ఉత్తర ఇటలీలోని బరోలో మరియు బార్బరేస్కో పట్టణాలను కలిగి ఉన్న అందమైన కొండ ప్రాంతమైన లాంగే నడిబొడ్డున ఉన్న ఏదైనా అనధికారిక ట్రాటోరియా లేదా కుటుంబం నడిపే ఆస్టిరియా వద్ద ఒక పట్టికను పట్టుకోండి మరియు మీరు చేసిన గొప్ప ఎరుపు రంగులను మీకు అందించని అవకాశాలు ఉన్నాయి ఈ ఇటలీ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ వైన్ భూభాగం. అవకాశాలు, మీకు బార్బెరా లేదా డాల్సెట్టో వడ్డిస్తారు.

బారోలో మరియు బార్బరేస్కో, నెబ్బియోలో ద్రాక్షతో తయారు చేసిన రెండు ఖరీదైన, బలవంతపు మరియు సొగసైన వైన్లు మరియు చాలా కాలం పాటు జాగ్రత్తగా సెల్లార్-ఏజ్డ్ అయితే, పీడ్మాంట్ యొక్క సండే బెస్ట్ (దుస్తుల స్లాక్స్, కఫ్లింక్స్ మరియు ఫార్మల్ జాకెట్) కు సమానమైన వైన్, బార్బెరా మరియు డాల్సెట్టో దాని ఇష్టమైనవి ఉపయోగించిన జీన్స్ మరియు సౌకర్యవంతమైన స్వెటర్. ఈ ప్రకాశవంతమైన, ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్ ఎరుపు వైన్లు వాటిని త్రాగే వ్యక్తులకు ప్రత్యేకమైన, స్పష్టమైన కనెక్షన్‌ను ఆస్వాదించడానికి అనేక కారణాలు ఉన్నాయి. ఇక్కడ మూడు ఉన్నాయి: అవి ఉత్తర ఇటలీ యొక్క ప్రైసియర్ బాటిళ్లకు సరసమైన ప్రత్యామ్నాయాన్ని అందిస్తాయి, అవి సుదీర్ఘమైన మరియు అంతస్తుల సాంప్రదాయం నుండి వచ్చాయి, ఇవి ఉత్పత్తి చేయబడిన రెండు విలక్షణమైన స్వదేశీ వ్యక్తీకరణలను చేస్తాయి మరియు అవి సహజ లక్షణాలను ప్రదర్శిస్తాయి, ఇవి వాటిని ఆహారపు జత చేసే వైన్లను తయారుచేస్తాయి ప్రపంచంలోని ఒక భాగం దాని ఆహారాలకు ప్రత్యేకమైన ప్రేమను అంకితం చేస్తుంది.

'అంగిలిని శుభ్రపరిచే అధిక ఆమ్లత్వానికి బార్బెరా మా రోజువారీ ఫుడ్ వైన్ కృతజ్ఞతలు' అని మిచెల్ చియార్లో చెప్పారు, దీని బార్బెరా లే ఓర్మే యునైటెడ్ స్టేట్స్లో మార్కెట్ నాయకురాలు 'డాల్సెట్టోలో తీపి పండ్లు మరియు నోటిని రిఫ్రెష్ చేసే ఎక్కువ టానిన్లు ఉన్నాయి.'

'ఇవి మేము పెరిగిన వైన్లు' అని రాఫెల్లా బోలోగ్నా చెప్పారు. 'వారు మా కుటుంబ క్షణాలు, వార్షికోత్సవాలు మరియు వేడుకలతో పాటు కిచెన్ టేబుల్ మీద నిలబడి ఉన్న సీసాలు.' ఆస్టి ప్రావిన్స్‌లోని రోచెట్టా తనారోలోని మామ యొక్క ట్రాటోరియా ఐ బోలోగ్నా వద్ద బోలోగ్నా ఒక పెద్ద విండో స్ట్రీమింగ్ సూర్యకాంతి ద్వారా ఒక మూలలో టేబుల్ వద్ద కూర్చుంది. ఆమె దివంగత తండ్రి, బ్రైడా ఎస్టేట్ యొక్క గియాకోమో బోలోగ్నా, 1982 లో ఓక్ బారిక్‌లో వైన్‌ను తొలిసారిగా తీర్చిదిద్దిన ఆధునిక బార్బెరాను కనుగొన్న ఘనత ఆయనది.

