ఉంటే కాస్టిల్లా లా మంచా సుపరిచితం అనిపిస్తుంది, బహుశా మీరు స్పానిష్ పురాణ నవల చదివారు కాబట్టి కావచ్చు డాన్ క్విక్సోట్ . లేదా మీరు దాని ప్రాంతీయ రాజధాని టోలెడో, గోడల నగరం మరియు UNESCO ప్రపంచ వారసత్వ ప్రదేశం గురించి విని ఉండవచ్చు. వారికి, అయితే, మధ్యలో ఈ ప్రాంతం ఎవరికి స్పెయిన్ గంట మోగించదు, అది చేయాలి.

మాడ్రిడ్ నుండి 30 నిమిషాల హై-స్పీడ్ రైలు ప్రయాణంలో ఉన్న టోలెడో, ఈ వ్యవసాయపరంగా గొప్ప ప్రాంతాన్ని అన్వేషించడానికి విలువైన ప్రారంభ స్థానం, ఇది 11 మిచెలిన్-నటించిన రెస్టారెంట్‌లకు నిలయంగా ఉంది. నగరం యొక్క పురాతన గోడలకు ఆవల, చుట్టుపక్కల ప్రాంతం ద్రాక్షతోటలు, క్రీమరీలు మరియు ఆలివ్ తోటలతో నిండి ఉంది, చేపలతో నిండిన టాగస్ నది దాని గుండా ప్రవహిస్తుంది.

ఇటీవల, మిచెలిన్-న్యూయార్క్ సిటీకి చెందిన చెఫ్ ఎరిక్ రిపెర్ట్ నటించారు ది బెర్నార్డిన్ 50 మంది బెస్ట్ (వెనుక ఉన్న నిర్వాహకులు)తో ప్రాంతాన్ని సందర్శించారు ప్రపంచంలోని 50 ఉత్తమ రెస్టారెంట్‌లు ), షార్ట్ ఫిల్మ్ చేయడానికి డాక్యుమెంటరీ ప్రాంతం మీద. రచయితగా, నన్ను ట్యాగ్ చేయడానికి ఆహ్వానించారు.

అతని బోనాఫైడ్‌లు ఉన్నప్పటికీ, చెఫ్ రిపర్ట్ యొక్క పాక సంబంధమైన మొగ్గు, వాస్తవానికి, పూర్తిగా ఉన్నత స్థాయికి వక్రంగా లేదని నేను కనుగొన్నాను. ప్రపంచంలోని ఈ భాగంలో ఇది ఒక ఆశీర్వాదం, ఇక్కడ అనేక వంటకాల ముఖ్యాంశాలు అత్యంత ఆకర్షణీయమైనవి కానవసరం లేదు. వాస్తవానికి, సరఫరాలో చాలా ఉన్నాయి.

కాస్టిల్లా-లా మంచాలో చెఫ్ రిపెర్ట్ యొక్క ఆహారం మరియు పానీయాల హైలైట్‌లు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: వైన్ ప్రియులకు బార్సిలోనా యొక్క ఉత్తమ భోజన గమ్యస్థానాలు

పొలాలు

ప్రుడెన్సియానా ఎస్టేట్

రిపెర్ట్ మాంచెగో చీజ్ యొక్క ప్రధాన అభిమాని అని తేలింది. 'మాకు అన్ని సమయాలలో మాంచెగో ఉంది,' అని అతను చెప్పాడు. “ఉదయం కాకపోతే, నాకు అర్థరాత్రి ఉంది. కాబట్టి, స్పెయిన్ యొక్క ప్రధాన చీజ్ ఎక్కడ తయారు చేయబడుతుందో చూడాలని అతను ఆసక్తిగా ఉన్నాడు.

