కొంచెం ఆకస్మికత మరియు ination హలతో, చెఫ్‌లు ప్రతిరోజూ మూలం చేసే వివిధ పదార్ధాలతో ఆశువుగా భోజనం తయారుచేస్తున్నారు. ఆఫ్-ది-కఫ్ వంట యొక్క సవాలు కేవలం ప్రేరణను కోరుకోవడం కాదు, ఇది ఎప్పటికప్పుడు మారుతున్న మెను కోసం సరైన వైన్లను ఎంచుకుంటుంది the ఈ పని దేశవ్యాప్తంగా చెఫ్ మరియు పానీయాల డైరెక్టర్లు పరిపూర్ణంగా ఉంది.

POSH (స్కాట్స్ డేల్, అరిజోనా): ఈ అధునాతన భోజన ప్రదేశంలో, వినియోగదారులకు తిరిగే పదార్ధాల జాబితాను ఇస్తారు, దాని నుండి వారు తమ భోజనాన్ని కలిగి ఉండటానికి ఎంచుకోవచ్చు. ఇంప్రూవ్ మెనూను 'రివర్స్ ఇంజనీరింగ్' అని పిలిచే చెఫ్ మరియు యజమాని జాషువా హెబెర్ట్ కూడా సీజన్ ప్రకారం వైన్ జాబితాను ప్రత్యామ్నాయం చేస్తారు. ప్రతి కొత్త సృష్టితో వైన్ ఎంపిక జతలను ఖచ్చితంగా నిర్ధారించడానికి, అతను భోజనాన్ని పరిపూరకరమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు రుచులతో ఉచ్ఛరిస్తాడు-ఇది వైన్ మరియు ఆహారాన్ని వంతెన చేయడానికి ఉపయోగించే ఒక సాంకేతికత. బ్లాక్ కాడ్ ఉల్లిపాయ మార్మాలాడే మరియు స్మోకీ సాస్‌తో ధరించి, లోయిర్ వ్యాలీ కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్‌ను జత చేస్తుంది. ఇతర ఇటీవలి జతలలో 2009 చాటేయు టైర్ పే డైమ్ అడవి పంది బేకన్ మరియు అల్లం క్యారెట్ గ్లేజ్ మరియు స్కాలోప్స్ మరియు బ్రూలీడ్ మిసో ఐయోలీలతో ఒక చాటేయు డుకాస్ బోర్డియక్స్ బ్లాంక్ ఉన్నాయి. 'మార్పు మాత్రమే ఉంది,' అని హెబర్ట్ చెప్పారు.

ప్రధానమైన క్రైజీ (బోస్టన్, మసాచుసెట్స్): ఈ హాయిగా ఉన్న ఫామ్-టు-టేబుల్ రెస్టారెంట్‌లో చెఫ్ మరియు యజమాని టోనీ మాస్ యొక్క కాలానుగుణ మెను ప్రతిరోజూ మారుతుంది. స్థానిక రైతులు, మత్స్యకారులు మరియు మాంసం సరఫరాదారులతో తన సంబంధాలపై ఎక్కువగా ఆధారపడటం ద్వారా అతను తన పోషకులకు తాజా పదార్థాలను అందిస్తాడు. 'మేము మొదట ఉత్తమమైన వాటిని కనుగొని వెనుకకు పని చేయబోతున్నాం' అని ఆయన చెప్పారు. చేపల విషయంలో ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది. తాజాదనాన్ని నిర్ధారించడానికి, అతను ఆ రోజుకు మాత్రమే తగినంతగా కొనుగోలు చేస్తాడు-ఒక రాత్రి పోషకులు బార్లీ కౌస్కాస్ మరియు మసాలా దోసకాయ ఉడకబెట్టిన పులుసుతో వడ్డించిన అడవి నునావట్ ఆర్కిటిక్ చార్‌ను శాంపిల్ చేస్తారు, మరుసటి రాత్రి, చార్‌ను సమ్మర్ సుకోటాష్‌తో లైన్-క్యాచ్డ్ స్ట్రిప్డ్ బాస్‌తో భర్తీ చేయవచ్చు మరియు స్థానిక షెల్ఫిష్ యొక్క శ్రేణి. మావ్స్ మార్గదర్శక సూత్రాలలో ఒకటి, “ఆహారం మరియు వైన్ ఒకే పాట షీట్ నుండి పాడటం”, కానీ అతను ఖచ్చితమైన జతలతో సంబంధం కలిగి లేడు. 'మొత్తం ఆలోచన తక్కువ ఒత్తిడితో మరియు ఆనందించండి,' అని అతను నొక్కి చెప్పాడు.

మన్రేసా (లాస్ గాటోస్, కాలిఫోర్నియా): సమీపంలోని లవ్ ఆపిల్ ఫార్మ్‌లతో ప్రత్యేకమైన సంబంధాన్ని కలిగి ఉన్న చెఫ్ డేవిడ్ కించ్‌కు ఆకస్మికంగా మరియు స్థానికంగా నడిచే మెనుని సులభంగా రూపొందించడానికి మార్గాలు ఉన్నాయి. మెనూలు వ్రాసేటప్పుడు తరచూ రచయితల బ్లాక్‌ను పొందే కించ్, తనను తాను “చాలా దృశ్య మరియు శారీరక వ్యక్తి” అని నిర్వచించుకుంటాడు, కాబట్టి వ్యవసాయాన్ని సందర్శించడం అంటే ప్రేరణ మొదట వస్తుంది. 'నేను నా చేతిలో ఏదో పట్టుకొని ఉంటే లేదా వాసన చూస్తే లేదా రుచి చూస్తుంటే, అక్కడే ఆలోచనల వరద గేట్ వస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. వైన్ అండ్ పానీయం డైరెక్టర్ జెఫ్ బరేల్లెస్ ఈ సీజన్ యొక్క “ఆధిపత్య రుచి ప్రొఫైల్స్” ను గమనిస్తాడు మరియు కించ్ తో రోజువారీ సంభాషణను కలిగి ఉంటాడు, కాబట్టి అతను సాయంత్రం అసంపూర్తిగా ఉన్న వంటకాలతో వైన్లను సరిపోల్చడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాడు. ఇటీవల, బారెల్లెస్ పినోట్ నోయిర్‌కు చెందిన 2009 డొమైన్ బ్రూనో క్లెయిర్ మార్సన్నే రోసేకు బియ్యం తక్కువ ఫావా బీన్ రిసోట్టోతో జత కట్టారు, ఇది వేసవి ట్రఫుల్ వైనైగ్రెట్, గుడ్డు కాన్ఫిట్ మరియు పోర్సిని ప్యూరీలతో పూర్తి చేయబడింది. రెస్టారెంట్ దాని స్వంత బాటలింగ్ మన్రేసా కువీ, బోర్డియక్స్ తరహా వైన్, అప్పటి శాంటా క్రజ్ పర్వతాల నుండి సేకరించిన ద్రాక్షతో తయారు చేయబడింది.

వంటగదిని మసాలా చేయడానికి టాప్ చెఫ్ చిట్కాలు