ఆమె ముందు బార్బెరా బ్రికో డెల్’అస్సెల్లోన్ బాటిల్, ఆమె తండ్రిని ప్రసిద్ధి చేసిన వైన్, మరియు మామ బెప్పేను ప్రసిద్ధిగా ఉంచే ఒక ప్లేట్ అగ్నోలోట్టి (కుందేలు, దూడ మాంసం మరియు పంది మాంసంతో నిండిన చదరపు ఆకారపు పాస్తా) ఉన్నాయి.

కానీ ప్రస్తుతానికి ఇటాలియన్ ట్రాటోరియా యొక్క దుర్బుద్ధి అందాలను అడ్డుకుందాం. అమెరికన్ పట్టికలలో ఈ వైన్లు ఏ పాత్ర పోషిస్తాయి?
బార్బెరా మరియు డోల్సెట్టో (దీని పేరు “చిన్న తీపి ఒకటి” అని అర్ధం) వైన్ తయారీ శైలులు మరియు ఉపయోగించిన ఓక్ రకం నుండి ఉత్పన్నమయ్యే పోకడలలో అపారమైన బహుముఖ ప్రజ్ఞను ప్రదర్శిస్తుంది: బలమైన, స్పైసియర్ రుచుల బొట్టే లేదా పెద్ద ఓక్ పేటికలకు బారిక్, తక్కువ చెక్క ప్రభావం కోసం స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా ఫలదీకరణం కోసం సిమెంట్. ఈ స్వాభావిక వశ్యత ఏమిటంటే, ఈ వైన్లను అమెరికన్ వంటకాలకు బాగా సరిపోయేలా చేస్తుంది, ఇది ప్రపంచంలోని చాలా పాయింట్ల నుండి రుచులు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వంట పద్ధతులను తీసుకుంటుంది.

ఈ శక్తివంతమైన రెడ్స్ మరియు ఛాంపియన్ ఫుడ్ సహచరులు సాధారణంగా ఇటలీ వెలుపల తక్కువగా పిలుస్తారు. అమెరికన్ వైన్ భక్తులు ఎక్కువగా ఆనందించే ఆహార రకాలకు ప్రత్యేకమైన వారి ఆహార జత సంభావ్యత సందర్భంలో ప్రొఫైల్స్ ఇక్కడ ఉన్నాయి.

బార్బెరా

రెండు ద్రాక్షలలో, బార్బెరా చాలా సరళమైనది. ఇది అధిక, కొన్నిసార్లు పదునైన, ఆమ్లత్వం, తక్కువ టానిన్లు మరియు సమృద్ధిగా తాజా బెర్రీ మరియు బ్లాక్ ఫ్రూట్ సుగంధాలతో గుర్తించబడింది. సహజంగా అధిక ఆమ్లతను మృదువుగా చేయడానికి ఎంత దూరం వెళ్ళాలనే దానిపై నిర్మాతలలో తీవ్ర చర్చ జరుగుతోంది, ఇది బార్బెరాను ప్రపంచంలోని అత్యంత ఆహార-స్నేహపూర్వక వైన్లలో ఒకటిగా చేస్తుంది, ఎందుకంటే మనలో చాలా మంది వంటలలో లభించే కొవ్వు భాగం ద్వారా తాజాదనం నేరుగా తగ్గిస్తుంది. ఆనందించండి.