EU చట్టం ప్రకారం చట్టబద్ధంగా Manchego అని పిలవాలంటే, అది కాస్టిల్లా-లా మంచాలో ఉత్పత్తి చేయబడాలి. టెంబ్లెక్ అనే చిన్న పట్టణంలోని కుటుంబ యాజమాన్యంలోని గొర్రెల పెంపకం మరియు క్రీమరీ అయిన ఫిన్కా లా ప్రుడెన్సియానాలో ఈ ప్రక్రియను చూడడానికి ఉత్తమమైన ప్రదేశాలలో ఒకటి. ఇక్కడే ప్రపంచవ్యాప్తంగా అందుబాటులో ఉన్న చిన్న బ్యాచ్ ఆర్టెక్యూసో ఆర్టిసానల్ బ్రాండ్ మాంచెగో చీజ్‌లను నివాసి గొర్రెల మంద నుండి పచ్చి పాలను ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. చీజ్‌లు మూడు మరియు 12 నెలల మధ్య సైట్‌లో ఉంటాయి. ఇది భార్యాభర్తలు అల్ఫోన్సో మరియు మరియా అల్వారెజ్ సాంచెజ్-ప్రిటో వారి పిల్లలు మార్టా మరియు శాంటియాగోతో కలిసి యాజమాన్యంలో ఉంది మరియు నడుపుతోంది.

'వారు మాంచెగోను తయారు చేసే విధానం నన్ను బాగా ఆకట్టుకుంది, ఎందుకంటే వారు మాంచెగోను ప్రపంచవ్యాప్తంగా విక్రయించడానికి అవసరమైన అన్ని ఆధునిక పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్నారు' అని రిపెర్ట్ చెప్పారు. 'కానీ అదే సమయంలో, వారు దానిని తయారుచేసే మార్గంలో కొన్ని సాంప్రదాయ అంశాలను ఉంచుతారు.'

పోంటెజులా ఎస్టేట్

స్పెయిన్ ప్రపంచంలోని ప్రధాన దేశాలలో ఒకటి ఆలివ్ నూనె నిర్మాతలు, మరియు కాస్టిల్లా-లా మంచా దేశంలో రెండవ అతిపెద్ద ఉత్పత్తి ప్రాంతం. మోంటెస్ డి టోలెడో నడిబొడ్డున ఉన్న ఫింకా లా పోంటెజులాలో 18,000 చెట్లు ఐదు రకాల ఆలివ్‌లను పెంచుతున్నాయి, ఇందులో అరుదైన రెడోండిల్లా ఆలివ్ కూడా ఉంది. కుటుంబ యజమానుల ప్రకారం, రెడొండిల్లాలను పండించే స్పెయిన్‌లోని రెండు పొలాలలో ఇవి ఒకటి.

'ఆ రకమైన ఆలివ్‌ను కనుగొనడం చాలా కష్టం' అని రిపెర్ట్ చెప్పారు. 'నాకు అలాంటి ప్రత్యేకమైన మరియు రుచికరమైన ఏదైనా ఉన్నప్పుడు, నేను దానితో ఏమి చేయగలనని కలలు కంటున్నాను.'

వ్యవసాయ సందర్శకులు పచ్చని ఆలివ్ తోటలు మరియు ఆధునిక ఆయిల్ మిల్లును పర్యటిస్తారు. వారు 2020లో నిర్మించిన అత్యాధునికమైన, ఇంటరాక్టివ్ విజిటర్స్ సెంటర్‌ను కూడా అన్వేషిస్తారు. ఆలివ్ ఆయిల్ ఎలా ఉంటుందో చూపించే వీడియోలు, టచ్ స్క్రీన్‌లు, ఇంటరాక్టివ్ మ్యాప్‌లు మరియు విజువల్ గైడ్‌ల ద్వారా మీరు ఆలివ్ మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ గురించి తెలుసుకోవాలనుకునే ప్రతిదాన్ని ఇది వివరిస్తుంది. పండించి ఉత్పత్తి చేస్తారు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: ది స్టోరీ బిహైండ్ పిరో, టుస్కానీస్ బజీయెస్ట్ ఆలివ్ ఆయిల్

వారి 5 ఎలిమెంటోస్ బ్రాండ్ ఆలివ్ నూనెల రుచి కూడా అందించబడుతుంది, వీటిలో ఒకే రకాలతో తయారు చేయబడినవి కూడా ఉన్నాయి. పిచువల్ ఆలివ్ ఆయిల్ అత్యంత కారంగా ఉంటుంది, అయితే రెడోండిల్లా మృదువైనది మరియు రుచిగా ఉంటుంది.

రిపెర్ట్ అనుభవం 'సూపర్ మార్కెట్‌కి వెళ్లడానికి వ్యతిరేకం' అని చెప్పాడు, ఇక్కడ సగటు ఆలివ్ ఆయిల్ బాటిల్‌కు తరచుగా 'రుచి ఉండదు.'

