మీరు ఇప్పటికే టెకిలా మరియు మెజ్కాల్ కోసం పడిపోతే, మనోహరమైన సోటోల్‌ను ఒకసారి ప్రయత్నించండి. బార్టెండర్లు మెక్సికో యొక్క ఈ ఫంకీ, గడ్డి, స్థానిక ఆత్మతో ప్రయోగాలు చేస్తున్నారు మరియు ఇది పెరుగుతున్న బార్ల వద్ద పానీయాల జాబితాలో కనిపించడం ప్రారంభించింది. గా కిత్తలి కొరత టెకిలా యొక్క భవిష్యత్తు లభ్యత గురించి ప్రశ్నలను లేవనెత్తుతుంది, ఈ కిత్తలియేతర స్ఫూర్తిపై ఆసక్తి పెరగడం ఆశ్చర్యం కలిగించదు, అయినప్పటికీ సోటోల్ ఇంకా ప్రధాన స్రవంతిలోకి వెళ్ళలేదు.

సోటోల్ అంటే ఏమిటి?

సోటోల్ ఒక రకమైన పొద నుండి తయారైన స్వేదనం, డాసిలిరియన్ వీలెరి , సాధారణంగా ఎడారి చెంచా అని పిలుస్తారు. ఇది కిత్తలి నుండి రూపొందించిన టేకిలా మరియు మెజ్కాల్‌కు భిన్నంగా ఉంటుంది.

న్యూయార్క్‌లోని బ్రూక్లిన్‌లో లేయెండా సహ యజమాని ఐవీ మిక్స్ మాట్లాడుతూ “ఇది ఒక కిత్తలి స్వేదనం అని ప్రజలు తరచూ అనుకుంటారు. లాటిన్ అమెరికా-నిర్మిత ఆత్మల యొక్క విస్తృతమైన ఎంపికకు బార్ ప్రసిద్ది చెందింది, ఇందులో సోటోల్ ఉంటుంది. '[పొద] కిత్తలి కంటే సతత హరిత మొక్కకు దగ్గరగా ఉంటుంది.'

పొడవైన, స్పైనీ ఆకులతో కూడిన రసమైన యుక్కా మొక్క (లేదా సముద్రపు అర్చిన్) ను తిరిగి కలపడం, ఎడారి చెంచా మొక్క అడవిగా పెరుగుతుంది. ఇది మెక్సికో యొక్క చివావా ప్రాంతంలో కనుగొనబడింది, అయితే ఇది అరిజోనా, న్యూ మెక్సికో మరియు టెక్సాస్ వరకు ఉత్తరాన పెరుగుతుంది. ఈ మొక్కను ఓక్సాకాలో దక్షిణాన చూడవచ్చు మరియు ఎడారి మరియు అటవీ వాతావరణం రెండింటిలోనూ వృద్ధి చెందుతుంది.

ఓల్డ్-వరల్డ్ హార్వెస్టింగ్ / ఫోటో మాక్స్ కెల్లీ, మర్యాద సోటోల్ పోర్ సియెంప్రే

ఎడారి, అడవి, ప్రేరీ

సహ వ్యవస్థాపకుడు రికార్డో పికో ప్రకారం సోటోల్ క్లాండే , ఎడారి చెంచా ఇప్పటికీ ప్రధానంగా అడవిలో పండిస్తారు. ఒక మొక్క యొక్క జీవితకాలమంతా, ఇది అనేక పొడవైన, పుష్పించే కాండాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇవి గాలి ద్వారా తీసుకువెళ్ళే విత్తనాలను వదులుతాయి.

పర్యావరణ సుస్థిరత వైపు కన్నుతో కూడా సోటోల్ తయారు చేయవచ్చు. టేకిలా లేదా మెజ్కాల్ వంటి కిత్తలి ఆధారిత ఆత్మను తయారు చేయడానికి, కిత్తలి మొక్కల మూలాలను భూమి నుండి తవ్వాలి. ఆ క్షేత్రాలను తిరిగి నాటాలి, మరియు కొత్త కిత్తలి మొక్కలు పరిపక్వతకు రావడానికి చాలా సంవత్సరాలు పడుతుంది.

