ఇది రహస్యం కాదు మద్య రహిత పానీయాలు వినియోగదారుల అభిరుచిని రెచ్చగొట్టాయి. ప్రకారం నీల్సన్ , 2021లో అమ్మకాలు మునుపటి సంవత్సరంతో పోలిస్తే 33% పెరిగి $331 మిలియన్లకు చేరుకున్నాయి.

అటువంటి నిరూపితమైన పెరుగుదలతో, రెస్టారెంట్లు బార్ వెనుక చోటు చేసుకున్నాయి. చెఫ్-నడిచే, నాన్-ఆల్కహాలిక్ మెనులు దేశవ్యాప్తంగా పాప్ అప్ చేయబడ్డాయి.

సీన్ బ్రాక్, చెఫ్ మరియు యజమాని వద్ద ఆడ్రీ లో నాష్విల్లే , సహకరించారు యాసిడ్ లీగ్ 2022లో వైన్ ప్రాక్సీని సృష్టించడానికి. ప్రాక్సీలు వైన్ రుచిని అనుకరించే వెనిగర్, టీ మరియు పండ్లు, మూలికలు, మసాలాలు మరియు మరెన్నో నాన్ ఆల్కహాలిక్ మిశ్రమాలు.

బ్రాక్ తన అమ్మమ్మ తన ఆస్తిపై తీసుకున్న వైల్డ్ ఎల్డర్‌బెర్రీస్ నుండి రూపొందించిన వైన్ నుండి ప్రేరణ పొందాడు. అతను తన వంటకాలను పూర్తి చేయడానికి పావ్‌పాస్ మరియు పైన్ వంటి అప్పలాచియన్ పదార్థాలను జోడించాడు. బ్రాక్ యొక్క ప్రాక్సీ ఆడ్రీ వంటి మరిన్ని యాసిడ్ లీగ్ వైన్ ప్రాక్సీలు మెనులో ఒక ఇంటిని కనుగొన్నాయి.

'మనం పానీయాల విప్లవం ప్రారంభంలో ఉన్నట్లు నేను నిజంగా భావిస్తున్నాను' అని తాగని బ్రాక్ చెప్పారు. 'జీరో ప్రూఫ్ పానీయాలను తయారు చేయడం వలన మీరు చెఫ్ లాగా ఆలోచించేలా చేస్తుంది మరియు కనుగొనబడని జంటల యొక్క సరికొత్త ప్రపంచాన్ని తెరుస్తుంది.'

వద్ద విల్లా యొక్క టంపాలో, జీరో-ప్రూఫర్‌లు మార్చి 2021లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి డైనింగ్ అనుభవంలో భాగంగా ఉన్నాయి. అవి కాక్‌టెయిల్ మెనూలో సగం ఆక్రమించాయి. మెర్సిడెస్ మెస్టిజో, అసిస్టెంట్ జనరల్ మేనేజర్, ఆమె మరియు ఆమె హుందాగా ఉండే స్నేహితులు మద్యం సేవించే డైనర్ల అనుభవాన్ని ఆస్వాదించాలని కోరుకున్నారు. బార్ ప్రోగ్రామ్‌తో కలుపుకుపోవడం ప్రాధాన్యత సంతరించుకుంది.

'మీరు హుందాగా ఉన్నట్లయితే, లేదా మీరు గర్భవతిగా ఉన్నట్లయితే లేదా ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ప్రతి ఒక్కరూ చేర్చబడినట్లు భావించాలి' అని విల్లా యొక్క ప్రధాన బార్టెండర్ అంబర్ కారెగల్ చెప్పారు.

జూలియా మోమోస్, జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు విజేత మరియు యజమాని కుమికో చికాగోలో, మద్యం లేని ఇంట్లో పెరిగారు. ఒక బార్టెండర్‌గా, ఆమె తల్లిదండ్రులు తనను సందర్శించే సమయంలో కనిపెట్టే డ్రింక్ ఎంపికలను కలిగి ఉండాలని ఆమె కోరుకుంది.

