గత 30 సంవత్సరాలుగా, ub బెర్గే డు సోలైల్ వైన్ కంట్రీ యొక్క సిల్వరాడో ట్రైల్ పై సెంటినెల్ గా నిలిచారు. టైర్డ్ లగ్జరీ రిసార్ట్ రూథర్‌ఫోర్డ్ హిల్‌లో చెక్కబడింది, మరియు దాని శిఖరాగ్రంలో ఆస్తి రెస్టారెంట్ ఉంది (2011 వైన్ ఉత్సాహభరితమైన పత్రిక అమెరికా యొక్క 100 ఉత్తమ వైన్ రెస్టారెంట్లు పిక్). తినుబండారాల వంటగదిని నిర్వహించడం రాబర్ట్ కర్రీ, అతను క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ టెక్నిక్‌ను స్థానికంగా మూలం తినదగిన వాటితో మిళితం చేసి, ప్రత్యేకమైన వంటలను తయారుచేస్తాడు, హమాచీ, వేటగాడు గుడ్డు మరియు ఉప్పగా ఉండే నినోయిస్ ఆలివ్ టేపనేడ్ వంటి ఆస్పరాగస్ ఆకలి వంటిది. ఈ వంటకం తన వంటకాలతో వైన్ ను వివాహం చేసుకోవడానికి కర్రీ యొక్క సాంకేతికతను అనుసరిస్తుంది. అతను తన మెనూ సమర్పణలను సమతుల్యంగా మరియు చక్కెర తక్కువగా ఉంచడానికి ఇష్టపడతాడు మరియు దీనిని సాధించడానికి అతని వెళ్ళే పదార్థాలలో ఆలివ్, సోయా సాస్ మరియు బేకన్ ఉన్నాయి. తన వంటలలో అవి జత చేయబడిన వైన్ల యొక్క ప్రతిబింబించే అంతర్లీన రుచులను కలిగి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడానికి కూర కూడా ఇష్టపడతాడు.

W.E.:. కాలిఫోర్నియా వైన్ దేశంలో వంట మీ పాక శైలిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?
ఆర్.సి: మీరు ఎక్కడ ఉన్నా, రైతులు మరియు గడ్డిబీడుదారులు అందించే అందమైన పదార్థాలు మీ ఆహారంపై ప్రభావం చూపుతాయి. ఇక్కడ, మేము ఆయా సీజన్ల ఎత్తులో ఉత్తమ ఉత్పత్తులను పొందుతాము. వైన్ మరియు ఆతిథ్య వ్యాపారంలో ఉన్న చాలా మంది వ్యక్తులను కలిగి ఉండటం మాకు అదృష్టం. మనకు అందుబాటులో ఉన్నది వారికి తెలుసు మరియు ఇవన్నీ ఉత్తమంగా అనుభవించాలనుకుంటున్నారు. ఇది ఇక్కడ ఒక జీవనశైలి మరియు పరిశ్రమ సహోద్యోగుల నుండి రైతులు మరియు ఫోరేజర్స్ వరకు ప్రతి ఒక్కరూ ఉంటారు.

W.E.:. అటువంటి స్థాపనలో ఉన్నత స్థాయి పాత్రలో ఉండటం అంటే ఏమిటి?
ఆర్.సి: నేను ఇక్కడ ఉండటం చాలా ఆశీర్వాదంగా భావిస్తున్నాను- [అబెర్గే డు సోలైల్] అందమైన మరియు ఉత్తేజకరమైనది మాత్రమే కాదు, చాలా దీర్ఘాయువు మరియు చరిత్ర ఉంది. 30 సంవత్సరాలు కొట్టడం భారీ మైలురాయి. ఇక్కడ రెస్టారెంట్‌ను తెరవడానికి దూరదృష్టి మరియు umption హతో వ్యాపారంలో మార్గదర్శకులు ఈ ఆస్తిని స్థాపించారు. ఇది విశ్వాసం యొక్క లీపు, మరియు ఇది నా ముందు ఇక్కడ వండిన గొప్ప చెఫ్‌లందరితో పాటు జరుపుకునే విషయం. మీరు పొందడానికి పని చేసే స్థలం ఇది. నాకు ప్రపంచంలోని మొత్తం డబ్బు ఉన్నప్పటికీ, నేను ఎక్కడ ఉండాలనుకుంటున్నాను.

