ఆహార వంటకాలు,

పర్ఫెక్ట్ సీఫుడ్ పెయిరింగ్స్

స్థానిక మత్స్య గురించి తీరప్రాంత పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్‌లోని మూడు అతిపెద్ద నగరాల్లో ఏదైనా చెఫ్స్‌తో మాట్లాడండి, మరియు మీరు అతిశయోక్తి సముద్రంలో ఈత కొడతారు.

ఫోర్ సీజన్స్ హోటల్ వాంకోవర్‌లోని YEW రెస్టారెంట్ + బార్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ నెడ్ బెల్ ఇలా అంటాడు, “వెస్ట్ కోస్ట్‌లో నేను ప్రపంచంలోనే అత్యుత్తమ హాలిబట్‌గా భావించేదాన్ని కలిగి ఉండటం చాలా అదృష్టం. మొట్టమొదటగా, ఇది మత్స్యతను పొందదు-మత్స్యతో అతి ముఖ్యమైన విషయం. ”

ఒరెగాన్‌లోని పోర్ట్‌ల్యాండ్‌లోని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు పాలీస్ ప్లేస్ బిస్ట్రో & బార్ యజమాని విటాలీ పాలే 2005 లో ఉత్తమ చెఫ్ నార్త్‌వెస్ట్‌కు జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గ్రహీత మరియు ఏప్రిల్ 2011 లో ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ యొక్క ఐరన్ చెఫ్ అమెరికాలో విజేతగా ఉన్నారు. అతని పాక అభిరుచి రొయ్యలు . ఇక్కడ, స్థానికులు వాటిని స్పాట్ రొయ్యలు అని పిలుస్తారు.

'వారు అలస్కా వరకు తీరం నుండి పైకి వస్తారు' అని పాలే చెప్పారు. 'వారు చాలా బహుముఖ ఉన్నారు. బయటకు వచ్చే రుచి చిన్న ఎండ్రకాయల మాదిరిగా అద్భుతమైనది. నేను వారిని నిజంగా ప్రేమిస్తున్నాను! ”

సీటెల్‌లో, స్టీల్‌హెడ్ డైనర్ మరియు బ్లూకేర్ సీఫుడ్‌కు చెందిన చెఫ్-భాగస్వామి కెవిన్ డేవిస్ తాను సీఫుడ్ భూకంప కేంద్రంలో ఉన్నట్లు భావిస్తాడు.

'మా మస్సెల్స్ మరియు క్లామ్స్ ప్రపంచంలో ఎక్కడైనా సమానంగా ఉంటాయి' అని ఆయన చెప్పారు.

వాయువ్య ount దార్యాన్ని జాబితా చేయమని అడిగినప్పుడు, డేవిస్ కొంత అరుదైన స్థానిక ఇష్టమైన జాబితాను విడదీస్తాడు: “రేజర్ క్లామ్స్, జియోడక్, లైన్-క్యాచ్డ్ లింగ్‌కోడ్, పసుపు-కంటి రాక్‌ఫిష్ (మీరు పీత లాగా రుచిగా ఉండే ఎండ్రకాయ తోక లాగా తినండి ఎండ్రకాయల నిర్మాణం). మరియు డంగెనెస్ పీత, వాస్తవానికి! నేను లూసియానా నుండి వచ్చాను. ”

డేవిస్ ఇలా ముగించారు, 'మా వాయువ్య పీత యొక్క నాణ్యతతో నేను ఎగిరిపోయాను ... కాజున్స్ మనకు ఇక్కడ ఉందని తెలిస్తే, లూసియానాలో కాజున్ మిగిలి ఉండదు!'

సాల్మన్ మరియు పీత, గుల్లలు మరియు సాబుల్ ఫిష్, కాలమారి మరియు ఆక్టోపస్ ఇవన్నీ మరియు మరిన్ని వాయువ్య తీరం అంతటా తాజా మత్స్య మార్కెట్లలో లభిస్తాయి. అభిమానులు అటువంటి రుచులను గౌరవప్రదంగా మాట్లాడుతారు.

