బ్రేజింగ్, నిజానికి నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టడం (కొద్దిగా నూనె లేదా వెన్నలో బ్రౌన్ అయిన తర్వాత), గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ మాంసపు కోతకు ఎదురులేని సున్నితత్వం మరియు ధైర్యంగా రుచి ఫలితాలను తెస్తుంది. పొట్టి పక్కటెముకలకు సున్నితత్వం మరియు రుచి కోసం పొడవైన, నెమ్మదిగా వంట అవసరం కాబట్టి, వాటిని వండడానికి బ్రేజింగ్ సరైన టెక్నిక్. చాలా వంటకాలు చాలా సులువుగా ఉంటాయి-ఒకసారి మీరు ప్రతిదీ ఉడకబెట్టిన తర్వాత, నెమ్మదిగా, తేమతో కూడిన వేడి పని చేస్తుంది. మేము ఒక ప్రాథమిక వంటకం ద్వారా మిమ్మల్ని నడిపిస్తాము చిన్న పక్కటెముకలు బ్రేసింగ్ ఓవెన్‌లో, ఆపై మీ స్టవ్‌టాప్ మరియు స్లో కుక్కర్‌ల కోసం మా ఇష్టమైన వంటకాల్లో కొన్నింటిని కూడా సూచించండి. (మిమ్మల్ని చూస్తే, కొరియన్ స్టైల్ షార్ట్ రిబ్స్!)

గ్రెగ్ స్కీడేమాన్

బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్ రెసిపీని పొందండి

పొట్టి పక్కటెముకలను ఎలా బ్రేజ్ చేయాలి

పొట్టి పక్కటెముకలను ఎలా బ్రేజ్ చేయాలో తెలుసుకోవడానికి, మేము క్లాసిక్ బ్రేజింగ్ టెక్నిక్‌ని కలిగి ఉన్న BHG టెస్ట్ కిచెన్ రెసిపీని సూచించబోతున్నాము: మీరు పక్కటెముకలను బ్రౌన్ చేయండి, ఆపై కూరగాయలు మరియు మూలికలతో రుచిగా ఉండే ద్రవంలో మాంసాన్ని కొద్దిగా ఉడికించాలి. బోనస్‌గా, వంట ద్రవం కొన్ని అదనపు మెరుగులతో పాన్ సాస్‌గా మారుతుంది. మీకు కావాలంటే, మీరు పూర్తి చేసిన వంటకాన్ని గ్రెమోలాటాతో అగ్రస్థానంలో ఉంచవచ్చు, ఇది ఒక సాంప్రదాయ సిట్రస్-హెర్బ్ టాపర్, దీర్ఘకాలంగా ఉడకబెట్టిన మాంసానికి విరుద్ధమైన తాజాదనాన్ని జోడించవచ్చు. ఈ రెసిపీ, క్లాసిక్ షార్ట్ రిబ్స్ మరియు పోలెంటా కాంబో కోసం పోలెంటాతో సర్వ్ చేసే ఎంపికతో పూర్తయింది, ఆరు సేర్విన్గ్‌లను చేస్తుంది.

ఆండీ లియోన్స్

దశ 1: చిన్న పక్కటెముకలను సిద్ధం చేయండి

3 పౌండ్ల బోన్-ఇన్ బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్‌తో ప్రారంభించండి. పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, పక్కటెముకల నుండి ఏదైనా అదనపు కొవ్వును కత్తిరించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పక్కటెముకలు చల్లుకోవటానికి.

దశ 2: వంట కూరగాయలను సిద్ధం చేయండి

క్యారెట్లను మెత్తగా కోసి, వెల్లుల్లిని మెత్తగా కోయండి. పక్కన పెట్టండి. వంట ద్రవాన్ని రుచి చూడటానికి ఇవి ఉపయోగించబడతాయి.

కార్లా కాన్రాడ్

దశ 3: చిన్న పక్కటెముకలను బ్రౌన్ చేయండి

4-5-క్వార్ట్ ఓవెన్-గోయింగ్ డచ్ ఓవెన్‌లో మీడియం-అధిక వేడి మీద ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. పాన్‌కు పక్కటెముకలను జోడించేటప్పుడు, నూనె వేడిగా ఉండేంత వేడిగా ఉండాలి. బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేడి నూనెలో అన్ని వైపులా పక్కటెముకలు ఉడికించాలి. ఈ దశలో మాంసాన్ని రద్దీగా ఉంచడం మానుకోండి-మీ పాన్ యొక్క బేస్ ఎంత వెడల్పుగా ఉందో దానిపై ఆధారపడి, మీరు పక్కటెముకలను బ్యాచ్‌లలో బ్రౌన్ చేయాలి (అధికంగా ఉన్న మాంసం గోధుమ రంగులో కాకుండా ఆవిరి అవుతుంది, కావలసిన లోతైన గోధుమ రంగు ఏర్పడకుండా చేస్తుంది). పక్కటెముకలను తీసివేసి, వాటిని పక్కన పెట్టండి మరియు డచ్ ఓవెన్ నుండి 1 టేబుల్ స్పూన్ డ్రిప్పింగ్స్ మినహా అన్నింటినీ తీసివేయండి. ఓవెన్‌ను 350°F వరకు వేడి చేయండి.

