నేను ఎనిమిది సంవత్సరాల వయస్సులో, నా అమ్మమ్మ న్యూ ఓర్లీన్స్ వంటగదిలో రెగ్యులర్ ఫిక్చర్ అయ్యాను.

ఆమె కుటుంబం యొక్క వంటమనిషి, మరియు ఆమె మరియు నా తల్లి నన్ను ఒక సాధారణ క్రియోల్ వాతావరణంలో పెంచింది, అక్కడ ఫ్రెంచ్ ఆధిపత్య భాషగా ఉంది, అయినప్పటికీ వారు నాకు ఎక్కువ నేర్పించలేదు. వారు ఏమి మాట్లాడుతున్నారో వారు నాకు తెలియకూడదని నేను భావిస్తున్నాను!

వారు నాకు నేర్పించినది క్రాఫ్ ఫిష్ ఓటౌఫీ, గుంబో, జంబాలయ, వేయించిన చికెన్ మరియు రెడ్ బీన్స్ మరియు బియ్యం వంటి సాంప్రదాయ క్రియోల్ వంటలను ఎలా ఉడికించాలి.

నాకు ఇష్టమైన పదార్ధాలలో ఒకటి రెడ్ ఫిష్, ఇది న్యూ ఓర్లీన్స్ తీరంలో కనుగొనబడింది. మేము మొత్తం చేపలను ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు మరియు నిమ్మకాయలతో నింపుతాము మరియు పార్స్లీ, వెన్న, వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పౌరిచ్ ముందు నేను ఇంకా కలిగి ఉన్నాను మరియు టమోటాలు మరియు నిమ్మకాయలతో కత్తిరించండి.

ఆదివారాలు, నా భోజనంతో ఒక గ్లాసు వైన్ తినడానికి నాకు అనుమతి ఉంది, ఇది ఐరోపాలోని పిల్లలకు సాధారణ పద్ధతి. నేను వైన్ కోసం రుచిని పొందాను.

చాలా సంవత్సరాల తరువాత, లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని భీమా మరియు ఆర్థిక పరిశ్రమలలో వృత్తి తరువాత, నేను పదవీ విరమణ చేశాను. 1997 లో, నేను ఉత్తరాన వెళ్ళాను, అక్కడ కాలిఫోర్నియా యొక్క శాంటా యెనెజ్ వ్యాలీలో ఉన్న సోల్వాంగ్‌లో రిడే వైన్యార్డ్‌ను ప్రారంభించాను.

నేను ఆస్తిపై కొంత పరిశోధన చేసాను మరియు దాని మైక్రోక్లైమేట్ దక్షిణ ఫ్రాన్స్‌లోని రోన్ ప్రాంతానికి సమానమని కనుగొన్నాను, అందువల్ల గ్రెనాచే, మౌర్వాడ్రే మరియు సిరా వంటి ఆ ప్రాంతానికి సాధారణమైన రకాలను నాటడంపై దృష్టి పెట్టాను. స్పైసి క్రియోల్ వంటకాలకు వ్యతిరేకంగా ఈ వైన్లు చాలా బాగా ఉన్నాయని నేను త్వరలోనే కనుగొన్నాను.

ద్రాక్షతోటకు సందర్శకులను ఆకర్షించే మార్గంగా, నా అమ్మమ్మ వంటకాల ఆధారంగా చిన్న బ్యాచ్ల ఆహారాన్ని వండుకుంటాను, ఓక్రా గుంబో గిన్నెలు ఫిలేతో రుచికోసం, సాస్సాఫ్రాస్ ఆకుల నుండి తయారైన ఒక ప్రసిద్ధ క్రియోల్ మసాలా, మరియు వాటిని నా వైన్స్‌తో జత చేయండి. ఇప్పుడు కూడా, క్రియోల్ ఆహారంతో వైన్‌లను జత చేయడంలో ప్రత్యేకత ఉన్న ఏకైక వైన్‌యరీ రిడౌ వైన్‌యార్డ్.

అభిరుచులు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి, చివరికి నేను 1884 నాటి ఆస్తిపై అడోబ్ భవనంలో ప్రత్యేక విందులు ఇవ్వడం ప్రారంభించాను. విందుల కోసం, నేను ప్రతి వంటకాన్ని నా వైన్లలో ఒకదానితో జత చేస్తాను. మరియు, వాస్తవానికి, వంటకాలన్నీ క్రియోల్.

కొంతకాలం తర్వాత, నేను ఇకపై అన్ని వంటలను నా స్వంతంగా చేయలేను, కాబట్టి నేను గత తొమ్మిది సంవత్సరాలుగా పనిచేస్తున్న ఒక చెఫ్‌ను నియమించుకున్నాను. నేను అతనికి క్రియోల్ ఆహారం మరియు త్రిమూర్తులతో వంట గురించి నేర్పించాల్సి వచ్చింది: ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ మరియు బెల్ పెప్పర్స్. ఈ మూడు అంశాలు చాలా క్రియోల్ వంటలలో కనిపించే ముఖ్యమైన పదార్థాలు.

