ఎత్తైన కిటికీల ద్వారా, సూర్యరశ్మి యొక్క మురికి కిరణాలు వరుసగా ఒక శతాబ్దం క్రితం రూపొందించిన అపారమైన బంకమట్టి కుండల వరుసలో పడతాయి, కొన్ని 135 సంవత్సరాల వయస్సు. ఈ ప్రదేశం పురావస్తు మ్యూజియం లాగా ఉంది. ఇంకా, మొత్తం 114 కుండలు ఇప్పటికీ వైన్ కలిగి ఉన్నాయి.

లో రెగెంగోస్ డి మోన్సారాజ్ పట్టణంలోని ఈ పాక్షిక భూగర్భ గదిలో పోర్చుగల్ అలెంటెజో ప్రాంతం, ఒక వైనరీ సంప్రదాయం పునరుద్ధరించబడింది. ఇది అంటారు చెక్కిన వైన్ , మరియు ఇది 2,000 సంవత్సరాలకు పైగా వెళ్ళే ప్రక్రియ.

తల్హా లేదా బంకమట్టి పాత్రలకు పేరు పెట్టారు, దీనిలో వైన్ పులియబెట్టి యుగాలు, ఈ వైన్లు ఒకప్పుడు అలెంటెజోలో విస్తృతంగా వ్యాపించాయి. పరిశ్రమ యొక్క 1950 సహకారం నిర్మాతలలో ఈ పద్ధతిని చంపింది, వారు బల్క్ వైన్ వైపు మొగ్గు చూపారు.

ది జోస్ డి సౌసా వైనరీ / ఫోటో జెరోనిమో హీటర్ కోయెల్హో

అయినప్పటికీ, విన్హో డి తల్హా ఎప్పుడూ వెళ్ళలేదు. కుటుంబాలు మరియు రెస్టారెంట్లు నవంబర్ 11 న సెయింట్ మార్టిన్స్ డేలో సాంప్రదాయకంగా నొక్కబడిన తల్హా వైన్లను తయారు చేయడం కొనసాగించారు. ముప్పై లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సంవత్సరాల క్రితం, సోరెస్ ఫ్రాంకో కుటుంబం డొమింగోస్ కల నెరవేర్చిన పాత విన్హో డి తల్హా వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో చివరిది కొనుగోలు చేసింది. ఆరవ తరం సహ యజమాని సోరెస్ ఫ్రాంకో జోస్ మరియా డా ఫోన్సెకా వైన్ కంపెనీ. అని జోస్ డి సౌసా రోసాడో ఫెర్నాండెజ్ సెల్లార్ , సోరెస్ ఫ్రాంకో వైనరీని తిరిగి జీవితంలోకి తీసుకువచ్చాడు.

'నేను 1986 నుండి మట్టి కుండలలో వైన్ తయారు చేస్తున్నాను' అని సోరెస్ ఫ్రాంకో చెప్పారు. “ఇది తక్కువ టెక్, మరియు నేను ఇంకా నేర్చుకుంటున్నాను ఎందుకంటే మీరు వినెగార్ ను తయారు చేయకుండా జాగ్రత్త వహించాలి. ఇద్దరు ప్రొఫెసర్లు సందర్శించారు కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయం, డేవిస్ , నేను ఎక్కడ అధ్యయనం చేసాను, మరియు ‘ఈ వైన్ ఎలా తయారు చేయాలో మీరు ఎలా నేర్చుకోబోతున్నారు?’ అని అడిగారు. వ్రాతపూర్వక పత్రాలు లేవు, ఏమీ లేవు. నేను వారితో, ‘అనుభవం. ఇది కేవలం అనుభవం. ’”

వైనరీ యొక్క ఇటుక తోరణాల క్రింద, సోరెస్ ఫ్రాంకో అతనిని పోశాడు 2015 పురో తల్హా రెడ్ , పండ్ల నోట్లతో నిండిన ఎరుపు. టచ్ ఫంకీ, ఇంకా సమతుల్యత మరియు ఆల్కహాల్ తక్కువగా ఉంది, పాత-వైన్, సాంప్రదాయ ద్రాక్ష మిశ్రమం నుండి చాలా తల్హా వైన్లు ఉన్నందున ఇది ధృవీకరించబడింది. ట్రింకాడిరా , అరగోనెజ్ , గ్రాండ్ నోయిర్ మరియు మోరెటో.