పీడ్‌మాంట్ ప్రజలు ఖచ్చితంగా వారి రుచికరమైన పాస్తా వంటకాలు మరియు స్థానిక జున్ను ఆకట్టుకునే శ్రేణిని ఇష్టపడతారు. విదేశీ మార్కెట్లు ఆమ్లతను తక్కువగా అభినందిస్తాయి మరియు అందువల్ల కొంతమంది నిర్మాతలు ఆ దూకుడు తాజాదనాన్ని మచ్చిక చేసుకోవడానికి మరియు మృదువైన, ఎక్కువ వెల్వెట్ వైన్లను అందించడానికి వివిధ కత్తిరింపు పద్ధతులు, ఓక్ వృద్ధాప్య పాలనలు, చివరి పంటలు లేదా ద్రాక్షను గాలిని ఎండబెట్టడం) ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించారు. కొంతమందికి ప్రయోగం అంటే ఇతరులకు మితిమీరిన జోక్యవాదం: “ఆమ్లత్వం బార్బెరాకు ఒక సమస్య” అని హస్టే ప్రాజెక్టుకు నాయకత్వం వహించే ఎనోలజిస్ట్ విన్సెంజో గెర్బీ అంగీకరించారు, ఇందులో ఆరుగురు నిర్మాతలు (బ్రైడా, మిచెల్ చియార్లో, కొప్పో, ప్రూనోటో, వియెట్టి మరియు గ్రాప్పా మేకర్ బెర్టా) 1996 లో ఒక ప్రయోగాత్మక వైన్, కోరం సృష్టించడానికి కలిసి బ్యాండ్ చేయబడింది. 'ఇది చాలా సరళమైన రకం మరియు ఆమ్లతను తగ్గించవచ్చు.'

ఇది ఇష్టం లేదా, చాలా విజయవంతమైన ఆహారం మరియు వైన్ జతలకు ఆమ్లత్వం అవసరం. వెన్నతో మొదలయ్యే ఏదైనా వంటకాన్ని తీసుకోండి: ఈ ఆహారాల యొక్క కొవ్వు, అస్పష్టత మరియు బరువును ఎదుర్కోవటానికి అంగిలికి స్ఫుటత అవసరం. ఆలివ్ ఆయిల్ ఆధారిత మధ్యధరా వంటకాలు మరియు మయోన్నైస్ మీద ఆధారపడే వంటకాలకు లేదా బేచమెల్, హోలాండైస్ లేదా వెలౌటే వంటి “మదర్ సాస్” అని పిలవబడే వంటకాల విషయంలో కూడా ఇది వర్తిస్తుంది. స్పష్టమైన వెన్నతో బ్రెడ్ చేసిన దూడ మాంసం స్కాలోప్స్, క్రీం ఫ్రేచేతో లాంగోస్టైన్ బిస్క్యూ, వెల్లుల్లి క్రీమ్ సాస్‌తో గొర్రె పతకాలు, పచ్చి మిరియాలు మరియు హెవీ క్రీమ్‌తో సిర్లోయిన్ స్టీక్, గ్రుయెర్ జున్నుతో లీక్ పై లేదా తురిమిన పార్మిగియానో ​​సౌఫిల్స్ లేదా పొగబెట్టిన సాల్మొన్‌తో రుచికరమైన క్రీప్స్ గురించి ఆలోచించండి. అంగిలి ప్రతి కొవ్వు కాటు మధ్య రిఫ్రెష్ మరియు స్ఫుటమైన ఏదో అవసరం.

కాల్చడం, వేటాడటం మరియు డీప్ ఫ్రైయింగ్ వంటి వంట శైలులు కూడా బార్బెరా వంటి హై-యాసిడ్ వైన్‌తో జత చేయగల వంటకాలకు కారణమవుతాయి. పొడి వేడితో కుక్స్ వేయించుట, తద్వారా చర్మాన్ని సీరింగ్ చేస్తుంది మరియు బయట మంచిగా పెళుసైనది. కొవ్వు రసాలు కాల్చిన మధ్యలో ప్రవహిస్తాయి. దూడ మాంసం స్కాలోపిని లేదా గుమ్మడికాయ గ్రాటిన్ వంటి బ్రెడ్ చేసిన వంటలలో కూడా వాటి క్రస్ట్స్‌లో అదనపు కొవ్వు ఉంటుంది.
బార్బెరా మంచి వృద్ధాప్య సామర్థ్యం కలిగిన వైన్. ప్రధానంగా పెరుగుతున్న ప్రాంతాలు బార్బెరా డి అస్టి, నిజ్జా సబ్జోన్ నుండి బార్బెరా డి అస్టి, ద్రాక్ష పుట్టుకొచ్చాయని నమ్ముతున్న బార్బెరా డెల్ మోన్ఫెరాటో మరియు బార్బెరా డి ఆల్బా. ఈ వైన్లు తరువాత విడుదల చేసిన సుపీరియర్ వెర్షన్‌లో కూడా లభిస్తాయి. విదేశాలలో, ఇది ఆస్ట్రేలియా, కాలిఫోర్నియా మరియు అర్జెంటీనాలో కనుగొనబడింది, ఇక్కడ ఇటాలియన్ వలసదారులతో ప్రయాణించింది.

