బాగా తెలిసిన వంటి చేదుల గీతలు అంగోస్తురా లేదా పేచాడ్ యొక్క , చాలా కాలం పూర్తి చేసారు మాన్హాటన్ , పాత ఫ్యాషన్ , సజెరాక్ మరియు ఇతర క్లాసిక్ కాక్టెయిల్స్ . ప్రారంభ ఆట్స్ యొక్క క్రాఫ్ట్ కాక్టెయిల్ పునరుజ్జీవనం సమయంలో, బార్టెండర్లకు అందుబాటులో ఉండే బిట్టర్స్ రకాలు గుణించడం ప్రారంభించాయి. కానీ ఈ రుచి యొక్క చుక్కలు ఏమిటి మరియు బార్టెండర్లు వాటిని ఎందుకు ఉపయోగిస్తారు? ఇక్కడ, నిపుణులు చేదు ప్రాథమికాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తారు.

చేదు అంటే ఏమిటి?

బిట్టర్‌లు తప్పనిసరిగా పండు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వృక్షశాస్త్రాల నుండి సేకరించినవి వోడ్కా . పేరు సూచించినట్లుగా, వాటికి జెంటియన్ రూట్, వార్మ్‌వుడ్ లేదా సింకోనా బెరడు వంటి చేదు ఏజెంట్ అవసరం. మిశ్రమం కొన్ని రోజుల నుండి కొన్ని వారాల వరకు మిగిలి ఉంటుంది, ఇది ఆల్కహాల్ బొటానికల్ సారాంశాలను తీయడానికి అనుమతిస్తుంది.

ఎ బ్రీఫ్ హిస్టరీ ఆఫ్ బిట్టర్స్

ఔషధ ప్రయోజనాల కోసం చేదుల ఉపయోగం పురాతన చైనా, భారతదేశం, ఈజిప్ట్, ఆఫ్రికా మరియు గ్రీస్‌లో గుర్తించవచ్చు. మధ్య యుగాల నుండి 19 వరకు ^వ శతాబ్దంలో, అపోథెకరీలు అజీర్ణం, మంట, మలేరియా మరియు ఇతర వ్యాధులకు టానిక్‌లను రూపొందించడానికి సుగంధ ద్రవ్యాలు, బెరడులు మరియు మూలికలతో ఆల్కహాల్‌ను కలుపుతారు.

కొంతమంది ప్రారంభ అమెరికన్లకు, బిటర్స్ తాగడం ఉదయం ఆచారం, మరియు వాటి డ్రామ్‌లు తరచుగా బార్‌లలో విక్రయించబడతాయి. బూజ్ యొక్క ఈ చిన్న కుండలు-తరచుగా చెక్క , రమ్ లేదా బ్రాందీ బేస్‌గా - జునిపెర్, పుదీనా, నారింజ తొక్క, మసాలా బుష్ బెర్రీలు లేదా మగ్‌వోర్ట్‌తో రుచిగా ఉండవచ్చు.

ఈరోజు, అంగోస్తురా మరియు పేచాడ్ యొక్క బాగా తెలిసిన చేదుగా ఉంటాయి. అవి 1800ల నుండి ఉన్నాయి మరియు ప్రతి ఒక్కటి క్లాసిక్ అమెరికన్ కాక్‌టెయిల్స్‌లో ప్రధాన పాత్రలు పోషిస్తాయి. 2000ల ప్రారంభంలో, వంటి కంపెనీలు చేదువాళ్ళు , స్క్రాపీ బిట్టర్స్ , చేదు నిజం మరియు హెల్లా కాక్‌టెయిల్ కో. వర్గాన్ని పునరుజ్జీవింపజేసారు మరియు నెమ్మదిగా మరింత గుర్తింపు పొందుతున్నారు.

కాక్‌టెయిల్స్‌లో బిట్టర్‌లను ఎందుకు ఉపయోగిస్తారు?

'నేను వాటిని బార్‌లోని ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సారూప్యంగా చేస్తాను' అని హెల్లా కాక్‌టెయిల్ కో యొక్క సహ-యజమాని టోబిన్ లుడ్విగ్ చెప్పారు, అతను ఒక దశాబ్దం క్రితం బ్రూక్లిన్, న్యూయార్క్‌లోని అపార్ట్‌మెంట్‌లో సహ-యజమానులైన జోమారీతో బిట్టర్‌లను తయారు చేయడం ప్రారంభించాడు. పింకార్డ్ మరియు ఎడ్డీ సిమియన్.