సీఫుడ్ మార్కెటింగ్ కన్సల్టెంట్ జోన్ రౌలీ స్థానికంగా పండించిన గుల్లల యొక్క ప్రత్యేకమైన రుచులను వివరించడానికి “మెర్-ఓయిర్” అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తాడు, దీనిని గొప్ప ద్రాక్షతోటలు ప్రదర్శించే టెర్రోయిర్‌తో పోల్చాడు.

అనేక వైన్ ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతాలలో ఇది నిజం, స్థానిక మార్గాలు స్వదేశీ వైన్లతో సహజంగా సరిపోలుతాయి. కెనడియన్ ఓకనాగన్ నుండి ఒరెగాన్ పినోట్ గ్రిస్, వాషింగ్టన్ రైస్లింగ్ లేదా రేసీ చార్డోన్నే అనే వాయువ్య తెలుపు వైన్లు స్పష్టమైన మరియు చిక్కైనవి, షెల్ఫిష్ యొక్క ఉప్పునీటి రుచులతో బాగా సరిపోతాయి.

హృదయపూర్వక చేపలు-ముఖ్యంగా సాల్మన్ మరియు హాలిబట్-తెలుపు మరియు తేలికైన ఎరుపు వైన్లను కలిగి ఉంటాయి. మీరు కొలంబియా రివర్ స్టీల్‌హెడ్ లేదా కాపర్ రివర్ సాల్మొన్‌తో ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్‌ను రుచి చూసిన తర్వాత, రెడ్-వైన్-జత-చేపల-దృగ్విషయాన్ని మీరు ఎప్పటికీ అర్థం చేసుకుంటారు.

ఈ మూడు సీఫుడ్-సెంట్రిక్ వంటకాలు మరియు వైన్ సిఫార్సులు పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్ యొక్క రుచులను మీ వంటగదికి తీసుకురావడం ఖాయం.

ఎర్ర మిరప డంగెనెస్ పీత

రెసిపీ మర్యాద కెవిన్ డేవిస్, చెఫ్ మరియు సీటెల్‌లోని బ్లూకేర్ సీఫుడ్ సహ యజమాని

'అద్భుతమైన మాంసం నుండి షెల్ నిష్పత్తి కోసం నేను 2.5 పౌండ్ల పీతను తీసుకోవాలనుకుంటున్నాను' అని డేవిస్ చెప్పారు. “ఈ వంటకం వండిన లేదా ప్రత్యక్ష పీతతో తయారు చేయవచ్చు. కాబట్టి మీరు బయటకు వెళ్లి తినడానికి చాలా ఎక్కువ పట్టుకుంటే, పీత మిగిలిపోయిన గొప్ప వంటకం ఇది. నేను [పీత] కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీటిలో 15 నిమిషాలు ఉడికించి, చల్లబరచండి, ఆపై ఈ రెసిపీని చేస్తాను. ఈ వంటకం మీ వద్దకు చాలా వేగంగా వస్తుంది, కాబట్టి ప్రారంభించడానికి ముందు అన్ని పదార్థాలు సమావేశమై ఉంచడం చాలా ముఖ్యం. ”

1 మొత్తం డంగెనెస్ పీత, సుమారు 2 పౌండ్లు, వండుతారు
1 కప్పు వొండ్రా పిండి
1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
¾ కప్ బ్లెండెడ్ వంట నూనె (కనోలా మరియు ఆలివ్ ఆయిల్)
1 టేబుల్ స్పూన్ వెల్లుల్లి, సన్నగా ముక్కలు
1 టీస్పూన్ అల్లం, ముక్కలు
½ కప్ తాజా తులసి ఆకులు
కప్ తాజా కొత్తిమీర ఆకులు
As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1 టీస్పూన్ నారింజ అభిరుచి
1 టీస్పూన్ సున్నం అభిరుచి
1 టేబుల్ స్పూన్ కాలమ్ స్థితి
1 టేబుల్ స్పూన్ సోయా సాస్

