మాస్టరింగ్ ది ఆర్ట్ ఆఫ్ వైన్ మరియు ఫుడ్ పెయిరింగ్స్
ఆహారం మరియు వైన్ జత చేసే విషయానికి వస్తే, ఏదైనా విముక్తితో ఏ వంటకైనా నిర్లక్ష్యంగా సరిపోయేవారు మరియు సంపూర్ణ రుచులతో ఆహారం యొక్క రుచులను సమతుల్యం చేయడానికి శ్రమించేవారు ఉన్నారు. మీరు స్పెక్ట్రమ్లో ఎక్కడికి దిగినా, కొన్ని వంటకాలు సవాలుగా ఉన్నాయి (పాట్లక్, ఎవరైనా?), కాబట్టి మీ ఆహారంతో వైన్ను సరిగ్గా జత చేసే మార్గాల గురించి తెలుసుకోవడం నిజంగా తినే ఆనందాన్ని తీవ్రతరం చేస్తుంది. ఇది సీ బాస్ కంటే మెరుగైనది కాదు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ , డక్ బ్రెస్ట్ తో బుర్గుండి మరియు క్లాసిక్ తో జ్యుసి స్టీక్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ , కాబట్టి మీ తదుపరి వంటకం పాడటానికి వాగ్దానం చేసే కొన్ని జత చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
ఆహారం మరియు వైన్ పెయిరింగ్లు ఎలా పనిచేస్తాయి
వైన్ రుచులు నిర్దిష్ట భాగాల నుండి తీసుకోబడ్డాయి: చక్కెర, ఆమ్లం, పండు, టానిన్ మరియు ఆల్కహాల్. ఆహారాలలో కొవ్వు, ఆమ్లం, ఉప్పు, చక్కెర మరియు చేదు వంటి రుచి భాగాలు కూడా ఉన్నాయి. అత్యంత విజయవంతమైన ఆహారం మరియు వైన్ జతలలో పరిపూరకరమైన భాగాలు, గొప్పతనం మరియు అల్లికలు ఉంటాయి.
మీరు ఇలాంటి జత లేదా విరుద్ధమైన వాటి కోసం ప్రయత్నించవచ్చు. రిచ్ క్రీమ్ సాస్లో పాస్తా కోసం, ఉదాహరణకు, మీరు స్ఫుటమైన, పొడి, వండని వైట్ వైన్తో క్రీము కొవ్వు ద్వారా కత్తిరించవచ్చు. లేదా మీరు పెద్ద, పండిన, మృదువైనదాన్ని ఎంచుకోవడం ద్వారా సాస్ యొక్క గొప్పతనం చుట్టూ వైన్ రుచిని చుట్టవచ్చు చార్డోన్నే లేదా రౌసాన్ / మార్సాన్నే మిశ్రమం.
వాస్తవానికి మీరు బ్రష్ చేయాలి వైట్ వైన్ మరియు రెడ్ వైన్ బేసిక్స్ ప్రతి ద్రాక్ష యొక్క రుచులను అర్థం చేసుకోవడానికి. ద్రాక్ష రకాల పరిజ్ఞానంతో సాయుధమై, మీరు ఈ ఆహార అంశాలను ఖచ్చితమైన మ్యాచ్ కోసం అనుసరించవచ్చు:
ఆరు మూలకాలు ఆహారం మరియు వైన్ పెయిరింగ్
రెడ్ వైన్ మరియు వైట్ వైన్ జతలను పని చేసే కొన్ని అంశాలు ఉన్నాయి, మరియు అవి ఆహారం యొక్క లక్షణాల నుండి మరియు అవి వైన్తో ఎలా కలిసిపోతాయి. అవి: కొవ్వు, ఆమ్లం, ఉప్పు, తీపి, చేదు మరియు ఆకృతి.
ఫ్యాట్ ఎలిమెంట్
మా అభిమాన ఆహారాలు, మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తులు రెండూ అధిక స్థాయిలో కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి. వైన్ కొవ్వును కలిగి ఉండదు, కాబట్టి కొవ్వు పదార్ధాలతో వైన్ను సరిపోల్చినప్పుడు, ఆ కొవ్వును యాసిడ్తో సమతుల్యం చేసుకోవాలని, టానిన్తో కత్తిరించాలని లేదా మద్యంతో దాని గొప్పతనాన్ని సరిపోల్చాలని గుర్తుంచుకోండి.