ట్రిక్

డాల్సెట్టో తక్కువ వృద్ధాప్య సంభావ్యత కలిగిన సులభమైన, ఎక్కువ ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్ వైన్, ఇది సాధారణంగా విడుదలైన ఒక సంవత్సరం లేదా రెండు రోజుల్లో వినియోగించబడుతుంది. బార్బెరాకు వ్యతిరేకంగా, ఇది తక్కువ ఆమ్లత్వంతో గుర్తించబడింది. దాని ఆహార స్నేహపూర్వకత దాని సహజ ఫలదీకరణం మరియు ఎండబెట్టడం టానిన్ల నుండి వస్తుంది. వాస్తవానికి, ఈ రెండు లక్షణాలు తియ్యటి ఆహారాలు, సువాసనగల ఆహారాలు (టమోటా సాస్ లేదా పెర్ఫ్యూమ్డ్ మూలికలతో) మరియు కొవ్వు పదార్ధం కలిగిన ఆహారాలను సమతుల్యం చేస్తాయి, ఇవి టానిన్లచే విచ్ఛిన్నమవుతాయి. మీరు మోజారెల్లా మరియు తులసితో స్టీమింగ్ పిజ్జా పై లేదా జతచేసిన పాస్తా ప్లేట్ కోసం జత చేసే భాగస్వామి కోసం చూస్తున్నట్లయితే, డోల్సెట్టో కంటే ఎక్కువ చూడండి.

వైల్డ్ బెర్రీ, బ్లూబెర్రీ మరియు ఫ్రెష్ ప్లం యొక్క గుజ్జు, purp దా రంగు మరియు ప్రకాశవంతమైన సుగంధాలు వైన్ యొక్క లక్షణం. ఇది నోటిలో మందంగా మరియు ఉదారంగా ఉంటుంది మరియు పాలిష్ చేసిన టానిన్ల ద్వారా సహజమైన హెఫ్ట్ అంగిలి వెంట నెట్టబడుతుంది. ఇది చాలా ప్రదేశాల నుండి వచ్చింది, మరియు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినవి పీడ్‌మాంట్‌లోని డాల్సెట్టో డి డోగ్లియాని, డోల్సెట్టో డి అక్వి, డోల్సెట్టో డి ఆల్బా, డోల్సెట్టో డి అస్టి మరియు డోల్సెట్టో డి డయానో డి ఆల్బా.
నల్ల మిరియాలు, వెల్లుల్లి మరియు కొవ్వు కణాలతో నిండిన పొగబెట్టిన తీపి హామ్ మరియు సలామి వంటి చల్లని కోతలతో జత చేయండి. ఈ ఆహారాల యొక్క సుగంధ లక్షణాలు ద్రాక్ష యొక్క ఫలప్రదతతో ఉచ్ఛరిస్తారు. ఆకుపచ్చ ఆలివ్, లేదా తులసి, తరిగిన టమోటా మరియు వెల్లుల్లి క్రీమ్‌తో బ్రష్చెట్టా కూడా మంచి తోడుగా ఉంటుంది. డోర్సెట్టో హెర్బ్ మరియు వెజిటబుల్ స్టఫ్డ్ స్ప్రింగ్ రోల్స్, బంగాళాదుంప మరియు తీపి బఠానీలతో కూడిన భారతీయ సమోసాలు, కూర లేదా తందూరి వంటకాలు లేదా అరటి మరియు కొబ్బరికాయతో కరేబియన్ కూర పంది మాంసం వంటి అన్యదేశ ఆకలితో బాగా పనిచేస్తుంది.