తరచుగా, మీరు నా 94 ఏళ్ల తల్లి వంటగదిలో సహాయం చేయడాన్ని కనుగొనవచ్చు. ఆమె ఆస్తి కోసం నేను ఆమె కోసం నిర్మించిన ఇంట్లో కొన్నేళ్లుగా నివసిస్తున్నాను. వాస్తవానికి, వంట చేయడానికి ఆమెకు ఇష్టమైన విషయం క్రియోల్ ఆహారం కూడా.

ఆమె మరియు నా బామ్మగారు నాకు వంటగదిలో నేర్పించిన ప్రతిదాని గురించి నేను గర్వపడుతున్నాను, మరియు వారి కారణంగా, నేను నా వారసత్వ భాగాన్ని ఆహారాన్ని మరియు వైన్ ద్వారా అతిథులతో పంచుకోగలుగుతున్నాను.

క్రియోల్ ఆహారంతో వైన్ జత చేయడం

నా 2010 స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ఎస్టేట్ వియొగ్నియర్ జత చేయడం నాకు చాలా ఇష్టం, ఇది అడవి జెరానియంలు మరియు వనిల్లా బీన్ కస్టర్డ్ యొక్క సుగంధాలతో, వేయించిన గుల్లలతో జతచేయబడుతుంది. ఈ వంటకం నా బాల్యాన్ని గుర్తుచేస్తుంది, నా కుటుంబం మరియు నేను న్యూ ఓర్లీన్స్‌లోని పాంట్‌చార్ట్రైన్ సరస్సు నుండి గుల్లలను లాగి విందు కోసం తింటున్నప్పుడు.

నా ఓక్రా సీఫుడ్ గుంబో (వేసవికి సరైన వంటకం) స్థానిక సాగుదారుల నుండి తాజా ఓక్రా నుండి తయారు చేయబడింది. ప్రీమియం వైన్లను తయారు చేయడంలో మా తాజా ప్రయత్నం, కొత్తగా విడుదలైన 2011 డ్రై రైస్‌లింగ్‌తో భోజనం జత చేస్తుంది.

వైనరీ యొక్క ముసుగు మార్డి గ్రాస్ క్రియోల్ విందులో, నేను ట్రిపుల్ చాక్లెట్ బుట్టకేక్లు మరియు మా 2006 ట్రెస్ ఉవాస్, పోర్ట్-స్టైల్ వైన్ తో భోజనం ముగించాను.

---

ఐరిస్ న్యూ ఓర్లీన్స్ ఫ్రైడ్ ఓస్టర్స్

కూరగాయల నూనె, వేయించడానికి
2 కప్పుల ఆల్-పర్పస్ పిండి
2 కప్పుల మొక్కజొన్న భోజనం
4 టేబుల్ స్పూన్లు క్రియోల్ మసాలా, విభజించబడింది
12 గుల్లలు, కదిలిన మరియు పారుదల (ప్రాధాన్యంగా న్యూ ఓర్లీన్స్ మూలం)
8 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న (1 కర్ర)
4 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఒలిచిన, మెత్తగా తరిగిన
½ కప్ తరిగిన పార్స్లీ
లూసియానా హాట్ సాస్, రుచి చూడటానికి

ఒక భారీ బరువైన కుండలో, కుండను సగం నింపడానికి తగినంత నూనెలో పోయాలి. నూనెలో చొప్పించిన డీప్ ఫ్రైయింగ్ థర్మామీటర్ 360 ° F ను నమోదు చేసే వరకు నూనె వేడి చేయండి.

ఒక పెద్ద గిన్నెలో, పిండి, మొక్కజొన్న భోజనం మరియు క్రియోల్ మసాలా యొక్క 3 టేబుల్ స్పూన్లు కలపండి.

క్రియోల్ మసాలా యొక్క మిగిలిన టేబుల్ స్పూన్తో గుల్లలను తేలికగా సీజన్ చేయండి. పిండి మిశ్రమంలో గుల్లలు, ఒక సమయంలో 6 ఉంచండి మరియు పూర్తిగా కోటు వేయడానికి టాసు చేయండి.

గుల్లలను వేడి నూనెలో జాగ్రత్తగా వదలండి మరియు అవి లేత గోధుమరంగు మరియు స్ఫుటమైన వరకు 3-5 నిమిషాలు వేయించాలి. వేడి నూనె నుండి తీసివేసి కాగితపు టవల్ కప్పబడిన ప్లేట్ మీద ఉంచండి.