నెల్సన్ జర్మన్, చెఫ్ మరియు యజమాని టేబుల్ మీద కాలిఫోర్నియాలోని ఓక్లాండ్‌లోని రెస్టారెంట్ మరియు కాక్‌టెయిల్ లాంజ్ ఆ భావాన్ని ప్రతిధ్వనిస్తుంది. 'వారు సంక్లిష్టతను ఎలా జోడిస్తారు అనేది ఆశ్చర్యంగా ఉంది,' అని ఆయన చెప్పారు.

న్యూయార్క్ నగరం యొక్క ప్రేమ మరియు చేదు బిట్టర్‌లకు ఎంతగానో అంకితం అయ్యి ఉంటుంది, దాని ముందు ఒక హాయిగా ఉండే దుకాణం దాదాపు ఊహించదగిన ప్రతి రుచిలో వందలాది టింక్చర్‌లను విక్రయిస్తుంది-ఏలకులు, యూజు, మెంఫిస్ బార్బెక్యూ మరియు వాటిలో ఆకుపచ్చ స్ట్రాబెర్రీ. 2011లో స్థాపనను ప్రారంభించడంలో సహాయపడిన బార్టెండర్ మరియు కాక్‌టైల్ కన్సల్టెంట్ సోదర్ టీగ్, బహుశా బిట్టర్స్ యొక్క ఉత్తమమైన విజ్ఞప్తిని సంక్షిప్తీకరించారు: 'మీరు అన్‌సీజన్‌డ్ సూప్ తినరు, కాబట్టి మీరు ఎందుకు సీజన్ చేయని కాక్‌టెయిల్ తాగుతారు?' అతను చెప్తున్నాడు. 'ఇది ముగింపు టచ్. పదార్థాలను ఒకదానితో ఒకటి కలిపే విషయం. ”

బిట్టర్స్ ఎలా తయారు చేస్తారు?

చేదులను తయారు చేయడం చాలా సూటిగా అనిపిస్తుంది. తటస్థ ఆల్కహాల్‌లో పండ్ల తొక్కలు, కాడలు, బెరడులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి మరియు వాటిని కొన్ని రోజుల నుండి చాలా వారాల వరకు ఎక్కడైనా నిటారుగా ఉంచండి. వాణిజ్య నిర్మాతలు ఆ ప్రక్రియలోని ప్రతి అంశాన్ని పరిశీలిస్తారు: ఏ ఆల్కహాల్ ఉపయోగించాలి, బొటానికల్‌ల కలయిక, ఉష్ణోగ్రత మరియు వెలికితీత సమయాలు.

హెల్లా కాక్‌టెయిల్ కో. సుగంధ ద్రవ్యాలు, పీల్స్ మరియు బొటానికల్‌లతో జెయింట్ టీ బ్యాగ్‌లను నింపి వాటిని స్టెయిన్‌లెస్-స్టీల్ ట్యాంకుల్లో నింపడం ద్వారా చేదును చేస్తుంది. 'సమయం నిజంగా ముఖ్యమైన భాగం,' లుడ్విగ్ చెప్పారు. వెలికితీత ప్రక్రియ ముగిసిన తర్వాత మరియు భాగాలు తిరిగి కలపబడిన తర్వాత, మిశ్రమాన్ని పలుచన చేయడానికి నీరు జోడించబడుతుంది, ఇది సాధారణంగా వాల్యూమ్ ద్వారా 35% మరియు 45% ఆల్కహాల్‌లో ముగుస్తుంది.

వాంకోవర్ కోసం శ్రీమతి బెటర్స్ బిట్టర్స్ , సమయపాలన కీలకం. 'ప్రతి పదార్ధానికి దాని క్షణాన్ని అనుమతించాలని నేను నిజంగా నమ్ముతున్నాను. కొన్ని పదార్ధాలకు ఎక్కువ సమయం అవసరం, కొన్నింటికి తక్కువ అవసరం' అని తన కుటుంబంతో కలిసి కంపెనీని స్థాపించిన సామ్ ఉంగర్ చెప్పారు.

నాన్-ఆల్కహాలిక్ అమరీ మీ బార్ కార్ట్‌లో స్థలానికి అర్హులు

చేదు రుచి ఎలా ఉంటుంది?

బిట్టర్‌లు సూక్ష్మమైన కాటును కలిగి ఉంటాయి మరియు ఉపయోగించిన పదార్థాలపై ఆధారపడి పండ్ల పై తొక్క, ఆకులు, వేర్లు మరియు ఇతర బొటానికల్‌ల యొక్క ఫాంటమ్-వంటి సూచనలను కలిగి ఉంటాయి. కాక్‌టెయిల్‌కు కొన్ని డాష్‌లను జోడించండి మరియు అవి పుష్ప, మూలికా లేదా పండ్లతో నడిచే సంక్లిష్టత యొక్క సూక్ష్మ పొరలను అందిస్తాయి.