టాప్-రేటెడ్ బార్బెరాస్ మరియు డాల్సెట్టోస్

92 బ్రైడా డి గియాకోమో బోలోగ్నా 2007 బ్రికో డెల్ ఉస్సెల్లోన్ (బార్బెరా డి అస్టి) $ NA. వినిఫెరా దిగుమతుల ద్వారా దిగుమతి చేయబడింది
92 కాంటినా ఐలి 2006 బరబ్బా (బార్బెరా డెల్ మిన్ఫెరాటో సుపీరియర్) $ 59. ఇండీ వైనరీస్ విభాగం దిగుమతి చేసింది
91 ఫోంటానాఫ్రెడ్డా 2007 పాపజేనా (బార్బెరా డి ఆల్బా సుపీరియర్) $ NA. డొమైన్ ఎంపిక ద్వారా దిగుమతి చేయబడింది
91 ప్రూనోటో 2007 కోస్టామియల్ (బార్బెరా డి అస్టి సుపీరియర్ నిజ్జా $ 50. వైన్‌బో చేత దిగుమతి చేయబడింది
91 రివెట్టో 2007 లిరానో సోప్రానో (బార్బెరా డి ఆల్బా) $ 50. వింటేజ్ దిగుమతులు ఇంక్.
91 ఎస్టేట్స్ సిసా అసినారి డీ మార్చేసి డి గ్రెసి 2006 మోంటే కొలంబో (బార్బెరా డి అస్టి) $ 43. డల్లా టెర్రా వైనరీ డైరెక్ట్ చేత దిగుమతి చేయబడింది
91 వియెట్టి 2007 లా క్రెనా (బార్బెరా డి అస్టి సుపీరియర్ నిజ్జా) $ 45. డల్లా టెర్రా వైనరీ డైరెక్ట్ చేత దిగుమతి చేయబడింది
91 విన్చియో-వాగ్లియో సెర్రా 2004 సీ విగ్నే ఇన్సింథెసిస్ (బార్బెరా డి అస్టి సుపీరియర్) $ 70. అయోనియా అట్లాంటిక్ చేత దిగుమతి చేయబడింది
90 బ్రికో మైయోలికా 2008 సోరి బ్రికో మైయోలికా సుపీరియర్ (డోల్సెట్టో డి డయానో ఆల్బా $ 25. జిగ్ జాగాండో చేత దిగుమతి చేయబడింది
90 పోడెరి లుయిగి ఐనాడి 2008 ఐ రోస్ (డోల్సెట్టో డి డాగ్లియాని) $ 38. ఎమ్ప్సన్ యుఎస్ఎ లిమిటెడ్ దిగుమతి చేసింది.
89 పెచెనినో 2007 సిరి డి జెర్ము (డోల్సెట్టో డి డాగ్లియాని) $ 28. వియాస్ దిగుమతుల ద్వారా దిగుమతి చేయబడింది
88 కాస్సినా కోర్టే డి బరోసి అలెశాండ్రో 2007 విగ్నా పిరోచెట్టా (డోల్సెట్టో డి డాగ్లియాని) $ 20. కాసా బ్రూనో చేత దిగుమతి చేయబడింది
88 జియాని వోర్జియో 2009 రోచెట్టెవినో (డోల్సెట్టో డి ఆల్బా) $ 25. బెల్వినో దిగుమతి చేసింది. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్.
88 మార్జియానో ​​అబోనా 2008 పాపే సెల్సో (డోల్సెట్టో డి డాగ్లియాని) $ 20. ఫ్రెడరిక్ వైల్డ్‌మన్ & సన్స్ చేత దిగుమతి చేయబడింది
88 ట్రె డోనా 2007 డోనా రోసా (బార్బెరా డి ఆల్బా) $ 16. స్మాల్ వైన్యార్డ్స్ LLC చే దిగుమతి చేయబడింది
87 రెనాటో రట్టి 2009 కొలంబి (డోల్సెట్టో డి ఆల్బా) $ 15. డ్రేఫస్ ఆష్బీ చేత దిగుమతి చేయబడింది.
ఎడిటర్స్ ఛాయిస్.

నిర్మాత ఎంపికలు

వాలెరియో బోర్గియానెల్లి స్పినా చేత

బార్బెరా మరియు డోల్సెట్టోతో జత కట్టమని పిమోంటెసి ఏమి సూచిస్తుంది? మేము ఆరుగురు వైన్ ఉత్పత్తిదారులను, ప్రతి ఒక్కరికి రెస్టారెంట్ లేదా అగ్రిటూరిస్మో ద్వారా ఆహార ప్రపంచానికి అతని లేదా ఆమె లింక్‌తో, వారి వైన్‌ను తమ అభిమాన స్థానిక వంటకంతో జతచేయమని కోరాము.