'నేను ఆ రకాలను ఉపయోగిస్తున్నాను ఎందుకంటే అవి 1950 వ దశకంలో ద్రాక్షతోటలలో ఉన్నాయి' అని సోరెస్ ఫ్రాంకో చెప్పారు. “నేను సంప్రదాయాన్ని కొనసాగించాలనుకుంటున్నాను. నేను సిరాను మట్టి కుండలలో ఎప్పుడూ చేయను. మర్చిపో. ”

నిర్మాతలు వైన్ తయారీ యొక్క మూలాలకు ఎలా తిరిగి వస్తున్నారు

ద్రాక్ష పుష్పగుచ్ఛాలు మొదట స్లాట్డ్, చెక్క ఫ్రేమ్‌లపై రుద్దుతారు. ఆ కాండాలలో దాదాపు మూడోవంతు ద్రాక్ష, తొక్కలతో పాటు తల్హాలోకి వెళ్తాయి. వైన్ సుమారు ఎనిమిది రోజులు పులియబెట్టింది, ఈ సమయంలో తల్హాను చల్లగా ఉంచడానికి నీటితో పిచికారీ చేస్తారు, మరియు ద్రాక్ష తొక్కల టోపీని ఒక చెక్క ప్లంగర్‌తో రోజుకు చాలాసార్లు గుద్దుతారు.

వైన్ ఐదు నుండి ఆరు వారాల వరకు మెసేరేట్ చేయడానికి వదిలివేయబడుతుంది, ఇక్కడ తొక్కలు మునిగిపోయే వరకు రంగు, రుచులు మరియు సుగంధాలను పొందుతుంది. చివరగా, ఇది తల్హా దిగువన ఉన్న రంధ్రం ద్వారా నొక్కబడుతుంది, ఇక్కడ కాండం మరియు తొక్కలు ఫిల్టర్‌గా పనిచేస్తాయి.

'మొదటి 40 లీటర్లు మేఘావృతమై ఉన్నాయి, ఆ తరువాత, ఇది స్పష్టంగా ఉంది' అని సోరెస్ ఫ్రాంకో చెప్పారు.

తప్పనిసరిగా శుభ్రం చేయడానికి ఒక కార్మికుడు కుండలోకి ఎక్కాడు. సగం వైన్ తటస్థ చెస్ట్నట్ పేటికలలో ఉంచబడుతుంది, మరియు మిగిలిన సగం తిరిగి తల్హాలోకి వెళుతుంది, అక్కడ ఆక్సిజన్ నుండి రక్షించడానికి ఆలివ్ నూనెతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. వైన్ మిళితం మరియు బాటిల్ చేయడానికి ఒక సంవత్సరం ముందు కొంచెం వయస్సు ఉంటుంది. వైన్ యొక్క మనోజ్ఞతను, సోరెస్ ఫ్రాంకో చెప్పారు, ప్రతి చేతితో తయారు చేసిన కుండ కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది. తుది మిశ్రమానికి దోహదపడే వైన్లకు వారు ప్రత్యేక వ్యక్తిత్వాన్ని ఇస్తారు.

మైనస్ బారెలింగ్ అనే ప్రక్రియ అతని పురో తల్హా బ్లాంకోకు సమానంగా ఉంటుంది. ఇది ప్రకాశవంతమైన, ఫల మరియు నట్టి సుగంధాలతో కూడిన బంగారు మిశ్రమం, “మరియు వర్ణించటం నాకు తెలియని వింతైనది, కాబట్టి నేను దీనిని‘ నాల్గవ కోణం ’అని పిలుస్తాను” అని సోరెస్ ఫ్రాంకో చెప్పారు. ప్రతి పాతకాలపు ప్రత్యేకమైనది, అతను చెప్పాడు, కానీ ఈ ప్రక్రియ, 'రోమన్లు ​​2,000 సంవత్సరాల క్రితం ఎలా చేసారు.'

జెట్టి

ఫోనిషియన్ కనెక్షన్

పద్ధతి దాని కంటే పాతది కావచ్చు. పురాతన కాలంలో, అలెంటెజో లుసిటానియా అనే రోమన్ ప్రావిన్స్‌లో భాగం. వ్యవసాయ శాస్త్రవేత్త జోనో ఇగ్నాసియో ఫెర్రెరా లాపా రాసిన 1876 వచనంలో తల్హా వైన్ యొక్క మూలాన్ని పోర్చుగీస్ నిపుణులు అర్థం చేసుకున్నారు, ఈ పద్ధతిని 'రోమన్ వ్యవస్థ' అని పిలుస్తారు.