ఇంతలో, మీడియం స్కిల్లెట్లో, వెన్న కరిగించి, పార్స్లీ మరియు వెల్లుల్లిని 1-2 నిమిషాలు వేయండి.

సర్వ్ చేయడానికి, వేయించిన గుల్లలను ఒక పళ్ళెం మీద ఉంచి, ప్రతి ఓస్టెర్ మీద చిన్న మొత్తంలో వెన్న సాస్ చెంచా వేయండి. వేడి సాస్ యొక్క డాష్తో ప్రతి ఒక్కటి టాప్ చేయండి. 2 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: వైన్ తయారీదారు ఐరిస్ రిడౌ, వియోగ్నియర్ మత్స్య-మరియు ముఖ్యంగా గుల్లలతో జత చేయడానికి తయారు చేయబడిందని నమ్ముతారు. రిడౌ వైన్యార్డ్ యొక్క 2011 ఎస్టేట్ వియగ్నియర్ ధైర్యంగా మరియు ఫలవంతమైనది, ఇది మసాలా క్రియోల్ మసాలా వరకు నిలబడేలా చేస్తుంది, కానీ న్యూ ఓర్లీన్స్ నుండి గుల్లల్లో లభించే తీపిని అధిగమించకుండా ఉండటానికి సున్నితమైనది.

ఫిల్లెట్ గుంబో

గుంబో అనేది పంచుకోవలసిన మాంసం. వైన్ తయారీదారు ఐరిస్ రిడౌ యొక్క ఫిలే గుంబో రెసిపీ 10 మంది ప్రేక్షకులకు సేవలు అందిస్తుంది.

గుంబో కోసం:
30 కప్పుల నీరు, విభజించబడింది
1 పౌండ్ రొయ్యలు, షెల్డ్ మరియు డీవిన్డ్, షెల్స్ స్టాక్ చేయడానికి రిజర్వు చేయబడ్డాయి
కప్ ప్లస్ 1 టీస్పూన్ క్రియోల్ మసాలా, విభజించబడింది
1 హామ్ హాక్, సుమారు 1½ పౌండ్లు
1 హామ్ షాంక్, సుమారు 1 పౌండ్
½ బోన్-ఇన్ హామ్, సుమారు 6–8 పౌండ్లు, ¼- అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఎముక నిల్వ చేయడానికి రిజర్వు చేయబడింది
5 చికెన్ తొడలు, మాంసం ½- అంగుళాల ముక్కలుగా కట్, ఎముకలు మరియు చర్మం స్టాక్ చేయడానికి రిజర్వు చేయబడ్డాయి
2 కప్పుల కనోలా నూనె, విభజించబడింది
1 పోలిష్ సాసేజ్, ½- అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
¼ పౌండ్ వేడి సాసేజ్, 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
పౌండ్ తేలికపాటి సాసేజ్, 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి
1 గోధుమ ఉల్లిపాయ, మెత్తగా తరిగిన
1 బంచ్ ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు, చక్కగా వేయాలి
1 బంచ్ ఫ్లాట్-లీఫ్ పార్స్లీ, మెత్తగా తరిగిన
1¾ oun న్స్ ఒలిచిన వెల్లుల్లి లవంగాలు, మెత్తగా తరిగిన
10 బే ఆకులు
ఉప్పు, రుచి
5 టేబుల్ స్పూన్లు ఫిలే పౌడర్
2½ కప్పులు వండిన తెల్ల బియ్యం, విభజించబడింది

వంట నిల్వలను సిద్ధం చేయడానికి: రొయ్యల స్టాక్ కోసం, ఒక భారీ హెవీ-బాటమ్ స్టాక్ పాట్‌లో 6 కప్పుల నీటిని మరిగించాలి. 1 టేబుల్ స్పూన్ క్రియోల్ మసాలాతో రొయ్యల పెంకులను సీజన్ చేయండి. షెల్స్‌ను నీటిలో వేసి 45 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. పూర్తయిన స్టాక్‌ను శుభ్రమైన గిన్నెలోకి వడకట్టి షెల్స్‌ను విస్మరించండి.

హామ్ స్టాక్ కోసం, రెండవ పెద్ద హెవీ-బాటమ్ స్టాక్ పాట్‌లో, హామ్ హాక్, హామ్ షాంక్ మరియు హామ్ నుండి ఎముకలను పెద్ద స్టాక్ పాట్‌లో ఉంచండి. క్రియోల్ మసాలా యొక్క 4 టేబుల్ స్పూన్లతో 16 కప్పుల నీరు మరియు సీజన్ నింపండి. నీటిని మరిగించి 2 గంటలు ఉడికించాలి. పూర్తయిన స్టాక్‌ను శుభ్రమైన గిన్నెలోకి వడకట్టి హామ్ హాక్‌ను రిజర్వ్ చేయండి. హామ్ హాక్ నుండి మాంసాన్ని ¼- అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేసి గుంబో కోసం రిజర్వ్ చేయండి.