'చాలా మంది ప్రజలు నమ్మశక్యం కాని అనుభవాల కోసం వెతుకుతున్నారు, కానీ ఆల్కహాల్ దానిని గొప్పగా చేస్తుంది' అని ఆమె చెప్పింది.

2017లో, మోమోస్ స్వయంగా వివరించిన మేనిఫెస్టోను రాశారు, స్పిరిట్ ఫ్రీ , ఇది సాంప్రదాయ కాక్‌టెయిల్ కంటే తక్కువ కాకుండా విభిన్నంగా మరియు ఆలోచనాత్మకంగా మద్యపానరహిత సమ్మేళనాలను ప్రోత్సహించింది. ఈ తత్వం కుమికో వద్ద పానీయాల మెనుని నడిపిస్తుంది.

'నా ఆలోచన ఒక కథాంశాన్ని సృష్టించడం,' ఆమె చెప్పింది. “సాయంత్రం ప్రారంభంలో ఎవరైనా ఏమి కోరుకుంటున్నారు, వారి అనుభవంలో వారు ఏమి కోరుకుంటారు [మరియు] చర్యను ఏది పూర్తి చేస్తుంది? అక్కడ నుండి, నేను పదార్థాలను హైలైట్ చేస్తూ వివిధ అల్లికలు మరియు రుచులతో ఖాళీలను పూరించాను.

స్టోరీ టెల్లింగ్ ఎలా ఆడమ్ ఫోర్నియర్, బార్ డైరెక్టర్ వద్ద రూపొందిస్తుంది తోటి లాస్ ఏంజిల్స్‌లో, దాని మద్యపాన రహిత ప్రోగ్రామ్‌ను సంప్రదించింది.

'పానీయం అనేది వ్యాపారం మరియు వారి అతిథుల మధ్య జరిగే కథ మరియు సంభాషణలో భాగం' అని ఫోర్నియర్ చెప్పారు. 'ఎవరైనా ఏమి తాగినా, వారు ప్రతి ఇతర అతిథి వలె శ్రద్ధగల మరియు సృజనాత్మకమైన అనుభవాన్ని పొందగలరని మేము నిర్ధారించుకోవాలనుకుంటున్నాము.'

వద్ద ఆక్సాలిస్ న్యూయార్క్ నగరంలో, నాన్ ఆల్కహాలిక్ ప్రోగ్రాం అవసరానికి మించి పెరిగింది. దీని మద్యం లైసెన్స్ ఆలస్యం అయింది. 'మా భావన ఆహారంతో సహజ వైన్ జత చేయడంపై ఆధారపడింది, కాబట్టి ఇది నాన్-ఆల్కహాలిక్ జతలను అభివృద్ధి చేయడంలో మా చేతిని బలవంతం చేసింది' అని పానీయాల డైరెక్టర్ పైపర్ క్రిస్టెన్‌సెన్ చెప్పారు.

క్రిస్టెన్‌సెన్ మరియు సిబ్బంది వారి సృజనాత్మక రసాలను ప్రవహింపజేస్తారు. 'మేము వైన్ గురించి మాట్లాడేటప్పుడు, మీరు 'వైన్ రుచి' అని చెప్పడం లేదు,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీరు మద్యపానం లేని [పానీయం] నిర్మించడానికి వైన్‌తో ఉపయోగించే పదాలను ఉపయోగించవచ్చు, ప్రత్యేకమైన అంశాలను ఆటపట్టించడం మరియు ఆహారంతో పని చేసేలా చేయడం.'

ఇది సరళంగా అనిపించవచ్చు, కానీ ఆక్సాలిస్‌లో జరుగుతున్న పరిశోధన మరియు అభివృద్ధి ఏదైనా ప్రాథమికమైనది. యాసిడ్ పౌడర్‌లను క్రానికల్ చేయడానికి ఒక కేటలాగ్ సృష్టించబడింది, ఇది వైన్ యొక్క నిర్మాణాన్ని మరియు మద్యపానరహిత పానీయానికి సంక్లిష్టతను అందిస్తుంది.

