ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ: ఇది ఏమిటి మరియు ఇది ఎందుకు ముఖ్యమైనది?
మీరు ఎప్పుడైనా ఒక గ్లాసుని ఆస్వాదించినట్లయితే చార్డోన్నే లేదా షాంపైన్ , ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలువబడే రసాయన ప్రక్రియకు గాజును పెంచే సమయం ఇది. అది లేకుండా, మీకు ఇష్టమైన వైన్ మీకు కొద్దిగా సంచలనం కలిగించదు. మీరు కేవలం ద్రాక్ష రసం తాగుతున్నారు.
అయితే అది ఎలా జరుగుతుంది? మేము మా అభిమాన వైన్ తయారీదారులతో మాట్లాడాము, పళ్లరసం ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియపై అన్ని వివరాలను పొందడానికి బ్రూవర్లు మరియు సొమెలియర్స్. కానీ దానిని వక్రీకరించవద్దు: ఈ కథలోని నక్షత్రాలు ఈస్ట్ మరియు చక్కెర, ఎందుకంటే రెండూ లేకుండా మద్యం ఉండదు. మీరు దాని గురించి తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ ఇక్కడ ఉంది.
ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అంటే ఏమిటి?
ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది ఆల్కహాల్‌ను సృష్టించే రసాయన ప్రక్రియ. ప్రాథమికంగా, ఇది చక్కెర రూపంలో ఈస్ట్ తినడానికి వస్తుంది, ఇది అన్నింటికీ ప్రారంభ స్థానం బీరు మరియు వైన్ కు కొరకు మరియు పళ్లరసం . కఠినమైన మద్యాలు కూడా—మీకు ఇష్టమైనవి వంటివి టేకిలా , బహుశా-సాధారణ ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియతో ప్రారంభించండి. ఇది మరొక ప్రక్రియ ద్వారా వెళుతుంది స్వేదనం ఆత్మగా మారడం, కానీ అది వేరే కథ.
బీర్ రుచుల వెనుక సైన్స్
ఈస్ట్ అంటే ఏమిటి?
కరెన్ మాక్‌నీల్ తన అధికారిక టోమ్‌లో వివరించినట్లు ది వైన్ బైబిల్ , ఇప్పుడు దాని మూడవ ఎడిషన్‌లో, ఈస్ట్ ఒక చిన్న, ఏకకణ జీవి.
వందలాది వాణిజ్య జాతులు ఉన్నాయి ఈస్ట్ , మరియు బీర్, వైన్ లేదా పళ్లరసాలను తయారు చేసే ఎవరైనా వారు ఉపయోగించే వాటి గురించి చాలా ప్రత్యేకంగా ఉంటారు. వివిధ వాణిజ్య ఈస్ట్‌లు విభిన్న రుచులను ఉత్పత్తి చేయగలవు. ఉదాహరణకు, మీరు ఆపిల్ మొగ్గ మరియు ఎండిన ఎండుగడ్డి నోట్స్‌తో గట్టి ఆపిల్ పళ్లరసం తయారు చేయాలనుకుంటే, మీరు ఆ రుచులను సృష్టించడానికి ప్రసిద్ధి చెందిన ఈస్ట్ జాతిని ఎంచుకోవచ్చు.
ఈస్ట్ ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియకు ఎలా కారణమవుతుంది?
ఈస్ట్ చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తుంది కాబట్టి, ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు వేడిని కూడా సృష్టిస్తుంది, ఇది పులియబెట్టే ద్రాక్ష ఉష్ణోగ్రతను 60° నుండి 85° ఫారెన్‌హీట్‌కు పెంచుతుంది. ఈస్ట్ మొత్తం పోయే వరకు లేదా మిశ్రమంలో ఆల్కహాల్ స్థాయి 16% చేరుకునే వరకు చక్కెరను తింటూనే ఉంటుంది. ఆ స్థాయికి మించి, ఆల్కహాల్ ఈస్ట్‌ను చంపుతుంది మరియు ఇకపై చక్కెరలను మార్చకుండా ఆపుతుంది.
చాలా మంది పెంపకందారులు తమ ద్రాక్షను రాత్రిపూట లేదా ఉదయాన్నే తీసుకుంటారు, పండు చాలా వేడిగా ఉండకుండా నిరోధించడానికి, అది స్వయంగా పులియబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది. అందుకే సాధారణంగా బీర్లు, వైన్లు మరియు పళ్లరసాలను సూర్యరశ్మికి దూరంగా చల్లని, పొడి ప్రదేశాల్లో నిల్వ చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఒక సీసా వేడిగా ఉంటే, లోపల ఉన్న ఈస్ట్ వేడెక్కడం మరియు లోపల ఉన్న చక్కెరలను తినడం ప్రారంభించే అవకాశం ఎల్లప్పుడూ ఉంటుంది, తద్వారా సీసా యొక్క ABVని పెంచి, దాని రుచిని మార్చే అవకాశం ఉంది. ఇది సీసాలు పగిలిపోయేలా చేస్తుంది, ఇది స్పష్టమైన కారణాల వల్ల గొప్పది కాదు.
అయినప్పటికీ, సహజంగా పులియబెట్టిన వైన్లు మరియు పళ్లరసాలతో, వాణిజ్యపరమైన ఈస్ట్ జోడించబడదు. ఎందుకంటే సహజమైన ఈస్ట్ జాతులు మన చుట్టూ ఉన్నాయి-గాలిలో, ద్రాక్ష మరియు యాపిల్స్ వెలుపల మరియు వైనరీ లేదా సిడెరీ లోపల. సహజ వైన్ మరియు పళ్లరసాల తయారీదారులు తమ పండ్లను నొక్కి, ఆపై చుట్టూ తేలియాడే సహజమైన, పరిసర ఈస్ట్‌లు బిజీగా ఉండనివ్వండి.
కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే చక్కెర ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?
ద్రాక్ష రసం మరియు ఆపిల్ రసం గమనించదగ్గ తీపిగా ఉంటాయి, కానీ బియ్యం మరియు ధాన్యాలలో కూడా చక్కెర పిండి పదార్ధాలు ఉంటాయి, ఈస్ట్ ఆల్కహాల్‌గా మారుతుంది. బీర్ కోసం ధాన్యాలు చక్కెరలను విడుదల చేయడానికి నీటిలో ఉడకబెట్టబడతాయి, ఇది వోర్ట్ అనే పిండి ద్రవాన్ని సృష్టిస్తుంది.
సైన్స్ సేక్ ఒక ఆధునిక అప్‌గ్రేడ్ ఇస్తుంది
ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉపఉత్పత్తులు ఏమిటి?
ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మూడు ప్రధాన ఉపఉత్పత్తులు ఉన్నాయి. ఆశ్చర్యకరంగా, ముఖ్యమైనది ఆల్కహాల్, ఇది చారిత్రాత్మకంగా బీర్, వైన్ మరియు హార్డ్ పళ్లరసాల యొక్క ముఖ్య లక్షణం. (అయితే, దాని విలువైనది చాలా గుర్తించదగినవి సున్నా-ABV పానీయాలు ఈ రోజుల్లో సన్నివేశంలో.)
కానీ ఇతర ఉపఉత్పత్తులు కూడా ఉన్నాయి. 'చక్కెరలు ఆల్కహాల్‌లోకి పులియబెట్టినప్పుడు అది చాలా వేడిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది' అని వైన్ తయారీదారు మరియు యజమాని యాష్లే ట్రౌట్ చెప్పారు. కీలకమైన వైన్స్ మరియు బుల్ & బ్రూక్ సెల్లార్స్ వాలా వాలా, వాషింగ్టన్‌లో. ఐదు-టన్నుల పులియబెట్టిన ద్రాక్ష, ఉదాహరణకు, కొంచెం వేడిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ముందే చెప్పినట్లుగా, ఈస్ట్ చాలా వేడిగా ఉంటుంది, అవి చనిపోతాయి-ఇది వైన్‌లోని అన్ని అందమైన సువాసనలను కాల్చివేస్తుంది.
కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క చివరి ప్రధాన ఉప ఉత్పత్తి కార్బన్ డయాక్సైడ్. మీరు వైనరీకి వెళ్లి, ఉత్పత్తి యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ దశను చూసే అవకాశం లభిస్తే, పులియబెట్టిన రసం కొద్దిగా బబ్లీగా ఉన్నట్లు మీరు గమనించవచ్చు. ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ విడుదలకు కృతజ్ఞతలు, ఇది షాంపైన్ మరియు మెరిసే వైన్‌లకు వాటి ప్రకాశాన్ని ఇస్తుంది. అత్యధిక నాణ్యత గల మెరిసే వైన్లు సీసా లోపల ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియను చూస్తాయి, ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ బుడగలను మరింతగా బంధిస్తుంది.
కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఏమి జరుగుతుందో దాని ఆధారంగా రుచి ఎక్కువగా నిర్ణయించబడుతుంది. 'మీరు మరిన్ని ఆర్చర్డ్ పండ్ల గమనికలను పొందవచ్చు, వీటిని మీరు చార్డోన్నే మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లలో కూడా చూడవచ్చు' అని చెప్పారు. టోన్యా పిట్స్ , శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలోని వన్ మార్కెట్‌లో సొమెలియర్ మరియు వైన్ డైరెక్టర్. 'షాంపైన్‌లో, మీరు ఆ రకమైన బ్రియోచీ, తాజా కాల్చిన రొట్టె, క్రీము వెన్న వంటి వాటిని పొందగలరు.'
ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం రసాయన సమీకరణం ఏమిటి?
మీరు వంకీని పొందాలనుకుంటే, కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం రసాయన సమీకరణం ఇక్కడ ఉంది:
సి 6 హెచ్ 12 ఓ 6 → 2C రెండు హెచ్ 5 ఓహ్ + 2CO రెండు
విజ్ఞాన శాస్త్రం లేని మీ అందరికీ, ఈస్ట్ సెల్ చక్కెర అణువును తిన్నప్పుడు ఏమి జరుగుతుందో ఈ ఫార్ములా వివరిస్తుంది, తద్వారా దానిని ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా మారుస్తుంది.
ఇది ఇంకా స్పష్టంగా తెలియకపోతే, మనకు తెలిసిన మరియు ఇష్టపడే పానీయాలకు ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా ముఖ్యమైనది. అది లేకుండా, పండినది ఉండదు పినోట్ నోయిర్స్ , స్ఫుటమైనది కాదు రైస్లింగ్స్ , ఫ్లింటీ లేదు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ . హాపీ లేదు IPAలు లేదా స్మోకీ మెజ్కాల్స్ . అల్లరి కూడా కాదు కొంబుచా .
మనం తినే మరియు త్రాగే విధానాన్ని సైన్స్ ఎలా రూపొందిస్తుందో చెప్పడానికి ఇది మరొక ఉదాహరణ. మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? కనుగొనడానికి ఇంకా చాలా ఉన్నాయి బీర్ రుచుల వెనుక సైన్స్ కు ఆత్మలలో పరమాణు ఇంజనీరింగ్ .