లోరాంక్ వైనరీ

ఈ పురాతన వైనరీ రోమన్ కాలం నాటిది; పురాతన వయా XXV అగస్టోబ్రిగామ్-సీసరోబ్రిగామ్-టోలెటమ్ రహదారి ప్రాపర్టీ గుండా వెళుతుంది. 11వ శతాబ్దంలో లార్డ్ ఆఫ్ లోరాంక్ ఎల్ గ్రాండే ఈ భూమిలో కొన్ని తీగలను నాటాడు. 18వ శతాబ్దం చివరిలో, ఫ్రెంచ్ తరహా వైనరీని నిర్మించారు. అప్పటికి, వైన్ సాంప్రదాయక మట్టి పాత్రలలో పులియబెట్టబడింది, ఇది నేడు ఆస్తిపై అలంకరణగా కనిపిస్తుంది.

1982లో, డియాజ్ బెర్మెజో కుటుంబం వైనరీని కొనుగోలు చేసింది, 2002లో దాని మొదటి పాతకాలపు రంగును విడుదల చేసింది. నేడు, వైనరీలో అవార్డు-విజేత రెడ్ వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తోంది. సైరా , టెంప్రానిల్లో , కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు వివిధ మిశ్రమాలు. ఇది పర్యటనలు మరియు రుచి కోసం తెరిచి ఉంటుంది. రిపెర్ట్ తాను రుచి చూసిన రెడ్ వైన్‌లను 'చాలా యవ్వనంగా, కానీ అగ్రశ్రేణి'గా వర్ణించాడు.

“ఇరవై లేదా 30 సంవత్సరాల క్రితం, స్పెయిన్-కొన్ని మినహాయింపులు మినహా-నిజంగా అద్భుతమైన వైన్‌లను తయారు చేయలేదు. సాధారణంగా, అవి పరిమాణాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తున్నాయి కానీ నాణ్యత అవసరం లేదు, ”అని ఆయన చెప్పారు. నేడు పరిస్థితి చాలా భిన్నంగా ఉంది. 'గొప్ప వైన్‌లను తయారు చేయడానికి ఏమి చేయాలో వారికి బాగా తెలుసు' అని రిపర్ట్ కొనసాగిస్తున్నాడు. 'వారికి మంచి టెర్రోయిర్ ఉంది, వారికి మంచి నేల ఉంది, వారికి మంచి తీగలు ఉన్నాయి మరియు ఇప్పుడు వారు సాంకేతికత నుండి వారు చేయగలిగిన అన్ని సహాయాన్ని ఉపయోగిస్తున్నారు.'

రెస్టారెంట్లు మరియు బేకరీలు

శాంటో టోమెఒబ్రడార్ డి మజపాన్

టోలెడో కనీసం 1500ల కాలానికి చెందిన మార్జిపాన్, బాదం-మరియు-చక్కెర-పేస్ట్ డెలిసీ యొక్క ఆవిష్కరణ-లేదా, ఎక్కువగా ప్రాచుర్యం పొందింది. (ఇది విలువైనది ఏమిటంటే, ఈ ట్రీట్‌ను జర్మనీలోని లుబెక్ నగరం మరియు ఇటలీలోని సిసిలీ కూడా క్లెయిమ్ చేశాయి. పర్షియా దాని మూలస్థానం.)

టోలెడో యొక్క పురాతన వ్యాపారాలలో ఒకటైన శాంటో టోమ్, 1856 నుండి ప్రతిరోజూ తాజా మార్జిపాన్‌ను తయారు చేస్తోంది మరియు తాజాగా తయారు చేసిన మార్జిపాన్ వాసన బయటి వినియోగదారులకు నిరంతరం వ్యాపిస్తుంది.