అలంకరించుగా ఉపయోగించడానికి పీత నుండి కారపేస్‌ను తొలగించండి, శుభ్రపరచండి మరియు రిజర్వ్ చేయండి. And పిరితిత్తులను తొలగించి విస్మరించండి మరియు శరీరాన్ని సగానికి తగ్గించండి. పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, శరీరం నుండి కాళ్ళను కత్తిరించండి, ఆపై శరీర భాగాలను సగానికి కట్ చేసి, నాలుగు సమాన ముక్కలను ఇవ్వండి. కత్తి యొక్క వెనుక వైపు ఉపయోగించి, ప్రతి విభాగాన్ని శాంతముగా పగులగొట్టండి మరియు లెగ్ చిట్కాలను చాలు, వంట సమయంలో నూనె పీతలోకి చొచ్చుకుపోయేలా చేస్తుంది.

పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో, పిండి మరియు ఉప్పు కలపండి. పీత ముక్కలను వేసి, సమానంగా కోటు చేయడానికి బాగా టాసు చేయండి. ఏదైనా అదనపు పిండిని తొలగించడానికి కదిలించండి మరియు ముక్కలను హోల్డింగ్ ప్లేట్కు బదిలీ చేయండి.

అధిక మంట మీద ఉంచిన పెద్ద సాటి పాన్లో, పొగ త్రాగటం మొదలుపెట్టే వరకు నూనె వేడి చేయండి. వేడి నుండి పాన్ తొలగించి, జాగ్రత్తగా పీత ముక్కలను జోడించండి. పీత విస్తరించండి
పాన్ మధ్య సమానంగా, మరియు అధిక వేడి తిరిగి. ముక్కలు పంచదార పాకం ప్రారంభమయ్యే వరకు పాన్ కదిలించవద్దు.

ముక్కలు ఒక వైపు గోధుమ రంగు ప్రారంభమైనప్పుడు, తిరగండి మరియు మరొక వైపు గోధుమ. వెల్లుల్లి మరియు అల్లం వేసి, తులసి మరియు కొత్తిమీర తరువాత, మూలికలు వేడి నూనెలో పాప్ అవుతాయి కాబట్టి జాగ్రత్తగా కదిలించు.

వేడి నుండి పాన్ తొలగించి, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, నారింజ అభిరుచి, సున్నం అభిరుచి, సంబల్ ఒలేక్ మరియు సోయా సాస్ జోడించండి. పాన్ ను అధిక మంట మీద తిరిగి ఉంచండి మరియు ద్రవం శోషించబడే వరకు 1 నిమిషం కన్నా తక్కువ ఉడికించాలి.

సర్వ్ చేయడానికి, పీత ముక్కలను ఒక పళ్ళెం మధ్యలో అమర్చండి. శుభ్రం చేసిన పీత కారపేస్‌తో అలంకరించండి. 2 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్: 'ఈ వంటకం ఎల్లప్పుడూ నాకు రైస్‌లింగ్ గురించి ఆలోచించేలా చేస్తుంది' అని డేవిస్ చెప్పారు. అతను దాని బహుముఖ ప్రజ్ఞను ఇష్టపడతాడు, ముఖ్యంగా మత్స్యతో. వాషింగ్టన్ స్టేట్ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో రైస్లింగ్ యొక్క అతిపెద్ద ఉత్పత్తిదారు, మరియు ఇది జర్మనీ వెలుపల ప్రపంచంలో ఎక్కడైనా కంటే మెరుగైన రైస్‌లింగ్‌ను చేస్తుంది. ఇలాంటి మసాలా వంటకాల కోసం, చాటేయు స్టీ చేత ఎరోయికా వంటి ఆఫ్-డ్రై స్టైల్‌ని ప్రయత్నించండి. మిచెల్ మరియు డాక్టర్ లూసన్. తీపిని కత్తిరించడానికి వైన్ తగినంత ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది.