W.E.:. అటువంటి గౌరవనీయమైన లొకేల్ వద్ద వంట యొక్క ఉత్తమ మరియు అత్యంత సవాలు అంశాలు ఏమిటి?
గొప్పదనం ఏమిటంటే, నేను ఇక్కడ ఉన్నప్పటి నుండి, ప్రతి మార్పు సానుకూలంగా ఉంది. మేము చేస్తున్న పనిలో బూడిదరంగు ప్రాంతం లేదు - మేము నిరంతరం అప్‌గ్రేడ్ చేస్తున్నాము మరియు సంపాదించిన డబ్బును తిరిగి ఆస్తికి పెడుతున్నాము. చాలా సవాలుగా ఉన్న అంశంగా, దృష్టి పెట్టడానికి చాలా వివరాలు మరియు పజిల్ యొక్క చిన్న ముక్కలు ఉన్నాయి. ఇదంతా చక్కని పాయింట్ల గురించి. అబెర్గే డు సోలైల్ వంటి ప్రతిష్టాత్మకమైనదాన్ని సజీవంగా ఉంచడానికి నిరంతరం శ్రద్ధ మరియు అధిక శక్తి అవసరం.

W.E.:. మీకు అత్యంత ప్రత్యేకమైన మీ సంతకం వంటలలో కొన్ని ఏమిటి?
ఆర్.సి: నా నాన్టుకెట్ బే స్కాలోప్స్ ఆసక్తికరంగా ఉన్నాయి, కానీ చాలా వెర్రి కాదు. వారు క్రూడో తరహాలో వడ్డిస్తారు మరియు వర్జస్-పాచెడ్ రబర్బ్, రుచికోసం చేసిన డాషి ఉడకబెట్టిన పులుసులో తయారుచేసిన డైకాన్ మరియు పాషన్ ఫ్రూట్ వైనైగ్రెట్ నుండి పెద్ద రుచిని పొందుతారు. అప్పుడు బంగాళాదుంప గ్నోచీ, ఆకుపచ్చ వెల్లుల్లి రెమ్మలు, నిమ్మ ఆలివ్ ఆయిల్-కాల్చిన ఆర్టిచోకెస్, బేబీ ఫెన్నెల్, అరుగూలా మరియు ఆలివ్‌లతో మోరోకాన్-మసాలా స్థానిక గొర్రె ఉంది. గొర్రెపిల్లపై రుద్దడం జీలకర్ర, కొత్తిమీర, కారపు, దాల్చినచెక్క మరియు కొత్తిమీర మిశ్రమం, తేనె మరియు నిమ్మరసం మరియు అభిరుచి ద్వారా సమతుల్యం. ఆకుకూర, తోటకూర భేదం మరియు నల్ల బాకా పుట్టగొడుగులతో నా దూడ మాంసం తీపి రొట్టెలు మరొక ఇష్టమైనవి. నేను దీనిని జస్ గ్రాస్, కాల్చిన చికెన్ పౌల్ట్రీ స్టాక్, కొంబు మరియు బోనిటో ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఆలివ్ నూనెతో ఎమల్సిఫై చేస్తాను.

W.E.:. ఇంటి వంటవారు ఇంట్లో ప్రతిరూపం చేయగల మీ వంటగదిలో మీరు ఉపయోగించే సాంకేతికత ఏమిటి?
ఆర్.సి: సాస్ వైడ్ వంట. 80 వ దశకంలో, థర్మో-సర్క్యులేటర్ కోసం మాకు వేల డాలర్లు లేవు. మేము ప్రోటీన్లను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టి, వాటిని బైన్-మేరీ (వెచ్చని నీటి స్నానం) లో సెట్ చేస్తాము. సాధారణంగా, మీరు పొయ్యి మీద ఒక కుండ నీరు వేసి ఉష్ణోగ్రత చూడండి.

పోచెడ్ ఎగ్, హమాచి మరియు టాపెనేడ్ రెసిపీతో కర్రీ ఆస్పరాగస్ చదవడానికి ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.