వైన్ మరియు జున్ను
వైన్ మరియు జున్ను జీవితం యొక్క గొప్ప పాక ఆనందాలలో రెండు, మరియు ఖచ్చితమైన సరిపోలికను కనుగొనడం ఒక రుచికరమైన ప్రయత్నం. ఏదైనా మాదిరిగా వైన్ మరియు ఆహార జత , ఆకృతి, ఆమ్లత్వం, కొవ్వు మరియు టానిన్ వంటి అనేక పరిగణనలు ఉన్నాయి. గారోట్క్సా మరియు మీర్సాల్ట్ వంటి అన్యదేశ మ్యాచ్‌లతో అంశాన్ని క్లిష్టతరం చేయడానికి బదులుగా, మేము వైన్ మరియు జున్ను జత చేసే కళను విచ్ఛిన్నం చేసాము, కాబట్టి మీరు మీ స్వంతంగా సృష్టించవచ్చు.
వైన్ మరియు చీజ్ పెయిరింగ్ గైడ్
వైన్ మరియు జున్ను జత చేసే అవకాశాలు అంతంత మాత్రమే. వ్యూహాన్ని సరళీకృతం చేయడానికి, చీజ్‌లను ఆరు వర్గాలుగా విభజించవచ్చు.
తాజాది: మృదువైన మరియు రిండ్లెస్, వీటిని ఆవు, మేక లేదా గొర్రె పాలతో తయారు చేయవచ్చు. వారు వయస్సులో లేరు మరియు తేలికపాటి, కొద్దిగా రుచిని కలిగి ఉంటారు. ప్రకాశవంతమైన తెల్ల మేక చీజ్ యొక్క చిట్టా ఐకానిక్ అయితే, ఈ వర్గంలో రైతు జున్ను, రికోటా మరియు టబ్‌లలో వచ్చే ఇతరులు కూడా ఉన్నారు.
బ్లూమీ: వెలుపల తెల్లని అచ్చు వికసించడానికి వీటికి పేరు పెట్టారు. అవి మృదువైన, వ్యాప్తి చెందే ఆకృతితో జున్ను యొక్క ధనిక మరియు క్రీము రకం. చుక్క తినదగినది, మరియు ఇది లోపలి కన్నా బలమైన, ఫంకీయర్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
కడిగిన రిండ్: ఉప్పునీరు, బీర్ లేదా వైన్‌లో స్నానం చేయడం వల్ల విలక్షణమైన నారింజ రంగును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అవి ధనిక మరియు క్రీముగా ఉంటాయి మరియు అవి ఆకృతిలో మృదువుగా లేదా సెమీ మృదువుగా ఉంటాయి. అవి వికసించిన చీజ్‌ల కంటే సరదాగా ఉంటాయి, గామితో, తరచుగా ఆహ్లాదకరంగా ఉంటాయి.
సెమీ సాఫ్ట్: అవి వ్యాప్తి చెందవు, కఠినమైన జున్ను లాగా ముక్కలుగా విరిగిపోవు. వారు క్రీముగా మరియు రుచిలో చాలా తేలికగా ఉంటారు. చాలా కరగడానికి అద్భుతమైనవి మరియు ముక్కలు చేయడానికి సరైనవి. గౌడ వంటి కొన్ని చీజ్లు చిన్న శైలులలో సెమీ మృదువుగా ఉంటాయి, వయసులో ఉన్నప్పుడు, వాటి ఆకృతి గట్టిగా మారుతుంది.
హార్డ్: వృద్ధాప్యం యొక్క ఉత్పత్తి, ఇవి చాలా దృ firm ంగా ఉంటాయి మరియు విరిగిపోతాయి లేదా ముక్కలుగా విరిగిపోతాయి. వారు నట్టి మరియు సంక్లిష్టమైన రుచికరమైన నోట్లను కలిగి ఉంటారు. కొన్ని బొత్తిగా ఉప్పగా ఉంటాయి.
నీలం: నీలం అచ్చు యొక్క సిరలు వీటి ద్వారా నడుస్తాయి. అవి మృదువైన మరియు సంపన్నమైనవి, లేదా సెమీ మృదువైనవి మరియు చిన్నవిగా ఉంటాయి. కొన్ని తియ్యగా మరియు తేలికగా ఉంటాయి, కానీ అన్నీ మంచి పదును మరియు టాంగ్ ప్యాక్ చేస్తాయి.
