వద్ద సేబుల్ కిచెన్ మరియు బార్ , చికాగో హోటల్ పాలోమర్‌లో ఉంది, కాక్టెయిల్ జాబితా క్లిష్టంగా ఉంది. ఇది అధ్యాయాలుగా విభజించబడింది, తెలివైన ఉల్లేఖనాలతో చల్లబడుతుంది (“బలమైన పానీయం గురించి జాగ్రత్తగా ఉండండి. ఇది మిమ్మల్ని పన్ను వసూలు చేసేవారిపై కాల్పులు జరపడానికి మరియు మిస్ అయ్యేలా చేస్తుంది.” లాజరస్ లాంగ్) మరియు ఏలకులు-మసాలా గిన్నిస్ వంటి ప్రతిష్టాత్మక పదార్ధాలతో తయారు చేసిన సంక్లిష్టమైన, రుచికరమైన పానీయాలతో నిండి ఉంది. క్రాన్బెర్రీ-ఇన్ఫ్యూస్డ్ మాపుల్ సిరప్ మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన బేకన్ బిట్టర్స్. ఏదేమైనా, ప్రతి ఒక్కరూ సరళీకృతం చేయాలని సాబుల్ యొక్క బార్టెండర్ స్టెర్లింగ్ ఫీల్డ్ కోరుకుంటుంది.

'ప్రజలు లోపలికి వస్తారు మరియు వారు మెనులో క్రూరమైన పానీయం కావాలి, తొమ్మిది పదార్ధాలతో కూడినది' అని ఆయన చెప్పారు. “కానీ నేను వాటిని డైకిరి లేదా మార్టిని వంటి క్లాసిక్‌కి పరిచయం చేయడానికి ఇష్టపడతాను మరియు వాటిని చెదరగొట్టండి. అప్పుడు మేము ముందుకు సాగవచ్చు. ”

వాస్తవానికి, ఫీల్డ్ తన అభిమాన పానీయం క్లియర్‌కట్ డైకిరి అని చెప్పారు: కేవలం రమ్, చక్కెర మరియు సున్నం రసం. సేబుల్ యొక్క పానీయం మెను చాలా విస్తృతంగా కనిపించినప్పటికీ, రెస్టారెంట్ యొక్క కాక్టెయిల్ తత్వాన్ని ఉత్తమంగా వివరించే పదం “సూటిగా” ఉందని ఫీల్డ్ పేర్కొంది. 'మమ్మల్ని చాలా తీవ్రంగా పరిగణించకూడదని మేము ప్రయత్నిస్తున్నాము' అని ఆయన చెప్పారు.

ఏదేమైనా, ఫీల్డ్ యొక్క తప్పనిసరిగా కలిగి ఉన్న బార్ సాధనాల షార్ట్ లిస్ట్ సూటిగా ఉంటుంది, నిజానికి: ఇంబిబే! (పెరిజీ ట్రేడ్, 2007) కాక్టెయిల్ చరిత్రకారుడు డేవిడ్ వోండ్రిచ్ “పాత-కాలపు కాక్టెయిల్స్” కోసం సూచనగా పనిచేస్తుంది, దీని నుండి దీర్ఘకాలంగా నిర్వహించబడే బార్ స్పూన్లు కాక్టెయిల్ కింగ్డమ్ మరియు, ముఖ్యంగా, అంగోస్టూరా బిట్టర్స్. 'మేము వారు లేకుండా సేబుల్ను మూసివేయవలసి ఉంటుంది' అని అతను సరదాగా చెప్పాడు.