ఈ రోజు మనం ఆనందించే సాగ్రంటినో డి మాంటెఫాల్కో వైన్లలో చాలావరకు, వాటి భారీ టానిన్లకు, నిర్మాణాలను విధించడానికి మరియు ఎర్ర మాంసంతో జత చేయవలసిన అవసరానికి ప్రసిద్ధి చెందాయి, వాటి పూర్వీకుల నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి.

1970 లలో ఆధునిక పద్ధతులు ప్రవేశపెట్టబడే వరకు, సాగ్రంటినోను పాసిటో శైలిలో ధృవీకరించారు, పండ్లను గాలికి ఎండబెట్టడం గ్రాటిసి అని పిలువబడే రాక్లపై నొక్కడానికి ముందు చక్కెరను కేంద్రీకరించడానికి. అమరోన్ కోసం వాల్పోలిసెల్లా మరియు విన్ శాంటో కోసం టుస్కానీలో ఇలాంటి పద్ధతులు ఉపయోగించబడతాయి.

తీపి ఎరుపు వైన్ల గురించి తెలియని వారికి లేదా అమెరికన్ సంస్కరణలను అలవాటు చేసుకోవటానికి అలవాటుపడినవారికి, సాగ్రంటినో పాసిటో-ఇప్పటికీ మాంటెఫాల్కోలో ఉత్పత్తి చేయబడుతోంది-ఇది ఒక ద్యోతకం. లోతైన, గొప్ప మాధుర్యం ఉన్నప్పటికీ, ఇది ప్రకాశం మరియు అంగిలిని శుభ్రపరిచే మరియు రిఫ్రెష్ చేసే ముగింపుతో సరిపోతుంది.

చాక్లెట్ పిస్తా సాబ్లేస్

మాంటెఫాల్కో యొక్క పురాతన వైనరీ అయిన స్కాసియాడియావోలికి చెందిన లిస్ పంబుఫెట్టి మాట్లాడుతూ “పాసిటో పొడి సాగ్రంటినో కంటే పెద్ద నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది. 'మేము ఇంతకు ముందు పంట పండిస్తాము, కాబట్టి టానిన్లు బలంగా ఉంటాయి మరియు ఆమ్లత్వం ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇది తీవ్రమైన వైన్. ”

రుచి ప్రొఫైల్ చెర్రీస్, ప్రూనే మరియు ఎండుద్రాక్ష వంటి ఎండిన పండ్లపై మొగ్గు చూపుతుంది, కానీ వెచ్చని సుగంధ ద్రవ్యాలు, కోకో మరియు ముఖ్యంగా పరిపక్వ సీసాలు, ట్రఫుల్స్ లో కూడా ఉంటుంది. కానీ ఇది అభిరుచుల గందరగోళం కంటే ఎక్కువ. ఇది అభివృద్ధి చెందుతున్న ధ్యాన వైన్, రెచ్చగొట్టే, శృంగార బాంబు.

చారిత్రాత్మకంగా విందులు మరియు వేడుకలలో భారీ గొర్రెపిల్లలతో పాటు వడ్డిస్తారు, పాసిటో ఇటీవలే డెజర్ట్ పాత్రకు మారిపోయింది, పండ్ల క్రోస్టాటాస్, వయసున్న చీజ్ మరియు చాక్లెట్‌తో జత చేయబడింది. పొడి ఎరుపు వైన్ల మాదిరిగా కాకుండా, చాక్లెట్ యొక్క సహజ చేదుతో ఆస్ట్రింజెన్సీ విభేదిస్తుంది, పాసిటో సరైన మ్యాచ్. 50-70 శాతం కాకోతో చాక్లెట్ కోసం చూడండి (అంతకంటే ఎక్కువ ఏదైనా వైన్ యొక్క టానిన్లతో ఘర్షణ పడవచ్చు), బహుశా కొన్ని ఎండిన పండ్లు, కాయలు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించవచ్చు.

'శీతాకాలపు రాత్రి, రాత్రి భోజనం తరువాత, మేము కొన్ని డార్క్ చాక్లెట్ తినడానికి మరియు కొద్దిగా పాసిటో త్రాగడానికి ఇష్టపడతాము' అని పంబుఫెట్టి చెప్పారు. 'ఇది చాలా సులభం, ఇంకా ఓదార్పునిస్తుంది.'

సిఫార్సు చేసిన వైన్లు

కాంటినా ఫ్రటెల్లి పార్డి 2009 $ 70/375 మి.లీ, 91 పాయింట్లు. ఇంక్, ముదురు పండు మరియు బేకింగ్ మసాలా దినుసులతో పగిలిపోతుంది. డి గ్రాజియా దిగుమతులు.

కాల్పెట్రోన్ 2009 $ 33/375 మి.లీ, 89 పాయింట్లు. సాంద్రీకృత ఎండిన పండ్లు మరియు మెరుగుపెట్టిన టానిన్లు. వయాస్ దిగుమతులు.

పాలో బీ 2008 $ 88/375 మి.లీ. కాంప్లెక్స్, ఎండిన బెర్రీలు మరియు మూలికల లేయర్డ్ నోట్స్‌తో. రోసేన్తాల్ వైన్ వ్యాపారి.