అనేక పాశ్చాత్య అయితే వైన్ , బీరు మరియు ఆత్మలు నిర్మాతలు ఉత్సాహంగా దూసుకుపోయారు స్థిరత్వం ఇటీవలి సంవత్సరాలలో ఆచరణలు, జపాన్‌ను విస్మరించవద్దు కొరకు . పులియబెట్టిన అన్నం పానీయం చేయడానికి ఉపయోగించే సాంప్రదాయ పద్ధతులు దానితో అంతర్లీనంగా అనుకూలంగా ఉంటాయి స్థిరత్వం , నిపుణులు అంటున్నారు.

'సేక్ ఎల్లప్పుడూ శక్తి పరిరక్షణను దృష్టిలో ఉంచుకుని ఉత్పత్తి చేయబడింది' అని చికాగోలోని సేక్ సొమెలియర్ డేనియల్ బెన్నెట్ చెప్పారు సుషీ-సాన్ మరియు ఒమాకేస్ రూమ్ . 'సాకే బ్రూవరీలు సహజ ప్రపంచాన్ని సంరక్షించే పద్ధతులను అభ్యసిస్తున్నాయి, తద్వారా సంప్రదాయం కంటే ఎక్కువ తరం నుండి తరానికి బదిలీ చేయబడుతుంది.'

ప్రత్యేకంగా, ఆ పద్ధతులు ఉపయోగించడం నుండి ఉంటాయి సేంద్రీయ మరియు/లేదా బయోడైనమిక్ వరిని వ్యవసాయం చేసే పద్ధతులు; వ్యర్థాలను తగ్గించడం మరియు పెంచడం; నీటి సరఫరా నాణ్యతను రక్షించడానికి మరియు మెరుగుపరచడానికి మార్గాలను కనుగొనడం; మరియు సౌర ఫలకాలను ఉపయోగించడంతో సహా శక్తి వినియోగాన్ని తగ్గించడం.

U.S. అంతటా, సాంప్రదాయ సాకే క్రాఫ్ట్ స్పిన్‌ను పొందుతుంది

'జపనీస్ సంస్కృతి సాధారణంగా వ్యర్థాలను విశ్వసించదు, ఎందుకంటే వారు ఏమి ఉపయోగిస్తున్నారు మరియు ఎలా ఉపయోగించబడతారు అనే దానిపై వారు ఎల్లప్పుడూ అవగాహన కలిగి ఉంటారు' అని NYC-ఆధారిత మార్కెటింగ్ డైరెక్టర్ జెస్సికా జోలీ వివరించారు. ఆవిష్కరణల కోసం . 'షింటోయిజం ఆలోచన నుండి, మీరు ప్రకృతిని, ప్రజలను, ఏ రకమైన జీవి లేదా జీవం లేని జీవిని గౌరవిస్తారు... ఈ రకమైన సంప్రదాయాలు జపనీస్ సంస్కృతిలో అనేక తరాలుగా జీవిస్తున్నాయి, అయితే గతంలో కంటే, శక్తిని ఆదా చేయడానికి, అవాంఛితాలను తొలగించడానికి స్థిరత్వం ముఖ్యం. వ్యర్థం మరియు పర్యావరణానికి సహాయం చేయడానికి.'

వాస్తవానికి, విషయాలు ఎల్లప్పుడూ పరిపూర్ణంగా ఉన్నాయని దీని అర్థం కాదు. రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం తర్వాత, తీవ్రమైన బియ్యం కొరత పరిశ్రమను దెబ్బతీసిందని సహ రచయిత నాన్సీ మాట్సుమోటో వివరించారు. జపనీస్ క్రాఫ్ట్ సేక్ ప్రపంచాన్ని అన్వేషించడం: బియ్యం, నీరు, భూమి . పరిమితమైన బియ్యాన్ని మరింత ముందుకు తీసుకెళ్లేందుకు, ఉత్పత్తిదారులు గణనీయ మొత్తంలో నీరు మరియు/లేదా బ్రూవర్ ఆల్కహాల్‌తో కరిగించవలసి ఉంటుంది. చక్కెర లేదా ఆమ్లాల వంటి సంకలితాలు కూడా ఉపయోగించబడ్డాయి. యుద్ధానంతర సంవత్సరాల కొరకు 'కఠినమైన అంశాలు' అని మాట్సుమోటో గమనించాడు.