పోల్చి చూస్తే, ఎడారి చెంచా పండించినప్పుడు, మూలం చెక్కుచెదరకుండా ఉంటుంది మరియు చివరికి మొక్క తిరిగి పెరుగుతుంది.

'మొక్క 100 సంవత్సరాల వరకు చాలా పాతదిగా ఉంటుంది' అని పికో చెప్పారు.

ఎడారి చెంచా యొక్క డజనుకు పైగా జాతులు వివిధ ప్రాంతాలలో పెరుగుతాయి, పికో చెప్పారు, మరియు ఆ రకాలు ప్రతి ఒక్కటి తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచికి దోహదం చేస్తాయి.

'చాలా ముఖ్యమైన అంశం టెర్రోయిర్,' అని ఆయన చెప్పారు. 'అడవిలో, మాకు ఎక్కువ వర్షం వస్తుంది మరియు విభిన్న వృక్షసంపద ఉంటుంది. అలాంటి కొన్ని సోటోల్స్‌లో మెంతోల్, యూకలిప్టస్, పుట్టగొడుగులు లేదా పైన్ వంటి తాజా రుచి ఉంటుంది. ”

మరింత శుష్క ఎడారి ప్రాంతాలలో పెరిగిన సోటోల్ ఎక్కువ మట్టి లేదా కారంగా ఉండవచ్చు, ఇవి తోలు, కాకో లేదా మిరియాలు నోట్లలోకి అనువదించబడతాయి. మరియు న్యూ మెక్సికోకు దగ్గరగా, ఇక్కడ అటవీ మరియు ప్రేరీ భూభాగాలు కలుస్తాయి, ఈ మొక్క అదనపు స్వల్పభేదాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది.

ఎడారి చెంచా ప్రణాళిక యొక్క హృదయాలు మరియు సాంప్రదాయ కాల్చిన పొయ్యి / మాక్స్ కెల్లీ చేత ఫోటో, మర్యాద సోటోల్ పోర్ సియెంప్రే

సోటోల్ ఎలా తయారవుతుంది?

సోటోల్ తయారీ విధానం మెజ్కాల్ ఎలా తయారవుతుందో చాలా పోలి ఉంటుంది. వద్ద వైన్ (సోటోల్ డిస్టిలరీ), ది బేస్మెంట్ (సోటోల్ డిస్టిలర్), భూమిలో ఒక గొయ్యి తవ్వుతుంది. అక్కడ, అతను లేదా ఆమె మొక్కను శంఖాకార పొయ్యిలో కాల్చివేస్తుంది, సమీపంలో ఏ రకమైన కట్టెలు పెరుగుతాయి. దీనివల్ల టెర్రోయిర్ మళ్లీ అమలులోకి వస్తుంది. అటవీ ప్రాంతాలలో, ఇది ఓక్, అయితే ఎడారి ప్రాంతాలలో మెస్క్వైట్ సాధారణం. ఇది మూడు నుండి నాలుగు రోజుల వరకు ఉడికించాలి, తరువాత మెత్తబడిన మొక్క పదార్థాన్ని గుజ్జుగా మిల్లింగ్ చేసి తీపి సాప్ తీయడానికి నొక్కబడుతుంది.

సాప్ తరువాత దీర్ఘచతురస్రాకార చెక్క వాట్లలో, ఎడారి ప్రాంతంలో 4-5 రోజులు లేదా చల్లటి అటవీ ప్రాంతంలో 5-7 రోజులు పులియబెట్టబడుతుంది.

'ఇది సూపర్ మోటైన ప్రక్రియ' అని పికో చెప్పారు. “మాస్ట్రో సోటోలెరో రుచి చూడటం ద్వారా పూర్తి చేయబడిందో మాత్రమే తెలుసు wort (తప్పక) మరియు అది ఉడకబెట్టినట్లయితే వినడం. ” ఈ దశలో, ద్రవాన్ని అంటారు వైన్, ఇది ఇప్పటికీ రాగి లేదా ఉక్కు కుండలో స్వేదనం చెందుతుంది.