కానీ ఇది కేవలం కెమిస్ట్రీ కంటే ఎక్కువ. చెఫ్‌లతో మార్కెట్‌కి వారంవారీ పర్యటనలు, చీకటి నెలల్లో ఫోరేజర్‌తో పాటు ఆక్సాలిస్ మెనూకు వెన్నెముకగా ఉండే మైక్రో-సీజన్‌ల నుండి కూడా ప్రేరణ పొందింది.

'రెస్టారెంట్‌కి వెళ్లడం గురించిన మొత్తం విషయం ఏమిటంటే, మీరు మరెక్కడా పొందలేని అనుభవాన్ని పొందబోతున్నారు,' అని క్రిస్టెన్‌సెన్ చెప్పారు 'మీరు ఆహారం నుండి పానీయం వరకు పూర్తిగా మునిగిపోయారని నిర్ధారించుకోవడానికి మేము దానిని క్యూరేట్ చేయాలనుకుంటున్నాము. కార్యక్రమం.'

నాష్‌విల్లేలో, ఆడ్రీ వద్ద బార్ డైరెక్టర్ అయిన జోన్ హోవార్డ్ కూడా వారి కథకు మధ్యలో కాలానుగుణ ఉత్పత్తులను ఉంచారు. 'ఆల్కహాలిక్ మెనూ మరియు నాన్ ఆల్కహాలిక్ మెనూ లేదు' అని ఆయన చెప్పారు. “ఐదు స్పిరిటెడ్ డ్రింక్స్ మరియు ఐదు జీరో ప్రూఫ్ డ్రింక్స్ తో ఒక మెనూ ఉంది. ప్రజలు మద్యం తాగాలని నిర్ణయించుకున్నా, తీసుకోకున్నా అదే అనుభవం ఉండాలని మేము కోరుకుంటున్నాము.

'ఇది ప్రతిరోజూ పెరుగుతోంది': నాన్-ఆల్కహాలిక్ బాటిల్ షాపులు మరియు బార్‌ల పెరుగుదల

కాక్‌టెయిల్‌లో ఆల్కహాల్‌ను తప్పనిసరిగా తొలగించడం ఈ అధునాతన మెనూల యొక్క గుండె వద్ద ఉందని ఫోర్నియర్ చెప్పారు. ఇది బార్ ప్రోగ్రామ్‌లను వారు సాధించాలనుకునే అనుభవానికి తగిన అల్లికలు మరియు ప్రెజెంటేషన్‌లతో ఆడటానికి అనుమతిస్తుంది.

క్రిస్టెన్సేన్ అంగీకరిస్తాడు. 'కాక్టెయిల్ అనేది ఆల్కహాల్ కోసం డెలివరీ మెకానిజం. మీ డెలివరీ వ్యక్తి మీ ప్యాకేజీని మీ గేట్‌పైకి విసిరివేయవచ్చు మరియు అది ఇప్పటికీ అక్కడికి చేరుకుంటుంది. కానీ [ఆల్కహాల్ లేని పానీయాలు] అనుభవాన్ని తప్ప మరేమీ అందించవు.

ఫోర్నియర్ ఆల్కహాల్ లేని పానీయాల పెరుగుదలను క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్ ఉద్యమం యొక్క సహజ పెరుగుదలగా చూస్తుంది. 'మేము గత రెండు దశాబ్దాలుగా ఆహారం గురించి ప్రజలకు అవగాహన కల్పిస్తున్నాము, రుజువు ఏమిటి [మరియు] అది ఎలా తయారు చేయబడింది,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మేము స్పిరిట్స్ మరియు కాక్టెయిల్స్‌తో అదే పని చేస్తున్నాము, పానీయాలతో ఉన్న సంబంధాన్ని మరియు పానీయాల సందర్భం ఎలా ఉంటుందో మళ్లీ పరిశీలిస్తున్నాము.'