కానీ డాక్టర్ పాట్రిక్ మెక్‌గోవర్న్ , వంటకాలు, పులియబెట్టిన పానీయాలు మరియు ఆరోగ్యం కోసం బయోమోలిక్యులర్ ఆర్కియాలజీ ప్రాజెక్ట్ యొక్క సైన్స్ డైరెక్టర్ యూనివర్శిటీ ఆఫ్ పెన్సిల్వేనియా మ్యూజియం , మునుపటి లక్షణాలను గుర్తిస్తుంది.

'వైన్ తయారీకి పెద్ద కుండల జాడీలను ఉపయోగించడం ప్రామాణిక పురాతన నియర్ ఈస్టర్న్ టెక్నాలజీ' అని మెక్‌గవర్న్ చెప్పారు. పైన-భూమి కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం, టాల్హాను పట్టుకోవటానికి చెక్క మద్దతు, దాని బేస్ దగ్గర రంధ్రం చేసిన రంధ్రం మరియు అదనపు ద్రవాన్ని పట్టుకోవటానికి ఒక గ్రౌండ్ పాట్, a దొంగ లేదా పోర్చుగల్‌లో “దొంగ”.

మెక్‌గోవర్న్ ముగింపు? విన్హో డి తల్హా ఫోనిషియన్ల ద్వారా అలెంటెజోకు చేరుకొని ఉండవచ్చు, ఇది సోరెస్ ఫ్రాంకో కంటే దాదాపు 1,000 సంవత్సరాలు పెద్దదిగా చేస్తుంది మరియు ఇతరులు నమ్ముతారు.

'ఇది ఒక సముచితం, మరియు ఇది ఎల్లప్పుడూ ఉంటుంది, కానీ ఈ ధోరణి వినియోగదారుడు వైన్‌లో వెతుకుతున్న దాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది: ప్రామాణికత, స్థల భావన, టెర్రోయిర్.' - పెడ్రో రిబీరో, జనరల్ మేనేజర్, హెర్డేడ్ డో రోసిమ్

వయస్సుతో సంబంధం లేకుండా, పోర్చుగీస్ వైన్ తయారీదారుల యొక్క కొత్త తరంగంతో తల్హా పద్ధతి పట్టుకుంది. ప్రతి ఒక్కటి స్వల్ప తేడాలతో శైలిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈస్ట్ ను జోడించే సోరెస్ ఫ్రాంకో వలె కాకుండా, పెడ్రో రిబీరో హెర్డేడ్ డో రోసిమ్ తన విన్హో డి తల్హాను సహజంగా అడవి ఈస్ట్‌లతో పులియబెట్టడానికి అనుమతిస్తుంది. గుండ్రని తల్హాస్లో లీస్ యొక్క నిరంతర కదలిక ఫలితంగా ఏర్పడే ఆకృతి మరియు నిర్మాణాన్ని అతను ఇష్టపడతాడు. మట్టి ఇచ్చే ఖనిజత్వాన్ని, మరియు బంకమట్టి రంధ్రాల ద్వారా సూక్ష్మ-ఆక్సిజనేషన్ ద్వారా పుట్టుకొచ్చే తాజాదనాన్ని కూడా రిబీరో కోరుకుంటాడు.

రిబీరో తన తల్హాస్ యొక్క ఇంటీరియర్‌లను లైన్ చేయడు, తన హెర్డేడ్ డో రోసిమ్ అంఫోరా టింటోకు మట్టి ఇచ్చే మట్టి ఆకృతిని ఇస్తాడు. కానీ వైన్ తయారీదారు అలెగ్జాండర్ రెల్వాస్ జూనియర్ వంటి ఇతరులు అలెగ్జాండర్ రిల్వాస్ అగ్రికల్చరల్ హౌస్ , ఇన్సైడ్లను పెయింట్ చేయండి లూరో చేప , పైన్ రెసిన్, మైనంతోరుద్దు మరియు మూలికల సాంప్రదాయ మిశ్రమం. ఈ పదార్ధం సీపేజ్ను నివారించడంలో సహాయపడుతుంది మరియు వైన్ యొక్క సుగంధానికి సంక్లిష్టతను ఇస్తుంది.