చికెన్ స్టాక్ కోసం, చికెన్ ఎముకలు మరియు చర్మాన్ని మూడవ పెద్ద హెవీ-బాటమ్ స్టాక్ పాట్‌లో ఉంచండి. క్రియోల్ మసాలా యొక్క 3 టేబుల్ స్పూన్లతో 8 కప్పుల నీరు మరియు సీజన్ నింపండి. నీటిని మరిగించి 2 గంటలు ఉడికించాలి. శుభ్రమైన గిన్నెలోకి స్టాక్ వడకట్టండి.

గుంబో సిద్ధం చేయడానికి: మీడియం-ఎత్తైన మంట మీద ఉంచిన పెద్ద సాటి పాన్లో, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేసి, సాసేజ్‌లను బంగారు గోధుమ రంగు వరకు 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పాన్ చాలా రద్దీగా లేదని నిర్ధారించుకోండి, సాసేజ్‌లను రెండు బ్యాచ్‌లలో ఉడికించాలి. ఉడికించిన సాసేజ్‌లను హోల్డింగ్ డిష్‌కు తొలగించండి.

అదే బాణలిలో, మరో టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి, హామ్ మాంసాన్ని మీడియం-అధిక వేడి మీద బంగారు గోధుమ రంగు వరకు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. హోల్డింగ్ డిష్కు హామ్ తొలగించండి. పాన్ కు ఎక్కువ వంట నూనె అవసరమైతే, చికెన్ మాంసాన్ని బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు మరో టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి, 15 నిమిషాల పాటు ఉడికించకూడదు.

చికెన్ వంట చేస్తున్నప్పుడు, రొయ్యలను 1 టీస్పూన్ క్రియోల్ మసాలాతో సీజన్ చేయండి. మీడియం-ఎత్తైన మంట మీద, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనెను మీడియం సాటి పాన్లో వేడి చేయండి. రొయ్యలను 3-5 నిమిషాలు ఉడికినంత వరకు ఉడికించి, తరువాత ఉపయోగించే వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరుచుకోండి.

పెద్ద హెవీ-బాటమ్డ్ స్టాక్ పాట్‌లో, 1½ కప్పుల నూనెను మీడియం-తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయండి. నెమ్మదిగా పిండిని వేసి, మిశ్రమం గోధుమరంగు రంగు వచ్చేవరకు 3-5 నిమిషాలు నిరంతరం కదిలించు. నెమ్మదిగా 2 కప్పుల హామ్ స్టాక్ వేసి 1-2 నిమిషాలు కదిలించు. మిగిలిన హామ్ స్టాక్‌లో, అలాగే రొయ్యలు మరియు చికెన్ స్టాక్‌లను జోడించండి.

ప్రత్యేక సాస్ పాన్లో, మీడియం-అధిక మంట మీద ¼ కప్ నూనె వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయలు వేసి అపారదర్శక వరకు, 3-5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పార్స్లీ మరియు వెల్లుల్లి వేసి వేడిని తగ్గించండి. ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని 5 నిమిషాలు ఉడికించడం కొనసాగించండి, ఆపై దానిని స్టాక్ మిశ్రమానికి జోడించండి.

స్టాక్ మిశ్రమానికి మాంసాలు మరియు బే ఆకులను వేసి 1 గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు అనుమతించుము. మసాలాను ఉప్పుతో సర్దుబాటు చేసి, ఫిలే పౌడర్‌లో కదిలించు. వడ్డించే ముందు, రొయ్యలను జోడించండి, వాటిని మళ్లీ వేడి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, కాని అతిగా తినకూడదు.

సేవ చేయడానికి: ఒక వ్యక్తికి ¼ కప్పు తెలుపు బియ్యం ఒక పెద్ద గిన్నె మధ్యలో ఉంచండి. బియ్యం పైన గుంబోను లాడ్ చేయండి. 10 కి సేవలు అందిస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: రిడౌ వైన్యార్డ్ యొక్క 2009 చాటేయు డుప్లాంటియర్ కువీ - సిరా, గ్రెనాచే మరియు మౌవాడ్రేల మిశ్రమం - గుంబో బరువుకు అనుగుణంగా ఉండే సంక్లిష్ట నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది. దాని బ్లాక్ కాఫీ మరియు పొగాకు రుచులు మిడ్‌పలేట్ మీద మెత్తగా విశ్రాంతి తీసుకుంటాయి, అయితే దాని మిరియాలు ముగింపు గుంబో యొక్క కారంగా ఉండే రుచులను పూర్తి చేస్తుంది.

ఐరిస్ రిడేయు యజమాని మరియు వింట్నర్ కాలిఫోర్నియాలోని రిడౌ వైన్యార్డ్ .