అయినప్పటికీ, ఆ కాలం సాకే యొక్క సుదీర్ఘమైన మరియు విశిష్టమైన చరిత్రలో సాపేక్షంగా క్లుప్తమైన అంతరాయాన్ని గుర్తించింది మరియు క్రమంగా జున్‌మైతో సహా మరింత మెరుగుపెట్టిన ప్రీమియం సేక్ వర్గాలకు దారితీసింది-ఇది కేవలం బియ్యం, నీరు, ఈస్ట్ మరియు కోజీతో, సంకలితాలు లేదా బ్రూవర్స్ ఆల్కహాల్ లేకుండా తయారు చేయబడిన స్వచ్ఛమైన బియ్యం. .

సాకే టెర్రోయిర్ లాంటిది ఉందా? ఇది సంక్లిష్టమైనది.

నేడు, అనేక మంది ఉత్పత్తిదారులు వరిని పండించడానికి సాంప్రదాయ పద్ధతులకు తిరిగి వచ్చారు, ఇందులో అనేక సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ పద్ధతులు, అలాగే వారసత్వ ధాన్యాల కోసం వెతుకుతున్నారు. మరికొందరు పర్యావరణానికి మద్దతు ఇవ్వాలనే ఆసక్తితో హైటెక్ ఎంపికల వైపు మొగ్గు చూపారు. రెండోది సౌరశక్తితో నడిచే సౌకర్యాల నుండి రూంబా-వంటి 'కలుపుల రోబోట్‌ల' వరకు ఉంటుంది, ఇవి వరి వరిలో నీటిని కదిలించడానికి వెబ్‌డ్ బాతు అడుగుల కదలికను అనుకరిస్తాయి. ఇది పురుగుమందుల వాడకానికి బదులుగా కలుపు మొక్కలు పెరగకుండా చేస్తుంది.

'పర్యావరణపరంగా సరైన పనిని చేయడం అందమైన సాక్స్‌ను సృష్టించగలదని చూడటం ఆనందంగా ఉంది' అని మాట్సుమోటో ముగించారు. నిపుణులు సిఫార్సు చేసిన పర్యావరణ స్పృహతో కూడిన బ్రూవరీల ఎంపిక ఇక్కడ ఉంది.

సస్టైనబిలిటీ-మైండెడ్ సేక్ బ్రూవరీస్

డైషిచి సాకే బ్రేవరీ

(నిహోన్మాట్సు, జపాన్)

'రైస్ మిల్లింగ్‌కు అత్యంత సమర్థవంతమైన సూపర్ ఫ్లాట్ రైస్-పాలిషింగ్ మెషీన్‌ను అభివృద్ధి చేసిన మొదటి బ్రూవరీ వారు' అని జోలీ పేర్కొన్నాడు. సానపెట్టే ప్రక్రియ గింజలు పగుళ్లు మరియు చీలికలకు తక్కువ అవకాశం కలిగిస్తుంది, ఇది సామర్థ్యాన్ని పెంచుతుంది. ఇంకా, ఫుకుషిమా బ్రూవరీ కేవలం కిమోటో-స్టైల్ సేక్‌ను తయారు చేస్తుంది, ఇది సేంద్రీయ బియ్యాన్ని ఉపయోగిస్తుంది మరియు హానికరమైన పదార్ధాల పరిచయం నుండి తప్పించుకుంటుంది. డైషిచి తన ప్యాకేజింగ్‌ను స్టైరోఫోమ్ నుండి రీసైకిల్ కార్డ్‌బోర్డ్‌కి మార్చింది.