వెచ్చని స్పాట్-ప్రాన్, టొమాటో మరియు ఫెటా సలాడ్

స్పాట్ రొయ్యలు, వాస్తవానికి మచ్చల పెంకులను కలిగి ఉంటాయి, కాలిఫోర్నియా నుండి అలాస్కా ద్వారా పండిస్తారు. వాషింగ్టన్ స్టేట్ యొక్క ఒలింపిక్ ద్వీపకల్పానికి ఉత్తరాన ఉన్న జువాన్ డి ఫుకా జలసంధి నుండి చెఫ్ పాలే మూలం, మేలో ప్రారంభమై వేసవి అంతా ఉంటుంది. తాజాగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని పచ్చిగా లేదా త్వరగా ఉడకబెట్టవచ్చు (మొదట తలలను లాగండి). ఉడికించినప్పుడు, తోకను చిటికెడు మరియు లాగండి, మరియు మాంసం భాగం శుభ్రంగా బయటకు వస్తుంది.

1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, -ఇంచ్-మందపాటి రౌండ్లుగా ముక్కలు
కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి చూడటానికి
కప్ ఎక్స్‌ట్రా-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
ఆకు పాలకూర యొక్క 1 మీడియం హెడ్, వెన్న లేదా ఎరుపు ఓక్ వంటివి మొత్తం ఆకులుగా వేరు చేయబడతాయి
2 తీగ-పండిన టమోటాలు, ½- అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా కట్
1 లవంగం వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన, ప్లస్ 4 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు
1/3 బంచ్ పార్స్లీ, కడిగిన, ఎండిన, ఆకులు ఎంచుకొని మెత్తగా తరిగిన
ఎర్ర మిరియాలు రేకులు చిటికెడు
16 స్పాట్ రొయ్యలు, షెల్డ్ మరియు డీవిన్డ్ కప్ డ్రై వైట్ వైన్
1 నిమ్మకాయ రసం
2 టేబుల్ స్పూన్లు కేపర్లను పారుదల చేశాయి
¼ కప్ సోంపు-రుచిగల లిక్కర్, పెర్నోడ్, రికార్డ్, లేదా ఓజో
6 oun న్సుల ఫెటా

ఓవెన్‌ను 400 ° F కు వేడి చేయండి.

ఉల్లిపాయ ముక్కలను బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, మరియు కప్ ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు. అంచులు కొద్దిగా బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు ఉల్లిపాయలను 30 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. తీసివేసి వెచ్చగా ఉంచండి.

మొత్తం పాలకూర ఆకులతో లైన్ 4 ప్లేట్లు. ప్రతి ప్లేట్ మధ్యలో 2 టమోటా ముక్కలు ఉంచండి. కాల్చిన ఉల్లిపాయలను వ్యక్తిగత రింగులుగా వేరు చేసి, పలకలపై అమర్చండి.

ఒక చిన్న కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో, మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు పార్స్లీని కలపండి, పెర్సిలేడ్‌ను సృష్టించండి, మిశ్రమాన్ని బాగా కలుపుకునే వరకు గొడ్డలితో నరకడం కొనసాగించండి.

రొయ్యలన్నింటినీ పట్టుకునేంత పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో, మిగిలిన కప్పు ఆలివ్ నూనెను మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. ఎర్ర మిరియాలు రేకులు మరియు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి వేసి 30 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు తో సీజన్. రొయ్యలను వేసి, వారి అపారదర్శకతను కోల్పోయే వరకు 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వైట్ వైన్, నిమ్మరసం మరియు కేపర్లను జోడించండి. పాన్ ను వేడి నుండి తీసివేసి సోంపు-రుచిగల లిక్కర్, ఫెటా మరియు పెర్సిలేడ్ లో కదిలించు.

రొయ్యల మిశ్రమాన్ని తయారుచేసిన సలాడ్ల మీద చెంచా, వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్: “మీరు ఉడికించే వైన్ వాడండి” అని చెఫ్ పాలే చెప్పారు. “ఇది బహుముఖ వంటకం, ఇది వివిధ రకాల [వైన్లతో] పని చేస్తుంది. రొయ్యలు నిజంగా తీపిగా ఉంటాయి, మరియు సలాడ్ తీపి నుండి ఉప్పగా కేపర్లు మరియు ఫెటాతో వెళుతుంది. కాబట్టి మీకు తేలికైన, తాజా రకమైన వైన్ అవసరం, బహుశా సమర్థవంతమైనది. నేను మంచి స్టీలీ చార్డోన్నే, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా పినోట్ నోయిర్ రోసేలను సిఫారసు చేస్తాను. ” నిర్దిష్ట వైన్ కోసం, ఎరీ వైన్యార్డ్స్ యొక్క 2010 ఎస్టేట్ చార్డోన్నే లేదా తిస్టిల్ యొక్క 2010 చార్డోన్నే ప్రయత్నించండి.