క్లాసిక్ బిట్టర్‌లకు మించి, మీరు వాటిని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే వాటి పరంగా అవకాశాలు దాదాపు అపరిమితంగా ఉంటాయి. 'ఒక రుచికి పేరు పెట్టండి మరియు అది బహుశా ఉనికిలో ఉంది' అని టీగ్ చెప్పారు. “ఆకాశమే హద్దు-శ్రీరాచా బిట్టర్స్, బార్బెక్యూ బిట్టర్స్, ఓల్డ్ బే మసాలా చేదు. ఇది విపరీతమైన వెర్రి పోయింది.'

బిట్టర్స్ రకాలు

కాక్టెయిల్ బిట్టర్స్

కాక్‌టెయిల్ బిట్టర్‌లు (ఆశ్చర్యకరంగా) కాక్‌టెయిల్‌లలో ఉపయోగించడానికి ఉద్దేశించబడ్డాయి. గత 15 సంవత్సరాలలో, గృహ మరియు వృత్తిపరమైన బార్టెండర్‌లకు అందుబాటులో ఉన్న బిట్టర్‌ల రకాలు విపరీతంగా విస్తరించాయి, వాస్తవంగా ఆల్కహాల్‌లోకి చొప్పించబడే వాటిపై ఎటువంటి సీలింగ్ లేదు.

ఉదాహరణకు, ఒక తాజా సీసా శ్రీమతి బెటర్స్ బిట్టర్స్ గ్రీన్ స్ట్రాబెర్రీ మాహ్ క్వాన్ స్ట్రాబెర్రీల యొక్క ప్రత్యేకమైన, సున్నితమైన సువాసనను వెదజల్లుతుంది. ఉంగెర్ కూడా మిరపకాయలు మరియు పంచదార పాకం చేసిన చాక్లెట్‌తో 'మండిపోతున్న చాక్లెట్ ఫ్యాక్టరీ' యొక్క రుచులను పునరావృతం చేయడానికి ప్రయత్నించాడు. ఆమె Mt.Fuji bitters అనేది పీచెస్, burdock, chrysanthemum మరియు yuzu యొక్క సంక్లిష్టమైన మెలాంజ్.

కానీ, అంగోస్టూరా మరియు పేచాడ్‌లు అసలైన కాక్‌టెయిల్ బిట్టర్‌లలో ఒకటి మరియు చాలా సుపరిచితమైనవి.

అంగోస్తురా బిట్టర్స్

అంగోస్తురా చేదు , దాల్చినచెక్క మరియు లవంగం యొక్క వార్మింగ్ నోట్స్ కలిగి ఉంటాయి, ఇవి 1824 నాటి ఒక రకమైన కాక్‌టెయిల్ చేదు, వెనిజులాలోని ఒక జర్మన్ వైద్యుడు కడుపు వ్యాధులను తగ్గించడానికి వాటిని రూపొందించారు. 1870ల నుండి ట్రినిడాడ్‌లో ప్రధాన కార్యాలయాన్ని కలిగి ఉన్న హౌస్ ఆఫ్ అంగోస్తురాచే ఉత్పత్తి చేయబడింది, అప్పటి నుండి ఫార్ములా పెద్దగా మారలేదు. 'చాలా పాత వంటకాలు 'బిట్టర్స్' అని చెప్పినప్పుడు, అవి అంగోస్తురా అని అర్థం' అని టీగ్ చెప్పారు.

పేచాడ్ యొక్క బిట్టర్స్

పేచాడ్ కాక్టెయిల్ చేదు 1830లలో న్యూ ఓర్లీన్స్‌లో హైతియన్-అమెరికన్ అపోథెకరీ అయిన ఆంటోయిన్ అమెడీ పేచాడ్ రూపొందించారు. ఇది జెంటియన్‌తో చేదుగా ఉంటుంది మరియు సోంపు, బేకింగ్ మసాలాలు మరియు చెర్రీ యొక్క సూచనలను వెదజల్లుతుంది. పెచౌడ్స్ దాని ఎరుపు రంగును కోచినియల్ నుండి పొందుతుంది, ఇది క్రిమి ఆధారిత రంగు.