నిర్మాత: అకార్నెరో (accornerovini.it)
వైన్: అకార్నెరో 2008 గియులిన్ బార్బెరా డెల్ మోన్‌ఫెరాటో (ఓక్ టన్నౌక్స్‌లో 50% వయస్సు మరియు మిగిలినవారు ఆరు-ఎనిమిది నెలలు స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌లో)
డిష్: బ్రా నుండి సాసేజ్‌తో చేసిన రాగెతో టాజారిన్ (సన్నని ట్యాగ్లియోలిని లాంటి పాస్తా).
'బార్బెరా దాని పండ్ల సుగంధాలన్నింటినీ వ్యక్తీకరించడానికి తయారు చేయబడింది మరియు ఇది పాస్తాలో ఉపయోగించే గుడ్లు, లేదా వెన్న మరియు రాగెలోని సాసేజ్ వంటి ఆహారాలలో కొవ్వు పదార్ధంతో పనిచేసే సులభంగా త్రాగే వైన్.' -జియులియో అకార్నెరో

నిర్మాత: కావల్లోట్టో ( cavallotto.com)
వైన్: కావల్లోట్టో 2008 విగ్నా స్కాట్ డోల్సెట్టో డి ఆల్బా (స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ మరియు సిమెంటులో వయస్సు)
డిష్: కోల్డ్ కట్స్, ముఖ్యంగా వెల్లుల్లి మరియు నల్ల మిరియాలు యొక్క బలమైన రుచులతో వృద్ధాప్య సలామి.
'డాల్సెట్టో యొక్క తాజా పండ్ల సుగంధాలు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్లో సలామి యొక్క సహజ సుగంధాలతో పనిచేస్తాయి. మా సంప్రదాయం ఈ వైన్‌ను వెల్లుల్లి లేదా మిరియాలు వంటి మసాలా లక్షణాలతో జత చేస్తుంది, కాని పీడ్‌మాంట్ వెలుపల వైన్ క్లాసిక్ పిజ్జాతో ఖచ్చితంగా ఉంది. ” -అల్ఫియో కావల్లోట్టో

నిర్మాత: గియాకోమో బోలోగ్నా యొక్క బ్రైడా (braida.it)
వైన్: బ్రైడా 2007 బ్రికో డెల్ యుసెలోన్ బార్బెరా డి అస్టి (ఓక్ పేటికలలో 15 నెలల వయస్సు)
డిష్: పీడ్‌మాంటీస్ దూడ మాంసం షాంక్ బార్బెరాలో బ్రేజ్ చేయబడింది (బార్బెరా బ్రేజ్డ్ దూడ మాంసం)
'డిష్ మరియు గాజులో వైన్ మధ్య ఉల్లాసభరితమైన మార్పిడి ఈ జత చేయడం చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. దూడ మాంసం షాంక్ ఒక రాత్రి మొత్తం బార్బెరాలో మెరినేటింగ్‌లో గడుపుతుంది మరియు మూలికలు మరియు కూరగాయలతో మట్టి కుండలో నెమ్మదిగా వండుతారు. ” Aff రాఫెల్లా బోలోగ్నా

నిర్మాత: విల్లా స్పరినా, రిస్టోరాంటే లా గల్లినా ( monterotondoresort.com/villasparina)
వైన్: విల్లా స్పరినా 2006 బార్బెరా డెల్ మోన్‌ఫెరాటో (20% స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌లో మరియు 80% బారిక్‌లో 12 నెలలు)
డిష్: ఉడకబెట్టిన పులుసులో చికెన్ టోర్టెల్లి
'టోర్టెల్లిని లోతైన వంటలలో వడ్డిస్తారు మరియు అతిథి ముందు వడ్డిస్తారు. వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసులో తక్షణమే ఉడికించే ముడి దూడ యొక్క చుట్టిన బంతులను కూడా మేము చేర్చుతాము. ఈ జత చేయడం డిష్‌లోని సున్నితమైన రుచులకు మరియు బార్బెరా యొక్క ఫల టోన్‌లకు విరుద్ధంగా ఉంటుంది. ” Ar మార్కో ఫ్రాంచీ, సొమెలియర్