వెస్ట్ కోస్ట్ హాలిబట్, లిటిల్ నెక్ క్లామ్ మరియు వర్జిన్ ఆలివ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, తాజా బఠానీలు, యంగ్ బచ్చలికూర మరియు తీపి మరియు పుల్లని దుంపలు మరియు క్యారెట్లతో

రెసిపీ మర్యాద నెడ్ బెల్, ఫోర్ సీజన్స్ హోటల్ వాంకోవర్, వాంకోవర్, బి.సి.లో YEW రెస్టారెంట్ + బార్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్.

'హాలిబట్, మన తీరప్రాంత జలాల ఆభరణం-ప్రపంచంలోనే అత్యుత్తమ హాలిబట్ అని నేను భావిస్తున్నాను. మత్స్యకారులతో నాకు బలమైన సంబంధాలు ఉన్నాయి. చేపలు ఎప్పుడు, ఎక్కడ పట్టుకున్నాయో నాకు తెలుసు. గొప్ప సీఫుడ్ తాజా మరియు శుభ్రంగా రుచి చూస్తుంది, మరియు హాలిబట్ రుచిని నానబెట్టడానికి వేచి ఉన్న స్పాంజి వంటిది. ఇది సృష్టించడానికి చాలా సులభమైన వంటకం-చిన్న విందు కోసం అద్భుతమైనది మరియు పెద్ద సమూహాలకు లేదా కుటుంబ-శైలి సమావేశాలకు కూడా బాగా పనిచేస్తుంది. క్రస్టీ ఆర్టిసాన్ బ్రెడ్‌తో టేబుల్ మధ్యలో దీన్ని సర్వ్ చేయండి మరియు మీ అతిథులు దీన్ని ఇష్టపడతారు. ”

దుంపలు మరియు క్యారెట్ల కోసం:
1 పౌండ్ బేబీ క్యారెట్లు, వర్గీకరించిన రంగులు, ఒలిచి శుభ్రం చేస్తారు
1 పౌండ్ బేబీ దుంపలు, వర్గీకరించిన రంగులు, ఒలిచిన మరియు శుభ్రం
¼ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
సముద్ర ఉప్పు, రుచి
5 కప్పుల తెలుపు వెనిగర్
1 కప్పు ఉప్పు
2 కప్పుల చక్కెర

హాలిబట్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం:
4–6 ముక్కలు తాజా హాలిబట్, సుమారు 6 oun న్సులు, చర్మం తొలగించబడింది (సేబుల్ ఫిష్ / బ్లాక్ కాడ్ ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు)
2 టేబుల్ స్పూన్లు సముద్ర ఉప్పు, రుచికి ఎక్కువ
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
2 పౌండ్ల తాజా చిన్న లేదా మనీలా క్లామ్స్, పూర్తిగా కడిగివేయబడతాయి
1 కప్పు తాజా బఠానీలను కదిలించింది
3 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన లోహాలు
1 కప్పు వైట్ వైన్ (ప్రాధాన్యంగా మీరు తాగే వైన్)
1 (12-oun న్స్) సోడా నీటిని చేయవచ్చు
1 పౌండ్ బేబీ బచ్చలికూర
2 టేబుల్ స్పూన్లు సముద్ర ఉప్పు
3 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన చివ్స్
1 నిమ్మకాయ రసం మరియు అభిరుచి

దుంపలు మరియు క్యారెట్ల కోసం:
ఓవెన్‌ను 400˚F కు వేడి చేయండి.

దుంపలు మరియు క్యారెట్లను అల్యూమినియం రేకు, ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు మరియు సముద్రపు ఉప్పుతో సీజన్ పైన ఉంచండి.