అందువల్ల స్టీక్ రుచి యొక్క ప్రైమ్ కట్ a తో చాలా మంచిది కాబెర్నెట్ ఆధారిత వైన్ గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వు వైన్ యొక్క నోరు-ఎండబెట్టడం టానిన్లను మృదువుగా చేస్తుంది. ఇది వైన్ యొక్క పండ్లు మరియు బెర్రీలు మరియు స్టీక్ యొక్క పొగ, మాంసం రుచులను పూర్తి చేయడానికి నాలుకను ఏర్పాటు చేస్తుంది.
యాసిడ్ ఎలిమెంట్
ఆహారం మరియు వైన్ రెండింటిలోనూ యాసిడ్ మరొక ముఖ్య అంశం. వైన్లో, ఇది నరాల, తాజాదనం మరియు లిఫ్ట్ను జోడిస్తుంది. తాజా ఆహారంలో నిమ్మకాయ పిండినప్పుడు, ఇది ఆహారంతో కూడా చేయవచ్చు. ఆమ్ల వంటకంతో వెళ్ళడానికి వైన్ కోసం చూస్తున్నప్పుడు, వైన్ యొక్క గ్రహించిన ఆమ్లత్వం కనీసం ఆహారంతో సమానంగా ఉందని మీరు నిర్ధారించుకోవాలి, లేదా వైన్ చప్పగా రుచి చూస్తుంది మరియు కడిగివేయబడుతుంది.
సలాడ్లు తరచుగా వైన్ మ్యాచింగ్కు సవాలుగా ఉంటాయి, కానీ మీరు నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ను తగ్గించడం ద్వారా డ్రెస్సింగ్లోని యాసిడ్ను మోడరేట్ చేస్తే మీరు పని చేయవచ్చు. కొన్ని చిక్కైన, చేదు ఆకుకూరలను ఉపయోగించటానికి ప్రయత్నించండి మరియు వాటిని మూలికా రుచులతో ఆఫ్సెట్ చేయండి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా సెమిల్లాన్ .
ఉప్పు మూలకం
ఉప్పు ఆహారాలు మీ వైన్ ఎంపికలను పరిమితం చేస్తాయి. ఉప్పు ఒక ఓకి చేయవచ్చు చార్డోన్నే విచిత్రమైన రుచిని, ఎర్రటి వైన్ నుండి పండ్లను తీసివేసి, అధిక ఆల్కహాల్ వైన్లను చేదుగా మార్చండి. కానీ కొంచెం ination హతో, మీరు ఉప్పగా ఉండే ఆహారాలు మరియు తీపి వైన్ల యొక్క కొన్ని అద్భుతమైన కలయికలను సూచించవచ్చు. ప్రపంచంలోని క్లాసిక్ ఫుడ్ మరియు వైన్ కాంబోలలో బ్లూ జున్ను మరియు సౌటర్నెస్ మరొకటి.
క్లాసిక్ వైన్ & చీజ్ పెయిరింగ్స్పై ఒక ట్విస్ట్మెరిసే వైన్లు ఉప్పగా, వేయించిన ఆహారాలతో కూడిన హోమ్రన్. కార్బొనేషన్ మరియు ఈస్టీ ఆమ్లాలు బీరును అనుకరిస్తాయి మరియు మీ అంగిలి నుండి ఉప్పును శుభ్రపరుస్తాయి, అదే సమయంలో మరింత ఆసక్తికరమైన అల్లికలు మరియు రుచి సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను జోడిస్తాయి. గుల్లలు వంటి ఉప్పునీటి సీఫుడ్లో ఉప్పు కూడా ఒక ప్రధాన రుచి. ఆమ్ల వైన్లు ఉప్పును శుభ్రపరుస్తాయి మరియు ఓస్టెర్ యొక్క గొప్ప సముద్ర రుచులను సమతుల్యం చేస్తాయి.
తీపి మూలకం
తీపి డెజర్ట్లు మరియు ఇతర చక్కెర ఆహారాలు తేలికగా అనిపిస్తాయి-తీపి వైన్ను బయటకు తీయండి-అయితే జాగ్రత్త వహించండి. ఇక్కడ ఒక నియమాన్ని నిజంగా పాటించాల్సిన అవసరం ఉంది.