ఫ్రెష్ చీజ్ గురించి మీరు తెలుసుకోవాలి
జెట్టి
మొజారెల్లా : క్రీముగా లేదా మృదువుగా లేనప్పటికీ, తీపి, గడ్డి క్రీము మరియు సెమీ మృదువైన ఆకృతి కోసం ఉత్పత్తి చేసిన తర్వాత త్వరగా వినియోగించబడుతుంది. 
బుర్రాటా: మోజారెల్లా బాహ్యభాగం క్రీముతో కలిపిన మోజారెల్లా స్క్రాప్‌ల యొక్క తియ్యని, పాల కేంద్రానికి దారి తీస్తుంది.
మేక (మేక): ఈ విస్తరించదగిన, విరిగిపోయిన జున్ను ఒక ఆహ్లాదకరమైన టాంగ్ మరియు గొప్ప, దట్టమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.
ఫెటా: ఉప్పునీరు-నయమైన ఫెటా దాని ఉప్పులో చిక్కగా మరియు దృ is ంగా ఉంటుంది. దాని ఉప్పును బ్యాకప్ చేయడానికి క్రీము మరియు నట్టి రుచుల పునాది ఉండాలి.
రికోటా జున్ను: ఇది పొదుపుతో పుట్టింది: ఇటాలియన్ జున్ను తయారీదారులు హార్డ్-జున్ను ఉత్పత్తి నుండి పాలవిరుగుడును వృథా చేయకూడదనుకుంటున్నారు, కాబట్టి వారు దానిని పాలలో చేర్చుతారు. ఫలితం తీపి, క్రీము మరియు తేలికపాటిది. ఇతర తాజా చీజ్లు: మాస్కార్పోన్, స్ట్రాచినో, బౌర్సిన్, చాలా చిన్న సెల్లెస్ సుర్ చెర్
వైట్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- స్ఫుటమైన, పొడి మరియు యువ బాట్లింగ్స్ (అల్బారినో, సోవ్, పినోట్ బ్లాంక్, మస్కాడెట్, వెర్మెంటినో, వెర్డెజో, ఆర్నిస్, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, యువ చార్డోన్నే)
- ఫెటా వంటి ఉప్పగా ఉండే చీజ్‌ల కోసం ఆఫ్-డ్రై వైన్స్ (గెవార్జ్‌ట్రామినర్ లేదా రైస్లింగ్)
రెడ్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- చాలా చిన్న, ఫల, తెరవని ఎరుపు వైన్లు (లోయిర్ కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్, పినోట్ నోయిర్, గమాయ్, వాల్పోలిసెల్లా, జ్వీగెల్ట్)
- స్ఫుటమైన, పొడి రోస్.
క్లాసిక్ పెయిరింగ్స్
- బఫెలో మొజారెల్లా మరియు గ్రీకో డి తుఫో
- టూరైన్ నుండి మేక చీజ్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
బ్లూమీ చీజ్ గురించి మీరు తెలుసుకోవాలి
జెట్టి
బ్రీ: అల్ట్రా-క్రీము మరియు బట్టీ, తాజా ఫీల్డ్ పుట్టగొడుగు యొక్క సూచనలతో.
కామెమ్బెర్ట్: చాలా క్రీము, కానీ ఎక్కువ సాంద్రీకృత మట్టి రుచులతో మరియు వయస్సుతో చురుకైనది.
రోబియోలా: తరచుగా ఆవు, గొర్రెలు మరియు మేక పాలు మిశ్రమంతో తయారు చేస్తారు, ఇది తేలికపాటి మరియు తియ్యనిది, టాంగ్ మరియు లవణీయతతో గుర్తించబడుతుంది.
ఇతర వికసించిన చీజ్లు: మూలం, కోయూర్ డు న్యూఫ్‌చాటెల్ (ఇద్దరూ ఆవు), క్రోటిన్ డి చావిగ్నోల్ (మేక)
వైట్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- పొడి, సాంప్రదాయ-పద్ధతి మెరిసే వైన్లు (బ్రూట్ షాంపైన్. యువ జున్ను కోసం ఎన్వి, పండిన పాతకాలపు, మరింత తీవ్రమైన చీజ్లు)
- తేలికపాటి శరీర, పొడి, తెరవని చార్డోన్నే (చాబ్లిస్).