ఆరు తరాల కుటుంబ నిర్వహణ బేకరీ దాని మార్జిపాన్‌ను తయారు చేయడానికి తాజా, స్థానికంగా పెరిగిన మార్కోనా బాదం, చక్కెర మరియు తేనెను మాత్రమే ఉపయోగిస్తుంది. స్టిక్కీ పేస్ట్ అన్ని రకాల రుచికరమైన కాల్చిన ట్రీట్‌లలో ప్రధాన పదార్ధంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

'ఇది నా చిన్నప్పుడు నాకు గుర్తు చేసింది, మరియు నేను మార్జిపాన్‌ను పిచ్చిగా తింటున్నాను ఎందుకంటే మా అమ్మ ఖర్జూరాలు మరియు ప్రూనే మరియు అలాంటి వాటిని నింపడానికి మార్జిపాన్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, మరియు ఆమె వాటిని వారాంతంలో లేదా సెలవుల్లో ఇచ్చేది' అని గుర్తుచేసుకున్నాడు రిపెర్ట్. 'శాంటో టోమ్‌లోని మార్జిపాన్ నాణ్యత కనుగొనడం చాలా అరుదు. వారు ఉత్తమమైన పదార్థాలను ఉపయోగిస్తున్నారు.

రూట్స్-కార్లోస్ మాల్డోనాడో

టాలవేరా డి లా రీనా గ్రామంలోని ఈ విచిత్రమైన ఒక-మిచెలిన్-నక్షత్ర రెస్టారెంట్‌కు ప్రవేశ ద్వారం గ్రాఫిటీడ్ గోడ పక్కన ఖాళీ ముఖభాగం.

“ఈ రెస్టారెంట్ బయటి నుండి ఏమీ కనిపించదు-పేరు లేదు, ఏమీ లేదు. ఆపై మీరు లోపలికి ప్రవేశించండి మరియు మీరు ఈ కళలో ఉన్నారు, ఒక రకమైన రహస్య దాగి ఉన్న విషయం, ”అని రిపెర్ట్ వివరించాడు, ప్రవేశ మార్గంలోని పెద్ద కుడ్యచిత్రం మరియు భోజనాల గది గోడల నుండి పొడుచుకు వచ్చిన తెల్లటి సిరామిక్ రూస్టర్ హెడ్స్ వంటి వివరాలను సూచిస్తాడు.

ఇక్కడ, చెఫ్ కార్లోస్ మాల్డొనాడో ఒక చిన్న వంటగది నుండి ప్రదర్శనను నడుపుతున్నాడు, సంక్లిష్టమైన సాంకేతికతలను అమలు చేసినప్పటికీ సరదాగా ఉండేటటువంటి విస్తృతమైన రుచి మెనుని అందించాడు. మాల్డోనాడో యొక్క ప్రభావాలు కాస్టిల్లా లా-మంచా నుండి ఫుడ్ ట్రక్‌లో అతని మొదటి వంట ఉద్యోగం వరకు, అలాగే అతని కుటుంబం మరియు ప్యూబ్లా వంటి ప్రదేశాలలో ప్రయాణించే వరకు ఉన్నాయి, మెక్సికో .

రిపర్ట్ మోల్‌తో స్క్వాబ్ టాకోస్ వంటి వంటలలో భోజనం చేసాడు మరియు సిరామిక్ పాము నోటిలో వడ్డించే టేకిలా-లైమ్ జెల్-ఓ షాట్‌లు. ప్రతి వంటకం ఒక పెద్ద ఎరుపు రంగు మిచెలిన్ స్టార్ నుండి మాల్డోనాడో కుమారుడి చేతి ముద్రల వరకు ఉన్న ప్రత్యేకమైన సిరామిక్ ముక్కలపై ప్రదర్శించబడింది. కుండలన్నీ సిబ్బందిచే రూపొందించబడ్డాయి మరియు స్థానిక సిరామిస్ట్ ఫ్రాన్ అగుడో చేత తయారు చేయబడ్డాయి.

'మాల్డోనాడో అత్యంత క్రూరమైనవాడు-అతనికి భయం లేదు, సంప్రదాయ పదార్ధాలను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు అతను సరదాగా ఉంటాడు' అని రిపెర్ట్ చెప్పారు. '[రైసెస్] లాంఛనప్రాయమైన మరియు ఉల్లాసభరితమైన కలయిక, మరియు మీరు గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో దీనిని ఎప్పటికీ ఆశించరు.'