నిర్మాత: కాస్సినా కోర్టే ( cascinacorte.it)
వైన్: 2008 కాస్సినా కోర్ట్ డోల్సెట్టో డి డోగ్లియాని (స్టెయిన్లెస్ స్టీల్‌లో వయస్సు)
డిష్: గ్రీన్ సాస్ లో ఆంకోవీస్
“ఈ వంటకం పీడ్‌మాంట్ నుండి మరియు పొరుగున ఉన్న లిగురియా నుండి, పెస్టో అల్లా జెనోవేస్‌కు నిలయంగా ఉండే పదార్థాలను ఉపయోగించింది. ఆంకోవీస్ నీరు మరియు వెనిగర్ లో మెరినేట్ చేయబడతాయి మరియు గ్రీన్ సాస్ పార్స్లీ, కేపర్స్ మరియు బ్రెడ్ తో తయారు చేస్తారు. డాల్సెట్టో యొక్క ముందస్తు స్వభావం మరియు దాని సుగంధ సుగంధాలు దీనిని సంపూర్ణ తోడుగా చేస్తాయి. ” And సాండ్రో బరోసి, సేంద్రీయ రైతు మరియు వైన్ తయారీదారు

నిర్మాత: బోండి ( bondivini.it), లోకాండా డెల్ ఓల్మో
వైన్: 2008 బోండి డి’యూన్ డోల్సెట్టో డి ఓవాడా సుపీరియర్ (40 ఏళ్ల తీగలు మరియు వైన్ 10 నెలలు స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌లో ఉంటుంది)
డిష్: పుట్టగొడుగు మరియు సాసేజ్ రాగెతో కోర్జెట్టి (చెక్క రూపాలతో పాస్తా ఆకారంలో)
“ఇది పీడ్‌మాంట్ యొక్క దిగువ భాగాలలో కనిపించే సాంప్రదాయ వంటకం, ఇది పాస్తాను ఆకృతి చేయడానికి అలంకరించిన చెక్క రూపాలను ఉపయోగిస్తుంది. ఇది పోర్సిని పుట్టగొడుగులు మరియు పంది మాంసం సాసేజ్‌లతో కూడిన క్లాసిక్ పతనం వంటకం. డాల్సెట్టోలో టానిన్ యొక్క స్పర్శ సాస్ యొక్క చిత్తశుద్ధితో పనిచేస్తుంది. ” -ఆండ్రియా బోండి

బార్బెరా మరియు డోల్సెట్టో-ఫ్రెండ్లీ వంటకాలు

చికెన్ మరియు మష్రూమ్ రాగుతో పప్పర్డెల్లె

రాబిన్ వాఘన్ నుండి, ఎ బర్డ్ ఇన్ ది కిచెన్ ( abirdinthekitchen.com )
4 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది

1 1/4 పౌండ్ల చర్మం లేని ఎముకలు లేని చికెన్ తొడలు, 1/2-అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి
2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
8 oun న్సుల క్రెమిని పుట్టగొడుగులు, తరిగిన జరిమానా
3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
1 చిన్న ఉల్లిపాయ, తరిగిన
1 టీస్పూన్ తరిగిన రోజ్మేరీ
3 టేబుల్ స్పూన్లు బాల్సమిక్ వెనిగర్
1 (28-oun న్స్) టమోటాలను రసంలో వేయవచ్చు
1/2 పౌండ్ల ఎండిన పప్పర్డెల్లె
5 oun న్సుల బేబీ అరుగూలా (సుమారు 8 కప్పులు)
పార్మిగియానా రెగ్గియానో ​​జున్ను, ఐచ్ఛికం
ఫోటో: రాబిన్ వాఘ్న్

12-అంగుళాల భారీ స్కిల్లెట్‌లో మీడియం-అధిక వేడి మీద మెరిసే వరకు నూనె వేడి చేయండి. సీజన్ చికెన్ కోషర్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు మరియు ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, కేవలం బంగారు రంగు వరకు, సుమారు 3 నిమిషాలు. స్లాట్డ్ చెంచాతో ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేయండి.

మీడియానికి వేడిని తగ్గించి ఉల్లిపాయ ఉడికించి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మెత్తబడే వరకు, సుమారు 3 నిమిషాలు.

పుట్టగొడుగు, వెల్లుల్లి, రోజ్మేరీ, 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు, మరియు 1/4 టీస్పూన్ మిరియాలు వేసి ఉడికించి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు, సుమారు 4 నిమిషాలు.

