రికార్డో మోలినా తిరిగి తెరవడానికి ముందే మూడు వారాల విలువైన ఫజిటా ఫిల్లింగ్స్‌ను నిల్వ చేశాడు మోలినా కాంటినా గత వారాంతంలో హ్యూస్టన్‌లో. ఇది మార్కెట్ హెచ్చుతగ్గులకు వ్యతిరేకంగా బీమా పాలసీ నవల కరోనావైరస్ మహమ్మారి .

'ఆహార సరఫరా కఠినతరం అవుతుంటే, ఆ ధరలు పెరుగుతాయి, ఆపై మేము అదే మెనూని అందించలేము' అని మోలినా వివరిస్తుంది. అతని తాత 1941 లో మోలినా కాంటినాను తెరిచారు, మరియు ఇది హూస్టోనియన్ల తరాలకు సేవలు అందించింది.

వేగంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న ప్రకృతి దృశ్యాన్ని నావిగేట్ చేసే లెక్కలేనన్ని రెస్టారెంట్లలో మోలినా ఒకటి. గత వారం, టెక్సాస్ గవర్నర్ గ్రెగ్ అబోట్ రాష్ట్రమంతటా ఆశ్రయం కల్పించే పరిమితులను రద్దు చేశారు. మే 1 నాటికి , టెక్సాస్ రెస్టారెంట్లు 25% సామర్థ్యం (కొన్ని గ్రామీణ కౌంటీలలో 50%) నిండిన భోజన గదుల్లో ఒకదానికొకటి నుండి కనీసం ఆరు అడుగుల కూర్చున్న అతిథులకు సేవలు అందించగలవు.

అలా చేయడం ద్వారా, టెక్సాస్ టేనస్సీ, అలాస్కా, జార్జియా మరియు ఇతర రాష్ట్రాలలో చేరి రెస్టారెంట్లు, జిమ్‌లు మరియు సెలూన్‌ల వంటి వినియోగదారుల ఎదుర్కొంటున్న వ్యాపారాలను తిరిగి తెరుస్తుంది. నిబంధనలు మారుతూ ఉంటాయి. అలాస్కాలో, రెస్టారెంట్లు 25% సామర్థ్యంతో పనిచేయగలవు , పట్టికలతో కనీసం 10 అడుగుల దూరంలో ఉంటుంది. టేనస్సీ రెస్టారెంట్ భోజన గదులు 50% సామర్థ్యంతో ఉన్నాయి , జార్జియా అనుమతిస్తున్నప్పుడు ప్రతి 500 చదరపు అడుగులకు 10 డైనర్లు . లూసియానా ఉంది బహిరంగ భోజనం మాత్రమే .

ప్రజారోగ్య సమస్యలను పక్కన పెడితే, కొత్తగా తెరిచిన, భారీగా పరిమితం చేయబడిన వ్యాపారాల తరంగం అనేక ఆర్థిక సంక్షోభాలను ప్రదర్శిస్తుంది. ఉత్తమ పరిస్థితులలో లాభదాయకమైన రెస్టారెంట్‌ను నడపడం కష్టం. ఏదైనా రెస్టారెంట్ సామర్థ్యం గణనీయంగా తగ్గితే డబ్బు సంపాదించగలరా? బార్లు మరియు రెస్టారెంట్లు మంచి కోసం మార్చడానికి అవకాశం ఉంది. వారు తీసుకుంటారా?

'మేము మా సామర్థ్యంలో 10% కోల్పోవలసి వస్తే ... ఆర్ధికంగా మా వ్యయాన్ని కోల్పోతాము' అని సహ యజమాని టి మార్టిన్ చెప్పారు కమాండర్ ప్యాలెస్ , 1893 న్యూ ఓర్లీన్స్ మైలురాయి. 'రెస్టారెంట్లలో లాభం చాలా సన్నగా ఉంటుంది. 25% లేదా 50% వద్ద, ఇది పనిచేయదు. ”

'ఆ పరిస్థితులలో ఏ వ్యాపారం అయినా విజయవంతంగా మరియు లాభదాయకంగా పనిచేస్తుందని నేను imagine హించలేను' అని SE మార్కెట్ మేనేజర్ జెఫ్ స్టాక్టన్ చెప్పారు. స్పిరిబామ్ , మరియు అట్లాంటాలో మాజీ బార్ మేనేజర్. 'భాగాలను క్రమం చేయడానికి మరియు అవసరాలను సిద్ధం చేయడానికి అదనపు సవాళ్లు ఉంటాయి. వాల్యూమ్‌లో సమతుల్యతను కాపాడుకోవడానికి మీరు అస్థిపంజరం సిబ్బందిని నడపాలి. బహుమతి కంటే ఎక్కువ రిస్క్‌తో తొందరపాటు నిర్ణయం తీసుకున్నట్లు అనిపిస్తుంది. ”