సీలు చేసిన పర్సును సృష్టించడానికి కూరగాయల చుట్టూ అల్యూమినియం రేకును కట్టుకోండి. 30 నిమిషాలు ఓవెన్లో వేయించు.

ఇంతలో, మీడియం వేడి మీద ఉంచిన ఒక చిన్న కుండలో, తెలుపు వెనిగర్, ఉప్పు మరియు చక్కెర కలిపి, మరిగించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి చల్లబరుస్తుంది.

దుంపలు మరియు క్యారెట్లు వేయించడం పూర్తయినప్పుడు, వాటిని పొయ్యి నుండి తీసివేసి పిక్లింగ్ ద్రవంలో చేర్చండి, వాటిని 2 గంటలు marinate చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. సేవ వరకు పక్కన పెట్టండి.

హాలిబట్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం:
ఓవెన్‌ను 400˚F కు వేడి చేయండి.

రుచికి సముద్రపు ఉప్పుతో హాలిబట్ యొక్క బొడ్డు వైపు సీజన్. మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద నిస్సార వేయించడానికి పాన్ వేడి చేయండి. బాణలికి ఆలివ్ నూనె వేసి, జాగ్రత్తగా హాలిబట్, బొడ్డు వైపు, పాన్ లోకి ఉంచండి. మాంసం బంగారు గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు 2 నిమిషాలు చూడండి, తరువాత చేపలను తిప్పండి.

క్లామ్స్, బఠానీలు మరియు లోహాలను వేసి 1 నిమిషం ఉడికించాలి. వైన్ వేసి, 20 సెకన్ల పాటు ఉడికించి, ఆపై సోడా నీరు కలపండి. క్లామ్ షెల్స్ తెరిచే వరకు విషయాలను మరిగించండి.

బచ్చలికూరలో కదిలించు మరియు వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి. కొద్దిగా తిరిగి వేడి చేయడానికి పాన్ అంతటా దుంపలు మరియు క్యారెట్లను చెదరగొట్టండి. సముద్రపు ఉప్పు మరియు చివ్స్ తో చల్లుకోవటానికి, మరియు నిమ్మరసం మరియు అభిరుచిలో కదిలించు.

పాన్ నుండి లేదా పెద్ద సర్వింగ్ డిష్లో వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

వైన్ పెయిరింగ్: 'కాల్చిన లేదా కాల్చిన హాలిబట్ మంచి శరీరం మరియు మౌత్ ఫీల్ కలిగిన ట్యాంక్-పులియబెట్టిన చార్డోన్నే లేదా వియొగ్నియర్-వైన్లకు రుణాలు ఇస్తుంది, కానీ ఓక్ లేదు' అని బెల్ చెప్పారు. అతను డిబెల్లో యొక్క ఆహార-స్నేహపూర్వక ఓకనాగన్ వ్యాలీ వియొగ్నియర్‌కు మొగ్గు చూపుతున్నాడు మరియు వాంకోవరైట్లు దేశంలోని ఏ నగరానికన్నా తలసరి ఎక్కువ వైన్ తాగుతున్నారని పేర్కొన్నాడు.
మరొక విధానం కోసం, YEW సొమెలియర్ ఎమిలీ వాకర్ డొమైన్ విన్సెంట్ డెలాపోర్ట్ చేత ఉత్పత్తి చేయబడిన ఒక సున్నితమైన సాన్సెర్రే రూజ్‌తో డిష్‌ను జతచేయమని సూచిస్తుంది. 'యవ్వన ఎర్రటి పండ్లు మరియు రుచికరమైన మూలికా సూక్ష్మ నైపుణ్యాల యొక్క తీవ్రత ఈ వంటకంలోని తాజా మూలికలతో ప్రేమతో సరిపోతుంది' అని ఆమె చెప్పింది. 'వైన్ యొక్క చక్కటి ధాన్యం కలిగిన టానిన్లు మరియు ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం హాలిబట్ యొక్క కండకలిగిన ఆకృతి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసులోని ఆమ్లత్వంతో సంపూర్ణంగా ఆడతాయి.'