దశ 4: వంట ద్రవాన్ని సిద్ధం చేయండి

వేడిని మీడియం-తక్కువకు తగ్గించండి. తరిగిన క్యారెట్లు మరియు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లిని చుక్కలకు జోడించండి. సుమారు 10 నిమిషాలు లేదా క్యారెట్లు కేవలం లేత వరకు ఉడికించి, కదిలించు. పక్కటెముకలను డచ్ ఓవెన్‌కు తిరిగి ఇవ్వండి. ఒక గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, డ్రై రెడ్ వైన్ (లేదా అదనపు బీఫ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు), ఎండిన థైమ్ (సువాసనలను విడుదల చేయడానికి మీ బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలు మధ్య చూర్ణం), బే ఆకు మరియు ఉప్పును జోడించండి. ఈ మిశ్రమాన్ని మరిగించాలి.

దశ 5: చిన్న పక్కటెముకలను బ్రేజ్ చేయండి

డచ్ ఓవెన్‌ను గట్టిగా కప్పి, వేడిచేసిన ఓవెన్‌కు బదిలీ చేయండి. సుమారు 2 గంటలు లేదా పక్కటెముకలు చాలా మృదువుగా ఉండే వరకు కాల్చండి, చివరి 30 నిమిషాల బేకింగ్ సమయంలో పాన్‌లో స్తంభింపచేసిన చిన్న మొత్తం ఉల్లిపాయలను జోడించండి.

జాసన్ డోన్నెల్లీ

దశ 6: కొవ్వును తొలగించి సాస్ తయారు చేయండి

ఒక స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి, పక్కటెముకలను లోతైన పళ్ళెంకు బదిలీ చేయండి; వెచ్చగా ఉంచడానికి రేకుతో కప్పండి. వంట ద్రవం నుండి కొవ్వును తొలగించండి (ద్రవం పైభాగానికి పెరిగిన కొవ్వు ద్రవ పొరను తీసివేయడానికి పెద్ద మెటల్ స్పూన్ను ఉపయోగించండి).

సాస్ చాలా సన్నగా ఉంటే, ద్రవాన్ని తగ్గించడానికి (సుమారు 2½ కప్పులు ఉండాలి) సుమారు 5 నిమిషాలు మూత లేకుండా ఉడికించి, ఉడికించాలి. మా బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్ రెసిపీని ఫాలో అయితే, డిజోన్-స్టైల్ ఆవాలు మరియు గుర్రపుముల్లంగిలో కొట్టండి. పక్కటెముకల మీద సాస్ సర్వ్ చేయండి.

దశ 8: గ్రెమోలాటాను తయారు చేయండి

కావాలనుకుంటే, ఆప్షనల్ గ్రెమోలాటాతో టాప్ చేయండి. 2 టేబుల్ స్పూన్లు స్నిప్డ్ తాజా ఇటాలియన్ పార్స్లీని కలపండి; 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు; మరియు 2 టీస్పూన్లు మెత్తగా తరిగిన నారింజ పై తొక్క.

మా ఫ్రెంచ్ ఆనియన్ షార్ట్ రిబ్ రెసిపీని ప్రయత్నించండి

ఆండీ లియోన్స్

ఈ ప్రెజర్ కుక్కర్ షార్ట్ రిబ్ గౌలాష్‌ని ప్రయత్నించండి

తక్షణ పాట్ షార్ట్ రిబ్స్ (ప్రెషర్-కుకర్ షార్ట్ రిబ్స్) ఎలా తయారు చేయాలి

ఇన్‌స్టంట్ పాట్ ® వంటి ప్రెజర్ కుక్కర్‌లు గొడ్డు మాంసం పొట్టి పక్కటెముకలను బ్రేజింగ్ చేయడానికి వేగవంతమైన పనిని చేస్తాయి. కుక్కర్‌లో నూనె వేడి చేసి, మాంసాన్ని బ్రౌన్‌కి వేసి, బ్రౌన్డ్ గొడ్డు మాంసం మీద మీ సాస్‌ను పోసి, చిన్న పక్కటెముకలను సుమారు 30 నిమిషాలు (గంటలకు బదులుగా) ప్రెజర్-కుక్ చేయండి. ఒత్తిడిని వదలండి, ఆపై మీ ప్రెజర్ కుక్కర్ షార్ట్ రిబ్స్‌పై సర్వ్ చేయడానికి ఇతర వంట పద్ధతుల్లో చేసిన విధంగా కొవ్వును తగ్గించండి.