- నిగ్రహించబడిన, పొడి, తేలికపాటి శరీర సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (సాన్సెరె)
- డ్రై, యంగ్ రైస్లింగ్, డ్రై చెనిన్ బ్లాంక్ (వోవ్రే), గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్
- పండిన, పదునైన జున్ను కోసం వృద్ధ హంటర్ వ్యాలీ సెమిల్లాన్ లేదా ఆకృతి గల తెల్ల రోన్ రకాలు (మార్సాన్నే మరియు రౌసాన్, ప్రత్యేకంగా చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ బ్లాంక్)
రెడ్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- యవ్వనమైన, ఫలవంతమైన మరియు వండని పొడి మరియు తేలికపాటి వైన్లు (పినోట్ నోయిర్, డోల్సెట్టో, బార్బెరా, గమయ్, లోబెర్, బోనార్డా, మెన్సియా, జ్వీగెల్ట్ నుండి కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్)
క్లాసిక్ పెయిరింగ్స్
- క్రోటిన్ డి చావిగ్నోల్ మరియు సాన్సెరె
- మూలం మరియు షాంపైన్
వాష్డ్ రిండ్ చీజ్ గురించి మీరు తెలుసుకోవాలి
జెట్టి
ఫోంటినా: ఈ జున్ను కోసం ఆవులను పాలు పితికేటప్పుడు నియమాలు నిర్దేశిస్తాయి, ఇది దాని ఫంక్‌ను సమతుల్యం చేయడానికి తగినంత క్రీముని నిర్ధారిస్తుంది.
ఎపోసిస్: ఒక అల్లరి వాసన ఉన్నప్పటికీ, ఈ మృదువైన, గొప్ప జున్ను వెచ్చని వెన్న వంటిది మరియు రుచికరమైన, చిక్కని రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
రెబ్లోచన్: ఈ ముడి-పాలు జున్ను ఫ్రాన్స్ యొక్క సావోయ్ పర్వతాలలో సెల్లార్లలో లేదా గుహలలో ఉండాలి. ఇది గడ్డి, మూలికా రంగును అందిస్తుంది, ఇది దాని గొప్పతనాన్ని పూర్తి చేస్తుంది.
టాలెజియో జున్ను: తేలికపాటి కడిగిన-చీజ్ చీజ్లలో ఒకటి. ఇది దట్టమైన, జిగట ఆకృతి, సున్నితమైన ఈస్ట్ మరియు గడ్డి నోట్లను కలిగి ఉంటుంది.
ఇతర కడిగిన-చీజ్ చీజ్లు: లాంగ్రేస్, చౌమ్, లివరోట్, మన్స్టర్, వాచెరిన్ డి మోంట్ డిఓర్
వైట్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- పొడి, సాంప్రదాయ-పద్ధతి మెరిసే వైన్లు (బ్రూట్ ఫ్రాన్సియాకోర్టా, బ్రూట్ కాలిఫోర్నియా బాట్లింగ్స్)
- పొడి మరియు పొడిగా, తెరవని తెల్లని వైన్లు (అల్వాస్ నుండి గెవూర్జ్‌టమినర్ మరియు పినోట్ గ్రిస్, లోయిర్ నుండి చెనిన్ బ్లాంక్)
- పండిన, పదునైన జున్ను కోసం పొడి, నిర్మాణాత్మక శ్వేతజాతీయులు (మార్సాన్నే మరియు రౌసాన్, పరిపక్వ హంటర్ వ్యాలీ సెమిల్లాన్, క్లేర్ లేదా ఈడెన్ వ్యాలీ, ఆస్ట్రేలియా నుండి రైస్లింగ్)
రెడ్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- బ్యూజోలైస్ గ్రామాలు
- పినోట్ నోయిర్
- జూరా నుండి పౌల్సార్డ్ లేదా ట్రౌస్సో
క్లాసిక్ పెయిరింగ్స్
- మన్స్టర్ మరియు ఆఫ్-డ్రై గెవార్జ్‌ట్రామినర్
- రెబ్లోచన్ మరియు చిగ్నిన్ బ్లాంక్
- ఎపోయిసెస్ మరియు చాంబర్టిన్ (నెపోలియన్కు ఇష్టమైనవి అని చెప్పబడింది)
సెమీ సాఫ్ట్ చీజ్ గురించి మీరు తెలుసుకోవాలి
జెట్టి
గ్రుయెరే: ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ సూప్ పైన కరిగించినట్లు తరచుగా చూడవచ్చు, ఇది సున్నితమైనది మరియు హాజెల్ నట్ మరియు బ్రౌన్ వెన్న యొక్క గమనికలను అందిస్తుంది.