ప్రయత్నించడానికి ఆరు ఐకానిక్ పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్ సీఫుడ్స్

సాల్మన్: ఎల్లప్పుడూ తాజా సాల్మొన్ పొందండి, వ్యవసాయం చేయకూడదు. బొడ్డు కొవ్వు పుష్కలంగా ఉన్న మందపాటి ఫిల్లెట్ల కోసం చూడండి. కొన్ని అలస్కాన్ పరుగులు –– యుకాన్ మరియు కాపర్ రివర్ వంటివి– ధరతో కూడుకున్నవి, అయితే సీజన్‌లో ఏదైనా తాజా రాజు (చినూక్), సాకీ లేదా కోహో (వెండి) సాల్మన్ మంచివి. ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్‌తో జత చేయండి.

హాలిబట్: అద్భుతమైన ఆట మరియు ఆహార చేప, ఇది దట్టమైన, మాంసం ఆకృతి మరియు తక్కువ కొవ్వు పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటుంది. తాజా హాలిబట్ సున్నితమైన, శుభ్రమైన మరియు తేలికపాటి సముద్ర రుచులను కలిగి ఉంటుంది మరియు తక్కువ మసాలా అవసరం. దానిని బ్రాయిల్ చేయండి లేదా గ్రిల్ చేసి, వాషింగ్టన్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా పినోట్ నోయిర్ యొక్క ఒరెగాన్ రోస్‌తో సర్వ్ చేయండి.

డంగెనెస్ పీత: ఈ రుచికరమైన పీతలు అలాస్కా యొక్క అలూటియన్ దీవుల నుండి దక్షిణాన కాలిఫోర్నియా వరకు కనిపిస్తాయి. ఈ పీతలను ఉడకబెట్టి, చల్లబరచండి, తరువాత గుండ్లు పగులగొట్టి, మాంసాన్ని కరిగించిన వెన్నలో ముంచండి-ఎండ్రకాయల మాదిరిగానే. పొడి లేదా ఆఫ్-డ్రై రైస్‌లింగ్ ఉత్తమ తోడుగా ఉంటుంది.

స్పాట్ రొయ్యలు: ఉత్తమ స్పాట్ రొయ్యలు జువాన్ డి ఫుకా జలసంధి యొక్క చల్లని జలాల నుండి మరియు B.C. యొక్క ఇన్సైడ్ పాసేజ్ నుండి వచ్చాయి. వారు నిమ్మకాయతో, తాజాగా మరియు తేలికగా ఉడికించాలి. రైస్‌లింగ్, పినోట్ బ్లాంక్ మరియు వియొగ్నియర్ వంటి సుగంధ పొడి తెలుపు వైన్‌లతో జత చేయండి.

బ్లాక్ కాడ్ లేదా సాబుల్ ఫిష్: ఇది జిడ్డుగల, మృదువైన-ఆకృతి గల, చిలీ సముద్రపు బాస్‌తో సమానమైన అత్యంత గౌరవనీయమైన చేప. దీనిని సుషీ కోసం వాడవచ్చు, లేదా కాల్చవచ్చు లేదా బ్రాయిల్ చేయవచ్చు. కాసు కాడ్ వంటకాలు మూడు రోజుల వరకు చేపలను marinate చేయమని పిలుస్తాయి. రిచ్, ఓక్డ్ చార్డోన్నేతో దీన్ని జత చేయండి.

గుల్లలు తినడానికి జోన్ రౌలీ యొక్క మర్యాద చిట్కాలు

సీటెల్ ఆధారిత సీఫుడ్ కన్సల్టెంట్ జోన్ రౌలీ గుల్లలు ప్రేమించే వ్యక్తి.