ఇవాన్ సెర్డెనో రెస్టారెంట్

టోలెడో గోడల వెలుపల సిగర్రల్ డెల్ ఏంజెల్ యొక్క నాటకీయ రాతి ప్రవేశం ఉంది, ఇది 2010లో కవి ఫినా డి కాల్డెరోన్ మరణించే వరకు ఎస్టేట్‌గా ఉంది. పచ్చని తోటలు మరియు టాగస్ నది మరియు టోలెడో యొక్క విశాల దృశ్యాలతో మైదానాలు అద్భుతమైనవి. నేడు, ఇది ప్రశంసించబడిన చెఫ్ ఇవాన్ సెర్డెనో యొక్క రెండు-మిచెలిన్-స్టార్డ్ రెస్టారెంట్ యొక్క సైట్.

సెర్డెనో 16వ శతాబ్దపు రూపెర్టో డి నోలా రచించిన వంట పుస్తకం నుండి ప్రేరణ పొందాడు స్టూ బుక్ (బుక్ ఆఫ్ స్టూస్), ఇది టోలెడోలో ప్రచురించబడింది. అతను చుట్టుపక్కల ఉన్న పొలాలు మరియు టాగస్ నది నుండి దానిలోని అతి అరుదైన బేబీ ఈల్స్‌తో సహా పదార్థాలను పొందుతాడు.

'బేబీ ఈల్స్ కనుగొనడం కష్టం మరియు చాలా ఖరీదైనవి' అని రిపెర్ట్ వివరించాడు. 'ఈ రోజు, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా చాలా నియంత్రించబడింది ఎందుకంటే స్పెయిన్‌లో కోటాలు ఉన్నాయి మరియు అవి రక్షించబడ్డాయి-కొంత మొత్తంలో బేబీ ఈల్స్ పట్టుకున్న తర్వాత, అవి ఆపాలి. కాబట్టి, ఇది స్థిరమైనది, కానీ ఇది చాలా ఖరీదైనది-మరియు వాటిని ఎలా బాగా ఉడికించాలో తెలిసిన వ్యక్తులను కనుగొనడం చాలా అరుదు.

వృద్ధాప్యం వంటి స్థానిక మరియు అరుదైన బాటిళ్లను కలిగి ఉండే వైన్ జతను ఖచ్చితంగా ఇక్కడ చూడండి షెర్రీ , స్పానిష్ సిడ్రే మరియు పాతకాలపు వైన్లు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: వైన్ ప్రోస్ భూమిపై ఉన్న అతిపెద్ద ప్రైవేట్ సెల్లార్‌లలో ఒకదానిని ఎలా నావిగేట్ చేస్తుంది

పూర్వీకులు

ఆధునిక, లైవ్-ఫైర్ వంట కోసం, ఇల్లెస్కాస్ అనే పారిశ్రామిక పట్టణంలోని నాన్‌డిస్క్రిప్ట్ బ్లాక్‌కి వెళ్లండి. పూర్వీకులు అనేది యువ చెఫ్ విక్టర్ గొంజాలో ఇన్ఫాంటెస్ యొక్క ఆలోచన, అతను సమీపంలో పెరిగాడు మరియు మాడ్రిడ్‌లోని కొన్ని అగ్ర రెస్టారెంట్‌లలో పనిచేసిన తర్వాత తిరిగి వచ్చాడు.

'ఇక్కడ ఉన్న చిన్న వంటగదికి నేను ఆకర్షితుడయ్యాను, ఎందుకంటే [శిశువులు] చెక్కలను కాల్చే ఓవెన్‌లతో వండుతారు మరియు భారీ మాంసపు ముక్కలను ధూమపానం చేస్తారు' అని రిపెర్ట్ చెప్పారు.

పందుల చెవులు మరియు కాస్టిలియన్ చిక్‌పీస్‌తో చేసిన సాంప్రదాయక వంటకం, ఐబెరియన్ హామ్ పులుసులో అడవి చెర్రీ టొమాటోలు మరియు పిల్ పిల్ సాస్‌లో స్థానిక ట్రౌట్ వంటి వంటకాలతో కూడిన ఈ వన్-మిచెలిన్-స్టార్డ్ రెస్టారెంట్ లీన్ మోటైన రెస్టారెంట్‌లో ఆహారం మరియు డెకర్ రెండూ ఉంటాయి. చేపల పొగబెట్టిన ఎముకలు మరియు రో. ఎంచుకోవడానికి రెండు టేస్టింగ్ మెనూలు ఉన్నాయి (ఆరిజెన్ మరియు ఎసెన్సియా), సీజన్‌లో ఉన్నవాటిని బట్టి తిరిగే వంటకాలు ఉంటాయి.