ఇతర రకాలను ఎలా పేర్చుతుంది? ఒసేట్రా వంటి రకాల ఐకానిక్ బ్లాక్ షీన్‌తో పోలిస్తే, వైట్ స్టర్జన్ రోయ్ కాషాయం లేదా బంగారు రంగును కలిగి ఉంటుంది, నిపుణులు గమనించండి మరియు మధ్య తరహా గింజలు. అన్ని కేవియర్ ఉప్పుతో నయమవుతుంది, కాబట్టి ఉప్పునీరు ఇవ్వబడుతుంది. అవి పాత గుడ్డు యొక్క చిహ్నమైన 'పాప్' చేయకూడదు, కానీ అంగిలికి వ్యతిరేకంగా దాదాపు కరుగుతాయి.

కానీ తాజా సీఫుడ్ లాగా, దేశీయంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన కేవియర్ దిగుమతి చేసుకున్న రకాల కంటే ప్రయోజనాన్ని కలిగి ఉంది, బోలోర్చి చెప్పారు. ఇది యూరప్ యొక్క లెగసీ ఎబోనీ ముత్యాల 'కరిష్మా మరియు గాంభీర్యం' లేకపోవచ్చు. కానీ 'ఇది ప్రపంచంలోని అవతలి వైపు నుండి తీసుకువచ్చిన దానికంటే ఆరోగ్యకరమైనది, తాజాది, మరింత డైనమిక్' అని అతను చెప్పాడు, 'ఒక ఏకైక రిచ్, ఫ్యాటీ ఫ్లేవర్' మరియు సూక్ష్మమైన పసిఫిక్ తీరం 'సముద్రం ముద్దు'ని తీసుకువస్తుంది.

ఈ కథనం వాస్తవానికి జూన్/జూలై 2023 సంచికలో కనిపించింది వైన్ ఔత్సాహికుడు పత్రిక. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!