పెచుగాను కలవండి, మెజ్కాల్ మేడ్ విత్ రా చికెన్

కావలసిన ఆల్కహాల్ స్థాయి (సాధారణంగా 50%, లేదా 100 ప్రూఫ్) ఎప్పుడు చేరుకుందో తెలుసుకోవడానికి, సోటోలెరో కొంత ద్రవాన్ని ఆవు కొమ్ములో పోస్తుంది, పికో చెప్పారు. సోటోల్‌లో కనిపించే “ముత్యాలు” లేదా చిన్న బుడగలు యొక్క పరిమాణం మరియు స్థానాన్ని పరిశీలించడానికి ద్రవాన్ని రెండవ కొమ్ములోకి మరియు తిరిగి పంపబడుతుంది.

చాలా సోటోల్స్ నిర్వహించబడలేదు ( యువ , లేదా యువ), కొన్ని బారెల్-వయస్సు ఉన్నప్పటికీ. చివావా ఫామ్ , ఉదాహరణకు, ఆఫర్‌లు విశ్రాంతి మరియు పాతది టేకిలా వయస్సు ఎలా పేర్కొనబడిందో అదే విధంగా బాట్లింగ్‌లు.

ఆత్మ యొక్క “ముత్యాలను” పరిశీలించడానికి మరియు ఆల్కహాల్ స్థాయిలను అంచనా వేయడానికి సోటోలెరో ఆవు కొమ్మును ఉపయోగిస్తున్నాడు / ఫోటో మాక్స్ కెల్లీ, మర్యాద సోటోల్ పోర్ సియెంప్రే

ఇది ఎలా రుచి చూస్తుంది?

స్ఫుటమైన టెకిలా లేదా తరచుగా-పొగబెట్టిన మెజ్కాల్‌తో పోలిస్తే, సోటోల్ ప్రకాశవంతంగా మరియు గడ్డితో ఉంటుంది. ఇది ఎలా మరియు ఎక్కడ తయారు చేయబడిందనే దానిపై ఆధారపడి, కొన్ని బాట్లింగ్‌లు ముస్కీ, మట్టి లేదా వృక్షసంబంధ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. సోటోల్ యొక్క అల్లరి వాసనను చెమటతో కూడిన సాక్స్‌తో పోల్చడం కొందరు అసాధారణం కాదు.

సోటోల్ రుచిని వివరించడానికి, సతత హరిత మొక్కల వైపు పాయింట్లను కలపండి. ఇది ఫలమైనది కాదు, బదులుగా పైన్ లాంటి గుణం ఉంటుంది.

'ఇది స్ఫుటమైన మరియు శుభ్రంగా ఉండాలి, మరియు పైన్-వై, నీరసమైన ప్రకాశం వస్తుంది' అని మిక్స్ చెప్పారు. కొన్ని బాట్లింగ్‌లలో ప్రత్యేకమైన ఖనిజత్వం ఉంటుంది, మరికొన్నింటిలో నిమ్మకాయ లాంటి లిల్ట్ లేదా తాజా జలపెనో మిరియాలు యొక్క క్యాప్సికమ్ వేడిని సూచించే ఆకుపచ్చ నోటు ఉండవచ్చు.

సంక్షిప్తంగా, సోటోల్ చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది.

ఎడారి చెంచా మొక్క యొక్క గుండెకు చేరుకోవడం / ఫోటో మాక్స్ కెల్లీ, మర్యాద సోటోల్ పోర్ సియెంప్రే

సోటోల్ టెక్సాస్ యొక్క కొత్త సంతకం ఆత్మ?