తల్హా ప్రక్రియలో భాగం / ఎస్పోరో యొక్క ఫోటో కర్టసీ

యొక్క నియమాలు మూలం యొక్క నియంత్రిత విలువ విన్హో డి తల్హా కోసం (DOC) సెయింట్ మార్టిన్స్ డే వరకు వైన్లు వారి తొక్కలపై తల్హాస్‌లో ఉండాలి. కానీ ఆంటోనియో మసానిటా బ్లాక్ వైన్ మెసెరేషన్ మొత్తాన్ని వదిలివేస్తుంది. అతను ద్రాక్షను నొక్కి, తన తల్హాస్‌కు రసాన్ని మాత్రమే జతచేస్తాడు, ఎందుకంటే చర్మ సంపర్కం యొక్క సాధారణ సుగంధాలు అతను కోరుకుంటున్నట్లు చెప్పే “స్థల భావనను అధిగమిస్తాయి”.

ఫిల్టర్ చేసిన మరియు జరిమానా విధించిన ఫిటాప్రెటా బ్రాంకో డి తల్హా “ద్రాక్ష, నేలలు, వాతావరణం మరియు తల్హాను అలెంటెజోకు అంతర్గతంగా ప్రసారం చేస్తుంది” అని మసానిటా చెప్పారు. అతను ఉత్పత్తి చేసే ఇతర శ్వేతజాతీయుల కంటే ఇది మంచిదని ఆయన చెప్పారు. 2010 పాతకాలపు నుండి వచ్చిన ఒక సీసాలో ఖనిజ మరియు తేమతో కూడిన తేజస్సు ఉంది షెర్రీ .

ఆసక్తికరమైన వైన్లను అందించే పద్ధతి యొక్క సామర్థ్యాన్ని బట్టి, ఐబీరియన్ ద్వీపకల్పంలోని పెద్ద వైన్ తయారీ కేంద్రాలు కూడా దీనికి తీసుకువెళ్ళాయి. వద్ద Esporao.com '> ఎస్పోరో , వైన్ తయారీదారు సాండ్రా అల్వెస్ తన సింగిల్-వైవిధ్యమైన విన్హో డి తల్హా మోరెటోను పులియబెట్టడానికి మరియు వయస్సు పెట్టడానికి సహజ మార్గాలను ఉపయోగిస్తుంది.

ప్రీ-ఫైలోక్సెరా తీగలతో తయారైన వైన్ మరియు ఆమె తెలుపు ఆధారిత విన్హో డి తల్హా రూపైరో 'మా వైన్ సంప్రదాయాల పునరుద్ధరణ మరియు చైతన్యం కోసం వాహనాలు' అని ఆమె చెప్పింది. 'వారు మా పూర్వీకుల జ్ఞానం పట్ల గౌరవాన్ని ప్రోత్సహిస్తారు.'

వైన్ తయారీదారు సాండ్రా అల్వెస్ / ఎస్పోరో యొక్క ఫోటో కర్టసీ

తల్హా వైన్ల ఉత్పత్తి 2011 లో సుమారు 850 గ్యాలన్ల నుండి, DOC స్థాపించబడినప్పుడు, 2017 లో 20,000 గ్యాలన్లకు పెరిగింది. అయినప్పటికీ, ఇది అలెంటెజన్ వైన్లో .002% కన్నా తక్కువ.

'ఇది ఒక సముచితం, మరియు ఇది ఎల్లప్పుడూ ఉంటుంది, కానీ ఈ ధోరణి వినియోగదారుడు వైన్‌లో వెతుకుతున్న దాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది: ప్రామాణికత, స్థల భావన, టెర్రోయిర్' అని రిబీరో చెప్పారు. యు.ఎస్. రిటైలర్లలో మరియు శాన్ జోస్ యొక్క మిచెలిన్-నటించిన రెస్టారెంట్ వంటి పోర్చుగీస్ రెస్టారెంట్లలో తల్హా బాటిల్స్ చూడవచ్చు. వైన్ హౌస్ . మరియు ప్రయాణికులు వాటిని అలెంటెజోలో వెతకవచ్చు, ఇక్కడ నవంబర్ 11 పండుగలను తెస్తుంది.