ఆరెంజ్ బిట్టర్స్

ఆరెంజ్ బిట్టర్‌లు ఆధునిక కాక్‌టెయిల్‌లలో కూడా ప్రధాన పాత్రను కలిగి ఉంటాయి మరియు వాటి పాత్ర కోసం నారింజ తొక్క, కాల్చిన చక్కెర మరియు మసాలా దినుసులను తీసుకుంటాయి. 1990ల చివరలో, బ్రిటిష్-జన్మించిన న్యూయార్క్ బార్టెండర్ గ్యారీ రీగన్ సృష్టించాడు రీగన్ యొక్క ఆరెంజ్ బిట్టర్స్ నం. 6 , ఇది బార్టెండింగ్ ప్రధానమైనది.

జీర్ణ చేదు

పూర్వం ఔషధ చేదుల మాదిరిగానే, జీర్ణ చేదులు కూడా బొటానికల్‌పై ఆధారపడి ఉంటాయి, కానీ టానిక్‌లుగా రూపొందించబడ్డాయి. లాలాజలాన్ని ఉత్తేజపరిచేందుకు మరియు జీర్ణవ్యవస్థను కదిలించే సాధనంగా తరచుగా ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో విక్రయించబడతాయి మరియు విక్రయించబడతాయి. బర్లింగ్టన్, వెర్మోంట్-ఆధారిత అర్బన్ మూన్‌షైన్ ఆన్‌లైన్‌లో విస్తృతంగా కనిపించే జీర్ణ చేదులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

తాగే చేదు

అమరి అని పిలువబడే మూలికల అపెరిటిఫ్‌లు మరియు డైజెస్టిఫ్‌లు ఈ వర్గంలోకి వస్తాయి. వంటకాలు కాపలాగా ఉన్నప్పటికీ, అవి చేదుల మాదిరిగానే ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, తీపి మరియు వయస్సుకు వదిలివేయబడతాయి. త్రాగదగిన చేదులు చేదుగా ఉంటాయి మరియు ఆల్కహాల్ తక్కువగా ఉంటాయి. అవి పెద్ద సీసాలలో విడదీయబడ్డాయి మరియు కాక్‌టెయిల్‌లలోకి డాష్‌గా జోడించడం కంటే ఎక్కువ పరిమాణంలో త్రాగడానికి రూపొందించబడ్డాయి.

బిట్టర్స్ ఎలా ఉపయోగించాలి

బిట్టర్స్ పానీయాల శ్రేణికి పునాదిగా ఉపయోగపడతాయి. ఉత్పత్తి యొక్క సుగంధాలను అర్థం చేసుకోవడానికి నీటిలో లేదా మీ మణికట్టుపై కొన్ని చుక్కలను ప్రయత్నించమని జర్మన్ సిఫార్సు చేస్తుంది.

కాక్‌టెయిల్‌ను నిర్మించేటప్పుడు, “రెండు డాష్‌లతో గరిష్టంగా ఆరు వరకు ప్రారంభించండి. మీరు దానిని అతిగా చేయకూడదు.' కొంతమంది బార్టెండర్లు చేదుతో ప్రారంభమవుతారని జర్మన్ నోట్స్, కానీ అతను వాటిని కాక్టెయిల్ తయారీ ప్రక్రియ మధ్యలో జోడించడానికి ఇష్టపడతాడు. 'నేను నా ఆత్మలను, ఆపై నా చేదులను మరియు నా సిరప్‌ను జోడించి, కదిలించడం ప్రారంభిస్తాను.'

జర్మన్ బిట్టర్‌లను డార్క్ స్పిరిట్స్‌తో జత చేయడానికి ఇష్టపడుతుండగా, బిట్టర్స్ మరియు సోడా అనేది కొంతమంది బార్ ప్రొఫెషనల్స్‌కి ఇష్టమైన జీరో ప్రూఫ్ కాంబో. వారి సారాంశాన్ని నమూనా చేయడానికి ఇది ఒక ఆదర్శ మార్గం అని టీగ్ చెప్పారు. 'బుడగలు కారణంగా మీరు మంచి సుగంధాలను పొందుతారు మరియు మీరు చేదులను లోతుగా తవ్వవచ్చు. చక్కెర లేకుండా మీ సెల్ట్‌జర్‌కి ఫ్లేవర్ పాప్ జోడించడానికి ఇది గొప్ప మార్గం.

సలహా యొక్క చివరి పదం? మీ సీసాలు తాజాగా ఉండేలా చూసుకోండి. వారి జీవితంలో ప్రారంభంలో చేదు తాగడం ఉత్తమం, లుడ్విగ్ సలహా ఇస్తాడు మరియు బహుశా ఐదు సంవత్సరాలలోపు.

“కాలక్రమేణా, రుచి కొద్దిగా తగ్గుతుంది. చిన్న బిట్టర్లు ప్రకాశవంతంగా ఉంటాయి.