మాజీ యూనియన్ స్క్వేర్ కేఫ్ ఉద్యోగులు స్టీఫెన్ పాల్ మాన్సినీ మరియు ఎరిక్ గాబ్రినోవిక్జ్ మళ్ళీ బలగాలలో చేరారు, కాని ఈసారి న్యూయార్క్లోని అర్మోంక్, రెస్టారెంట్ నార్త్ వద్ద ఉన్నారు. నార్త్ దాని సమకాలీన ఇంకా క్లాసిక్ అమెరికన్ వంటకాలకు ఫార్మ్-టు-టేబుల్ విధానాన్ని, అలాగే వైన్, బీర్ మరియు స్పిరిట్ ఎంపికలు మరియు జతలకు ఆలోచనాత్మక మరియు విద్యావంతులైన పద్ధతిని అభ్యసిస్తుంది. ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు భాగస్వామి గాబ్రినోవిక్జ్, 2011 లో జేమ్స్ బార్డ్ ఫౌండేషన్ రైజింగ్ స్టార్ చెఫ్ ఆఫ్ ది ఇయర్ అవార్డుకు ఎంపికయ్యారు, ఈ ట్యూనా టార్టార్‌ను ఒక శక్తివంతమైన మరియు రిఫ్రెష్ స్టార్టర్‌గా సృష్టించారు. వినోదం కోసం ఇది ఖచ్చితంగా ఉంది, ఎందుకంటే ముందు రోజు చాలా సన్నాహాలు చేయవచ్చు.

ఉత్తర ట్యూనా టార్టార్

సౌజన్యంతో ఎరిక్ గాబ్రినోవిక్జ్, చెఫ్ / భాగస్వామి, రెస్టారెంట్ నార్త్

ట్యూనా టార్టార్ కోసం:

& frac12 షీట్ జెలటిన్
3 oun న్సుల యుజు రసం
1 అవోకాడో
1 చిన్న ఎర్ర ఉల్లిపాయ, చక్కగా ముద్దగా ఉంటుంది
1 సున్నం, రసం
సముద్రపు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు, రుచి చూడటానికి
8 oun న్సుల సాషిమి గ్రేడ్ ఎల్లో ఫిన్ ట్యూనా, & ఫ్రాక్ 14-అంగుళాల క్యూబ్స్‌లో వేయబడుతుంది
2 ముల్లంగి, సన్నగా ముక్కలు

డ్రెస్సింగ్ కోసం:

1 టేబుల్ స్పూన్ వాసాబి పౌడర్
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు, డిజోన్-శైలి
& frac12 కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
& frac12 కప్ వైట్ బాల్సమిక్ వెనిగర్
1 టీస్పూన్ శ్రీరాచ సాస్

సిద్దపడటం:

మీరు సేవ చేయాలనుకునే ముందు రోజు, జెలటిన్ ను వెచ్చని నీటిలో 20 నిమిషాలు వికసిస్తుంది. ఒక సాటి పాన్ లో, యుజు రసంలో సగం శాంతముగా వేడి చేయండి. జెలటిన్ షీట్ నుండి అదనపు నీటిని పిండి, మరియు పూర్తిగా కలిపే వరకు జాగ్రత్తగా జెలటిన్ ను వేడి యుజు రసంలో కొట్టండి. మిగిలిన యుజు రసం వేసి, పక్కన పెట్టి, రాత్రిపూట అతిశీతలపరచుకోండి.
డ్రెస్సింగ్ కోసం, పూర్తిగా కలుపుకునే వరకు అన్ని పదార్ధాలను కలిపి, ఇది ముందు రోజు కూడా చేయవచ్చు మరియు శీతలీకరించవచ్చు.

ట్యూనా టార్టార్ సిద్ధం చేయడానికి, అవోకాడోను తీసివేసి, మీరు గ్వాకామోల్ తయారు చేస్తున్నట్లుగా సుమారుగా మాష్ చేయండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో ఉల్లిపాయ మరియు సున్నం రసం ఉంచండి, కలపాలి మరియు తరువాత అవోకాడోను మిశ్రమంలో చేర్చండి. రుచికి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు తో సీజన్.

డైస్డ్ ట్యూనాను యుజు జెలీతో కలిపే ముందు కలపండి (వడ్డించే ముందు ఇది సరిగ్గా చేయాలి లేదా ఆమ్లం చేపలలోని ప్రోటీన్లను ప్రభావితం చేస్తుంది, తెల్లగా మారుతుంది). ఒక ప్లేట్ మీద కేంద్రీకృతమై ఉన్న ఒక రౌండ్ రింగ్ అచ్చులో, అవోకాడో మిశ్రమాన్ని తరువాత ముక్కలు చేసిన ముల్లంగిని మరియు చివరికి ట్యూనా మిశ్రమాన్ని పొరలుగా వేయండి. అచ్చును తీసివేసి, టార్టార్ చుట్టూ డ్రెస్సింగ్ చినుకులు. 4 ఆకలిగా పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు:

మాన్సినీ ఈ వంటకాన్ని సోనోమా నుండి స్కోలియం ప్రాజెక్ట్ యొక్క 2010 ఫరీనా వైన్యార్డ్స్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో జత చేస్తుంది, ఎందుకంటే వైన్ యొక్క గొప్పతనం అవోకాడోతో బాగా సాగుతుంది, అయితే ట్యూనా యొక్క కొవ్వు లక్షణాల ద్వారా ఆమ్లత్వం తగ్గిపోతుంది. మరొక ఆదర్శ ఎంపిక కోసం, దక్షిణాఫ్రికా వెస్ట్రన్ కేప్ నుండి బిజో యొక్క హెన్రిట్టా సెమిల్లాన్-సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మిశ్రమం వంటి బోర్డియక్స్ తరహా తెల్ల మిశ్రమాన్ని ప్రయత్నించండి.