గౌడ: ఇది తేలికపాటి, నట్టి రుచులను కొంచెం టాంగ్ తో పాటు, గొప్ప, దట్టమైన ఆకృతిని అందిస్తుంది.
హవర్తి: సంపన్నమైన మరియు వెన్నతో, ఇది కొంచెం వయస్సుతో పదునుగా మరియు భూసంబంధంగా ఉంటుంది.
ఇతర సెమీ మృదువైన చీజ్లు: ప్రోవోలోన్, ఎడామ్, మోర్బియర్, మిమోలెట్
వైట్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- ఓక్ స్పర్శతో పొడి, తెలుపు వైన్లు (చార్డోన్నే, పినోట్ గ్రిస్, రియోజా)
- కాండ్రియు
రెడ్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- ఎక్కువ ఓక్ లేకుండా గట్సీ, మోటైన, క్రంచీ వైన్లు (కోట్స్ డి రోన్, కార్బియర్స్, సెయింట్-చినియన్, చియాంటి, మెన్సియా, యంగ్ బోర్డియక్స్ మిశ్రమాలు)
క్లాసిక్ పెయిరింగ్స్
- గ్రుయెరే మరియు విన్ జౌనే డి సావోయి
హార్డ్ చీజ్ గురించి మీరు తెలుసుకోవాలి
జెట్టి
చెడ్డార్: ఇది తీపి సూచనతో ధైర్యంగా మరియు నట్టిగా ఉంటుంది. ఇది వయస్సుతో చిన్నగా, పదునైన మరియు ఉప్పగా ఉంటుంది.
డబుల్ గ్లౌసెస్టర్: అన్నాటో విత్తనాలచే నారింజ రంగు, ఇది నేరేడు పండు మరియు గడ్డి నోట్లను కలిగి ఉంటుంది.
పర్మేసన్: గడ్డి, నట్టి మరియు ఉప్పగా ఉండే రుచులు తీవ్రతరం కావడంతో ఇది వయస్సుతో మెరుగుపడుతుంది.
పెకోరినో జున్ను: గొర్రె పాలతో తయారైన ఇది గోధుమ వెన్న నోట్స్‌తో సమతుల్యమైన గామి రుచులను మరియు టాంగ్‌ను ఉచ్ఛరిస్తుంది.
ఇతర హార్డ్ చీజ్లు: మాంచెగో, గ్రానా పడానో, బ్యూఫోర్ట్, కాంటల్, ఎమ్మెంటల్, స్బ్రింజ్, కౌంటీ
వైట్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- చిన్న జున్ను కోసం వింటేజ్ సాంప్రదాయ-పద్ధతి మెరిసే వైన్లు (షాంపైన్, ఫ్రాన్సియాకోర్టా)
- షెర్రీ (అమోంటిల్లాడో, పాలో కోర్టాడో)
రెడ్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- కొంత వయస్సు గల బోల్డ్ వైన్లు (బోర్డియక్స్ లేదా మార్గరెట్ నది వంటి చల్లని వాతావరణం నుండి నెబ్బియోలో, సాంగియోవేస్, ఆగ్లియానికో, రియోజా లేదా బోర్డియక్స్ మిశ్రమాలు)
క్లాసిక్ పెయిరింగ్స్
- మాంచెగో మరియు అమోంటిల్లాడో షెర్రీ
- పెకోరినో టోస్కానో మరియు చియాంటి క్లాసికో
మేము సిఫార్సు:
-
మార్బుల్ మరియు సాలిడ్ అకాసియా వుడ్ ఆల్ ఇన్ వన్ లేజీ సుసాన్ చీజ్ బోర్డ్ (14 పీస్ సెట్) - హస్తకళా చెక్క చీజ్ గ్రొట్టో మెజ్జో
బ్లూ చీజ్ గురించి మీరు తెలుసుకోవాలి
జెట్టి
కాంబోజోలా: జర్మనీలో జన్మించిన ఇది ఇటాలియన్ గోర్గోంజోలాను ఫ్రెంచ్ పద్ధతిలో మిళితం చేసి ట్రిపుల్-క్రీమ్ జున్ను అనూహ్యంగా తేలికపాటి, క్రీము ఆనందం కోసం తయారుచేస్తుంది. 
