ఆహార వ్యర్థాల వాడకాన్ని కనుగొనడం పాక ప్రపంచంలో చర్చనీయాంశం, కాబట్టి వైన్ వ్యర్థాలను అవక్షేపం, లీస్ మరియు తప్పనిసరిగా ఆహారంగా ఎందుకు మార్చకూడదు? సరే, దాని వెనుక సుదీర్ఘ సాంప్రదాయం ఉందని తేలింది, కొన్ని ఆధునిక-రోజు అనుసరణలతో. ఇక్కడ చెఫ్‌లు మరియు వైన్ తయారీదారులు వంట చేస్తున్నారు.

ఉత్పత్తులు

చదవండి

కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్యం తర్వాత గడిపిన ఈస్ట్ నిక్షేపమైన లీస్, చైనీస్ వంటలో సుదీర్ఘ చరిత్రను కలిగి ఉంది. దీన్ని ఉపయోగించే బాగా తెలిసిన వంటకం ఉత్తర ఫుజియాన్ నుండి వచ్చిన బ్రైజ్డ్ చికెన్, ఇది పుట్టినరోజులను జరుపుకోవడానికి ఉపయోగిస్తారు.

మెరీనాడ్ లేదా బ్రేసింగ్ ద్రవంగా, లీస్ ఉమామి రుచులను జోడిస్తుంది. స్టీక్ మరియు గేమ్ మాంసాలను marinate చేయడానికి చాలా మంది చెఫ్‌లు చేరుకుంటారు. ఉదాహరణకు, కెనడియన్ చెఫ్ పాట్రిక్ గేలర్ ( ది టెర్రేస్, మిషన్ హిల్ ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్, కెలోవానా ) మరియు డెరెక్ బెండిగ్ ( ఫెయిర్మాంట్ చాటే విస్లర్ ) a వద్ద లీస్-మెరినేటెడ్ వెనిసన్ డిష్‌పై సహకరించారు జేమ్స్ బార్డ్ హౌస్ కెనడా యొక్క 150 వ పుట్టినరోజు జరుపుకునే విందు.

ర్యాన్ మకామిస్ ఇలస్ట్రేషన్

ద్రాక్ష తప్పక

ఆగష్టు చివరి నుండి నవంబర్ వరకు గ్రీకు ట్రిగోస్ (పంట) సమయంలో, చెఫ్‌లు వివిధ రకాల వంటలలో మౌస్టోస్ (ద్రాక్ష తప్పక) ఉపయోగిస్తారు. తాజాగా నొక్కిన ద్రాక్ష నుండి వడకట్టబడని, పులియని రసం కొన్నిసార్లు మలినాలను బయటకు తీయడానికి ఉడకబెట్టి, ఆపై తగ్గించడానికి మళ్ళీ ఉడకబెట్టాలి. తుది ఉత్పత్తిని పెటిమెజీ అంటారు, ఇది ప్రాథమికంగా ద్రాక్ష సిరప్.

న్యూయార్క్ నగరంలో, గ్రీక్ రెస్టారెంట్ మోలివోస్ సహా వైన్ తయారీ కేంద్రాల నుండి మౌస్టోలను పొందుతుంది జెంటిలిని మరియు పాపాగియన్నకోస్ . హెడ్ ​​చెఫ్ కార్లోస్ కారెటో, పెఫ్టిమెజీని కెఫ్టిడెస్ (గ్రీకు మీట్‌బాల్స్) కు లోతును మరియు మౌస్టోకౌలౌరా (కుకీలు) కు ఆకృతిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తాడు.

క్యారెట్-టాప్ పెస్టోతో బ్రెడ్ సలాడ్

అవక్షేపం

తన వైస్లాండ్ టీవీ షోలో, F * ck, అది రుచికరమైనది , మరియు అదే పేరుతో (సెప్టెంబర్ 2017, అబ్రమ్స్) తన కుక్‌బుక్‌లో, చెఫ్ / రాపర్ యాక్షన్ బ్రోన్సన్ “నేను ఇప్పటివరకు రుచి చూసిన అరుదైన విషయాలలో ఒకటి” గురించి పేర్కొన్నాడు. అతను సందర్శించినప్పుడు అంటికా అజీండా అగ్రికోలా పాలో బీ యొక్క జియాంపిరో బీ ఇటలీలోని మాంటెఫాల్కోలో, అతను మాడ్రే డి సాగ్రంటినోను రుచి చూశాడు. ఇది 30 ఏళ్ల బారెల్ వైన్ దిగువ నుండి అవక్షేపం, ఇది కాలక్రమేణా సహజమైన జెల్లీ లాగా నెమ్మదిగా జిలాటినస్ అవుతుంది.

ఆ సందర్శనలో, బీ యొక్క భార్య అవక్షేపంతో అగ్రస్థానంలో ఉంది. 'కేవలం స్వర్గపు అనుభవం' అని బ్రోన్సన్ చెప్పారు.