యు.ఎస్. రెస్టారెంట్ వ్యాపారం గురించి ఏదైనా ప్రశ్నకు సంపూర్ణ పరంగా సమాధానం ఇవ్వడం కష్టం, ఎందుకంటే వర్గం చాలా విస్తృతమైనది. అమ్మ మరియు పాప్ షాపులు కార్పొరేట్ బెహెమోత్‌లతో భుజం భుజం వేసుకుని కూర్చుంటాయి. సంస్థాగత మూలధనం, యాజమాన్య నమూనా, కార్మిక మార్కెట్ మరియు లీజు లేదా తనఖా నిబంధనలకు ప్రాప్యత వంటి అంశాలు చాలా తేడా ఉంటాయి మరియు అన్నీ రెస్టారెంట్ యొక్క ఆర్ధిక ఆరోగ్యంలో అపారమైన పాత్రలను పోషిస్తాయి.

నెలవారీ అద్దె లేదా తనఖా చెల్లింపులు వంటి ఆక్యుపెన్సీ ఖర్చులు చాలా బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లకు అతిపెద్ద స్థిర వ్యయం అని కార్నెల్ స్కూల్ ఆఫ్ హోటల్ అడ్మినిస్ట్రేషన్‌లో ఆహార మరియు పానీయాల నిర్వహణ అసిస్టెంట్ ప్రొఫెసర్ డాక్టర్ ఆరోన్ అడాల్జా వివరించారు. న్యూయార్క్ వంటి పెద్ద నగరాల్లో, రెస్టారెంట్ ఆదాయంలో 8–10% నేరుగా ఆక్యుపెన్సీ ఖర్చులకు వెళ్లడం అసాధారణం కాదు.

'రెస్టారెంట్ పూర్తి సామర్థ్యంతో పనిచేస్తున్నప్పుడు అది కేవలం ఆచరణీయమైనది కాదు' అని అడాల్జా చెప్పారు. 'మీరు 25% సామర్థ్యంతో పనిచేస్తుంటే, 8-10% ఆదాయంలో అంత పెద్ద భాగం అవుతుంది, ఇది మీ అన్ని ఇతర ఖర్చులు, శ్రమ మరియు ఆహారం లేదా లాభం కోసం ఏదైనా డబ్బు కోసం మిగులుతుంది. ”

'అనేక రాయితీలు ఇవ్వకుండా [25-50% తగ్గిన సామర్థ్యంతో] లాభం పొందడం వాస్తవంగా అసాధ్యమని నేను ప్రత్యక్ష అనుభవం నుండి మీకు చెప్పగలను' అని ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఎడ్యుకేషన్ యొక్క వంట నిర్వహణ డీన్ రిక్ కామాక్ చెప్పారు. “ప్రతిచోటా అందరితో చర్చలు జరపడం ఉత్తమమైన పరిష్కారం. మీ అమ్మకందారులతో చర్చలు జరపండి, మీ భూస్వామితో చర్చలు జరపండి, అందరితో చర్చలు జరపండి. సంభాషణ ఉండాలి, ‘వినండి, మేము కలిసి ఉన్నాము.’ ”

కరోనావైరస్-యుగ ఖర్చులను పున ider పరిశీలించినప్పుడు రెస్టారెంట్లు మూడు బడ్జెట్ అంచనాలను రూపొందించాలని కామాక్ సూచిస్తున్నారు: ఆరు నెలలు, ఒక సంవత్సరం మరియు రెండు సంవత్సరాలు. మారుతున్న మార్కెట్ పరిస్థితులకు వారు నిజ సమయంలో అనుగుణంగా ఉండాలి.