హసిండా డి చివావా వంటి U.S. లో అందుబాటులో ఉన్న కొన్ని మెక్సికన్-నిర్మిత బాట్లింగ్‌లతో పాటు, సోటోల్ ఫరెవర్ త్వరలో, సోటోల్ క్లాండే, టెక్సాస్ నిర్మాతలు కూడా స్ఫూర్తిని పొందుతున్నారు. ఆస్టిన్ నిర్మాత జీనియస్ జిన్ మొట్టమొదటిసారిగా టెక్సాస్ సోటోల్‌ను సృష్టించాడు, కాని దానిని విక్రయించలేదు.

ఈ మధ్యనే, ఎడారి తలుపు , ఆస్టిన్ వెలుపల మరొక నిర్మాత, డేసిలిరియన్ టెక్సానంతో తయారు చేసిన టెక్సాస్ సోటోల్‌ను పూర్తిగా తయారు చేశాడు. సాంప్రదాయ సంస్కరణలతో పోల్చితే నిర్మాత “క్రీమియర్” గా వర్ణించే నిమ్మకాయ-ఉచ్చారణ స్ఫూర్తిని ఇచ్చే దక్షిణం వైపు మరింత పెరిగే దానికంటే ఇది భిన్నమైన జాతి.

జాకబ్ జాక్వెజ్, 6 వ తరం సోటోల్ నిర్మాత సోటోల్ పోర్ సియెంప్రే / ఫోటో మాక్స్ కెల్లీ, మర్యాద సోటోల్ పోర్ సియెంప్రే

ఎలా తాగుతారు?

మెక్సికోలో, సోటోల్‌ను ఆస్వాదించడానికి సాంప్రదాయక మార్గం ఒక చిన్న గాజు నుండి, కొన్నిసార్లు “రిఫ్రెష్ చేయడానికి” వైపు ఒక బీరుతో ఉంటుంది.

కషాయాలను పిలుస్తారు నయమైంది స్థానికంగా పెరిగిన పదార్ధాలతో రుచిగా ఉండేవి కూడా సాధారణం. పికో ఒక చల్లని-వాతావరణ నెలలలో 'పంచ్ లాగా' తరచుగా ఆనందించే పెకాన్-సిన్నమోన్-ఎండుద్రాక్ష క్యూరాడోను వివరిస్తుంది. అడవి-పెరుగుతున్న డామియానా లేదా పయోట్తో చేసిన కషాయాలు కూడా ఉన్నాయి.

ఏదేమైనా, పాము విషంతో నింపబడిన సోటోల్స్ గురించి జాగ్రత్త వహించండి, తరచూ జగ్ మీద గిలక్కాయల చిత్రం ద్వారా సంకేతం ఇవ్వబడుతుంది. ఇది కొన్నిసార్లు ఆరోగ్య నివారణగా అమ్ముతారు. “ఇది ఒక జిమ్మిక్” అని పికో చెప్పారు. 'పురుగును మెజ్కాల్‌లో ఉంచడం ఇష్టం.'

U.S. లో, వినియోగదారులు సోటోల్‌తో పరిచయం పొందడం ప్రారంభించారు. ఇది తరచూ కాక్టెయిల్స్‌లో జతచేయబడుతుంది, మరొక సుపరిచితమైన మెక్సికన్ ఆత్మ: టేకిలా.

'మెజ్కాల్ మొదటిసారి బయటకు వస్తున్నప్పుడు గుర్తుంచుకోండి, మరియు మీరు చూసిన ప్రతి కాక్టెయిల్‌లో మీరు టేకిలా మరియు మెజ్కాల్‌ను కలిగి ఉన్నారా?' మిక్స్ చెప్పారు. 'ఇక్కడే సోటోల్ ఉంది.'

అయినప్పటికీ, పెరుగుతున్న సోటోల్ బాట్లింగ్‌లు ఇక్కడ అందుబాటులోకి రావడం మరియు వినియోగదారులు నెమ్మదిగా దానితో మరింత పరిచయం కావడంతో, సోటోల్ కాక్టెయిల్ స్పాట్‌లైట్‌లోకి ప్రవేశించే అవకాశం ఉంది.