మెక్సికో యొక్క గొప్ప పాక ఎగుమతుల్లో ఒకటైన టాకోస్ ఈ రోజుల్లో ప్రతిచోటా, ఫంకీ ఫుడ్ ట్రక్కుల నుండి హై-ఎండ్ రెస్టారెంట్లు వరకు ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది. టాకో ఫిల్లింగ్స్ యొక్క వైవిధ్యం సంతోషకరమైనది అయితే, జతచేయడం ఒక సవాలుగా ఉంటుంది. మేము న్యూయార్క్ నగరాన్ని ప్రశంసించినందుకు పానీయం డైరెక్టర్ నోహ్ స్మాల్‌ను అడిగాము పార సమూహం, కొన్ని మార్గదర్శకాల కోసం.

స్టార్టర్స్ కోసం, ప్రోటీన్ మాత్రమే కాకుండా ఏదైనా సాస్ మరియు టాపింగ్స్ (మిరపకాయ, ఉల్లిపాయ, కొత్తిమీర వంటివి) పరిగణించండి. మీ టాకో మెక్సికోలోని ఏ ప్రాంతం నుండి వచ్చినదో, లేదా అది టెక్స్-మెక్స్ అయినా, రుచులు స్వల్పంగా వేడి, తీపి, చిక్కైన మరియు పైన పేర్కొన్న వాటి నుండి స్వరసప్తకాన్ని అమలు చేయగలవు. ఇది వేడిగా లేనప్పటికీ, ఒకరకమైన మిరపకాయ సాధారణంగా ఒక అంశం,

ఇది సున్నితమైన, మృదువైన టానిన్లతో ఎరుపు వైన్లకు అనువదిస్తుంది (“టానిన్లు మిరపకాయలను విస్తరించగలవు,” అని స్మాల్ చెప్పారు) మరియు చక్కెర మరియు ఆమ్లతను సమతుల్యం చేసే శ్వేతజాతీయులు. టాకోస్ స్ఫుటమైన, పిల్స్నర్స్, సిట్రస్ ఐపిఎలు మరియు తేలికైన లాగర్స్ వంటి క్వాఫబుల్ బీర్లతో పాటు విస్తరించిన మార్గరీట కుటుంబంలో ఏదైనా బాగా ఆడతారు.

'మీరు మెక్సికోలో ఉంటే, ఎవరైనా మీకు టాకో ఇవ్వబోతున్నారు, మరియు మీరు సున్నం ను పిండి వేస్తారు' అని స్మాల్ చెప్పారు. మార్గరీటాలు అదే సిట్రస్ జింగ్‌ను అందిస్తున్నందున, “ఇది చేరుకోవడం సహజమైన విషయం.”

మెక్సికన్ వర్సెస్ అమెరికన్ సంగ్రిత: ఎ టేల్ ఆఫ్ టూ రెసిపీలు

అల్పాహారం

ఈ ప్రియమైన టెక్స్-మెక్స్ ప్రధానమైనది, తరచూ గిలకొట్టిన గుడ్లు, బేకన్ మరియు బంగాళాదుంపలతో తయారుచేస్తారు, ఇది మైఖేలాడాతో అనువైనది, పొడవైన, చల్లటి బీర్ సున్నం రసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి ఉంటుంది. “ షాంపైన్ మీరు రోల్ చేయాలనుకుంటే ఇక్కడ [ఒక] గొప్ప ఎత్తుగడ ”అని స్మాల్ చెప్పారు. “నేను కూడా చేరుకోను చార్డోన్నే దీనితో.'

పాస్టర్

మిరపకాయలు మరియు పైనాపిల్‌తో మెరినేట్ చేసిన పంది మాంసంతో తయారవుతుంది BBQ . “ఇది కొవ్వు మాంసానికి కొంచెం తీపిగా ఉంటుంది, మరియు ఇది బీర్‌తో చాలా మంచిది… చాలా బరువు లేని సెషన్ ఐపిఎ? ఇది ఖచ్చితంగా ఉంది. ” వైన్ కోసం, అతను చెప్పాడు, “రెడ్స్ నుండి కానరీ ద్వీపాలు అగ్నిపర్వత ధూమపానం బాగా పనిచేస్తుంది. మీరు జ్యూసియర్ ఏదైనా ఇష్టపడితే, రియోజా బాగా చేస్తుంది. '

చేప

వేయించిన లేదా కాల్చిన చేపలతో తయారు చేసిన బాజా తరహా ఫిష్ టాకోస్ కోసం, చురుకైన తెల్ల వైన్ల కోసం చిన్న రీచ్‌లు, ముఖ్యంగా అల్బారినో , సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా స్పానిష్ త్సాకోలి . వేయించిన చేపలు బీర్ మరియు క్లాసిక్ మార్గరీటతో కూడా బాగా పనిచేస్తాయి. 'ఏదైనా సిట్రస్-ఫోకస్డ్' బాగా జత చేస్తుంది, అని ఆయన చెప్పారు.

స్టీక్ (గొడ్డు మాంసం)

'మీరు మెక్సికోలో చాలా గొడ్డు మాంసం సన్నాహాలను చూస్తున్నారు' అని స్మాల్ చెప్పారు. 'టాకోస్‌పై వేర్వేరు కోతలు ప్రదర్శించబడతాయి.' మీ ఉత్తమ జతచేయడం గొడ్డు మాంసం ఎలా తయారవుతుందో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, అది కనిపించేది, బ్రేజ్ చేయబడినది లేదా ఉడికిస్తారు. వంట పద్ధతి ఉన్నా, స్మాల్ ఇలా అంటాడు, “ఇది ధైర్యమైన రెడ్ వైన్ కోసం వెళ్ళడానికి మంచి అవకాశం,” ముఖ్యంగా టెంప్రానిల్లో , గ్రెనాచే లేదా మాల్బెక్ .