బ్లెయిన్ కందకాలు

ఈ స్లో కుక్కర్ మొరాకన్ షార్ట్ రిబ్ రెసిపీని ప్రయత్నించండి

స్లో కుక్కర్ షార్ట్ రిబ్స్ ఎలా తయారు చేయాలి

గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలను బ్రేజింగ్ చేయడానికి కూడా నెమ్మదిగా కుక్కర్ పనిచేస్తుంది. స్టవ్ టాప్ ప్రక్రియ ప్రాథమికంగా ఒకే విధంగా ఉంటుంది, కుండను ఓవెన్‌లో పెట్టడానికి బదులుగా, మీరు చిన్న పక్కటెముకలను కౌంటర్‌లో రోజంతా ఉడకబెట్టవచ్చు. కొన్ని స్లో కుక్కర్ బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ బ్రౌనింగ్ స్టెప్‌ను దాటవేస్తాయి; అది కూడా పని చేస్తుంది, కానీ రుచికరమైన ఫలితాల కోసం, నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో వండడానికి ముందు పక్కటెముకలను బ్రౌన్ చేయమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.

వారంలో ఏ రాత్రి అయినా సులభమైన కంఫర్ట్ ఫుడ్ కోసం స్లో కుక్కర్ బీఫ్ వంటకాలు

పొట్టి పక్కటెముకలు అంటే ఏమిటి?

చిన్న పక్కటెముకలు చతురస్రాలు లేదా గొడ్డు మాంసం యొక్క దీర్ఘచతురస్రాలు, ఇవి సాధారణంగా జంతువు యొక్క చక్-భుజం- నుండి వస్తాయి. చిన్న పక్కటెముకలు సాధారణంగా 2x3-అంగుళాల దీర్ఘచతురస్రాల్లో కత్తిరించబడతాయి, కొవ్వు, మాంసం మరియు ఫ్లాట్ రిబ్ ఎముకల పొరల యొక్క క్రాస్-సెక్షన్ వీక్షణను మీకు అందిస్తాయి. మీరు ఎముకలు లేని చిన్న పక్కటెముకలను కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఎలాగైనా, పొట్టి పక్కటెముకలు లేత ఫలితాల కోసం పొడవైన, నెమ్మదిగా ఉడికించాలి ఎందుకంటే అవి చాలా కఠినంగా ప్రారంభమవుతాయి. అందుకే బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ సర్వసాధారణం. పొట్టి పక్కటెముకల కోసం షాపింగ్ చేసేటప్పుడు, మాంసంతో కూడిన ముక్కల కోసం చూడండి - కొవ్వు కంటే ఎక్కువ మాంసం ఉండాలి మరియు మాంసం ఎముకను కప్పి ఉంచాలి.

బ్రేజింగ్ అంటే ఏమిటి?

బ్రేజింగ్ అనేది ఒక వంట పద్ధతి, దీనిలో మాంసాన్ని కొవ్వులో బ్రౌన్ చేసి (వెన్న లేదా వంట నూనె వంటివి), తర్వాత మూతపెట్టి, తక్కువ వేడి మీద ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టిన పులుసు, నీరు, వైన్ లేదా ఒక చిన్న ద్రవంలో వండుతారు. ద్రవాల కలయిక. సుదీర్ఘమైన వంట సమయంలో, కొవ్వు కరిగిపోతుంది, కఠినమైన ఫైబర్స్ మృదువుగా ఉంటాయి మరియు మాంసం యొక్క రుచులు ధనిక మరియు ధైర్యాన్ని పొందుతాయి.

చిన్న పక్కటెముకలను బ్రేజింగ్ చేయడానికి ఏ పాన్ ఉపయోగించాలి

బ్రేజింగ్ కోసం ప్రత్యేకంగా తయారు చేసిన పాన్‌లు ఉన్నాయి. బ్రేజర్‌లు ($275, లే క్రూసెట్) అని పిలుస్తారు, అవి నిస్సార భుజాలు మరియు విస్తృత స్థావరాలు కలిగి ఉంటాయి; రెండవది బ్రౌనింగ్ ప్రక్రియలో మాంసాన్ని ఉష్ణ మూలంతో గరిష్ట సంబంధాన్ని కలిగి ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది. మీరు డచ్ ఓవెన్ లేదా బిగుతుగా ఉండే మూతతో భారీ స్కిల్లెట్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. వాస్తవానికి, విజయానికి కీలకం మూత కూడా-వంట ద్రవం ఆవిరైపోకుండా నిరోధించడానికి ఇది పాన్‌పై తగినంతగా సరిపోతుంది.

గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ సంతకం కట్‌ను కలిగి ఉన్న మరిన్ని వంటకాల కోసం, షార్ట్ రిబ్ బీఫ్ స్టూ కోసం మా వంటకాలను ప్రయత్నించండి , పొలెంటాపై పొట్టి పక్కటెముకలు అరేబియాటా , కోకోనట్ కర్రీ షార్ట్ రిబ్స్ , లేదా కొరియన్-స్టైల్ షార్ట్ రిబ్స్.

ఈ పేజీ సహాయకరంగా ఉందా?మీ అభిప్రాయానికి ధన్యవాదాలు!ఎందుకో మాకు చెప్పండి! ఇతర సమర్పణ