వెనిగర్ వేసి ఆవిరయ్యే వరకు ఉడికించాలి. చికెన్ మరియు టమోటాలు (రసంతో) వేసి, ఆపై ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, సాస్ చిక్కబడే వరకు, సుమారు 10 నిమిషాలు.

ఇంతలో, ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీరు పాస్తా కుండలో పప్పర్డెల్లె ఉడికించాలి.

సాస్ కు అరుగూలా వేసి విల్ట్ అయ్యేవరకు కదిలించు. పారుతున్న పాస్తాలో కదిలించు. కావాలనుకుంటే గుండు పార్మిగియానా రెగ్గియానో ​​జున్నుతో సర్వ్ చేయండి.

సంపన్న రిసోట్టోతో ఒస్సో బుక్కో

ఫిలిప్ జె. స్పెసియేల్, గ్రేట్ చికాగో ఇటాలియన్ వంటకాలు ( great-chicago-italian-recipes.com )
4 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది

4 దూడ మాంసం 3 అంగుళాల మందంతో ఉంటుంది
1 కప్పు పిండి
1 స్పూన్ ఉప్పు
1 స్పూన్ తాజా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1 పసుపు ఉల్లిపాయ తరిగిన
1 క్యారెట్లు ఒలిచి తరిగిన
ఆకుకూరల 1 కాండాలు తరిగిన
పిండిచేసిన వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగం
తాజా థైమ్ యొక్క 1 మొలక తరిగిన
1/2 కప్పు రెడ్ వైన్
1 కప్పు గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసం స్టాక్
4 oz. టమోటా పేస్ట్
1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె

ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పిండిలో దూడ దూడ షాంక్స్.
ఒక పెద్ద కుండలో దూడను అన్ని వైపులా గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
కుండ నుండి షాంక్స్ తొలగించి పక్కన పెట్టండి.
క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, సెలెరీలను సుమారు 5 నిమిషాలు వేయించాలి.
మరో 2 నిమిషాలు వెల్లుల్లి ప్రకటన థైమ్ జోడించండి.
టొమాటో పేస్ట్‌లో సుమారు 1 నిమిషం కదిలించు.
రెడ్ వైన్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి.
బర్నర్‌ను అధికంగా తిప్పండి మరియు సాస్‌ను 5 నిమిషాలు తగ్గించండి.
బర్నర్‌ను తిప్పండి మరియు దూడ షాంక్‌లను తిరిగి కుండలో వేసి కవర్ చేయండి.
సుమారు 2 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
కుండ నుండి షాంక్స్ తీసేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి, తద్వారా అవి పడిపోవు మరియు మీరు ఎముక మజ్జను కోల్పోరు.
దూడ మీద ఒక ప్లేట్ మరియు చెంచా సాస్ మీద ఉంచండి.
దిగువ రిసోట్టో రెసిపీతో సర్వ్ చేయండి.

డిష్ మీద చల్లుకోవటానికి ఐచ్ఛిక గ్రెమోలాటా:
ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి 2 Tbls
తరిగిన పార్స్లీ యొక్క 2 Tbls
తురిమిన నిమ్మ అభిరుచి యొక్క 1 Tbls

రిసోట్టో కోసం:
పొడవైన ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయల 1 బంచ్ తరిగిన
2 లోహాలు తరిగిన
1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
2 కప్పుల అబోరియో బియ్యం
1/2 కప్పు డ్రై వైట్ వైన్
5 కప్పుల చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు వేడి
2 Tbls వెన్న
1/2 కప్పు తాజాగా తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను
తాజాగా నేల మిరియాలు

గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు నూనెలో ఉల్లిపాయలు, ఉల్లిపాయలు వేయాలి.
బియ్యం వేసి కదిలించు.
వైట్ వైన్ జోడించండి.
1 కప్పు ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి ద్రవం గ్రహించే వరకు కదిలించు.
ఉడకబెట్టిన పులుసు గ్రహించి, బియ్యం ఆకృతిలో క్రీముగా ఉండే వరకు ప్రతిసారీ గందరగోళాన్ని మిగతా ఉడకబెట్టిన పులుసు 1 కప్పులో కలపండి.
వేడి నుండి తీసివేసి వెన్న మరియు జున్నులో కదిలించు.