తీపి యొక్క డిగ్రీలు ఉన్నాయి. కొన్ని వంటకాల్లో పంది మాంసం మీద వడ్డించే ఫ్రూట్ సాస్ వంటి చక్కెర సూచన మాత్రమే ఉంటుంది. ఈ కాంతి, ఫల మాధుర్యం వంటి గొప్ప వైట్ వైన్లతో బాగా సరిపోతుంది చార్డోన్నే . అధిక ఆల్కహాల్ తీపి యొక్క ముద్రను ఇస్తుంది మరియు సాస్లోని చక్కెరను సమతుల్యం చేస్తుంది.
డెజర్ట్లతో వైన్ డెజర్ట్ కంటే తియ్యగా రుచి చూస్తుందని మీరు ఖచ్చితంగా చెప్పాలి, లేకపోతే డెజర్ట్ దాని తీపి యొక్క వైన్ను తీసివేసి చేదు లేదా టార్ట్ చేస్తుంది. రెడ్ వైన్ మరియు చాక్లెట్ తరచుగా వైన్ పరిశ్రమచే ప్రోత్సహించబడిన కలయిక అయినప్పటికీ, మీరు దాని గురించి చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి. చేదు, ముదురు చాక్లెట్ మరియు రెడ్ వైన్ ను కొంత తీపితో వాడండి, ఆలస్యంగా పంట కోయడం వంటివి జిన్ఫాండెల్ , మరియు ఇది చాలా అద్భుతంగా ఉంటుంది. కానీ తీపి చాక్లెట్ డెజర్ట్ మరియు పొడి ఎరుపు? భయంకరమైనది!
చేదు మూలకం
చేదు రుచుల గురించి ఏమిటి? కొన్ని సంస్కృతులలో, చేదు రుచులకు బహుమతి ఇవ్వబడుతుంది, అయితే ఎక్కువ సమయం వాటిని నివారించాలి. కేవలం సూచన కంటే ఎక్కువ ఏదైనా అసహ్యకరమైనదిగా భావించే అవకాశం ఉంది. వైన్లో, చేదు సాధారణంగా పండని ద్రాక్ష, లేదా పులియబెట్టిన ట్యాంక్ నుండి కాండం మరియు పిప్స్ (విత్తనాలు) పొందడంలో వైఫల్యం లేదా తప్పుగా నిర్వహించే బారెల్స్. వైన్లో చేదు ఆహారంలో చేదును కలిసినప్పుడు, ఇది చక్కెరకు విరుద్ధంగా పనిచేస్తుంది. ఒకటి వారు మిళితం చేసిన మరొకటి రద్దు చేయదు.
ఆకృతి మూలకం
అల్లికలను సరిపోల్చడానికి, తేలికగా మరియు భారీగా ఆలోచించండి. తేలికపాటి వైన్స్తో తేలికపాటి ఆహారాలు ఉత్తమమైనవి. దాని గురించి తెలుసుకోవడానికి ఇది సురక్షితమైన మార్గం. మరింత సాహసోపేతమైన మార్గం దీనికి విరుద్ధంగా ప్రయోగాలు చేయడం: తేలికపాటి ఆహారాన్ని భారీ వైన్లకు సరిపోల్చడం మరియు దీనికి విరుద్ధంగా. టెన్షన్ను డైనమిక్గా ఉంచడానికి మరియు తేలికైన రుచులను భారీగా నీడతో నివారించడానికి దీనికి మరింత పరీక్ష అవసరం.
వైన్ జత చేసే ప్రతి నియమం కోసం, మీరు చాలా మంది అసమ్మతివాదులను కనుగొంటారు. అయితే, అన్నింటికన్నా ముఖ్యమైన నియమం ఏమిటంటే, మీ స్వంత అంగిలిని విశ్వసించి ఆనందించండి!