ఉత్పత్తిని పెంచడానికి అతిపెద్ద అడ్డంకులు తల్హాలు. మెక్‌గోవర్న్ తన పుస్తకంలో వ్రాసినట్లు ఏన్షియంట్ వైన్: ది సెర్చ్ ఫర్ ది ఆరిజిన్స్ ఆఫ్ వినికల్చర్ (ప్రిన్స్టన్ యూనివర్శిటీ ప్రెస్, 2003), భారీ బంకమట్టి పాత్రలను సాధారణంగా చిన్న ఆంఫోరా లాగా రవాణా చేయకుండా స్థానికంగా తయారు చేస్తారు మరియు ఉపయోగిస్తారు.

దీనికి మంచి కారణం ఉంది: అతిపెద్ద తల్హాస్ ఏడు అడుగుల పొడవు మరియు 525 గ్యాలన్ల కంటే ఎక్కువ పట్టుకోగలదు. అవి కూడా పెళుసుగా ఉంటాయి. సోరెస్ ఫ్రాంకోకు ఒకసారి ఉన్న 120 కుండలలో, ఆరు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఒత్తిడి నుండి పేలింది.

'మేము రాత్రి ఇంటికి వెళ్ళే ముందు గుద్దాలి. టోపీలు కార్క్ లాగా ఉండేవి, మరియు తల్హాస్ విజృంభించాయి, ”అని ఫ్రాంకో చెప్పారు. 'ఇప్పుడు మేము రోజుకు నాలుగు లేదా ఐదు సార్లు గుద్దుతాము.'

తల్హీరో ఆర్టెసానల్ యొక్క ఆంటోనియో రోచా / టియాగో కారవానా ఫోటో

ఈ రోజు, పులియబెట్టిన వైన్ కోసం పెద్ద కుండలను తయారు చేసినప్పటికీ ఇటలీ , రిపబ్లిక్ ఆఫ్ జార్జియా , మరియు కూడా ఒరెగాన్ , పోర్చుగల్‌లో కళ పోయింది. 'మీరు స్థానిక గ్రామాలలో [తల్హాస్ కోసం] కొట్టుకుపోతారు, వాచ్యంగా ప్రజల తలుపులు తట్టండి, ఎందుకంటే అవి గతానికి సంబంధించినవి' అని మాస్టర్ సోమెలియర్ మరియు అధ్యక్షుడు ఇవాన్ గోల్డ్‌స్టెయిన్ చెప్పారు పూర్తి సర్కిల్ వైన్ సొల్యూషన్స్ , ఇది U.S. లో అలెంటెజోను సూచిస్తుంది.

తల్హాస్ కొరత వైన్ తయారీ సాహసంలో భాగం. అయితే, కొత్త నాళాలు త్వరలో అందుబాటులో ఉండవచ్చు. హస్తకళాకారుడు, ఆంటోనియో రోచా, డిమాండ్ను పరిష్కరించడానికి తల్హీరో ఆర్టెసానల్ అనే సంస్థను ప్రారంభించాడు. శ్రమతో కూడిన వివరాలతో గుర్తించబడిన ప్రక్రియలో, రోచా ప్రతిరోజూ కుండ గోడకు కేవలం 2 అంగుళాలు జోడించడానికి అనుకూలీకరించిన చక్రంలో పొలాల నుండి తవ్విన మట్టిని తిరుగుతుంది.

అతను ఇప్పటివరకు కేవలం 20 మాత్రమే చేసాడు, అన్నీ డెకర్ కోసం అమ్ముడయ్యాయి. రోచా తన సాంకేతికతను పరిపూర్ణంగా ఉన్నందున, అవి ఒక రోజు వైన్ తయారీదారుల గదిలో కనిపిస్తాయి.

'నేను తల్హాస్‌తో ప్రేమలో పడ్డాను, నేను వాటిని తయారు చేయడాన్ని ఎప్పటికీ ఆపను' అని రోచా చెప్పారు.

తల్హా ప్రక్రియను స్వీకరించిన వైన్ తయారీదారులలో ఇది ఒక సాధారణ ఇతివృత్తం.

'నేను వాటిని తయారు చేయడానికి మరియు త్రాగడానికి ఇష్టపడతాను' అని రెల్వాస్ చెప్పారు. 'అవి అసంపూర్ణమైనవి మరియు అనూహ్యమైనవి, ఇక్కడ మనం మనుషులు అన్నింటినీ నియంత్రించాలనుకుంటున్నాము.'