'ప్రీ-కోవిడ్‌ను పోలిన ఏ విధమైన వ్యాపారానికి తిరిగి వెళ్ళడానికి 24 నెలల ముందు నేను అక్షరాలా చూస్తున్నాను ... రాబోయే ఆరు నెలల్లో, మీ అమ్మకాలను పెంచడానికి మీరు ఏమి చేయగలరో దాని గురించి, ఇది టేకావే మరియు డెలివరీతో ఏదైనా చేయగలదు. . ”

న్యూయార్క్, కాలిఫోర్నియా, ఇల్లినాయిస్ మరియు ఫ్లోరిడాలో 1,600 మంది ఇటీవల నిర్వహించిన నీల్సన్ సర్వేలో, 23% వారు తిరిగి తెరిచిన వెంటనే బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లకు తిరిగి వస్తారని చెప్పారు.

కానీ ఈ అనుసరణలు వారి స్వంత ఇబ్బందులతో వస్తాయి. డెలివరీ మరియు టేకౌట్ నుండి వచ్చే ఆదాయం ఖర్చులను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడుతుంది, మూడవ పార్టీ డెలివరీ అనువర్తనాల నుండి కమీషన్ ఫీజులు 18-30% నుండి ఎక్కడైనా నడుస్తాయి. ఫలితంగా, పెరిగిన డెలివరీ వాల్యూమ్ యొక్క ప్రయోజనం త్వరగా క్షీణిస్తుంది.

“ఇది వెండి బుల్లెట్ కాదు. డెలివరీ యొక్క యూనిట్ ఎకనామిక్స్ మరియు ఆ వ్యాపార నమూనా వాస్తవానికి వారికి పని చేస్తుందో లేదో ఆపరేటర్లు నిజంగా జాగ్రత్తగా ఉండాలి, లేదా అది నిజంగా అనివార్యమైన వాయిదా వేస్తుంటే, ”అని అడాల్జా చెప్పారు.

తక్కువ వడ్డీ సమాఖ్య రుణాల శ్రేణి అయిన పేచెక్ ప్రొటెక్షన్ ప్రోగ్రాం (పిపిపి) లో చాలా మంది రెస్టారెంట్లు ఉపశమనం పొందాలని ఆశించినప్పటికీ, పిపిపి రుణ ఆమోదాలలో 9% మాత్రమే ఉన్నాయి నివేదిక ఇప్పటివరకు ఆతిథ్య వ్యాపారాలకు వెళ్ళారు. పిపిపి రుణాలు పొందిన చాలామంది ఖచ్చితంగా తెలియదు క్షమ నిబంధనల యొక్క మరియు నగదు పొందడానికి సంకోచించరు. కొందరు సూచిస్తున్నారు స్వతంత్ర కాంట్రాక్టర్లను మినహాయించి, వారి రుణ మొత్తంలో 75% పేరోల్ ఖర్చుల కోసం ఖర్చు చేయడానికి పిపిపి అవసరాలు రెస్టారెంట్ వ్యాపారానికి సరిపోవు.

“ఇది నిజంగా ఒక సందిగ్ధత. న్యూయార్క్ సిటీ కాలేజ్ ఆఫ్ టెక్నాలజీలోని హాస్పిటాలిటీ మేనేజ్‌మెంట్ అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ / డిపార్ట్మెంట్ చైర్ ఎలిజబెత్ షైబుల్ మాట్లాడుతూ, ఇప్పుడు తెరుచుకుంటున్న ఈ రాష్ట్రాలన్నీ నిజంగా ఆలోచించాయో లేదో నాకు తెలియదు.

కాబట్టి అస్సలు ఎందుకు తిరిగి తెరవాలి? చాలా మంది రెస్టారెంట్‌లు తమ సంఘాలకు మరియు ఉద్యోగులకు రుణపడి ఉంటారని భావిస్తున్నారు.

తిరిగి టెక్సాస్లో, ది నావిగేషన్‌లో ఒరిజినల్ నిన్‌ఫా , హ్యూస్టన్‌లోని ఒక మైలురాయి రెస్టారెంట్, గత శుక్రవారం అనుమతి పొందిన 25% సామర్థ్యంతో విందు సేవను తిరిగి ప్రారంభించింది. నిన్ఫా యొక్క మాతృ సంస్థ లెగసీ రెస్టారెంట్ల యజమాని నీల్ మోర్గాన్, భోజనాల గది డబ్బు సంపాదిస్తుందని does హించలేదు, కాని అతను కొంతమంది గంట సిబ్బందిని తిరిగి పేరోల్‌లో పొందడానికి ఆసక్తిగా ఉన్నాడు.