'ప్రపంచంలో మరెక్కడా లేని విధంగా వాయువ్యంలో మనకు ఎక్కువ జాతుల గుల్లలు ఉన్నాయి' అని రౌలీ చెప్పారు. “దీనికి కారణం హేచరీలు. మరియు ఇక్కడ జలాలు చాలా రంధ్రాన్ని సరి చేయు మంచివి, కాబట్టి గుల్లలు వారికి నిజంగా శుభ్రమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. మాకు చాలా రకాలు ఉన్నాయి: పసిఫిక్, వర్జీనికాస్ (టోటెన్ ఇన్లెట్స్ దేశంలో ఉత్తమమైనవి), కుమామోటో, ఒలింపియా (మా స్థానిక ఓస్టెర్ మరియు మార్క్ ట్వైన్ యొక్క ఇష్టమైన ఆహారం) మరియు మరిన్ని. ”

'సగం-షెల్ పెరుగుతున్న వ్యాపారంలో కొత్త మరియు ఉత్తేజకరమైన అభివృద్ధి గుల్లలు దొర్లిపోతోంది' అని రౌలీ చెప్పారు. “ఇది లోతైన కప్పు మరియు మృదువైన షెల్‌ను సృష్టిస్తుంది–– ఇది ఒక బండరాయిని పడగొట్టడం లాంటిది. ఇది ఒక చివర ఫ్లోట్ మరియు మరొక వైపు స్టీల్ కేబుల్‌తో మెష్ బ్యాగ్‌లతో చేయబడుతుంది. ఆటుపోట్లు ఫ్లోట్‌ను పైకి లేపి, గుల్లలు కిందికి వస్తాయి, కాబట్టి అవి రోజుకు నాలుగు సార్లు ఆటుపోట్లలో దొర్లిపోతాయి. ఇది చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. వారు చాలా సెక్సీగా, పరిమాణం మరియు ఆకారంలో ఏకరీతిగా బయటకు వస్తారు. టేలర్ [షెల్ఫిష్ ఫార్మ్స్] షిగోకు అని పిలుస్తారు - హమా హమా [ఓస్టెర్ కంపెనీ] బ్లూ పూల్ అని పిలుస్తారు. ”

రెసిపీ కోసం అడిగినప్పుడు, రౌలీ ఈ సలహా ఇస్తాడు. “వైన్ సంభారంగా ఉండనివ్వండి. ఓస్టెర్ ఉన్నట్లే నేను ప్రజలను ప్రోత్సహిస్తున్నాను –– కాక్టెయిల్ సాస్ లేదా వైన్ మార్గంలో ఏదైనా లేదు. ఓస్టర్‌ను బాగా నమలండి –– మీ అంగిలిలోని ప్రతి భాగానికి వెళ్ళే తీపి, ఖనిజాలు, ఉప్పు, అన్ని రకాల రుచులు ఉన్నాయి. అప్పుడు సిస్టర్‌ను వైన్ సిప్‌తో నమలడం అనుసరించండి - అది సంభారం. ”

సందర్శించండి oysterwine.com ఇటీవలి 18 వ వార్షిక పసిఫిక్ కోస్ట్ ఓస్టెర్ వైన్ పోటీ ఫలితాల కోసం. రౌలీ చేత నిర్వహించబడిన మరియు టేలర్ షెల్ఫిష్ ఫార్మ్స్ హోస్ట్ చేసిన, అమెరికాలో తయారైన ఉత్తమమైన “ఓస్టెర్ వైన్స్” ను కనుగొనడమే లక్ష్యం.

ఈ సంవత్సరం 10 మంది విజేతలలో ఆరు పినోట్ గ్రిస్‌తో పాటు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్, పినోట్ బ్లాంక్ మరియు పొడి చెనిన్ బ్లాంక్ ఉన్నాయి. నా స్వంత అంగిలి చాలా స్ఫుటమైన వాషింగ్టన్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్-అన్ని స్టెయిన్లెస్ పులియబెట్టడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. వాటర్‌బ్రూక్, జోన్స్ ఆఫ్ వాషింగ్టన్ మరియు వాషింగ్టన్ హిల్స్ నుండి 2011 ఎంపికలు, అలాగే మెర్సర్ ఎస్టేట్స్ నుండి 2010 ఎంపికలు ఉత్తమమైనవి.

సీఫుడ్‌ను వైన్‌తో కొనడం, సిద్ధం చేయడం మరియు జత చేయడం ఎలా