డానిష్ బ్లూ: సెమీ-మృదువైన మరియు మంచి క్రీముతో, ఇది మరింత తీవ్రమైన ఎంపికలలో ఒకటి. ఇది మొదటి నుండి చివరి వరకు పదునైన ఫంక్‌ను అందిస్తుంది.
గోర్గోంజోలా: వయస్సును బట్టి, ఇది సెమీ మృదువైన లేదా దృ firm మైన మరియు చిన్నదిగా ఉంటుంది. ఇది దాని ఫంక్‌ను సమతుల్యం చేయడానికి తీపి గింజను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఉప్పును ఉచ్ఛరిస్తుంది.
రోక్ఫోర్ట్: ఈ గొర్రె-పాలు జున్ను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించే సంస్కృతిని ప్రపంచవ్యాప్తంగా బ్లూస్‌లో ఉపయోగిస్తారు. ఇది పదునైన కాటు మరియు చిన్న ముక్కలుగా, సెమీ మృదువైన ఆకృతితో కూడిన బలమైన, ఉప్పగా ఉండే జున్ను.
స్టిల్టన్: ఆకృతిలో దట్టమైన మరియు దాదాపుగా మసకబారిన, ఇది ప్రామాణిక బ్లూ ఫంక్‌తో పాటు ప్రత్యేకమైన మిరియాలు పదును కలిగి ఉంటుంది. ఇతర నీలం చీజ్లు: ఫోర్మే డి 'అంబర్ట్, బ్లూ డి ఆవర్గ్నే, కాబ్రెల్స్
వైట్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- కాంబోజోలా వంటి తేలికపాటి నీలిరంగు చీజ్లు వికసించే చీజ్‌ల మాదిరిగానే సంభావ్య మ్యాచ్‌లను పంచుకుంటాయి.
- పదునైన, ఉప్పగా ఉండే జున్ను కోసం నోబెల్ రాట్ తీపి వైన్లు (సౌటర్నెస్, బార్సాక్, మోన్‌బాజిలాక్, రైస్లింగ్ బీరెనాస్లీస్ మరియు ట్రోకెన్‌బీరెనాస్లీస్, క్వార్ట్స్ డి చౌమ్)
- ఎండిన ద్రాక్ష నుండి డెజర్ట్ వైన్లు (విన్ శాంటో, జురాన్కాన్, రెసియోటో డి సోవే)
- చీజ్‌ల కోసం ఆలస్యంగా-పంట వైన్లు (రైస్లింగ్ స్పెట్లేస్ లేదా గెవూర్జ్‌ట్రామినర్ వెండెంజెస్ టార్డివ్స్)
రెడ్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- తీపి, బలవర్థకమైన ఎరుపు (వింటేజ్ పోర్ట్, ఎల్బివి పోర్ట్, మౌరీ, బన్యుల్స్)
క్లాసిక్ పెయిరింగ్స్
- రోక్ఫోర్ట్ మరియు సౌటర్నెస్
- స్పైసీ గోర్గోంజోలా మరియు విన్ శాంటో
- స్టిల్టన్ మరియు పోర్ట్
కాల్చిన మరియు ఫండ్యు చీజ్ గురించి మీరు తెలుసుకోవాలి
ఫోటో మెగ్ బాగ్గోట్
రాస్లెట్ మరియు కాల్చిన కామెమ్బెర్ట్ 
వైట్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- ఆల్పైన్ వైట్ వైన్స్ (స్విస్ చస్సేలాస్, చిగ్నిన్, జాక్వారెస్, అర్బోయిస్)
- స్ఫుటమైన, పొడి, తేలికపాటి తెల్లని వైన్లు (మస్కాడెట్, చాబ్లిస్, పినోట్ బ్లాంక్)
రెడ్ వైన్ పెయిరింగ్స్
- తేలికైన, తాజా, క్రంచీ వైన్లు (యువ పినోట్ నోయిర్, గామే, మోండ్యూస్, జ్వీగెల్ట్)
క్లాసిక్ పెయిరింగ్స్
- స్విస్ ఫండ్యు మరియు ఫెండెంట్
జూలియా లీ యొక్క దృష్టాంతాలు