ఇజుమిబాషి సాకే బ్రేవరీ

(కనగావా, జపాన్)

'వారు తమ స్వంత బియ్యాన్ని పండిస్తారు కాబట్టి, వారు బియ్యం పండించడం, బియ్యాన్ని మిల్లింగ్ చేయడం మరియు మిగిలిన బియ్యం ఊకను స్థిరత్వాన్ని కొనసాగించడం వంటి వాటి నుండి వ్యర్థాలను ఎలా తొలగిస్తారనే దానిపై వారికి చాలా నియంత్రణ ఉంది' అని జోలీ చెప్పారు. ఈ సదుపాయం దాని స్వంత బియ్యం-పాలిషింగ్ యంత్రాన్ని కలిగి ఉన్నందున, ఇది బియ్యం యొక్క ప్రధాన భాగం నుండి బయటి పొట్టును వేరు చేయగలదు-అంటే ఇది వరి పైరులలో ఎరువుల కోసం ఉపయోగించేందుకు బయటి పొట్టును వేరు చేయగలదు మరియు స్థానిక బేకరీలు, పాఠశాల ఫలహారశాలలలో అప్‌సైకిల్ చేయడానికి కోర్ని వేరు చేయగలదు. లేదా పక్షి దాణాగా కూడా పునర్నిర్మించవచ్చు.

హక్కైసన్

(నిగాటా, జపాన్)

ఈ నిగాటా-ఆధారిత బ్రూవరీలో ప్రత్యేకంగా ఆసక్తికరమైన ఆవిష్కరణ: ఒక మంచు నిల్వ సౌకర్యం, ప్రతి శీతాకాలంలో కొన్ని స్టైల్‌లను సహజంగా శీతలీకరించడానికి సుమారు 1,000 టన్నుల మంచుతో నిండి ఉంటుంది. 'ఇది [విద్యుత్] శక్తి వినియోగాన్ని తొలగిస్తుంది మరియు వృద్ధాప్యం కొరకు గొప్పది, ఎందుకంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత మరింత సున్నితమైన మరియు సంక్లిష్టమైన శైలులను అనుమతిస్తుంది,' అని జోలీ వివరించాడు. అదనంగా, బ్రూవరీ ఊరగాయలను తయారు చేయడానికి సేక్ లీస్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, అయితే బియ్యం ఊకను బేకరీలలో తిరిగి తయారు చేస్తారు.

హీవా షుజో

(వాకయామా, జపాన్)

'హైవా షుజోలో పునర్వినియోగం మరియు జీరో-వేస్ట్ పద్ధతులు ఒక ధర్మం,' అని బెన్నెట్ చెప్పారు. 'వారు ప్రకృతి నుండి తీసుకున్న దాని నుండి ఎక్కువ ప్రయోజనం పొందాలని వారు లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నారు.' అంటే కాసు (ఖచ్చితమైన బియ్యం, సాకే ఉత్పత్తి యొక్క ఉప ఉత్పత్తి) విస్తృతంగా పునర్నిర్మించబడింది: ఇది స్థానిక సౌందర్య సాధనాల ఉత్పత్తిదారులకు పంపిణీ చేయబడుతుంది, వారు దీనిని సహజమైన క్లెన్సర్‌లలో ఉపయోగిస్తారు మరియు కాసు కేక్‌లను తయారు చేసే ఆహార ఉత్పత్తి కంపెనీలకు పంపిణీ చేయబడుతుంది. ఇంతలో, మిల్లింగ్ నుండి ఖర్చు చేయబడిన పొట్టు రైస్ క్రాకర్స్, స్థానిక రైతులకు పశుగ్రాసం లేదా భవనం మరియు నిర్మాణానికి పదార్థంగా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