'నేను స్పష్టంగా 25% సామర్థ్యంతో లాభదాయకంగా ఉండలేను, కాని రెస్టారెంట్ కలిగి ఉండటానికి చాలా ఖర్చులు మీరు తెరిచినా లేకున్నా కొనసాగుతాయి, ప్రత్యేకించి మీరు ప్రజలను నియమించడం కొనసాగిస్తే ... భోజనాల గదిని తెరవడానికి ఉపాంత ఖర్చులతో, మేము కనీసం విచ్ఛిన్నం చేయాలి, మరియు మేము కొంతమందిని తిరిగి పనిలోకి తీసుకుంటాము, ఇది మంచిది, ”అని ఆయన చెప్పారు.

లెగసీ రెస్టారెంట్లు షట్డౌన్ సమయంలో చాలా మంది జీతాల సిబ్బందిని నిలుపుకున్నాయి. ఆక్యుపెన్సీ ఖర్చులు కూడా నిర్వహించబడతాయి ఎందుకంటే కంపెనీ దాని భవనాన్ని కలిగి ఉంది.

అందుబాటులో ఉన్న సీట్లను నింపడంలో మోర్గాన్ సమస్యలను ఆశించరు. 'గవర్నర్ గత వారం మాట్లాడటం ముందే ప్రజలు రిజర్వేషన్ల కోసం పిలవడం ప్రారంభించారు,' అని ఆయన చెప్పారు.

“ప్రజలు ఖచ్చితంగా ఆర్థికంగా చురుకుగా ఉండాలని కోరుకుంటారు. వారు పని చేయాలనుకుంటున్నారు, నేను ప్రజలను నియమించుకోవాలనుకుంటున్నాను. ”

వారి వైన్ సెల్లార్లను విక్రయించే రెస్టారెంట్లు క్యాచ్ -22 ను ఎదుర్కొంటాయి

ఈ ఉత్సాహం ఉన్నప్పటికీ, వినియోగదారుల విశ్వాసం కదిలే లక్ష్యం. ఇటీవల నీల్సన్ సర్వేలో న్యూయార్క్, కాలిఫోర్నియా, ఇల్లినాయిస్ మరియు ఫ్లోరిడాలోని 1,600 మందిలో, 23% వారు తిరిగి తెరిచిన వెంటనే బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లకు తిరిగి వస్తారని చెప్పారు. తగ్గిన సామర్థ్యంతో వారి బడ్జెట్‌లను సమతుల్యం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్న రెస్టారెంట్ల కోసం ఇది కాలిక్యులస్‌ను మారుస్తుంది.

సామాజిక దూర పరిమితులు లేకుండా, డిమాండ్ వెంటనే 100% కి తిరిగి రాదు. కొంతమంది భోజనం చేయడం సాధారణ స్థితి యొక్క భావన కోసం ఎంతో ఇష్టపడతారు, కాని మరికొందరు భోజనాల గదిని అపరిచితులు మరియు ముసుగు సర్వర్‌లతో పంచుకోవడానికి వెనుకాడతారు.

'రెస్టారెంట్ వ్యాపారం, ఇది మార్చబడుతుంది' అని మోలినా చెప్పారు. 'మా అతిథులు మరియు మా సిబ్బందికి ఎలాంటి భయం ఉంటుందో నాకు తెలియదు. వారిలో కొందరు లోపలికి రావడానికి భయపడుతున్నారా? మేము ఇంకా చూడలేదు, కానీ మాకు తెలియదు. ”

యు.ఎస్. రెస్టారెంట్ల భవిష్యత్తు ప్రతి సామర్థ్యంలో అనిశ్చితంగా ఉంది, కాని ప్రభుత్వ విధానాలు అపారమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయని డాక్టర్ అడాల్జా సూచిస్తున్నారు. 'అదృష్టం యొక్క కొంత దెబ్బతో, రాబోయే కొద్ది నెలల్లో స్వతంత్ర రెస్టారెంట్లకు గణనీయమైన మొత్తంలో నిధులు కేటాయించబడతాయి, అది ప్రతిదీ మార్చగలదు.

'ఫెడరల్ విధానంతో ఏమి జరుగుతుందో to హించడానికి ప్రయత్నించడం మనందరికీ తెలుసు, ఈ సమయంలో ఒక మాయాజాలం ఎనిమిది బంతిని కదిలించడం లాంటిది. కానీ విషయాలు ఎలా ఉన్నాయో నేను imagine హించలేను. ”