గ్రేట్ వైన్ మరియు ఫుడ్ పెయిరింగ్స్
రెడ్ వైన్ పెయిరింగ్స్
తో పంది మాంసం చాప్స్ పినోట్ నోయిర్ తో డెమి-గ్లేస్ ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్
తో పుట్టగొడుగులతో వైల్డ్ రైస్ సలాడ్ కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్
కారామెలైజ్డ్ యాపిల్స్ మరియు ఎరుపుతో డక్ బ్రెస్ట్ బుర్గుండి
ఆలివ్తో లాంబ్ షాంక్స్ మరియు బ్యూజోలాయిస్
పోర్టోబెల్లో మరియు రెడ్ పెప్పర్ బర్గర్స్ మరియు రామ్స్ పినోట్ నోయిర్
ఆలివ్ బటర్ మరియు ఓర్జోతో కాల్చిన సాల్మన్ మరియు రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ పినోట్ నోయిర్
ఆప్రికాట్లతో గొర్రె మరియు సెయింట్ జోసెఫ్
స్పైసీ గ్రిల్డ్ రొయ్యల పులుసు మరియు మెన్సియా
మౌసాకా మరియు అజియోర్గిటికో
ఎసిటో బాల్సమికోతో కాల్చిన ఆస్పరాగస్ మరియు చియాంటి క్లాసికో
స్టీక్ ఫ్రైట్స్ మరియు సోనోమా జిన్ఫాండెల్
బేకన్, స్విస్ చార్డ్, జాక్ చీజ్ మరియు పెకాన్స్ తో పెన్నే మరియు వాషింగ్టన్ సిరా
మెర్లోట్-చాక్లెట్ సాస్ మరియు కాల్చిన దుంపలతో రోస్ట్ డక్లింగ్ మరియు పొడవైన దీవి మెర్లోట్
వంకాయ మరియు సాసేజ్తో కాల్చిన రిగాటోని మరియు ఆదిమ
గొర్రె యొక్క నెమ్మదిగా వండిన ర్యాక్ మరియు నాపా లోయ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్
రోస్ వైన్ పెయిరింగ్స్
టొమాటో సలాడ్ మరియు బందోల్ పింక్
ట్యూనా మరియు గుడ్డు ఒక బాగ్యుట్ మరియు టావెల్ రోజ్అది
కూరగాయల సూప్ మరియు కోట్స్ డి ప్రోవెన్స్
బౌల్లాబాయిస్సే a స్పానిష్ రోజ్అది
వైట్ వైన్ పెయిరింగ్స్
అవోకాడో, టొమాటో మరియు బచ్చలికూర క్రీప్స్ న్యూజిలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
మస్సెల్స్ ప్రోవెంకల్ మరియు చిలీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
చికెన్ సేట్ బర్గర్స్ మరియు ఆస్ట్రేలియన్ చార్డోన్నే
కాకిల్స్ తో స్పఘెట్టి మరియు గ్రీకో డి తుఫో
వైల్డ్ మష్రూమ్ సూప్ మరియు కాలిఫోర్నియా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
దోసకాయ సూప్ మరియు న్యూయార్క్ రైస్లింగ్
వియత్నామీస్ స్టీక్ సలాడ్ మరియు గెవార్జ్ట్రామినర్
చికెన్ తోస్టాడాస్ మరియు వోవ్రే
చికెన్ మరియు మష్రూమ్ పెల్లాస్ మరియు అల్బారినో
రొయ్యలు, స్కాలోప్స్ మరియు క్లామ్స్ తో లింగ్విన్ మరియు తోకాయ్ ఫ్రియులానో
సైడర్-మదీరా సాస్తో పంది మాంసం మరియు పినోట్ బ్లాంక్
క్రిస్పీ ఆర్టిచోకెస్ మరియు సోవ్
పెస్టో పాస్తా మరియు వెర్మెంటినో
పీతతో చల్లటి మొక్కజొన్న సూప్ మరియు ఆస్ట్రేలియన్ చార్డోన్నే
అవోకాడో మరియు లోబ్స్టర్తో టొమాటో గాజ్పాచో మరియు వైట్ బోర్డియక్స్
బాసిల్ మరియు వైట్ తో స్క్వాష్ సూప్ బుర్గుండి
కాల్చిన హోల్ రెడ్ స్నాపర్ మరియు రాటటౌల్లె వైట్ Rh తోగొడుగుబ్లెండ్ కాదు
షాంపైన్ మరియు మెరిసే వైన్ పెయిరింగ్స్
పొగబెట్టిన సాల్మన్ మరియు కేవియర్ మరియు బ్రట్ బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్
చికెన్ లివర్ పేట్ మరియు నాన్వింటేజ్ బ్రట్ రోజ్ షాంపైన్
వేసవి పుచ్చకాయ సలాడ్ మరియు ప్రోసియుటో మరియు ప్రోసెక్కో
స్పాట్జెల్, చాంటెరెల్స్ మరియు బచ్చలికూర పురీ మరియు వింటేజ్ బ్రూట్తో డక్ బ్రెస్ట్ షాంపైన్