కోజిమా సోహోంటెన్

(యమగటా, జపాన్)

ఈ యమగటా బ్రూవరీకి పూర్వం చెప్పబడిన “కలుపు తీసే రోబోట్‌లు” అనేవి ఈ యమగాటా బ్రూవరీ యొక్క ఆలోచన-దీనికి ఐగామో జాతి బాతు పేరు పెట్టారు, ఇది ఒకప్పుడు వరి పొలాల చుట్టూ తిరుగుతూ, కీటకాలను తిని, నీటిని కదిలిస్తూ, కలుపు మొక్కలు పెరగకుండా చేస్తుంది. 'ఇది వారి సేంద్రీయ తత్వశాస్త్రంలో భాగం: ప్రకృతి పనిని చేయనివ్వండి' అని మాట్సుమోటో వివరించాడు. 'వారు చాలా పర్యావరణ దృష్టిని కలిగి ఉన్నారు, పూర్తిగా ఆకుపచ్చగా, స్థిరమైన శక్తితో, పొలాల్లో ఈ చిన్న రోబోట్‌తో సహా.'

ఒరిగామి సాకే

(హాట్ స్ప్రింగ్స్, అర్కాన్సాస్)

ఇది సాపేక్షంగా కొత్త అమెరికన్ సేక్ బ్రూవరీ, ఇది హాట్ స్ప్రింగ్స్, అర్కాన్సాస్‌లో ఉంది. 'ఇది దాని పునరుత్పాదక శక్తి లక్ష్యాలలో చాలా ప్రతిష్టాత్మకమైనది' అని మాట్సుమోటో చెప్పారు. 'వారు సౌరశక్తికి కట్టుబడి ఉన్నారు, సున్నా వ్యర్థాలు. ఇది పర్యావరణానికి నిర్వాహకులుగా ఉండటం గురించి. ”

నాగాయమా హోంకే బ్రూయింగ్ కంపెనీ

(ఉబే, జపాన్)

'మాస్టర్ బ్రూవర్ మరియు యజమాని టాకా నాగాయమా సహజమైన ఫ్రెంచ్ వైన్ తయారీని గౌరవించడం ద్వారా నడపబడతాడు' అని బెన్నెట్ చెప్పారు. ఎస్టేట్ ఉత్పత్తిదారుగా-జపాన్‌లో అరుదైనది-బ్రూవరీ దాని స్వంత యమదనీషికి వరి పొలాలు (సేక్ రైస్ యొక్క 'కింగ్' అని పిలుస్తారు) చుట్టూ ఉంది మరియు కంపెనీ డొమైన్ టాకా బ్రాండ్ కోసం యాంత్రిక మోడ్‌ల కంటే సాంప్రదాయ బ్రూయింగ్ పద్ధతులు మరియు పరికరాలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది.

టోమిటా బ్రూవరీ

(నాగహమా, జపాన్)

బ్రూవరీ యజమాని యసునోబు టోమిటా స్థానిక రైతులతో భాగస్వాములై, దేశీయ రకానికి చెందిన టమాజాకే వరిని పండించారు మరియు కొత్త వరి జాతులను అభివృద్ధి చేయడానికి రైతులతో సహకరిస్తున్నారు. 'ఎరువులకు బదులుగా వారు సోయా బీన్స్, నూకా (పాలీష్ నుండి బియ్యం పొడి) మరియు ఎండిన వరి కాండాలను ఉపయోగిస్తారు' అని బెన్నెట్ చెప్పారు. 'హేలో చాలా పోషకాలు ఉన్నాయి, కాబట్టి దీనిని చాలా కాలంగా ఎరువుగా ఉపయోగిస్తున్నారు.'

మేము సిఫార్సు:

• జల్టో డెంక్ ఆర్ట్ యూనివర్సల్ గ్లాస్
• వైన్ ఉత్సాహి 6-బాటిల్ వైన్ కూలర్